BakerLux - Unox-Oefen
BakerLux - Unox-Oefen
BakerLux - Unox-Oefen
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<strong>BakerLux</strong> <br />
Deutsch
INHALTSVERZEICHNIS<br />
Technologien 4 - 7<br />
AIR.Plus - STEAM.Plus<br />
DRY.Plus - Baking Essentials<br />
600x400 Heissluftbacköfen mit Beschwadung 8<br />
Zubehör 9<br />
Technische Einzelheiten 10<br />
Ausstattung 11<br />
<strong>BakerLux</strong> <br />
Die gewünschte Backkonsistenz: garantiert.
Technologien<br />
4<br />
AIR.Plus<br />
Gleichmäßiges Backen ohne Abstriche.<br />
Luft ist das Medium für die Wärmeübertragung und somit das Mittel um Produkte zu backen.<br />
Die Leistung des Luftstroms ist grundlegend für ein gleichmäßiges Backen auf allen Bereichen des<br />
einzelnen Bleches sowie auf allen Blechen im Ofen.<br />
Aus diesem Grund spielt die Entwicklung des Luftstroms in der Backkammer eine führende Rolle im<br />
Design aller UNOX <strong>BakerLux</strong>-Öfen.<br />
Die AIR.Plus-Technologie wurde von UNOX so entwickelt, dass eine exzellente Verteilung der Luft und<br />
der Wärme innerhalb der Backkammer erreicht wird.<br />
Dank der AIR.Plus-Technologie haben alle Lebensmittel am Ende des Backvorgangs außen eine<br />
gleichmäßige Farbe und innen eine gleichmäßige Struktur.<br />
Die AIR.Plus-Technologie gewährleistet perfekte Gleichmäßigkeit auf jedem einzelnen Blech und auf<br />
allen Blechen, von den obersten bis zu den untersten.<br />
Die Möglichkeit 2 unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten innerhalb der Backkammer einzustellen,<br />
erlaubt es, jede Art von Produkt zu backen, von den leichtesten und empfindlichsten bis zu denen, die<br />
eine sehr hohe Wärmeübertragung benötigen.<br />
STEAM.Plus<br />
Feuchtigkeit, wann immer Sie sie brauchen.<br />
Beschwadung in der Backkammer innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses bei Hefeteigprodukten<br />
fördert die Entwicklung der inneren Produktstruktur und sorgt für goldgelben Glanz auf der<br />
Produktoberfläche.<br />
Allerdings kann die Menge der Beschwadung großen Einfluss auf die endgültige Konsistenz und Backzeit<br />
nehmen.<br />
Die STEAM.Plus-Technologie der <strong>BakerLux</strong>-Öfen erlaubt es dem Benutzer, die Beschwadung<br />
innerhalb der Backkammer von 48 °C bis 260 °C einzustellen, um das optimale Ergebnis für jedes Produkt<br />
zu erzielen.
48 - 260 °C<br />
<strong>BakerLux</strong> <br />
5
Technologien<br />
6<br />
DRY.Plus<br />
Beschaffenheit und Form: außen knusprig, innen weich.<br />
Im Bäckerei- und Konditoreibetrieben kann das Vorhandensein von Feuchtigkeit in den letzten Phasen des<br />
Backprozesses das gewünschte Produkte-Ergebnis beeinträchtigen.<br />
Die DRY.Plus-Technologie entzieht der Backkammer die Feuchtigkeit, die durch die Produkte bzw.<br />
durch die STEAM.Plus-Technologie im vorherigen Backschritt erzeugt wurde.<br />
DRY.Plus sorgt für einen herrlichen Geschmack und die Erzielung von hervorragenden Backergebnissen,<br />
die die Erwartungen bei Weitem übertreffen.<br />
Die DRY.Plus-Technologie gewährleistet die Struktur des gebackenen Produkts und sorgt für eine<br />
knusprige und ausgezeichnete innere Produktstruktur mit einer krossen Produktoberfläche.<br />
Baking Essentials<br />
Innovativ und funktionell.<br />
Grundlegend für Ihre tägliche Produktion.<br />
In Bezug auf den Backprozess konnten wir innerhalb der UNOX -Forschung nicht darauf verzichten,<br />
unsere Aufmerksamkeit vor allem auch auf ergänzendes Zubehör zu richten, das gebraucht wird, um die<br />
vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren täglichen Gebrauch zu steigern.<br />
Es gibt eine Baking Essentials-Lösung für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen,<br />
von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Hefeteigprodukten.<br />
Die innovativen Baking Essentials -Backbleche und -Roste, erlauben es dem Benutzer, alle Arten des<br />
Backens durchzuführen, die ansonsten nur mit einer zusätzlichen professionellen Ausstattung möglich<br />
sind, zum Beispiel mit traditionellen Pizzaöfen oder statischen Öfen für Blätterteiggebäck.
PATENTIERT<br />
PATENTIERT<br />
FAKIRO<br />
TG 425<br />
TG 430<br />
GRP 410<br />
TG 435<br />
<strong>BakerLux</strong> <br />
7
8<br />
600x400 Heissluftbacköfen mit Beschwadung<br />
Dynamic Version<br />
Manual Version<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Abmessungen BxTxH (mm)<br />
Gewicht<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Abmessungen BxTxH (mm)<br />
Gewicht<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Abmessungen BxTxH (mm)<br />
Gewicht<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Abmessungen BxTxH (mm)<br />
Gewicht
XB 895<br />
10 600x400<br />
80 mm<br />
50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N<br />
15,8 kW<br />
860x900x1250<br />
112 Kg<br />
XB 695<br />
6 600x400<br />
80 mm<br />
50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N<br />
10,5 kW<br />
860x900x930<br />
80 Kg<br />
XB 893<br />
10 600x400<br />
80 mm<br />
50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N<br />
15,8 kW<br />
860x900x1250<br />
112 Kg<br />
XB 693<br />
6 600x400<br />
80 mm<br />
50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N<br />
10,5 kW<br />
860x900x930<br />
80 Kg<br />
Zubehör<br />
<strong>BakerLux</strong> <br />
Dunstabzugshaube mit Dampfkondensator<br />
Digitale Steuerung nur über Dynamic - Öfen<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W<br />
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm<br />
Min. Luftleistung: 550 m3/h;<br />
Max. Luftleistung: 750 m3/h<br />
Abmessungen: 860x1028x297 BxTxH mm<br />
Art.: XC 415<br />
Gärschrank<br />
Digitale Steuerung nur über<br />
Dynamic-Öfen<br />
Kapazität: 12 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 75 mm<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz<br />
Anschlusswert: 2,4 kW<br />
Maximale Temperatur: 50 ºC<br />
Abmessungen: 862x910x727 BxTxH mm<br />
Gewicht: 38 Kg<br />
Art.: XL 415<br />
Gärschrank mit manueller Steuerung<br />
Kapazität: 12 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 75 mm<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz<br />
Anschlusswert: 2,4 kW<br />
Maximale Temperatur: 50 ºC<br />
Abmessungen: 862x910x727 BxTxH mm<br />
Gewicht: 38 Kg<br />
Art.: XL 413<br />
Geschlossener Unterbau<br />
Kapazität: 7 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 57 mm<br />
Abmessungen: 860x636x780 BxTxH mm<br />
Gewicht: 27 Kg<br />
Art.: XR 258<br />
Untergestell<br />
Abmessungen: 844x665x692 BxTxH mm<br />
Gewicht: 9 Kg<br />
Art.: XR 168<br />
Einhängegestelle für Untergestell<br />
Für die Geräte: XR 168<br />
Kapazität: 7 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 60 mm<br />
Gewicht: 4 Kg<br />
Art.: XR 727<br />
Rollen<br />
H: 105 mm<br />
Set besteht aus 4 Rollen, 2 davon feststellbar<br />
Art.: XR 621<br />
Schlauchbrause Garnitur<br />
Art.: XC 202<br />
9
10<br />
Technische Einzelheiten<br />
Langlebige<br />
Halogenbeleuchtung<br />
Langlebiger Karbon-<br />
Türschließmechanismus<br />
Sichere Türraststellung bei<br />
60° - 120 ° - 180°<br />
Aufklappbares inneres Glas für<br />
einfache Reinigung<br />
Protek.SAFE<br />
Belüftete Ofentür<br />
Kühle Außenflächen<br />
Verbesserte Energieeffizienz<br />
Dynamic Bedienfeld<br />
1 - Wahltaste für die Backschritte<br />
2 - LED-Leuchte für die Backschritte<br />
3 - Displayanzeige für die Backparameter<br />
4 - LED Anzeige Zeit<br />
5 - LED Anzeige Temperatur<br />
6 - LED Anzeige Beschwadung<br />
7 - LED Anzeige Lüftergeschwindigkeit<br />
AIR.Plus<br />
Reversierende Motoren kombiniert mit<br />
Hochgeschwindigkeitsventilatoren<br />
Duale Motorgeschwindigkeit<br />
STEUERUNG<br />
STEAM.Plus<br />
Unmittelbare Beschwadung innerhalb der<br />
Backkammer ab einer Temperatur von 48 °C<br />
Backkammer-Design<br />
Bestehend aus rostfreiem Edelstahl mit<br />
abgerundeten Ecken<br />
Einfache Entnahme der seitlichen<br />
Einhangschienen<br />
Höhenverstellbare Füße<br />
Dynamic und Manual.<br />
Jedes Bedienfeld ist maßgefertigt und wurde für die schnelle und einfache Steuerung des Ofens entworfen.<br />
8 - Auswahl Zeit, Temperatur, Beschwadung und Lüftergeschwindigkeit<br />
9 - Einstellungen Zeit/Temperatur und Beschwadung<br />
10 - START / STOP<br />
11 - Auswahl voreingestellte Programme<br />
12 - Programmtaste<br />
13 - Programm Speichertaste<br />
14 - Auswahltaste für die Steuerung von Ofen oder Gärschrank<br />
IP-X4<br />
Manual Bedienfeld<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 2 3 4 5<br />
1- Kontrollleuchte Temperatur<br />
2- Knebel für die Zeiteinstellung<br />
3- Knebel für die Backtemperatureinstellung<br />
4- Knebel für die Beschwadungseinstellung<br />
5- Einstelltaste für die langsame Lüftergeschwindigkeit
Ausstattung<br />
Standard Optional Nicht verfügbar<br />
BACKMETHODEN<br />
Backen mit Konvektion 30 °C - 260 °C<br />
Kochen mit Konvektion + Beschwadung von 48 °C bis 260 °C<br />
Maximale Vorheiztemperatur 260 °C<br />
LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER<br />
AIR.Plus-Technologie: mehrere Ventilatoren mit reversierenden Lüftermotoren<br />
AIR.Plus-Technologie: duale Lüftergeschwindigkeit<br />
KLIMAMANAGEMENT IN DER BACKKAMMER<br />
DRY.Plus-Technologie: hochleistungsfähige Feuchtigkeitsentnahme<br />
STEAM.Plus-Technologie: Beschwadung von 20 bis 100% einstellbar, durch den Benutzer programmierbar<br />
STEAM.Plus-Technologie: manuelle Einstellung der Beschwadung<br />
HILFSFUNKTIONEN<br />
Speicherung von 99 Backprogrammen, jede bestehend aus 3 Zeitphasen + Vorheizphase<br />
Protek.SAFE-Technologie: höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (dauerhaft kühles Außenglas und kühles Gehäuse)<br />
Anzeige der Restbackzeit<br />
Dauerbetrieb «INF»<br />
Anzeige des Sollwerts der Backkammertemperatur<br />
«COOL»-Funktion für eine rasche Abkühlung der Backkammer<br />
Temperatureinheit in °C und °F einstellbar<br />
PATENTIERTE TÜR<br />
Long-life Türscharniere hergestellt aus einem selbstschmierenden Technopolymer<br />
Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich<br />
Türraststellung bei 60°-120°-180°<br />
TECHNISCHE EINZELHEITEN<br />
Abgerundete Backkammer aus rostfreiem Stahl (DIN 1.4301) für hygienisches und einfaches Reinigen<br />
Backkammerbeleuchtung mit langlebigen Halogenlampen<br />
Langlebiger Karbon-Türschließmechanismus<br />
Schwenkbare Innenscheibe für leichte Reinigung<br />
L-förmige Einhangschienen aus rostfreiem Stahl<br />
Niedriges Gewicht durch die Verwendung vom innovativen Material<br />
Autodiagnose-System<br />
USB und LAN Schnittstelle<br />
Sicherheitstemperaturbegrenzer<br />
<strong>BakerLux</strong> <br />
Dynamic<br />
Manual<br />
11
UNOX Vertrieb Deutschland und Österreich<br />
DUEX Handels GmbH<br />
Industriegebiet Büren-West<br />
Oberer Westring 22<br />
D-33142 Büren / Westfalen<br />
Telefon 0 29 51 - 98 76 -0<br />
Telefax 0 29 51 - 98 76 -29<br />
Internet: www.unox-oefen.de<br />
E-Mail: info@unox-oefen.de<br />
A<br />
Anrufweiterschaltung aus Österreich zur<br />
Zentrale nach Deutschland zum Ortstarif!<br />
Telefon: 0 22 46 - 2 71 66<br />
www .unox .com<br />
ACHTUNG: Technische Änderung vorbehalten. Alle Bilder dienen nur zu Demonstrationszwecken<br />
Deutsch<br />
LI2304A0 - Gedruckt: 02-2012
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