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Schaafheimer Juli 2011
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Etwas zum Nachkochen!
Wolfsbarsch mit
süß-saurem Gemüse
Der Wolfsbarsch ist ein Raubfisch. Er jagt Garnelen und kleine
Fische und beschädigt sehr oft die Netze der Fischer auf seiner
Jagd. Er ist im Atlantik zwischen Norwegen bis hinunter nach
Marokko zu Hause, ist aber auch im Mittelmeer und in den salzigen
Flussmündungen und –buchten zu finden. Der Wolfsbarsch
kann über 90 cm lang werden, hat einen großen dreieckigen Kopf,
ein kräftiges Gebiss und eine silberblaue oder grünliche
Rückenfärbung.
Der Paksoi oder Pak Choi stammt aus China und ist bei weitem
nicht so bekannt wie der Chinakohl. Er erinnert im Aussehen an
Stangensellerie und Mangold. Die weißlichen Blattrippen sind
fleischig, knackig und mild. Die grünen Blätter haben wie beim
Chinakohl einen feineren Geschmack als alle anderen Kohlsorten.
Der Paksoi kann sowohl als Rohkost oder auch gegart verwendet
werden und schmeckt auch eingelegt sehr gut. Man kann die
weißen Rippen anstelle von Stangensellerie sehr gut einsetzen
und die grünen Blätter als Ersatz von Spinat oder Mangold.
Nun zu unserem Rezept und den Zutaten für 4 Personen:
120 g Paksoi in Streifen geschnitten
150-200 g Bohnensprossen
150 g Shitake-Pilze und 150 g Austernpilze
150 g Frühlingszwiebel
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 TL geschnittenes Zitronengras
4 Wolfsbarschfilets à ca. 160 g
4 TL geröstetes Sesam
Foto: www.aboutpixel.de
Bernhardt’s
Schlemmer-Service
im
Gästehaus Irene
Ihr Partyservice mit Leib und Seele
Irene und Horst Bernhardt
Daimlerstraße 10 · 64850 Schaafheim
Telefon 06073/87850
Telefax 0 60 73/8 86 44
eMail: bernhardts@t-online.de
Für die Sauce:
200 ml ungesüßter Ananassaft; 200 ml Tomatensaft; 2 EL Zucker
2 EL Rotweinessig; 3 zerdrückte Sternanis; 2 EL Speisestärke
zum Binden der Sauce
Um den Fisch zu Garen, brauchen Sie jeweils 4 Quadrate aus
Backpapier und Alufolie mit ca. 40-45 cm Seitenlänge (je nach
Größe der Filets). Diese benötigen Sie später zum Backen.
Zuerst bereiten Sie die Sauce aus dem Tomaten- und Ananassaft,
Zucker, Rotweinessig und Sternanis. Alles zusammen wird in
einem passenden Topf erhitzt und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum eindicken
unter die Sauce rühren. Das Ganze durch ein feines
Haarsieb in eine Schale gießen und erkalten lassen.
In einer Schüssel den geschnittenen Paksoi, die Sprossen, die
geschnittenen Pilze (wenn Sie keine Shithake-Pilze bekommen,
nehmen Sie die doppelte Menge an Austernpilze, geht auch), die in
feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel vermengen. Ingwer
und Zitronengras unterheben.
Jetzt brauchen wir unsere vorgefertigten Quadrate. Das
Backpapier auf die Alufolie legen und in längliche Dreiecke falten.
In die geöffneten Dreiecke die Gemüsemischung in die Mitte
geben. Das Gemüse mit der Sauce übergießen und die Fischfilets
daraufsetzen. Die Filets mit dem Sesam bestreuen und die
Dreiecke über dem Fisch schließen und die oberen Ränder fest
einschlagen.
Die Päckchen werden nun auf ein Backblech gesetzt und in den
auf 200 °C vorgeheizten Backofen geschoben. Die Päckchen
bleiben ca. 10 Minuten im Ofen, bis der Dampf sie aufbläht.
Herausnehmen und die einzelne Portion auf den Teller legen und
am Tisch erst öffnen. Damit hat jeder seinen Aha-Effekt und den
besonderen Duft des Gerichtes exquisit vor sich. Dazu passt nun
ein Basmati- oder ein Jasmin-Reis. Einen Guten Appetit und viel
Spaß beim Zubereiten wünscht Ihnen Horst Bernhardt vom
Schlemmerservice.
Horst Bernhardt vom Schlemmerservice
€
192.000,-