Kapitel Friaul, Collio Bianco und Friulano - Steffenmaus.com

österreichvenetienTarvisioTagliamentoA23friaulsloveniensüdtirol10 20 30 40 50 kmSan Danieledel FriuliCividaledel FriuliUdine 2IsonzoAnbaugebiete1 Friuli Grave2 Colli Orientali del Friuli3 Collio5 10 15 20 25 miA27Pordenone1Cormons3 GoriziaPalmanovaGradiscad’Isonzo54Aquileia4 Friuli Isonzo5 Friuli Aquileia6 CarsoA4GradoTrieste6Friulano − in allenAnbaugebietenebenso deftig zugeht, bleibt zum Glück ein Trugschluss.Tatsächlich schaffen Friauler Köche das, was Köche auf derweiten Welt immer gern für sich zum Leitsatz erklären undso selten einlösen. In den Restaurants spielen sie souveränmit den lokalen Zutaten, indem sie mit Asino-Käse einenTouch von Wacholderrauch an einen Kürbisflan zaubern.Am Tisch trifft das Gericht dann auf einen blumigen Sekt,und beide gehen eine geniale Verbindung ein. SolchesKönnen zahlt sich aus. Acht Restaurants im Friaul führenden begehrten Michelin-Stern, der für italienische Köchebesonders schwer zu erkochen ist. Auch Tonino Venicakocht auf hohem Niveau, indem er traditionelle Lebensmittelmit neuen Zubereitungsmethoden variiert. In seinemRestaurant Tavernetta Al Castello, das als Gas tronomieam Rande eines Golfplatzes nicht so richtig ins Auge fällt,nascht man schon zum Apero einen Frico. Doch wo sonsteineKäsebombe im Magen detoniert, sind die Aromen desdeftigen Snacks hier auf einen dünnen Chip aufgebracht.So gebändigt, flirten die Fettprotze mit einem RibollaGialla mit dem feinen Duft von Mandarinenschalen.Wie viele Menschen im Collio ist diese ländliche Rebsorteoft verschlossen und unzugänglich für einige Zeit, dochdann offenbart sie eine charakterliche Fülle, die man seltenfindet. Es folgen Risotto mit Todestrompeten und Speck,in dem sich die intensiven Aromen umkreisen wie Goldfischeim Glas, und ein Schmortopf vom Kaninchen mitPflaumen-Zimt-Sauce. Solche gebürtigen Landeier, die oftkaum für steigerungsfähig gehalten werden, katapultiertTonino ins Universum der Haut Cuisine. Die Friulanerhaben dem Rest der Welt nicht nur verziehen, sie steckenihn auch in die Tasche. zigfriaul141