Nr.1 - Fachhochschule Wiener Neustadt

f eature.
Studenten-Futter
Wussten sie, dass...
... wissenschaftlichen
Studien zufolge Lachsfische
nur dann reich an den für
die Gesundheit wichtigen
Omega-Fettsäuren
sind, wenn sie viele
Sprungbewegungen im
Wasser machen?
... rohes Gemüse wie
beispielsweise Paprika
und Brokkoli doppelt
soviel Vitamin C enthalten
wie Kiwis, Zitronen oder
Orangen, die als besonders
Vitamin-C-reich gelten?
... Oregano neben
ätherischen Ölen, Bitterund
Gerbstoffen auch
antimikrobiell wirksame
Substanzen enthält, und
häufig als natürlicher
Futtermittelzusatz zur
Vorbeugung von Krankheiten
bei Tieren Anwendung
findet?
... „gentechnikfrei“ nicht
automatisch „bio“ bedeutet,
aber echte Bioprodukte
immer gentechnikfrei sind?
... Clostridium Botulinum,
ein weltweit verbreiteter
Mikroorganismus, in
unhygienisch und luftdicht
verpackten Lebensmitteln
das Botulinustoxin bilden
kann? Botulinumtoxin
ist eines der stärksten
bekannten Gifte.
... Lebensmittel für gesunde
Säuglinge als diätetische
Lebensmittel klassifiziert
werden?
Wenig erstaunlich ist, dass Frauen öfter zu Gemüse
und Obst greifen als Männer. Überraschender hingegen,
dass Wirtschaftsstudenten deutlich öfter Eigenkreationen
verspeisen als Technikstudenten, dafür
fragen sie im Falle der Fälle aber auch deutlich öfter
die Mama, wie‘s geht (was aber auch daran liegen
mag, dass exakt 40,4 Prozent der Wirtschaftsstudenten
täglich kochen, während dies nur 14,8 Prozent der
Technikstudenten tun.
Tanja, Stella und Eric sind übrigens Wirtschaftsstudenten
– und wir zweifeln keine Sekunde daran,
dass dem Trio das Kochen Spaß macht. Besonders
gut gefällt uns zugegebenermaßen die Vorstellung,
dass Eric – immer noch grinsend – die Paradeis-Sauce
mit dem Zeigefinger von seiner Nasenspitze wischt
und dann genüsslich abschleckt. Und deshalb bekommt
er hier auch das Schlusswort: „Echt gelungen,
schmeckt wirklich gut.“
Tanja Völkl in der Küche: Mit sicherer Hand schneidet sie das
Basilikum. Dass sie dabei schmunzelt, weist sie – statistisch
betrachtet – als Wirtschaftsstudentin aus. Denn die kochen
deutlich öfter und deutlich lieber als beispielsweise Techniker.
Die Essperten
Wenn es darum geht, der Natur ihre hochkomplexen Geheimnisse zu
entlocken, sind die Experten des Campus Tulln zur Stelle. Warum uns ihre
Arbeit gesünder macht, erfahren Sie hier.
Wie die Natur ist die Forschung am Campus Tulln
eine hochkomplexe Angelegenheit. Oder verstehen
Sie, was es heißt, wenn Wissenschafter folgende Zeilen
formulieren? „Im Rahmen einer Studie an der FH
wurden Extrakte von Isoflavonen aus Sojabohnen mittels
Hochleistungs-Flüssigchromatographie (HPLC)
mit einem UV-Detektor quantifiziert und mittels
Elektrospray-Ionisations-Flugzeit massenspektrometrischer
Detektion (ESI-TOF MS) identifiziert.“ Sie müssen
diesen Satz auch nicht verstehen. Wichtig aber ist
die Sache: Konkret wurden bei Untersuchungen von
Sojabohnen sogenannte Isoflavone entdeckt. Diese
Isoflavone enthalten spezielle Wirkstoffe, deren Verzehr
in der Alternativmedizin als Vorbeugung gegen
bestimmte Krebs-Erkrankungen (wie Brust- und Prostatakrebs)
empfohlen werden. Für die entsprechende
Studie gab es vom Bundesministerium für Wissenschaft
und Forschung übrigens einen Würdigungspreis.
Je sprunghafter ein Lachs-Leben,
desto höher die Omega-Säuren.
Bei einer weiteren Studie ging es um Wirkstoffe,
deren Einnahme nicht nur zur Senkung des Cholesterinspiegels
führen kann, sondern – ähnlich wie die
Isoflavone – eine krebsreduzierende Wirkung hat:
die Omega-Fettsäuren in Lachsen. Festzustellen galt
es, in welcher Konzentration die wichtigsten dieser
Säuren in fettreichen Kaltwasserfischen vorkommen.
Ergebnis: Je sprunghafter die Lachse sind, desto
höher ist die Konzentration der gesunden Omega-
Fettsäuren.
Wer als Allergiker durchs Leben geht, weiß, was passiert,
wenn die Pollen wieder fliegen: Im harmlosesten
Fall führt ein „Schnupfen“ zu lästigen Irritationen, in
schwereren Fällen kann es zu massiven Problemen im
Bereich der Atemwege kommen. Auslöser für diese
Probleme sind Eiweiße, potenziell allergene Stoffe,
die in unserer Nahrung in tausenden unterschiedlichen
Verbindungen enthalten sind. Deshalb ist es
oft äußerst schwierig, das allergieauslösende Protein
herauszufinden. Tatsächlich hat die Forschung in den
vergangenen Jahren in diesem Bereich beträchtliche
Fortschritte gemacht. Eine spezielle Technik macht
eine genaue „Molekulargewichtsbestimmung“ der
Proteine möglich. Und das wiederum heißt nicht
sanderes, als dass unser Wissen über die Proteine
permanent wächst – und Strategien im Umgang mit
Allergien zunehmend effizienter werden. Am Campus
Tulln beschäftigten sich die Experten zuletzt mit Proteinen
in Haselnüssen, deren spezielle Struktur mit einer
wirkungsvollen Untersuchungsmethode analysiert
wurde.
Untersucht wurde auch in welcher Menge und in
welcher Qualität sich Alkaloide in bestimmten Lebensmitteln
befinden. Zu den Alkaloiden zählt nicht
nur Koffein in Tee, Kaffee, Energy- oder Soft-Drinks,
sondern auch das sogenannte Piperin im Pfeffer. Allen
Alkaloiden allerdings ist gemein, dass sie auf den
menschlichen Organismus sowohl positive als auch
negative Wirkungen haben.
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Ernährung & Wissenschaft
Hier untersuchen Campus-
Mitarbeiter ummantelte
Probiotika, die nicht nur in
den Drinks für Menschen
vorkommen, sondern auch
Tierfutter beigemischt
werden.
06 07
Bild: FHWN
link
www.tulln.fhwn.ac.at