BakerTop - Unox-Oefen

BakerTop
Tecnologie
BREVETTATO
Ambiente & Sicurezza
Tecnologia integrata
Deutsch

BakerTop
Perfekte und gleichmäßige Backergebnisse.
Technologie trifft Leidenschaft.
INHALTSVERZEICHNIS
BakerTop Ladenbacköfen 4 - 5
10, 6 und 4 Einschübe - 16 Einschübe
Technologien 6 - 13
AIR.Maxi - ADAPTIVE.Clima
DRY.Maxi - STEAM.Maxi
MULTI.Time - Backtechnologien
Protek.SAFE - UNOX.Link
Integrierte Backsysteme 14 - 15
BakerTouch - MAXI.Link
Zusatzausstattung 16 - 17
DeckTop Etagenbackofen - Gärschrank
UNOX.Care Program 18 - 21
Rotor.KLEAN - UNOX.Det&Rinse
UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure
600x400 Ladenbacköfen 22 - 25
Zubehör für alle Modelle 26
Merkmale 27

BakerTop
4
10, 6 und 4 Einschübe
Die richtige Größe für jeden Bedarf.
Die BakerTop Ladenbacköfen sind das Ergebnis der Kooperation und des Dialogs zwischen UNOX und
den anspruchsvollsten Konditoren und Bäckern der ganzen Welt. Jedes Detail wurde so entworfen, damit
immer das perfekte Ergebnis des gebackenen Produkts garantiert wird, von Baiser bis zu Kuchen, von Pizza
bis zu traditionellen Broten.
Die perfekte Verteilung der Luft und der Hitze in der Backkammer, die absolute Präzision in der
Temperaturkontrolle, die Möglichkeit, die Feuchtigkeit und die LED-Beleuchtung einzustellen. All dies verleiht
dem Anwender die komplette Kontrolle über den Backprozess, um die anspruchsvollsten Erwartungen noch zu
übertreffen.
Die ADAPTIVE.Clima Technologie, die serienmäßig in allen BakerTop Ladenbacköfen enthalten ist,
ermittelt die Anzahl der Produkte, die in die Backkammer gelegt werden, und optimiert automatisch den
Backprozess um ein beständiges Resultat zu liefern – egal wann, egal bei welcher Bestückung.
Jedes Detail des BakerTop Ofens wurde so entworfen, dass es den Anwender mit der neuesten Technologie
versorgt und gleichzeitig die klassische Konditorei- und Bäckereizubereitung berücksichtigt.
16 Einschübe
Effizienz und Volumen.
Die 16 Einschub BakerTop Öfen wurden für die Meister-Konditoren und Bäcker der Welt entwickelt,
die die beste Backqualität mit der maximalen Produktion verbinden müssen.
Dank der serienmäßigen ADAPTIVE.Clima Technologie liefern die 16 Blech BakerTop Öfen auch
dem anspruchsvollsten Anwender die Gewissheit einer gleichmäßigen Farbe und einer gleichbleibenden
Struktur.
ADAPTIVE.Clima ermittelt die Anzahl der Produkte, die in die Backkammer gelegt werden und
optimiert automatisch den Backprozess. Dadurch ist der Anwender in der Lage ein beständiges Resultat zu
liefern – egal wann, egal bei welcher Bestückung.
Die 16 Blech BakerTop Öfen liefern eine herausragende Backqualität bei einer bedeutend kleineren Stellfläche
und höherer Energieeffizient im Vergleich zu jedem konventionellen Rotations-Etagenofen.
Die AIR.Maxi Technologie garantiert eine perfekte Luft- und Hitzeverteilung auf jedem Backblech ohne
die Einschübe drehen zu müssen.

Langlebige, selbstschmierende Türscharniere
Integrierte
LED-Lampen
Hochbeständiges
Karbonfaser-
Türschloss
Protek.SAFE
Cool-Touch Tür
Kühles Außengehäuse
Verbesserte Energieeffizienz
Verglaste Bedienplatine
Geschützt und zuverlässig
STEAM.Maxi
ZWEI-WEGE-Ventil
(exakte Temperatur- und
Dampfkontrolle)
Griffstift aus Karbonfaser
In die Tür integrierte
LED-Lampen
Protek.SAFE
Kühles Außenglas
DRY.Maxi
Einzug der trockenen Luft
und Entnahme der feuchten
Luft
Rotor.KLEAN (SERIENMÄßIG)
4 automatische Waschprogramme
2 halbautomatische Waschprogramme
BakerTop
STEAM.Maxi
Exakte Temperaturkontrolle ab 48°C
IP-X4
L-förmige Einschubschienen
aus rostfreiem Edelstahl
AIR.Maxi
Automatisch reversierende Motoren
Hochleistungslüfterräder mit 6 Geschwindigkeiten
Mehrere Lüfterräder
DRY.Maxi
Einzug der trockenen Luft und
Entnahme der feuchten Luft
IP-X5
AIR.Maxi
Mehrere Lüftermotorgeschwindkeiten, um die beste
Gleichmäßigkeit zu erlangen
- Spezielles Lüfterrad, um die Backzeiten zu reduzieren
- Motorstopp beim Öffnen der Tür
- automatisch reversierende Motoren, um einen hohen
thermischen Druck auf das Produkt aufrecht zu erhalten
Hordengestellwagen 16 600x400
L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl
Hordengestellwagengriff für
einen kühlen und sicheren Griff
Hordengestellwagen-Schiebesystem
um den Hordengestellwagen in den Ofen hinein und
heraus zu schieben.
Dies erlaubt die perfekte Ausrichtung von
Hordengestellwagen und Ofen, selbst wenn der Boden
uneben ist.
Bodenverriegelungen
Um den Ofen sicher am Boden zu verankern
5

Technologien
6
AIR.Maxi
Gleichmäßige Backergebnisse.
Backen mit Freude am Produkt.
PATENT
ANSTEHEND
Die Luft ist ein Medium zur Hitzeübertragung, deshalb ist für gleichmäßige Backergebnisse – ob auf
einem oder auf mehreren Blechen – die Luftzirkulation während des Backprozesses von entscheidender
Bedeutung.
Aus diesem Grund spielt bei der Produktentwicklung das Wissen über die Luftzirkulation im UNOX
Ofen eine große Rolle. Die AIR.Maxi Technologie wurde von UNOX entwickelt, um eine perfekte
Verteilung der Luft und der Hitze in der Backkammer zu gewährleisten.
Mehrere Lüfter im UNOX Ofen bewirken perfekte gleichmäßige Backergebnisse auf allen Blechen, von
oben bis unten. Automatische reversierende Motoren in Kombination mit Hochgeschwindigkeitslüfterrädern
garantieren ein perfektes Backergebnis auch auf dem einzelnen Backblech.
Die Möglichkeit, Motorgeschwindigkeiten in sechs Stufen innerhalb der Kammer zu steuern, mit oder
ohne reversierende Lüftungsfunktion und einem halbstatischen Modus, erlauben das Backen von allen
Produkten, vom Kleingebäck bis hin zu rustikalen Backwaren.
ADAPTIVE.Clima
Perfekt und zuverlässig. Das Resultat stimmt.
Dank der ADAPTIVE.Clima Technologie sind die BakerTop Ladenbacköfen in der Lage, die ständige
Überwachung und Kontrolle der Backparameter zu gewährleisten, das heißt nicht nur die Kontrolle der
Backtemperatur, sondern auch die Überwachung des Feuchtigkeitsgehalts in der Backkammer.
ADAPTIVE.Clima ermöglicht es dem Anwender, bei jeder einzelnen Ofenbestückung ständig perfekte
Backergebnisse zu erzielen, unabhängig von der im Ofen vorhandenen Blechanzahl.
Die konstante Kontrolle aller Backparameter ermöglicht dem BakerTop die exakte Anpassung der
Temperatur- und Feuchtigkeitsveränderungen während des gesamten Backprozesses und die automatische
Erkennung von Veränderung durch den Anwender, z.B. durch das Türöffnen.
Ist das gewünschte Backergebnis erzielt, so ist es mit der ADAPTIVE.Clima Technologie möglich,
den aktuellen Backvorgang zu speichern und ihn nach Belieben zu wiederholen, mit der Gewissheit,
immer identische Backergebnisse zu erzielen, ohne Aufsicht oder Eingreifen durch den Anwender.*
* Für diesen Zweck empfehlen wir den MULTI.Point Kerntemperaturfühler XC255.
PATENT
ANSTEHEND

BakerTop
7

Technologien
8
DRY.Maxi
Backen durch die Entnahme der Feuchtigkeit.
Begeisterung durch Geschmack.
PATENTIERT
Während des Backens von Frischteigprodukten, kann das Vorhandensein von Feuchtigkeit das gewünschte
Produktergebnis beeinträchtigen.
Die Feuchtigkeit verhindert, dass das Produkt wachsen kann, dass es gleichmäßig golden und knusprig
wird und dass es seinen ganzen Geschmack entfalten kann.
DRY.Maxi Technologie erlaubt die beschleunigte Entnahme der Feuchtigkeit aus der Backkammer,
die durch die Produkte bzw. durch STEAM.Maxi in vorangegangenen Backschritten erzeugt
wurde.
Ob in Bäckereien oder Konditoreien, DRY.Maxi steht für herrlichen Geschmack und die Erzielung von
hervorragenden Backergebnissen, charakterisiert durch eine ausgezeichnete innere Produktstruktur und
eine knusprige und krosse Produktoberfläche.
STEAM.Maxi
Perfekte Beschwadung. Einfacher als ein Wassertropfen.
Das Backen mit Beschwadung auch bei niedrigen Temperaturen im Konditoreibertrieb, ist eine zeitgemäße
Alternative zum traditionellen Bain-Marie beim Kochen und Pasteurisieren von Sahne.
Auch das Beschwaden in der Backkammer innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses von
Freiteigprodukten fördert die Entwicklung der inneren Produktstruktur und sorgt für einen goldgelben
Glanz auf der Produktoberfläche.
STEAM.Maxi Technologie erlaubt Dampf- bzw. Beschwadungserzeugung bei jeder Temperatur in
BakerTop Öfen.
Dieses revolutionäre System, entwickelt von UNOX markiert den Anfang einer neuen Ära der Beschwadung
von Bäckereiöfen. Im Vergleich zum traditionellen Schwadenerzeuger garantiert UNOX die sofortige und
optimale Beschwadung.
Durch das perfekte Zusammenspiel von STEAM.Maxi und AIR.Maxi wird in jedem UNOX Ofen
Wasser sofort zu Dampf. Die Beschwadung ist dreimal so gut wie die in Öfen mit Direkteinspritzung.
Eine exakte Kontrolle der Dampferzeugung ist durch STEAM.Maxi bei jeder Temperatur gewährleistet
– beginnend bei 48°C.

mit DRY.Maxi
48 - 130 °C
100%
48 - 260 °C
10% - 90%
0 100%
20" SEC
ohne DRY.Maxi
BakerTop
30 - 260 °C
10% - 100%
9

Technologien
10
MULTI.Time
Und wenn die Zeit 9 Zeitzonen hätte?
In modernen Bäckereien und Feingebäckstuben besteht der Wunsch nach gleichzeitigem Backen
von mehreren Produkten mit gleichen Backeigenschaften aus verschiedenen Teigarten, Formen und
Gewichten.
MULTI.Time ermöglicht es, in einem kontinuierlichen Modus mit neun verschiedenen voneinander
unabhängigen Zeiten zu arbeiten. Der Anwender kann jederzeit Produkte mit unterschiedlichen
Backzeiten backen, ohne die Kontrolle über den Backprozess zu verlieren.
Die MULTI.Time Funktion berücksichtigt jedes Türöffnen während des Backvorgangs, um stets beste
Ergebnisse zu gewährleisten.
Backtechnologien
Innovativ und funktionell.
Wesentlich für Ihre tägliche Produktion.
In Bezug auf den Backrpozess, legten wir innerhalb der UNOX - Forschung vor allem besonderen Wert
auf ergänzendes Zubehör, das gebraucht wird, um die vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren
täglichen Gebrauch zu steigern.
Es gibt eine Baking Essentials Lösung für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen,
von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Frischteigprodukten.
Mit diesem Ziel vor Augen, hat Baking Essentials ein innovatives Bäckereisortiment an Spezialzubehör
wie Bleche und Roste entwickelt, die auch das Backen ermöglichen, das bisher nur mit Sonderausstattung
möglich war, wie z.B. mit Pizza- oder Pasta-Öfen.
Dank dieses Spezialzubehörs ist es möglich geworden, die Anwendungen der UNOX -Öfen zu
vervielfachen, was zu Ersparnissen in den Bereichen Geld, Zeit, Platz und Sonderausstattung führt.

PATENTIERT
FAKIRO
Black.Bake
Baguette
Black.Baguette
BakerTop
11

Technologien
12
Protek.SAFE
Sicherheit und Effizienz.
Protek.SAFE Technologie ist ein Teil des UNOX NON-STOP EFFORTS Angebotsprogramms. Dank
dieser Technologie haben Umwelteinwirkungen keinen Einfluss auf Backprodukte und Backprogramme.
Protek.SAFE verhindert unnötigen Energieverbrauch, indem der Energieverbrauch auf das Minimum
beschränkt wird, um so zur Umweltverträglichkeit der Backprozesse in BakerTop Öfen beizutragen.
Aufgrund von innovativem Isolationsmaterial garantiert Protek.SAFE geringe Hitzeabstrahlung
der Backkammer nach außen und gewährleistet stets ein kühles Außengehäuse sowie die maximale
Arbeitssicherheit für den Einsatzbereich des Ofens.
UNOX.Link
Fortgeschrittenes Kochmanagement und HACCP Daten.
Dank der Black Box Funktion des UNOX.Link XC 237 Sets ist es kinderleicht, vom BakerTop Ofen alle
HACCP Daten der letzten 3 Monate herunterzuladen. So ist eine einfache und effektive Kontrolle der korrekten
Anwendung der HACCP Arbeitsverfahren im Verlauf des Arbeitsvorgangs möglich. Die OVEX.Net 3.0 Software
stellt die Daten zum Energieverbrauch sowie Anlagennutzung-Statistiken zur Verfügung um eine effektive und
einfache Kontrolle der Betriebskosten von jedem BakerTop Gerät zu ermöglichen.
Dank der OVEX.Net 3.0 Software ist es ebenfalls möglich, ganz leicht die UNOX Rezeptbücher von der
infonet.unox.com Webseite herunterzuladen, die Rezepte auszuwählen und zu verändern oder neue zu kreieren
und diese dann im BakerTop Speicher abzulegen, sodass der Anwender ganz leicht mit nur einem
Tastendruck das richtige Backprogramm wieder aufrufen kann.
Das UNOX.Link XC 237 Set ist ein wertvolles Werkzeug um die Nutzung der BakerTop Öfen zu vereinfachen,
ihre Leistungen zu kontrollieren und ihre Produktivität zu steigern.
Das UNOX.Link XC 238 Set hat nicht nur dieselben Funktionen wie UNOX.Link XC 237, es erlaubt
dem Anwender auch, den BakerTop Ladenbackofen mit dem Internet zu verbinden, um zu jeder Tages-
oder Nachtzeit einen Remote-Zugriff zu den gesamten Black Box Daten zu liefern.

BakerTop
300 °C
60 °C
13

Integrierte Technologien
14
BakerTouch
Einfach stark – alles mit einer einzigen Taste.
Die digitale BakerTouch Bedienplatine erlaubt dem Anwender alle an dem BakerTop -
Ofen angeschlossenen Geräte mit anzusteuern und zu bedienen.
Die BakerTouch Technologie überwacht auch die Menge des Wassers, die von der UNOX.Pure-RO
Umkehrosmose oder von der UNOX.Pure Wasserfilterkartusche gefiltert wird und weist den Anwender auf
den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel hin.
Die Touch-Technologie der Tasten garantiert hohe Bequemlichkeit während der Reinigung und
eliminiert Risiken der Abnutzung und der Beschädigung.
MAXI.Link
Einfachheit und Flexibilität an professionellen Arbeitsplätzen.
MAXI.Link Technologie steht für Einfachheit und erleichtert das Arbeiten in modernen Bäckereien und
Backstuben.
Dank MAXI.Link ist der Anwender in der Lage, mit einem UNOX BakerTop Duo-System mehrere
Produkte mit verschiedenen Parametern gleichzeitig zu backen. Je nach Bedarf kann der Anwender nur
einen der vorhandenen Öfen in Betrieb nehmen, um Energie und Kosten auf das Minimum zu reduzieren.
Der EFFICIENT.Power Modus ist für die exakte Energiesteuerung zuständig. Das Energiemanagement
gibt immer nur so viel Energie frei, wie für das Backen der einzelnen Produkte im Ofen benötigt wird,
dadurch sinkt der Energieverbrauch um bis zu 33%.
MASTER OFEN
1

XBC 805 E
10 600x400
XL 415
12 600x400
22 600x400
XBC 605 E
6 600x400
XR 205
6 600x400
XL 415
12 600x400
18 600x400
2 3 4
XBC 605 E
6 600x400
XC 755
XBC 605 E
6 600x400
XR 608
12 600x400
SLAVE
OFEN
8
ETAGENBACKOFEN
XBC 405 E
4 600x400
XC 755
XBC 605 E
6 600x400
XR 128
10 600x400
6 GÄRSCHRANK 7
XBC 405 E
4 600x400
XB 264
2 600x400
XL 415
12 600x400
18 600x400
KONDENSATIONSHAUBE
XBC 605 E
6 600x400
XR 168
+
XR 727
7 600x400
6 600x400
BakerTop
UNOX.PURE-RO
UMKEHROSMOSE
XBC 815 EG
10 600x400
XC 755
XBC 405 E
4 600x400
XR 608
14 600x400
XBC 615 EG
6 600x400
XC 755
XBC 405 E
4 600x400
XR 128
10 600x400
15

Zusatzausstattungen
16
Etagenbackofen
Technologie verbunden mit Tradition.
Der XB 264 DeckTop Etagenbackofen ist für die Konditormeister und Bäcker entwickelt worden, die
Konditorei- und Backtradition mit der besten verfügbaren Technologie verbinden wollen.
Die steinerne Backoberfläche des BakerTop XB 264 DeckTop wurde entworfen, um sehr
gleichmäßiges Backen nach altbewährter Tradition zu ermöglichen. Die Hitze wird langsam und vorsichtig
dem Teig zugeführt, sodass eine dichte Innenstruktur und eine strukturierte Oberfläche entstehen.
Der XB 264 DeckTop ist die ideale Lösung für diejenigen, die traditionelles Backen mit modernem
Backen in nur einer BakerTop Station mit maximaler Flexibilität und minimaler Stellfläche verbinden
wollen.
Der XB 264 DeckTop kann mit den 6 und den 4 Blech BakerTop Öfen kombiniert werden und wird
über die digitale BakerTouch Bedienplatine gesteuert.
Gärschrank
Der perfekte Startplatz.
Früher wurden Teige traditionell in ein Tuch gewickelt und ruhten zwei bis drei Tage an einem trockenen
und kühlen Ort. Das Tuch bewahrte die Feuchtigkeit und lieferte die Bedingungen für den stattfindenden
Gärprozess.
Heute ermöglicht der BakerTop XL 415 Gärschrank dem modernen Bäcker die Temperatur und
Feuchtigkeit des Gärprozesses exakt einzustellen, sodass jedes Mal ein gleichbleibendes Resultat erzielt und
gleichzeitig die Ruhezeit reduziert wird.
Unter Verwendung seines exakten Feuchtigkeitssensors stellt der BakerTop XL 415 Gärschrank die
Feuchtigkeit in dem Gärschrank automatisch ein, um die gewünschten Bedingungen für jede Art von Teig
zu schaffen.
In Kombination mit den BakerTop Öfen erschafft der BakerTop XL 415 Gärschrank eine
vollständige Backstation für jeden Bedarf.

Einfacher und sicherer Griff
Duale LED-Beleuchtung
Backkammerdesign
Aus rostfreiem Edelstahl
Steinerne Backoberfläche
Einfacher und sicherer Türgriff
Gärkammer
Aus rostfreiem Edelstahl
Einfache Entnahme der Einhanggestelle
L-förmige Einschubschienen
aus Edelstahl
Türabtropfschale
Kontinuierlicher Wasserabfluss,
auch bei geöffneter Tür
1
2
1
BakerTop
Für Geräte:
XBC 605 E/ XBC 615 EG
XBC 405 E
XB 264 DeckTop
benötigt den XL415 Gärschrank
Für Geräte:
XBC 805 E/ XBC 815 EG
XBC 605 E/ XBC 615 EG
XBC 405 E
Kapazität: 12 Bleche 600x400
Feuchtigkeitssensor für genaue
Feuchtigkeitskontrolle
Verstellbare Füße für mehr Stabilität
17

UNOX.Care Program
18
Rotor.KLEAN
Integriertes automatisches Waschsystem –
Zeit effektiv nutzen.
Rotor.KLEAN ist die Waschtechnologie, die für BakerTop Öfen entwickelt wurde um
automatisch das Maximum an Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Backkammer zu erzielen und
die zeitaufwändigen und schwierigen manuellen Reinigungsvorgänge abzuschaffen.
Das Rotor.KLEAN System bietet verschiedene Waschzyklen, die es dem Anwender ermöglichen,
die Menge an Wasser und Reiniger zu reduzieren und zu regeln. Auf diese Art ist ein ökologischer und
ökonomischer Kreislauf gewährleistet.
Die einzelnen Waschzyklen, die zur Verfügung stehen, reduzieren den Einsatz von UNOX.
Det&Rinse Reinigungsmittel auf ein Minimum, sodass ebenfalls ein ökologischer und ökonomischer
Kreislauf gewährleistet wird.
UNOX.Det&Rinse
Die ultimative Sauberkeit. Mit einem einzigen Produkt.
UNOX.Det&Rinse ist das innovative Reinigungsprodukt, das die Reinigungskraft eines Reinigers und
die Spülkraft eines Spülmittels in einem einzigen Produkt vereint. UNOX.Det&Rinse wurde von
UNOX entwickelt um die Leistung der Rotor.KLEAN Technologie zu optimieren.
Die regelmäßige Verwendung des Rotor.KLEAN Waschsystems zusammen mit dem UNOX.Det&Rinse
Reinigungsprodukt gewährleistet, dass der Ofen in einem optimalen Zustand bleibt, die Kochresultate
gleich bleiben, die Produktzuverlässigkeit maximiert und gleichzeitig der Einsatz von Wasser und
Chemikalien minimiert wird.

Kanister 2 x 5 L
UNOX.Det&Rinse
BakerTop
SCHNELL-
WÄSCHE
29 min
KURZ-
WÄSCHE
39 min
MITTELLANGE
WÄSCHE
57 min
LANGE
WÄSCHE
76 min
19

UNOX.Care Program
20
UNOX.Pure-RO
Umkehrosmose, Technologie für die Wasserfilterung.
UNOX.Pure-RO Technologie verwendet eine speziell von UNOX entwickelte Umkehrosmose, um eine
vollständige Demineralisierung jeder Art von Wasser zu gewährleisten - selbst wenn es Eisenionen oder
große Mengen gelöster Salze enthält. Es ist die ideale Lösung, um die optimale Zuverlässigkeit und Langlebigkeit
der BakerTop Öfen zu gewährleisten, da es die Backkammer vor Korrosion und Kalkablagerung
schützt. UNOX.Pure-RO ist mit einer Pumpe ausgestattet, die den STEAM.Maxi Kreislauf versorgt,
selbst wenn der Druck der Wasserversorgung sehr niedrig ist.
Das UNOX.Pure-RO Umkehrosmose eliminiert auch die schädigenden Komponenten, die den Geschmack
des Produkts beeinflussen können, wie z.B. Chlor.
Die BakerTouch Technologie überwacht auch die Menge des Wassers, die von UNOX.Pure-RO
Umkehrosmose gefiltert wird, und weist den Anwender auf den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel
hin.
UNOX.Pure-RO garantiert eine perfekte BakerTop Backkammer, wodurch die Langlebigkeit des
Ofens erhöht und die Instandhaltungs- und Betriebskosten minimiert werden.
UNOX.Pure
Die neue Generation der Lösung für Wasserfilterung.
UNOX.Pure ist ein Filtersystem, das von UNOX entwickelt wurde, um eine schnelle, sichere und kompakte
Lösung zu bieten, die eine hochqualitative Filterung des Wassers garantiert.
Jede UNOX.Pure Filterkartusche verfügt über 4 aufeinanderfolgende Filterungsstufen.
Mit Hilfe des UNOX.Pure Wasserfilters können die schädigenden Komponenten entfernt werden,
die den Geschmack des Produkts beeinflussen und die Kalkablagerung und Korrosion verursachen
könnten.
Die BakerTouch Technologie erleichtert die Arbeit des Anwenders, indem sie die Menge des Wassers
überwacht, die von der UNOX.Pure Filterkartusche gefiltert wird. Damit zusammenhängend wird der
Anwender auf den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel hingewiesen.
UNOX.Pure bewahrt die idealen Bedingungen für die BakerTop Backkammer, wenn eine Installation
von der UNOX.Pure-RO Umkehrosmose nicht möglich ist.

Wasserversorgung
Vorfiltration
Ionenaustausch-
Harz
Aktivierter
Kohlenstofffilter
BakerTop
Wasserversorgung
Mechanischer
Filter
Aktivierter
Kohlenstofffilter
Pumpe
Umkehrosmose
Membranfilter
Tank
21

600x400 Ladenbacköfen
22
HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE.
EINHANGGESTELLE.
XBC 1005 E
Kapazität 16 600x400
Abstand zwischen den Blechen 80 mm
Frequenz 50 / 60 Hz
Spannung 400 V ~ 3N
Anschlusswert 29,7 kW
Leistung Gas -
Abmessungen (BxTxH mm) 860x997x1866
Gewicht 177 kg
XBC 905 E
Kapazität 16 600x400
Abstand zwischen den Blechen 80 mm
Frequenz 50 / 60 Hz
Spannung 400 V ~ 3N
Anschlusswert 29,7 kW
Leistung Gas -
Abmessungen (BxTxH mm) 860x997x1866
Gewicht 183 kg

XBC 1005 EL* XBC 1015 EG XBC 1015 EGL*
L
16 600x400 16 600x400 16 600x400
80 mm 80 mm 80 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h
860x997x1866 860x997x2072 860x997x2072
177 kg 200 kg 200 kg
XBC 905 EL* XBC 915 EG XBC 915 EGL*
16 600x400 16 600x400 16 600x400
80 mm 80 mm 80 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h
860x997x1866 860x997x2072 860x997x2072
183 kg 206 kg 206 kg
W
BakerTop
Zusatzausstattung und Zubehör
Hordengestellwagen
Für Geräte: XBC 1005E/1005EL/1015EG/1015EGL
Kapazität: 16 600x400
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Abmessungen: 743x643x1725 BxTxH mm
Gewicht: 25 Kg
Art.: XCB 1001
Nach Kundenwunsch angefertigter
Hordengestellwagen
Die Kapazität und der Abstand zwischen den Blechen
kann nach speziellen Wünschen angefertigt werden.
Mindestauftragsgröße: 2 Hordengestellwagen
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “
Steuerung nur über die Ofenelektronik
Spannung: 230 V~ 1N
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m3/h;
Max. Luftleistung: 750 m3/h
Abmessungen: 868x1060x272 BxTxH mm
Art.: XC 518
* L: Türgriff links
Zubehör für alle Geräte auf Seite 26
23

600x400 Ladenbacköfen
24
Kapazität
Abstand zwischen den Blechen
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Leistung Gas
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
Kapazität
Abstand zwischen den Blechen
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Leistung Gas
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
Kapazität
Abstand zwischen den Blechen
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Leistung Gas
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht

XBC 805 E XBC 815 EG
10 600x400 10 600x400
80 mm 80 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V~ 3N 230 V~ 1N
15,2 kW 1 kW
- 20,5 kW / 17630 Kcal/h
860x882x1217 860x882x1425
121 Kg 135 kg
XBC 605 E XBC 615 EG
6 600x400 6 600x400
80 mm 80 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V~ 3N 230 V~ 1N
10,1 kW 0,7 kW
- 18,4 kW / 15820 Kcal/h
860x882x897 860x882x1105
89 Kg 109 kg
XBC 405 E -
4 600x400 -
80 mm -
50 / 60 Hz -
230 V~ 1N / 400 V~ 3N -
7,6 kW -
- -
860x882x709 -
63 Kg -
L
W
Zusatzausstattung und Zubehör
BakerTop
Etagenbackofen
Für Geräte: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E
XB 264 benötigt XL415 Gärschrank
Kapazität: 2 600x400 - Spannung: 240 V~ 3N
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 5,7 kW
Abmessungen: 860x1150x400 BxTxH mm
Gewicht: 100 Kg
Art.: XB 264
Gärschrank
Kapazität: 12 600x400
Abstand zwischen den Blechen: 75 mm
Spannung: 230 V~ 1N
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 2,4 kW
Max. Temperatur: 50 ºC
Abmessungen: 862x910x727 BxTxH mm
Gewicht: 38 Kg
Art.: XL 415
Geschlossener Unterbau
Kapazität: 7 600x400
Abstand zwischen den Blechen: 57 mm
Abmessungen: 860x772x657 BxTxH mm
Gewicht: 22 Kg
Art.: XR 258
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “
Steuerung nur über die Ofenelektronik
Spannung: 230 V~ 1N
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m3/h;
Max. Luftleistung: 750 m3/h;
Abmessungen: 860x1028x297 BxTxH mm
Art.: XC 418
Montageset für KombiDuo
Enthält alle Teile und Verbindungen für die
Montage von zwei Öfen übereinander
Art.: XC 755
Satz Füße 150 mm
Kompletter Satz bestehend aus 4 verstellbaren Füßen.
Art.: XR 608
Zwischenfach
Abmessungen: 860x826x276 BxTxH mm
Gewicht: 28 Kg
Art.: XR 205
Untergestell niedrig
Abmessungen: 842x665x208 BxTxH mm
Gewicht: 5 Kg
Art.: XR 128
Untergestell mittel
Abmessungen: 842x665x434 BxTxH mm
Gewicht: 9 Kg
Art.: XR 148
Untergestell hoch
Abmessungen: 842x665x692 BxTxH mm
Gewicht: 11 Kg
Art.: XR 168
Einhanggestelle für Untergestell
Für das Modell: XR 168
Kapazität: 7 600x400
Abstand zwischen den Blechen: 60 mm
Gewicht: 3 Kg
Art.: XR 727
Halteblech für Kanister des
Waschsystems
Für das Modell: XR 168
Art.: XR 677
Rollen
H: 105 mm
Set besteht aus 4 Rollen:
2 Rollen feststellbar - 2 Rollen nicht feststellbar.
Art.: XR 622
Zubehör für alle Geräte auf Seite 26
25

26
Zubehör für alle Geräte
Schlauchverbindungsset
Abmessungen: 3 m
Art.: XC 618
Externer SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler
Das Set enthält 1 externen Kerntemperaturfühler.
Art.: XC 249
MULTI.Point Kerntemperaturfühler
Das Set enthält 1 Kerntemperaturfühler.
Art.: XC 255
Sicherheits-Doppeltür Öffnungskit
Art.: XC 720
Signalton Zubehör Set
Es erlaubt, den Signalton des Ofens am Ende des Kochvorgangs
der Lautstärke der Küche anzupassen.
Art.: XC 706
UNOX.Link
USB-Schnittstelle mit OVEX.Net 3.0 Software
Art.: XC 237
UNOX.Link
USB-Schnittstelle mit OVEX.Net 3.0 Software und
Ofen-Internet Verbindung
Art.: XC 238
UNOX.Care Program
UNOX.Pure-RO (Umkehrosmoseset mit Pumpe)
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 220 W
Abmessungen: 542x198x449 BxTxH mm - Gewicht: 16 Kg
Art.: XC 235
UNOX.Pure (Filtersystem)
Art.: XC 215
Wechselkartusche für UNOX.Pure Filtersystem
Art.: XC 216
UNOX.Det&Rinse
Für Rotor.KLEAN
Kanister 2 x 5 L
Art.: DB 1011A0
Schlauchbrause Garnitur
Art.: XC 208

Merkmale
Standard Optional Nicht verfügbar
BACK MODI
Backen mit Konvektion 30 °C - 260 °C
Backen mit Dampf und Konvektion 48 °C - 260 °C, mit STEAM.Maxi 30% bis 90%
Backen mit Beschwadung und Konvektion 48 °C - 260 °C, mit STEAM.Maxi 10% bis 20%
Beschwaden bei 48 °C - 130 °C mit STEAM.Maxi Technologie einstellbar von 10% bis 100%
Backen mit Entfeuchtung 30°C - 260 °C mit DRY.Maxi Technologie einstellbar von 10% bis 100%
Maximale Vorheiztemperatur 300 °C
Kerntemperaturfühler
Delta T backen mit Kerntemperaturfühler
MULTI.Point Kerntemperaturfühler mit Punktmessung
SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler für Vakuumgaren
MULTI.Time Technologie: Backen mit 9 verschiedenen und voneinander unabhängigen Backzeiten
LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER
AIR.Maxi Technologie: Reversierende Lüftermotoren
AIR.Maxi Technologie: 6 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten
AIR.Maxi Technologie: 1 programmierbarer halbstatischer Backmodus
AIR.Maxi Technologie: Pausen-Funktion
BACKKAMMER MIT KLIMAKONTROLLE
DRY.Maxi Technologie: Programmierbare Backraum-Entfeuchtungstechnologie
DRY.Maxi Technologie: Backen mit Entfeuchtung bei 30 - 260 °C
STEAM.Maxi Technologie: Beschwaden ab 48 °C - 130 °C
STEAM.Maxi Technologie: Backen mit Beschwadung und Konvektion 48 °C- 260 °C
ADAPTIVE.Clima Technologie: Messung und Anpassung der Kammerfeuchtigkeit
ADAPTIVE.Clima Technologie: Aktuellen Backvorgang speichern und nach Belieben wiederholen
ADAPTIVE.Clima Technologie: 20 ADAPTIVE.Clima Prozessspeicher
MAXI.Link TECHNOLOGIE FÜR BACKSTATIONEN
MAXI.Link Technologie: Steuerung von Öfen und Zubehör mit einer einzigen BakerTouch Bedienplatine
MAXI.Link Technologie mit EFFICIENT.Power: reduzierter Energieverbrauch mit MAXI.Link
THERMISCHE ISOLATION UND SICHERHEIT
Protek.SAFE Technologie: Höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (ständig kühle Außentür und Außengehäuse)
Protek.SAFE Technologie: Motorstopp beim Öffnen der Tür, um Energieverlust zu vermeiden
Protek.SAFE Technologie: Elektrische Leistungsaufnahme im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Verbrauch
Protek.SAFE Technologie: Gas Leistungsaufnahme im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Verbrauch
ATMOSPHÄRISCHER HOCHLEISTUNGSBRENNER
Spido.GAS Technologie: Hochleistungs-Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine symmetrische Wärmeverteilung
Spido.GAS Technologie: Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine einfache Handhabung bzw. Instandhaltung
AUTOMATISCHE OFENREINIGUNG
Rotor.KLEAN : 4 automatische und 2 halbautomatische Waschprogramme
PATENTIERTE TÜR
Long-Life Türscharniere aus einem selbstschmierenden Technopolymer (nur bei seitlich angeschlagenen Türen)
Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich (nicht bei 16 600x400 Geräten)
Türraststellung bei 60°-120°-180°
ARBEITSERLEICHTERNDE FUNKTIONEN
99 Backprogrammspeicher mit jeweils 9 Backschritten
Namensvergabe der gespeicherten Programme
Bis zu 300° C programmierbare Vorheiztemperatur
Restbackzeit-Anzeige (nicht beim Backen mit Kerntemperaturfühler)
«HOLD» Funktion
Dauerbetrieb Funktion «INF»
Digitalanzeige von Ist- und Sollwerten für Zeit, Kernfühlertemperatur, Garraumtemperatur und Feuchtigkeit
«COOL» Funktion: für rapide Garraumkühlung
Wählbare Temperatureinheiten: Celsius (°C) oder Fahrenheit (°F)
TECHNISCHE DETAILS
Abgerundete Edelstahl-Backkammer (DIN 1.4301) für hygienisches und leichtes Reinigen
Beleuchtung der Backkammer mit externen LED-Lampen
Dampf - und Luftverschweißte BakerTouch Bedienplatine
Hochbeständiges Karbon-Türschloss
Türabtropfschale ist mit der Wasserabtropfschale verbunden, auch bei geöffneter Tür
Wasserabtropfschale ist mit dem Wasserabfluss verbunden
Niedriges Gewicht – Innovative Technik
Sensor Türkontaktschalter
2 Stufen Sicherheitstürschloss
Autodiagnose System für Service- und Problemanzeigen
Sicherheitsthermostat
Schwenkbare Innenscheibe für leichte Reinigung
L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl mit Ausklinkungen für einfache Bestückung
BakerTop
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AMERICA
ASIA
OCEANIA
AFRICA
INTERNATIONAL
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Industriegebiet Büren-West
Oberer Westring 22
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Fax 0 29 51 - 98 76 -29
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