neusässer - MH Bayern

(Foto: E. Sporn)
(Foto: BRK Bereitschaft Steppach)
www.myheimat.de/neusaess - Bürger schreiben für Bürger. Täglich online und monatlich im Stadtmagazin.
neusässer
9. Jahrgang 7 2011
Wie Steppach feiert
Das Bismarckturmfest und die Steppacher
Festtage stehen bevor
„Wie es euch gefällt“
Das Diedorfer Theaterhaus EUKITEA präsentiert Shakespeare unter freiem Himmel >> Seite 27
(Foto: Stadt Neusäß)
Wie Neusäß zu Wasser kommt
Die Loderberggruppe feierte ihr
100-jähriges Bestehen
(Foto: Sigrid Wagner)
Wie gutes Engagement gelingt
Das Steppacher Ehepaar Herz engagiert
sich für Kinder in Uganda

4
Angerichtet
Kressecremesuppe mit Räucherlachspastetchen
Bürgerreporterin:
Cathia
Zum Rezept:
www.myheimat.de/949158
Zutaten
200 g Blätterteig
3 Pck. Kresse
etwas krause Petersilie
200 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
300 g Mascarpone
2 EL Magerquark
Räucherlachs nach Belieben
etwas Mehl
etwas Butter
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
1. Um die Form so kleiner Blätterteig- 4. Aus dem Quark, der Mascarpone,
Pasteten zu bekommen, habe ich Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine
den ausgerollten Teig in etwa 10 cm Creme rühren. Diese dann in die
große Quadrate geschnitten und Pasteten füllen. Nach Geschmack
diese dann um eingefettete Eierbe- den Lachs mit Zitronensaft beträucher
gewickelt. Bei 200 Grad etwa feln, zur „Rose“ aufwickeln und dann
15 Minuten backen, abkühlen lassen auf die Mascarpone-Creme setzen.
und dann vorsichtig von den Eierbechern
lösen.
2. Für die Suppe zunächst etwa Dreiviertel
der Kresse und die Petersilie kleinschneiden
und dann mit etwas Sahne pürieren.
3. In einem großen Topf die Butter auflösen
und unter Einrühren von Mehl
eine Mehlschwitze bereiten. Mit der
Gemüsebrühe verdünnen und dann
das Kressepüree hinzufügen. Nach
Belieben Sahne und/oder Mascarpone
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Eine Zeit lang bei mittlerer
Hitze ziehen lassen.
5. Auch in die Suppe ein paar Lachsröllchen
geben. Mit viel Kresse anrichten.
Willis „Kerniges Vital-Brot“
Angerichtet
1. Mit Hefe und etwas Wasser einen 6. Brote mit einem scharfen Messer an der
Bürgerreporter:
Vorteig (Hefestock) ansetzen und ca. Oberseite einritzen, mit Wasser oder
Wilfried Bauer
Zum Rezept:
30 Minuten gehen lassen.
Milch bestreichen und „einschießen“.
www.myheimat.de/24122
2. Die übrigen Zutaten hinzufügen und 7. Nach ca. 1/2 Stunde die Temperatur
gut durchkneten (ca. 10. Minuten). auf ca. 180 Grad herunter schalten.
Hier ist eine größere Knetmaschine
Zutaten (für 4 Brote)
von Vorteil.
8. Bei kleinen Broten, ca. 600-700 g,
600 g Roggen, Nr.1150
beträgt die Gesamtbackzeit ca. 50-
3. Teig nun in der mit einem Tuch be- 60 Minuten, bei größeren entspre-
500 g Weizen, Nr.1050
deckten Schüssel ca. 2 Stunden ruchend mehr.
500 g Weizen, Nr.550
(wichtig: „Klebermehl“)
hen lassen.
9. Nach der Fertigstellung die Brote
1 Hefewürfel, ca. 40 g
4. Nach der Ruhezeit den Teig noch- aus dem Herd nehmen, nochmals 1 1/2 Tassen selbstangefertigten
mals kurz durchkneten, 4 Laibe mit Wasser einstreichen und auf Sauerteigs
formen und diese ebenfalls ca. 30 einer „luftigen“ Unterlage (Küchen- (ersatzweise: Fertigsauerteig)
Minuten abgedeckt ruhen lassen. rost) abkühlen lassen.
45 g Salz
(Meersalz od. natürliches Kristallsalz)
Hilfreich wären hier auch Brotkörbchen
aus Weide.
Tipp: Die Küche sollte warm sein und 1 EL Brotgewürz
alle Zutaten sollten etwa die gleiche 1 TL Basilikum
5. Herd auf 250 Grad vorheizen. Im Temperatur aufweisen. Gutes Kneten ist ca. 180 g gemischte Körner
Herd ein kleines Schälchen mit Was- unabdingbar!
( z.B. Kürbiskerne, Pinien o.ä.)
ser (Luftfeuchtigkeit) einstellen.
1 Handvoll Röstzwiebel
(Fertigmischung)
ca. 1 L Wasser
(manche verwenden Bier)
Interview Aufgetischt
Aufgetischt
„Regionalität muss wieder eine größere Rolle spielen“
Ein Interview mit Spargelkönigin Monika Schweiger
In der Saison 2010/2011 amtierte die sogar darüber hinausgehen. Die meis- kleine Brise Salz und Zucker und ein
Gachenbacherin Monika Schweiger ten Menschen denken, dass man nur bisschen Butter. Meiner Meinung nach
als Schrobenhausener Spargelkönigin während der Spargelzeit im Einsatz ist. entfaltet sich der Spargelgeschmack
Monika I. myheimat unterhielt sich Dabei gibt es reichlich andere Verpflich- überall gleich gut, solange man ihn
mit der Regentin über die Bedeutung tungen, die während des ganzen Jahres nicht totkocht oder überwürzt. Und
geschützter geographischer Anga- stattfinden: Messen, (Kunst-)Ausstel- Schrobenhausener Spargel hat schon im
ben, die Repräsentationspflichten lungen, Volksfeste, Krönungen anderer unverarbeiteten Zustand einen herrlichen
einer Spargelkönigin, das richtige Produktköniginnen, Besuche von Partner- Geschmack – unserem Boden sei Dank!
Garverfahren für Spargel und die gestädten, Bälle, Versammlungen der landsundheitsfördernden
Wirkungen des wirtschaftlichen Organisationen, Märkte myheimat: Essen Sie Spargel auch
Edelgemüses.
und Feste, Verlosungen bei Gewinnspie- gerne „kalt“, beispielsweise als Salat?
len und viele andere Verpflichtungen.
myheimat: Frau Schweiger, der Begriff
Monika Schweiger: Natürlich. Wenn
„Schrobenhausener Spargel“ ist nun myheimat: Nach eigener Aussage ich koche, bereite ich immer die dop-
eine „geschützte geographische An- essen Sie in der Spargelzeit fast jeden pelte Menge zu: einmal den Spargel
gabe“ (g.g.A.) Welche Bedeutung hat Tag Spargel. Welche leckeren Spargel- für mein Spargelgericht, z.B. Spargel-
dieses Prädikat für die Spargelanbauer gerichte schmecken Ihnen am besten? röllchen, und aus dem Rest wird immer
in der Region?
gleich Spargelsalat gemacht! Der ge-
Monika Schweiger: Wenn es schnell hört während der Spargelzeit zu jeder
Monika Schweiger: Zum einen be- gehen muss, entscheide ich mich meis- bayerischen Brotzeit.
deutet es, dass den Schrobenhausener tens für Schinkennudeln mit Spargel
Spargelbauern bei Anbau und Ernte nun und Bärlauchpesto. Besteht ein biss- myheimat: Von vielen Anhängern des
noch höhere Qualitätskontrollen auferchen mehr Zeit zum Kochen, mache Edelgemüses werden die gesundheitslegt
werden. Auch Spargelsorten und ich gerne Spargel in Blätterteig. Dazu fördernden Wirkungen des Spargels
Qualitätsnormen sind für das Schro- rollt man den gekochten, aber noch hervorgehoben. Warum ist der Verzehr
benhausener Spargelanbaugebiet exakt bissfesten Spargel zusammen mit Käse von Spargel so gesund?
Putenschnitzel auf Kohlrabirösti mit Schnittlauchmousse Karpfen aus dem Backofen
festgelegt worden. Unterstellt sich der und Schinken in Blätterteig ein. Dieses
Spargelerzeuger diesen Kontrollen und Gericht ist auch kalt empfehlenswert. Monika Schweiger: Wenn es um die
Vorgaben, so darf er das Zeichen der
Gesundheit geht, gibt es viele Gründe,
Bürgerreporterin:
1. Die Gelatine einweichen. Schnitt- 4. Schnitzel kurz anbraten, aufrollen
1. Backröhre auf 160 Grad (Umluft) Karpfen. Eventuell nochmals mit
Bürgerreporterin:
„geschützten geographischen Angabe“ myheimat: Bei den Zubereitungsme- Spargel zu essen. Zum einen deckt be-
Cathia
lauch klein schneiden. Bis auf einen und mit Wasser ablöschen. Etwa 15
vorheizen.
dem heißen Fett belöffeln.
Annemarie Dr. Mrosk
Zum Rezept:
Zum Rezept:
führen und sein Produkt als Schrobenthoden gehen die Meinungen weit ausreits eine Portion (500 g) den täglichen
www.myheimat.de/980809
Esslöffel das Öl, 50 ml Sahne, Salz Minuten bei geschlossenem Pfan-
www.myheimat.de/1102972
hausener Spargel anpreisen. Zum aneinander. Manche Spargel-Fans schwö- Bedarf an Vitamin C und Folsäure. Wei-
und Pfeffer pürieren. 50 ml Sahne nendeckel ziehen lassen.
2. 150 g Butter auf dem Backblech zer- 8. Dazu noch Sahne in den Sud gießen
deren bedeutet es aber auch, dass die ren auf „Anbraten in Butter und nur terhin ist dieses Edelgemüse sehr bal-
erwärmen und die Gelatine darin
laufen lassen.
und mit schmoren lassen. Alternativ
Verbraucher nun auf den ersten Blick leicht Dünsten im eigenen Saft“, andere laststoffhaltig, wodurch es automatisch
auflösen. Die restliche Sahne steif 5. Zum Anrichten habe ich das Schnitt-
kann auch man auch Weißwein neh-
erkennen können, welcher Spargel aus Hobby-Köche arbeiten dagegen mit für eine gesunde Verdauung sorgt. Noch
Zutaten
schlagen. Quark mit Zitronensaft, lauchmousse in einen Spritzbeutel
3. Das frische Suppengemüse und die men oder auch beides .
Zutaten (für 3 Personen)
dem Schrobenhausener Land kommt. einem vollen Topf kochenden Wassers dazu sorgt die Asparaginsäure in Ver-
Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer gefüllt und die Schnitzel damit gefüllt.
beiden Apfelhälften mitschmoren.
4 große Kohlrabi
200 g Butter
Das Siegel gibt dem Käufer die Sicher- und garen darin das Edelgemüse. Welbindung mit verschiedenen ätherischen
verrühren. Die Gelatine-Sahne und
Die Karpfen brauchen nicht gewendet zu
heit, dass dieses Produkt auf höchste che Variante bevorzugen Sie? Welche Ölen dafür, dass sämtliche Schadstoffe,
3 EL Öl
das Schnittlauch-Püree hinzugeben.
4. Die Karpfen abspülen, mit Essig be- werden und behalten deshalb ihre gute
frisches Suppengemüse
(Möhre, Sellerie, Porree oder Zwiebel)
Weise geprüft wurde.
Methode bringt den Spargelgeschmack die sich über Jahre im Körper angesam-
1 Ei
Die geschlagene Sahne unterrühren.
träufeln und salzen. Gemahlenes Form bis zum Servieren. Die Unterseite
2 Apfelhälften
am besten zur Geltung?
melt haben, ausgeschieden werden.
4 EL Mehl
Noch einmal nachwürzen und für 2
Fischgewürz innen und außen auf- erhält den Geschmack durch die Röst-
myheimat: Wie viele repräsentative
Diese entwässernde Wirkung kann sich
Salz, Pfeffer, evtl. Muskat
Stunden in den Kühlschrank stellen.
streuen, danach leicht einreiben. Semstoffe im Sud.
1 - 2 Karpfen, je 1,5 - 2 kg
Termine mussten Sie in Ihrer Eigen- Monika Schweiger: Die Arten der Zu- vor allem bei Bluthochdruckpatienten
ca. 800 g Putenbrustfilet
melbrösel auf die Oberseite streuen. Diesen Sud voller Aromen dann am Essig, Salz
schaft als Spargelkönigin in einem Jahr bereitung werden immer mehr. In mei- positiv bemerkbar machen. Und auch
2. Die Kohlrabis raspeln. Ein Ei und
Schluss vorsichtig über eine Ecke der gemahlenes Fischgewürz
1 EL geriebenen Meerrettich
wahrnehmen?
ner Amtszeit durfte ich schon viele le- Diabetiker dürfen hier kräftig zugreifen!
(oder Meerrettichsahne aus dem Glas) Mehl hinzugeben, verrühren und
5. Karpfen mit der bebröselten Seite Bratpfanne in einem Töpfchen einlaufen Semmelbrösel
ckere Varianten genießen, vor allem im Was mich aber besonders überzeugt,
3 EL Senf
würzen. In heißem Öl goldbraun
nach oben in die Bratpfanne legen. lassen, gut verquirlen und zu mehligen 100 g Sahne und/
Monika Schweiger: Als Schroben- Ausland unterscheidet sich die Zuberei- ist der geringe Kaloriengehalt. 65 Kalo-
ausbacken.
Petersilienkartoffeln reichen.
Salz, Pfeffer
oder ein Schuss Weißwein
hausener Spargelkönigin ist man eine tung enorm. Trotzdem koche ich meirien pro Pfund! Da kann man nur noch
6. Je drei Butterscheiben (ca. 50 g) auf dem
2 EL Sahne
der wichtigsten und bekanntesten nen Spargel immer noch so wie mir das einen guten Appetit wünschen!
3. Die Putenbrust in ca. 8 dünne Schei-
Karpfen verteilen, die dort dann lang- Tipp: Als Beilage empfiehlt sich unbe-
Produktköniginnen Bayerns. In einer Mama und Oma beigebracht haben: die
1 Bund Schnittlauch
ben schneiden, in Klarsichtfolie wisam
beim Backen zerschmelzen und dingt Apfel-Sahne-Meerrettich:
Amtszeit stehen deshalb immer ca. 100 losen Spargelstangen in einen Topf mit
Bild: Fotostudio Krammer
300 ml Sahne
ckeln und mit dem Fleischhammer
den Fisch nicht trocken werden lassen. 2 geriebene Äpfel, 1 Glas Sahnemeerret-
Auftritte auf dem Plan. Bei mir wird es kochendem Wasser geben, dazu eine
250 g Quark
sehr platt schlagen. Aus den Zutaten
tich 2 gehobelte TL scharfen Meerrettich,
3 Blatt Gelatine
eine Marinade rühren und die Schnit-
7. Nach ca. 20 - 30 Minuten den Back- 150 g steifgeschlagene Schlagsahne, 1
1 EL Zitronensaft
zel beidseitig damit einpinseln.
ofen auf 200 Grad hochdrehen, für Prise Salz, 2 Prisen Zucker und Saft von
10 Minuten zum Fertigbräunen der 1/2 Zitrone vorsichtig vermengen.
1 TL geriebenen Meerrettich
18 19
12
13
Leckerbissen
Bayerisch schlemmen und genießen mit dem neuen myheimat-Rezeptmagazin für nur 5,- €
Die Themenbereiche „Essen & Trinken“ erleben momentan
eine Hochkonjunktur wie selten zuvor. Dabei
ist eine bemerkenswerte Tendenz zu beobachten: Der
Trend geht weg von einer abgehobenen, unbezahlbaren
Sterneküche hin zu einer bodenständigen, aber
verfeinerten Regionalküche mit ausgesuchten Zutaten
und Produkten aus heimischen Anbaugebieten. Diese
Entwicklungslinien spiegeln sich auch eindeutig auf unserem
Online-Portal www.myheimat.de wider.
Unsere Gruppe „Kochmeister“ bietet eine Vielfalt an
regionalen Rezepten, Schmankerln und Kochideen, die
5
2
Aufgerundet
Erdbeerküsschen
Bürgerreporterin:
1. Das Eiweiß steif schlagen, zur Seite 6. Schokolade schmelzen und ein paar
Cathia
stellen. Das Eigelb mit etwa 100 g Erdbeeren eintauchen.
Zum Rezept:
www.myheimat.de/427113
Zucker und etwas heißem Wasser
schaumig rühren. Mehl, Backpulver 7. Von der Mascarpone-Creme etwas in
und Stärke unterrühren. Das Eiweiß einen Spritzbeutel füllen und auf den
unterheben.
„Kuchendeckel“ spritzen. Erdbeere
Zutaten
oben drauf.
2. Den Biskuit-Teig auf ein Backblech
3 Eier (getrennt)
gießen und bei 175 Grad etwa 15 8. Nun etwas flüssige Schokolade in
50 g Mehl
Minuten backen.
einen Spritzbeutel geben und das
50 g Speisestärke
Dessert damit verzieren.
1/2 Tüte Backpulver
3. Ein paar Erdbeeren klein schneiden
150 g Zucker
und mit der Erdbeermarmelade ver-
Erdbeeren
rühren.
Erdbeermarmelade
4. Mascarpone mit Quark, Joghurt,
250 g Mascarpone
Zucker und Zitronensaft geschmei-
100 g Magerquark
dig rühren.
1 EL Joghurt
etwas Zitronensaft
5. Aus dem fertigen Biskuit Kreise
etwas Schokolade
ausstechen. Jeweils einen mit der
Marmelade und dem Mascarpone-
Quark belegen. Deckel drauf.
Aufgerundet
Interview
welche Funktion hat dieser Gang aus wichtig für den wirtschaftlichen Erfolg. Druck können sich Laien kaum vorstel-
Ihrer Sicht? Wodurch zeichnet sich eine Wir bemühen uns immer, Zutaten so len. Eine Anekdote aus meiner Lehrzeit
gute Vorspeise aus?
zu kochen oder zu kombinieren, wie sie veranschaulicht dies sehr schön. Wenn
eine Hausfrau oder ein Hobbykoch so der „Gault Millau“ neu erschien, wurde
Martin Wastl: Sie soll Lust auf „mehr“ nicht kochen würde. Das gibt unseren ich als Lehrling zur Bahnhofsbuchhand-
machen und mehrere Komponenten Gästen den gewissen Aha-Effekt. lung geschickt, um den Gourmetführer
beinhalten. Die Vorspeise sollte nicht
dort abzuholen. Noch vom Bahnhof
ausschließlich aus Salat bestehen. Ge- myheimat: Die Krönung eines jeden aus musste ich beim Betrieb anrufen
müse, dazu etwas Gebratenes, eine Hauptgerichtes ist eine gute Soße. Der und meinem Chef durchgeben, wie viel
schöne Soße oder ein Dip – so sieht Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck Punkte er hat. Zweimal erlebte ich die
meine ideale Vorspeise aus, die den führte lange Zeit einen erbitterten Situation. Beim zweiten Mal habe ich
Appetit anregt.
Kampf gegen schwere Soßen, Mehl- spaßeshalber überlegt, ob ich ihm saschwitze
und Soßenbinder. Auf der gen sollte, dass er „nur“ noch 14 Punkte
myheimat: Wenn Sie für eine Hoch- anderen Seite beklagen sich Restau- erreicht habe. Das habe ich dann aber
zeitsgesellschaft ein perfektes bayerischrant-Gäste häufig, wenn die Soße zu doch nicht gemacht – aus „Sorge“ um
schwäbisches 3-Gänge-Menü zaubern dünn ist. Wie lautet Ihre Devise für eine die Gesundheit meines Chefs. Seine An-
müssten: Woraus würde es bestehen? schmackhafte Soße mit der richtigen spannung während dieser Zeit war im-
Konsistenz? Inwieweit dürfen Stärke mer deutlich zu spüren.
Martin Wastl: Also eine Hochzeitssup- oder Mehl zum Einsatz kommen?
pe mit Brät-, Grieß- und Lebernockerln
myheimat: Was ist Ihr absolutes Lieb-
oder „Flädle“ finde ich als Auftakt schon Martin Wastl: Das Geheimnis besteht lingsgericht?
mal sehr gut. Besonders schmackhaft zunächst einmal im Vorgang des „Ein-
ist eine geklärte Tafelspitzbrühe. Als reduzierens“. So werden aus 5 Litern in Martin Wastl: Ein Bauernbratl, wie
Hauptgang würde ich mich für eine ca. 2 Stunden etwa 2 Liter. Eine zweite meine Mutter es kocht. Dabei wird der
glasierte Kalbshaxe mit einem Servi- Möglichkeit besteht darin, mit Stärke zu Schweinehals ganz normal in die Röhre
ettenknödel und Gemüsebeilage ent- arbeiten. Das verleiht der Soße einen geschoben. Eine Stunde bevor er fertig
scheiden. Und als abrundendes Dessert Glanz. Ein bisschen Stärke mit Rotwein ist, werden roher Sellerie, rohe Karotten,
kämen im Sommer frische Zwetschgen- anrühren und schon bekommt die Soße rohe Kartoffeln, Kümmel, Knoblauch
knödel und im Winter leckere Apfel- die richtige Bindung. Die Verwendung und andere Gewürze hinzugegeben, die
Mohn-Knödel in Frage.
von Mehl in diesem Zusammenhang man mitschmoren lässt. Gemüse, das in
„Die Vorspeise sollte mehrere Komponenten beinhalten“
würde ich aber als „Omas Küche“ be- der Soße mitgart, mag ich sehr gerne.
myheimat: Ein Teil Ihres Erfolges bezeichnen und ablehnen.
Ein Interview mit Spezialitätenwirt Martin Wastl
steht sicherlich darin, dass Sie alt be-
Bild: Klaus Lipa
kannte Zutaten in ungewohnter Um- myheimat: Eines Ihrer kulinarischen
gebung präsentieren und damit den Aushängeschilder ist der Wittelsbacher
Mit 23 Jahren fing Martin Wastl Martin Wastl: Ich erinnere mich vor al- Deutschland und er war kurz zuvor, sei-
kulinarischen Geschmacksträgern eine Weideoxe. Was macht dieses Fleisch zu
laut eigener Aussage „Küchenfeulem an den frischen Schnittlauch, den nen zweiten Stern zu bekommen. Wir
neue Funktion geben. Sie kombinie- einem besonderen Erlebnis?
Kulinarische Gewissensfragen
er“. Zunächst bewirtete er vier Jahre meine Mutter immer holte, dann an stellten damals alles selber her: von Praren
beispielsweise Chili mit Schokolade
Butter oder Olivenöl?
lang die legendäre Studentenkneipe Äpfel, die unter meinem Bett im Kinderlinen über Brot bis hin zu den verschie-
oder Derchinger Saiblingfilets mit Pfef- Martin Wastl: Es handelt sich um ein Keine Frage: Olivenöl, weil es wesentlich
„STRIESE“ in Augsburg, bevor er eine zimmer lagerten, weil es dort nicht zu densten Eissorten. Franz Fuchs sagte
ferkirschen. Welche Grundregeln sind äußerst feinfaseriges Fleisch mit ei- gesünder als Butter ist.
intensive Kochlehre beim damaligen warm war. Das ganze Zimmer roch nach immer, dass man sich zuerst intensiv
bei Gewürzkombinationen zu beachten? nem intensiveren Geschmack, der da- Crème fraîche oder Schmand?
Sternekoch Franz Fuchs begann. Seit Äpfeln. Und es gab als Beilage den gan- mit den Grundprodukten beschäftigen
von herrührt, dass die kastrierten Tiere Je nachdem, was man macht. Ich be-
Februar 1993 verwöhnt der Speziazen Sommer hindurch Kopfsalat - zu müsse, um dann zur nächst höheren
Martin Wastl: Genau das ist die He- langsam auf der Weide aufwachsen. Die vorzuge grundsätzlich Schmand, weil er
weniger Fettgehalt, aber leider Zucker
litätenwirt im pittoresk gelegenen Dampfnudeln ebenso wie Schweinebra- Stufe voranschreiten zu können. Ganz
rausforderung beim Kochen. Es pas- Bewegung - im Freien - kommt dem
aufweist. Crème fraîche benutzt man
„Tavernwirt“ zu Sulzbach die Gäste ten und Kässpatzen. Gerade die Kombi- konkret heißt das: Bevor man sich an
sieren immer wieder spannende Din- Geschmack natürlich zu Gute.
dagegen wegen der etwas milderen
mit erlesenen Gaumenfreuden. „mynation Kopfsalat-Süßspeise klingt etwas kompliziertere Gerichte wie „Rinderge
in der Küche. Aktuell probieren wir
Säure bei Rahmsoßen.
heimat Leckerbissen“ unterhielt sich ungewöhnlich. Aber ich liebe Kopfsalat filet Wellington“ oder „Schokoladen-
beispielsweise mit großem Erfolg die
mit Martin Wastl über prägende Ge- auch heute noch sehr.
mousse“ heranwagt, muss man sich erst
Kombination Rhabarber-Basilikum, die myheimat: Im Jahr 2001 erhielten Sie Petersilie oder Schnittlauch?
Schnittlauch, bei Steinpilzen gerne auch
schmackserlebnisse seiner Kinder-
die Grundlagen des Kochhandwerks er-
ich in dieser Form noch nirgendwo so einen Eintrag in den „Guide Michelin“,
frisch geschnittene Petersilie!
und Jugendzeit, die Funktion einer myheimat: Sie machten beim damaliarbeiten. Und die beginnen schon bei
gesehen habe. Man weiß, dass man die weltweit bekannte Feinschmecker-
guten Vorspeise, die hohen Anfordegen Sternekoch des Restaurants „Cheval einem Brot mit frischen Kräutern und
Erdbeeren mit Pfeffer, Basilikum oder bibel. Wie viel Besessenheit braucht Schwarzer oder weißer Pfeffer?
Vom Aroma her prinzipiell schwarzer
rungen an eine Sterneküche und sein Blanc“, Franz Fuchs, eine intensive Koch- einer schmackhaften Butter. Viele jun-
Rhabarber kombinieren kann. Vor die- man, um einen Platz in der Spitzengas-
Pfeffer. Fischfilets würze ich aber auch
Lieblingsgericht „Bauernbratl“. lehre. Wenn Sie Ihren kulinarischen Werge Köche meinen, sie müssten das „Rad
sem Hintergrund entstand dann unsetronomie zu erobern?
mit weißem Pfeffer – wegen der Optik.
degang Revue passieren lassen: Welche neu erfinden“ und vergessen dabei die
re neue Idee. Bei den „Pfefferkirschen“
myheimat: Sinnliche Erfahrungen und Station hat Sie am meisten geprägt? Grundregeln des Kochens.
kocht man ein Kirschkompott und würzt Martin Wastl: Eine derartige Auszeich-
Kochsalz oder Meersalz?
Meersalz ist eine teure Modeerschei-
Geschmackserlebnisse der Kinder- und
dieses mit grünem Pfeffer und ein bissnung ist eine Bestätigung für die Arbeit,
nung. Kochsalz tut’s auch. Beim Anrich-
Jugendzeit prägen die Menschen oft Martin Wastl: In seiner besten Zeit myheimat: Der Auftakt zu jedem gechen
Cayennepfeffer. Als Koch darf man die man leistet. Ich habe zwei Jahre bei ten geben wir zum Schluss etwas Meer-
ein Leben lang. Woran erinnern Sie sich rangierte Franz Fuchs in einem Manalungenen Menü ist eine schmackhafte
nie stehen bleiben, sondern muss sich Franz Fuchs hautnah mitbekommen, salz auf gebratenes Fleisch.
besonders gerne?
ger-Magazin-Ranking auf Platz 49 in Vorspeise. Welchen Stellenwert bzw.
ständig weiter entwickeln. Das ist auch was Sterneküche wirklich bedeutet. Den
4 5
zum Nachmachen und Ausprobieren anregen. Aus diesem
Grund haben wir uns entschlossen, eine myheimat-
Themenausgabe mit dem Titel „Leckerbissen“ zu veröffentlichen.
Darin stellen myheimat-Bürgerreporter ihre
Lieblingsrezepte vor. Beißen Sie also in Willi Bauers kerniges
„Vital-Brot“ oder beenden Sie ein Menü mit Sabina
Scherers bayerischen Törtchen auf Orangensauce.
Streifzüge durchs bayerische Spezialitätenland in Form
von Interviews mit Gourmetkoch Martin Wastl sowie der
Schroben hausener Spargelkönigin Monika Schweiger ergänzen
und runden unser kulinarisches Kaleidoskop ab.
Eine Auswahl unserer myheimat Leckerbissen-Kochmeister:
Bayerische Törtchen auf Orangensauce
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Vanilleschote mit Messerrücken
klopfen und der Länge nach aufschlitzen.
Schote in der Milch aufkochen.
Leicht abkühlen lassen.
3. Eigelb mit Zucker aufschlagen, Milch
langsam zugießen. Vanilleschote he-
rausnehmen. Ausgedrückte Gelatine
zugeben, gut vermischen. Masse in
Eiswasser kalt rühren.
4. Sahne steif schlagen und unter die
gerade gelierende Masse geben.
In kleine Förmchen geben und 2–3
Stunden kühlen.
5. Zwei Orangen waschen und abreiben.
Alle Orangen halbieren und auspressen.
Den Orangensaft und die
Orangenschale und Grand Marnier
aufkochen. Rum mit Kartoffelstärke
glatt rühren, mit dem Schneebesen
unter den Saft rühren und aufkochen
lassen. Zum Schluss mit Zucker
und Zitronensaft abschmecken.
6. Etwas Sauce auf einen Teller
gießen, das Törtchen stürzen und
auf die Sauce geben. Schön dekorieren.
Bürgerreporterin:
Sabina Scherer
Zum Rezept:
www.myheimat.de/1753651
Zutaten
500 ml Milch
1 Vanilleschote geklopft und
geschlitzt
4 Eigelb
175 g Zucker
300 g Schlagsahne
12 Blatt Gelatine eingeweicht
6 Orangen ungespritzt
75 ml Grand Marnier
3 EL Rum
1 EL Kartoffelstärke
Gerda Landherr Günther Friemel Sabina Scherer Wilfried Bauer Dr. Annemarie Mrosk
3
Leckerbissen
Bayerisch schlemmen und genießen mit dem neuen myheimat-Rezeptmagazin für nur 5,- €
myheimat-
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Bürgerreporter
Bürgerreporter
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besten besten besten Rezepte Rezepte Rezepte
Vorspeisen Vorspeisen Vorspeisen ab ab ab Seite Seite Seite 12 12 12
Hauptspeisen Hauptspeisen Hauptspeisen ab ab ab Seite Seite Seite 26 26 26
Nachspeisen Nachspeisen ab ab Seite Seite 42 42
+ + Interviews Interviews mit mit
Spargelkönigin
Monika Monika Schweiger
Schweiger
&
Spezialitätenwirt
Martin Wastl
Ein Verlagsprodukt der mh bayern GmbH & Co. KG
Schutzgebühr: 5,00 € | 2011
Leckerbissen
Leckerbissen
Leckerbissen
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Bürgerreporter
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Spargelkönigin
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Leckerbissen
Das bayerische Rezeptmagazin von Bürgern für Bürger
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Der myheimat Veranstaltungskalender für Juli/August
Tragen Sie Ihre Termine für den nächsten Monat auf www.myheimat.de ein
Neusäß)
Stadtfest Neusäß
Wann: 1. - 3., 7. - 10. Juli
Kulturbüro
Wo: Remboldstraße, Neusäß (Foto:
Freitag, 1. Juli
Stadtfest Neusäß (1. bis 3. und 7. bis 10. Juli)
Remboldstraße, Neusäß
Shakespeare-Theaternacht: „Wie es euch gefällt“ (auch am 2. Juli)
| Waldbühne Anhausen, Diedorf | 21:00
Samstag, 2. Juli
Bismarckturmfest (2. und 3. Juli)
Bismarckturm bei Steppach, Neusäß
Sommerfest der Buchecke Diedorf
| Buchecke, Diedorf | 10:00 - 13:00
Familien-Kino
Jugendkulturhaus Stereoton, Neusäß | 18:30
Brew Crew: Softball Turnier
Brewer Field, Neusäß | 09:00
TITUS-Locals Only-Skater-Contest
Skatepark, Neusäß | 10:00 - 17:00
Sonntag, 3. Juli
Montag, 4. Juli
Theater „Schöne Alte Welt“ (auch am 8. und 11. Juli)
| Justus-von-Liebig-Gymnasium, Neusäß | 19:30
Stammtisch für Menschen mit und ohne Behinderung
Gaststätte Schuster, Neusäß | 19:00
Freitag, 8. Juli
Stadtstaffellauf im Rahmen des Stadtfestes
| Remboldstraße, Neusäß | 19:00
Rock & Blues Jam Session
Jugendkulturhaus Stereoton, Neusäß | 20:30
24 | Kultur/Veranstaltungen
„Wie es euch gefällt“
Wann: 1. und 2. Juli, 21:00 Uhr
Wo: Waldbühne Anhausen, Diedorf
Samstag, 9. Juli
Sommerfest Kindertagesstätte Villa Kunterbunt
| Kindertagesstätte Villa Kunterbunt, Diedorf
Jugendchor: Das Vaterunser in 12 Liedern
Pfarrsaal St. Raphael in Steppach, Neusäß | 19:00
Sonntag, 10. Juli
Sommerfest
Friedenskirche, Stadtbergen | 10:00
Montag, 11. Juli
Ärztliche Vortragsreihe: Moderne medikamentöse Tumortherapie
| Bürgersaal, Stadtbergen | 19:30
Mittwoch, 13. Juli
Jugendbeiratssitzung
Jugendkulturhaus Stereoton, Neusäß | 19:00
Literatur im Biergarten - „Mitschnitt“ Autorenlesung mit Friedrich Ani
Biergarten der Gaststätte Adler, Diedorf | 20:00
Freitag, 15. Juli
Musikalische Sommerserenade
| Bismarckturm Steppach, Neusäß | 15:00
Sommerabschluss- und Anjas Abschiedsgrillparty
Jugendkulturhaus Stereoton, Neusäß | 18:00
Sandbergfest des TSV Steppach
| TSV Steppach, Neusäß | 15:00
Samstag, 16. Juli
(Foto: E. Sporn)
Steppach)
Bismarckturmfest
Bereitschaft
Wann: 2. und 3. Juli
BRK
Wo: Bismarckturm Steppach, Neusäß (Foto:
Sonntag, 17. Juli
Jazz-Frühschoppen mit den Lechtown Kneeoilers
Haldenhof, Aystetten | 10:30
Ballettaufführung: „Die 4 Jahreszeiten“
| Bürgersaal, Stadtbergen | 15:00
Montag, 18. Juli
Ärztliche Vortragsreihe: „Makuladegeneration: Aktuelle Entwicklung“
| Bürgersaal, Stadtbergen | 19:30
Mittwoch, 20. Juli
Spielmobil (ab 6 J.)
Spielplatz im Schmutterpark, Neusäß | 14:00 - 18:00
Freitag, 22. Juli
Steppacher Festtage (22. und 23. Juli)
Grundschule Steppach, Neusäß
Samstag, 23. Juli
Sommerfest der FFW Ottmarshausen (23. und 24. Juli)
| Festplatz am Feuerwehrhaus, Neusäß | 18:00
Sonntag, 31. Juli
5. Oldtimer Ralley - Augsburger Land
Bäckergasse, Aystetten | 08:30
Montag, 1. August
Learning Arts - Die Kindertheaterakademie (1. bis 4. August)
| Theaterhaus EUKITEA, Diedorf
Stammtisch für Menschen mit und ohne Behinderung
Gaststätte Schuster, Neusäß | 19:00
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Hauptstraße 52
Aystetten
Tel.: 08 21 - 48 15 38
Kultur/Veranstaltungen | 25