Blättern des Schwäbischen Albvereins - Schwaben-Kultur

Bloozbacken im Backhäusle
Heimatpflege und Brauchtum
Von Renate und Helmut Fischer, OG Mainhardt
Schon seit dem 17. Jahrhundert gibt es in den Dörfern in
Würt temberg Backhäuser, da zu dieser Zeit offene Feuer,
wie sie zum Brotbacken benötigt wurden, aus feuertechnischen
Gründen in den Häusern verboten worden sind. Häufig
wurden daraufhin in den Dörfern und Weilern gemeinschaftliche
Backhäuser errichtet, die von den Frauen des
Dor fes zum Brotbacken genutzt werden konnten. Die Hausfrau
bereitete zuhause ihr Brot, Gebäck oder Kuchen vor und
trug es dann im Backnäpfle oder auf dem Blech hinüber
zum Backhaus, wo es auf dem Holzfeuer gebacken wurde.
In Hohenlohe und auch im Mainhardter Wald, einem Randgebiet
zwischen Hohenlohe und dem Schwäbischen, war
dies anders. Hier hatte früher fast jeder Bauer sein eigenes
Backhäusle. Größere gemeinschaftliche Gemeindebackhäuser
gab es nicht. Ein Grund dafür dürfte – zumindest
für den Mainhardter Wald zutreffend – die Zersiedelung
der Landschaft in viele kleinere Weiler und Höfe
ge wesen sein. Der Weg zum gemeinsamen Gemeindebackhaus
wäre in den meisten Fällen viel zu weit gewesen,
sodass sich das eigene Backhäusle direkt am Hof als die
praktikablere Lösung angeboten hat.
Leider wurden die meisten Backhäusle im Laufe der Jahre
nicht mehr benutzt, da es einfacher war, das Brot beim
Bäcker zu kaufen. Größtenteils sind sie verfallen und gingen
so als Kulturgut einer bäuerlichen Landschaft verloren.
Oft war es auch nur noch die Oma, die das Backhäusle
bedienen konnte und die Kunst des Brotbackens beherrschte.
Wollte man Brot backen, wurde abends der
Sauerteig angesetzt. Am nächsten Morgen wurde dann der
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Im Jahr 2009 fand das Backofenfest auf dem neuen Dorfplatz in
Bubenorbis statt. Hier wurde in ehrenamtlicher Tätigkeit von
Männern aus dem Dorf ein altes Backhäusle an anderer Stelle
abgebaut und auf dem neuen Dorfplatz wieder aufgebaut. Jetzt
backen die Frauen des Ortes regelmäßig darin Brot und Blooz.
Brotteig zubereitet, und zwar mit Sauerteig, Mehl, Wasser
und Salz. Kräftige Handarbeit stand an, denn der Teig musste
ausgiebig geknetet werden. Eine Teigmaschine, wie heute
üblich, stand nicht zur Verfügung. Backnäpfle, aus Weiden
oder Stroh gefertigt, wurden mit Leinentüchern ausgelegt
und mit Mehl bestäubt, damit der Teig nicht anhing.
Darin wurden die Teigteile gelegt, die nochmals gehen
mussten.
Währenddessen wurde das Feuer im Backhäusle vorbereitet.
Backprügel, beim Holzmachen im Winter aus dem Wald
Helmut Fischer