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Schaafheimer Juli 2011 24 Etwas zum Nachkochen! Wolfsbarsch mit süß-saurem Gemüse Der Wolfsbarsch ist ein Raubfisch. Er jagt Garnelen und kleine Fische und beschädigt sehr oft die Netze der Fischer auf seiner Jagd. Er ist im Atlantik zwischen Norwegen bis hinunter nach Marokko zu Hause, ist aber auch im Mittelmeer und in den salzigen Flussmündungen und –buchten zu finden. Der Wolfsbarsch kann über 90 cm lang werden, hat einen großen dreieckigen Kopf, ein kräftiges Gebiss und eine silberblaue oder grünliche Rückenfärbung. Der Paksoi oder Pak Choi stammt aus China und ist bei weitem nicht so bekannt wie der Chinakohl. Er erinnert im Aussehen an Stangensellerie und Mangold. Die weißlichen Blattrippen sind fleischig, knackig und mild. Die grünen Blätter haben wie beim Chinakohl einen feineren Geschmack als alle anderen Kohlsorten. Der Paksoi kann sowohl als Rohkost oder auch gegart verwendet werden und schmeckt auch eingelegt sehr gut. Man kann die weißen Rippen anstelle von Stangensellerie sehr gut einsetzen und die grünen Blätter als Ersatz von Spinat oder Mangold. Nun zu unserem Rezept und den Zutaten für 4 Personen: 120 g Paksoi in Streifen geschnitten 150-200 g Bohnensprossen 150 g Shitake-Pilze und 150 g Austernpilze 150 g Frühlingszwiebel 2 TL frisch geriebener Ingwer 2 TL geschnittenes Zitronengras 4 Wolfsbarschfilets à ca. 160 g 4 TL geröstetes Sesam Foto: www.aboutpixel.de Bernhardt’s Schlemmer-Service im Gästehaus Irene Ihr Partyservice mit Leib und Seele Irene und Horst Bernhardt Daimlerstraße 10 · 64850 Schaafheim Telefon 06073/87850 Telefax 0 60 73/8 86 44 eMail: bernhardts@t-online.de Für die Sauce: 200 ml ungesüßter Ananassaft; 200 ml Tomatensaft; 2 EL Zucker 2 EL Rotweinessig; 3 zerdrückte Sternanis; 2 EL Speisestärke zum Binden der Sauce Um den Fisch zu Garen, brauchen Sie jeweils 4 Quadrate aus Backpapier und Alufolie mit ca. 40-45 cm Seitenlänge (je nach Größe der Filets). Diese benötigen Sie später zum Backen. Zuerst bereiten Sie die Sauce aus dem Tomaten- und Ananassaft, Zucker, Rotweinessig und Sternanis. Alles zusammen wird in einem passenden Topf erhitzt und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum eindicken unter die Sauce rühren. Das Ganze durch ein feines Haarsieb in eine Schale gießen und erkalten lassen. In einer Schüssel den geschnittenen Paksoi, die Sprossen, die geschnittenen Pilze (wenn Sie keine Shithake-Pilze bekommen, nehmen Sie die doppelte Menge an Austernpilze, geht auch), die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel vermengen. Ingwer und Zitronengras unterheben. Jetzt brauchen wir unsere vorgefertigten Quadrate. Das Backpapier auf die Alufolie legen und in längliche Dreiecke falten. In die geöffneten Dreiecke die Gemüsemischung in die Mitte geben. Das Gemüse mit der Sauce übergießen und die Fischfilets daraufsetzen. Die Filets mit dem Sesam bestreuen und die Dreiecke über dem Fisch schließen und die oberen Ränder fest einschlagen. Die Päckchen werden nun auf ein Backblech gesetzt und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geschoben. Die Päckchen bleiben ca. 10 Minuten im Ofen, bis der Dampf sie aufbläht. Herausnehmen und die einzelne Portion auf den Teller legen und am Tisch erst öffnen. Damit hat jeder seinen Aha-Effekt und den besonderen Duft des Gerichtes exquisit vor sich. Dazu passt nun ein Basmati- oder ein Jasmin-Reis. Einen Guten Appetit und viel Spaß beim Zubereiten wünscht Ihnen Horst Bernhardt vom Schlemmerservice. Horst Bernhardt vom Schlemmerservice € 192.000,-
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