BakerTop - Unox-Oefen
BakerTop - Unox-Oefen
BakerTop - Unox-Oefen
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<strong>BakerTop</strong> <br />
Tecnologie<br />
BREVETTATO<br />
Ambiente & Sicurezza<br />
Tecnologia integrata<br />
Deutsch
<strong>BakerTop</strong> <br />
Perfekte und gleichmäßige Backergebnisse.<br />
Technologie trifft Leidenschaft.<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
<strong>BakerTop</strong> Ladenbacköfen 4 - 5<br />
10, 6 und 4 Einschübe - 16 Einschübe<br />
Technologien 6 - 13<br />
AIR.Maxi - ADAPTIVE.Clima<br />
DRY.Maxi - STEAM.Maxi<br />
MULTI.Time - Backtechnologien<br />
Protek.SAFE - UNOX.Link<br />
Integrierte Backsysteme 14 - 15<br />
BakerTouch - MAXI.Link<br />
Zusatzausstattung 16 - 17<br />
DeckTop Etagenbackofen - Gärschrank<br />
UNOX.Care Program 18 - 21<br />
Rotor.KLEAN - UNOX.Det&Rinse<br />
UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure<br />
600x400 Ladenbacköfen 22 - 25<br />
Zubehör für alle Modelle 26<br />
Merkmale 27
<strong>BakerTop</strong><br />
4<br />
10, 6 und 4 Einschübe<br />
Die richtige Größe für jeden Bedarf.<br />
Die <strong>BakerTop</strong> Ladenbacköfen sind das Ergebnis der Kooperation und des Dialogs zwischen UNOX und<br />
den anspruchsvollsten Konditoren und Bäckern der ganzen Welt. Jedes Detail wurde so entworfen, damit<br />
immer das perfekte Ergebnis des gebackenen Produkts garantiert wird, von Baiser bis zu Kuchen, von Pizza<br />
bis zu traditionellen Broten.<br />
Die perfekte Verteilung der Luft und der Hitze in der Backkammer, die absolute Präzision in der<br />
Temperaturkontrolle, die Möglichkeit, die Feuchtigkeit und die LED-Beleuchtung einzustellen. All dies verleiht<br />
dem Anwender die komplette Kontrolle über den Backprozess, um die anspruchsvollsten Erwartungen noch zu<br />
übertreffen.<br />
Die ADAPTIVE.Clima Technologie, die serienmäßig in allen <strong>BakerTop</strong> Ladenbacköfen enthalten ist,<br />
ermittelt die Anzahl der Produkte, die in die Backkammer gelegt werden, und optimiert automatisch den<br />
Backprozess um ein beständiges Resultat zu liefern – egal wann, egal bei welcher Bestückung.<br />
Jedes Detail des <strong>BakerTop</strong> Ofens wurde so entworfen, dass es den Anwender mit der neuesten Technologie<br />
versorgt und gleichzeitig die klassische Konditorei- und Bäckereizubereitung berücksichtigt.<br />
16 Einschübe<br />
Effizienz und Volumen.<br />
Die 16 Einschub <strong>BakerTop</strong> Öfen wurden für die Meister-Konditoren und Bäcker der Welt entwickelt,<br />
die die beste Backqualität mit der maximalen Produktion verbinden müssen.<br />
Dank der serienmäßigen ADAPTIVE.Clima Technologie liefern die 16 Blech <strong>BakerTop</strong> Öfen auch<br />
dem anspruchsvollsten Anwender die Gewissheit einer gleichmäßigen Farbe und einer gleichbleibenden<br />
Struktur.<br />
ADAPTIVE.Clima ermittelt die Anzahl der Produkte, die in die Backkammer gelegt werden und<br />
optimiert automatisch den Backprozess. Dadurch ist der Anwender in der Lage ein beständiges Resultat zu<br />
liefern – egal wann, egal bei welcher Bestückung.<br />
Die 16 Blech <strong>BakerTop</strong> Öfen liefern eine herausragende Backqualität bei einer bedeutend kleineren Stellfläche<br />
und höherer Energieeffizient im Vergleich zu jedem konventionellen Rotations-Etagenofen.<br />
Die AIR.Maxi Technologie garantiert eine perfekte Luft- und Hitzeverteilung auf jedem Backblech ohne<br />
die Einschübe drehen zu müssen.
Langlebige, selbstschmierende Türscharniere<br />
Integrierte<br />
LED-Lampen<br />
Hochbeständiges<br />
Karbonfaser-<br />
Türschloss<br />
Protek.SAFE <br />
Cool-Touch Tür<br />
Kühles Außengehäuse<br />
Verbesserte Energieeffizienz<br />
Verglaste Bedienplatine<br />
Geschützt und zuverlässig<br />
STEAM.Maxi<br />
ZWEI-WEGE-Ventil<br />
(exakte Temperatur- und<br />
Dampfkontrolle)<br />
Griffstift aus Karbonfaser<br />
In die Tür integrierte<br />
LED-Lampen<br />
Protek.SAFE <br />
Kühles Außenglas<br />
DRY.Maxi<br />
Einzug der trockenen Luft<br />
und Entnahme der feuchten<br />
Luft<br />
Rotor.KLEAN (SERIENMÄßIG)<br />
4 automatische Waschprogramme<br />
2 halbautomatische Waschprogramme<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
STEAM.Maxi<br />
Exakte Temperaturkontrolle ab 48°C<br />
IP-X4<br />
L-förmige Einschubschienen<br />
aus rostfreiem Edelstahl<br />
AIR.Maxi <br />
Automatisch reversierende Motoren<br />
Hochleistungslüfterräder mit 6 Geschwindigkeiten<br />
Mehrere Lüfterräder<br />
DRY.Maxi<br />
Einzug der trockenen Luft und<br />
Entnahme der feuchten Luft<br />
IP-X5<br />
AIR.Maxi <br />
Mehrere Lüftermotorgeschwindkeiten, um die beste<br />
Gleichmäßigkeit zu erlangen<br />
- Spezielles Lüfterrad, um die Backzeiten zu reduzieren<br />
- Motorstopp beim Öffnen der Tür<br />
- automatisch reversierende Motoren, um einen hohen<br />
thermischen Druck auf das Produkt aufrecht zu erhalten<br />
Hordengestellwagen 16 600x400<br />
L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl<br />
Hordengestellwagengriff für<br />
einen kühlen und sicheren Griff<br />
Hordengestellwagen-Schiebesystem<br />
um den Hordengestellwagen in den Ofen hinein und<br />
heraus zu schieben.<br />
Dies erlaubt die perfekte Ausrichtung von<br />
Hordengestellwagen und Ofen, selbst wenn der Boden<br />
uneben ist.<br />
Bodenverriegelungen<br />
Um den Ofen sicher am Boden zu verankern<br />
5
Technologien<br />
6<br />
AIR.Maxi <br />
Gleichmäßige Backergebnisse.<br />
Backen mit Freude am Produkt.<br />
PATENT<br />
ANSTEHEND<br />
Die Luft ist ein Medium zur Hitzeübertragung, deshalb ist für gleichmäßige Backergebnisse – ob auf<br />
einem oder auf mehreren Blechen – die Luftzirkulation während des Backprozesses von entscheidender<br />
Bedeutung.<br />
Aus diesem Grund spielt bei der Produktentwicklung das Wissen über die Luftzirkulation im UNOX<br />
Ofen eine große Rolle. Die AIR.Maxi Technologie wurde von UNOX entwickelt, um eine perfekte<br />
Verteilung der Luft und der Hitze in der Backkammer zu gewährleisten.<br />
Mehrere Lüfter im UNOX Ofen bewirken perfekte gleichmäßige Backergebnisse auf allen Blechen, von<br />
oben bis unten. Automatische reversierende Motoren in Kombination mit Hochgeschwindigkeitslüfterrädern<br />
garantieren ein perfektes Backergebnis auch auf dem einzelnen Backblech.<br />
Die Möglichkeit, Motorgeschwindigkeiten in sechs Stufen innerhalb der Kammer zu steuern, mit oder<br />
ohne reversierende Lüftungsfunktion und einem halbstatischen Modus, erlauben das Backen von allen<br />
Produkten, vom Kleingebäck bis hin zu rustikalen Backwaren.<br />
ADAPTIVE.Clima<br />
Perfekt und zuverlässig. Das Resultat stimmt.<br />
Dank der ADAPTIVE.Clima Technologie sind die <strong>BakerTop</strong> Ladenbacköfen in der Lage, die ständige<br />
Überwachung und Kontrolle der Backparameter zu gewährleisten, das heißt nicht nur die Kontrolle der<br />
Backtemperatur, sondern auch die Überwachung des Feuchtigkeitsgehalts in der Backkammer.<br />
ADAPTIVE.Clima ermöglicht es dem Anwender, bei jeder einzelnen Ofenbestückung ständig perfekte<br />
Backergebnisse zu erzielen, unabhängig von der im Ofen vorhandenen Blechanzahl.<br />
Die konstante Kontrolle aller Backparameter ermöglicht dem <strong>BakerTop</strong> die exakte Anpassung der<br />
Temperatur- und Feuchtigkeitsveränderungen während des gesamten Backprozesses und die automatische<br />
Erkennung von Veränderung durch den Anwender, z.B. durch das Türöffnen.<br />
Ist das gewünschte Backergebnis erzielt, so ist es mit der ADAPTIVE.Clima Technologie möglich,<br />
den aktuellen Backvorgang zu speichern und ihn nach Belieben zu wiederholen, mit der Gewissheit,<br />
immer identische Backergebnisse zu erzielen, ohne Aufsicht oder Eingreifen durch den Anwender.*<br />
* Für diesen Zweck empfehlen wir den MULTI.Point Kerntemperaturfühler XC255.<br />
PATENT<br />
ANSTEHEND
<strong>BakerTop</strong> <br />
7
Technologien<br />
8<br />
DRY.Maxi <br />
Backen durch die Entnahme der Feuchtigkeit.<br />
Begeisterung durch Geschmack.<br />
PATENTIERT<br />
Während des Backens von Frischteigprodukten, kann das Vorhandensein von Feuchtigkeit das gewünschte<br />
Produktergebnis beeinträchtigen.<br />
Die Feuchtigkeit verhindert, dass das Produkt wachsen kann, dass es gleichmäßig golden und knusprig<br />
wird und dass es seinen ganzen Geschmack entfalten kann.<br />
DRY.Maxi Technologie erlaubt die beschleunigte Entnahme der Feuchtigkeit aus der Backkammer,<br />
die durch die Produkte bzw. durch STEAM.Maxi in vorangegangenen Backschritten erzeugt<br />
wurde.<br />
Ob in Bäckereien oder Konditoreien, DRY.Maxi steht für herrlichen Geschmack und die Erzielung von<br />
hervorragenden Backergebnissen, charakterisiert durch eine ausgezeichnete innere Produktstruktur und<br />
eine knusprige und krosse Produktoberfläche.<br />
STEAM.Maxi <br />
Perfekte Beschwadung. Einfacher als ein Wassertropfen.<br />
Das Backen mit Beschwadung auch bei niedrigen Temperaturen im Konditoreibertrieb, ist eine zeitgemäße<br />
Alternative zum traditionellen Bain-Marie beim Kochen und Pasteurisieren von Sahne.<br />
Auch das Beschwaden in der Backkammer innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses von<br />
Freiteigprodukten fördert die Entwicklung der inneren Produktstruktur und sorgt für einen goldgelben<br />
Glanz auf der Produktoberfläche.<br />
STEAM.Maxi Technologie erlaubt Dampf- bzw. Beschwadungserzeugung bei jeder Temperatur in<br />
<strong>BakerTop</strong> Öfen.<br />
Dieses revolutionäre System, entwickelt von UNOX markiert den Anfang einer neuen Ära der Beschwadung<br />
von Bäckereiöfen. Im Vergleich zum traditionellen Schwadenerzeuger garantiert UNOX die sofortige und<br />
optimale Beschwadung.<br />
Durch das perfekte Zusammenspiel von STEAM.Maxi und AIR.Maxi wird in jedem UNOX Ofen<br />
Wasser sofort zu Dampf. Die Beschwadung ist dreimal so gut wie die in Öfen mit Direkteinspritzung.<br />
Eine exakte Kontrolle der Dampferzeugung ist durch STEAM.Maxi bei jeder Temperatur gewährleistet<br />
– beginnend bei 48°C.
mit DRY.Maxi <br />
48 - 130 °C<br />
100%<br />
48 - 260 °C<br />
10% - 90%<br />
0 100%<br />
20" SEC<br />
ohne DRY.Maxi <br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
30 - 260 °C<br />
10% - 100%<br />
9
Technologien<br />
10<br />
MULTI.Time<br />
Und wenn die Zeit 9 Zeitzonen hätte?<br />
In modernen Bäckereien und Feingebäckstuben besteht der Wunsch nach gleichzeitigem Backen<br />
von mehreren Produkten mit gleichen Backeigenschaften aus verschiedenen Teigarten, Formen und<br />
Gewichten.<br />
MULTI.Time ermöglicht es, in einem kontinuierlichen Modus mit neun verschiedenen voneinander<br />
unabhängigen Zeiten zu arbeiten. Der Anwender kann jederzeit Produkte mit unterschiedlichen<br />
Backzeiten backen, ohne die Kontrolle über den Backprozess zu verlieren.<br />
Die MULTI.Time Funktion berücksichtigt jedes Türöffnen während des Backvorgangs, um stets beste<br />
Ergebnisse zu gewährleisten.<br />
Backtechnologien<br />
Innovativ und funktionell.<br />
Wesentlich für Ihre tägliche Produktion.<br />
In Bezug auf den Backrpozess, legten wir innerhalb der UNOX - Forschung vor allem besonderen Wert<br />
auf ergänzendes Zubehör, das gebraucht wird, um die vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren<br />
täglichen Gebrauch zu steigern.<br />
Es gibt eine Baking Essentials Lösung für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen,<br />
von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Frischteigprodukten.<br />
Mit diesem Ziel vor Augen, hat Baking Essentials ein innovatives Bäckereisortiment an Spezialzubehör<br />
wie Bleche und Roste entwickelt, die auch das Backen ermöglichen, das bisher nur mit Sonderausstattung<br />
möglich war, wie z.B. mit Pizza- oder Pasta-Öfen.<br />
Dank dieses Spezialzubehörs ist es möglich geworden, die Anwendungen der UNOX -Öfen zu<br />
vervielfachen, was zu Ersparnissen in den Bereichen Geld, Zeit, Platz und Sonderausstattung führt.
PATENTIERT<br />
FAKIRO<br />
Black.Bake<br />
Baguette<br />
Black.Baguette<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
11
Technologien<br />
12<br />
Protek.SAFE <br />
Sicherheit und Effizienz.<br />
Protek.SAFE Technologie ist ein Teil des UNOX NON-STOP EFFORTS Angebotsprogramms. Dank<br />
dieser Technologie haben Umwelteinwirkungen keinen Einfluss auf Backprodukte und Backprogramme.<br />
Protek.SAFE verhindert unnötigen Energieverbrauch, indem der Energieverbrauch auf das Minimum<br />
beschränkt wird, um so zur Umweltverträglichkeit der Backprozesse in <strong>BakerTop</strong> Öfen beizutragen.<br />
Aufgrund von innovativem Isolationsmaterial garantiert Protek.SAFE geringe Hitzeabstrahlung<br />
der Backkammer nach außen und gewährleistet stets ein kühles Außengehäuse sowie die maximale<br />
Arbeitssicherheit für den Einsatzbereich des Ofens.<br />
UNOX.Link<br />
Fortgeschrittenes Kochmanagement und HACCP Daten.<br />
Dank der Black Box Funktion des UNOX.Link XC 237 Sets ist es kinderleicht, vom <strong>BakerTop</strong> Ofen alle<br />
HACCP Daten der letzten 3 Monate herunterzuladen. So ist eine einfache und effektive Kontrolle der korrekten<br />
Anwendung der HACCP Arbeitsverfahren im Verlauf des Arbeitsvorgangs möglich. Die OVEX.Net 3.0 Software<br />
stellt die Daten zum Energieverbrauch sowie Anlagennutzung-Statistiken zur Verfügung um eine effektive und<br />
einfache Kontrolle der Betriebskosten von jedem <strong>BakerTop</strong> Gerät zu ermöglichen.<br />
Dank der OVEX.Net 3.0 Software ist es ebenfalls möglich, ganz leicht die UNOX Rezeptbücher von der<br />
infonet.unox.com Webseite herunterzuladen, die Rezepte auszuwählen und zu verändern oder neue zu kreieren<br />
und diese dann im <strong>BakerTop</strong> Speicher abzulegen, sodass der Anwender ganz leicht mit nur einem<br />
Tastendruck das richtige Backprogramm wieder aufrufen kann.<br />
Das UNOX.Link XC 237 Set ist ein wertvolles Werkzeug um die Nutzung der <strong>BakerTop</strong> Öfen zu vereinfachen,<br />
ihre Leistungen zu kontrollieren und ihre Produktivität zu steigern.<br />
Das UNOX.Link XC 238 Set hat nicht nur dieselben Funktionen wie UNOX.Link XC 237, es erlaubt<br />
dem Anwender auch, den <strong>BakerTop</strong> Ladenbackofen mit dem Internet zu verbinden, um zu jeder Tages-<br />
oder Nachtzeit einen Remote-Zugriff zu den gesamten Black Box Daten zu liefern.
<strong>BakerTop</strong> <br />
300 °C<br />
60 °C<br />
13
Integrierte Technologien<br />
14<br />
BakerTouch<br />
Einfach stark – alles mit einer einzigen Taste.<br />
Die digitale BakerTouch Bedienplatine erlaubt dem Anwender alle an dem <strong>BakerTop</strong> -<br />
Ofen angeschlossenen Geräte mit anzusteuern und zu bedienen.<br />
Die BakerTouch Technologie überwacht auch die Menge des Wassers, die von der UNOX.Pure-RO<br />
Umkehrosmose oder von der UNOX.Pure Wasserfilterkartusche gefiltert wird und weist den Anwender auf<br />
den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel hin.<br />
Die Touch-Technologie der Tasten garantiert hohe Bequemlichkeit während der Reinigung und<br />
eliminiert Risiken der Abnutzung und der Beschädigung.<br />
MAXI.Link<br />
Einfachheit und Flexibilität an professionellen Arbeitsplätzen.<br />
MAXI.Link Technologie steht für Einfachheit und erleichtert das Arbeiten in modernen Bäckereien und<br />
Backstuben.<br />
Dank MAXI.Link ist der Anwender in der Lage, mit einem UNOX <strong>BakerTop</strong> Duo-System mehrere<br />
Produkte mit verschiedenen Parametern gleichzeitig zu backen. Je nach Bedarf kann der Anwender nur<br />
einen der vorhandenen Öfen in Betrieb nehmen, um Energie und Kosten auf das Minimum zu reduzieren.<br />
Der EFFICIENT.Power Modus ist für die exakte Energiesteuerung zuständig. Das Energiemanagement<br />
gibt immer nur so viel Energie frei, wie für das Backen der einzelnen Produkte im Ofen benötigt wird,<br />
dadurch sinkt der Energieverbrauch um bis zu 33%.<br />
MASTER OFEN<br />
1
XBC 805 E<br />
10 600x400<br />
XL 415<br />
12 600x400<br />
22 600x400<br />
XBC 605 E<br />
6 600x400<br />
XR 205<br />
6 600x400<br />
XL 415<br />
12 600x400<br />
18 600x400<br />
2 3 4<br />
XBC 605 E<br />
6 600x400<br />
XC 755<br />
XBC 605 E<br />
6 600x400<br />
XR 608<br />
12 600x400<br />
SLAVE<br />
OFEN<br />
8<br />
ETAGENBACKOFEN<br />
XBC 405 E<br />
4 600x400<br />
XC 755<br />
XBC 605 E<br />
6 600x400<br />
XR 128<br />
10 600x400<br />
6 GÄRSCHRANK 7<br />
XBC 405 E<br />
4 600x400<br />
XB 264<br />
2 600x400<br />
XL 415<br />
12 600x400<br />
18 600x400<br />
KONDENSATIONSHAUBE<br />
XBC 605 E<br />
6 600x400<br />
XR 168<br />
+<br />
XR 727<br />
7 600x400<br />
6 600x400<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
UNOX.PURE-RO<br />
UMKEHROSMOSE<br />
XBC 815 EG<br />
10 600x400<br />
XC 755<br />
XBC 405 E<br />
4 600x400<br />
XR 608<br />
14 600x400<br />
XBC 615 EG<br />
6 600x400<br />
XC 755<br />
XBC 405 E<br />
4 600x400<br />
XR 128<br />
10 600x400<br />
15
Zusatzausstattungen<br />
16<br />
Etagenbackofen<br />
Technologie verbunden mit Tradition.<br />
Der XB 264 DeckTop Etagenbackofen ist für die Konditormeister und Bäcker entwickelt worden, die<br />
Konditorei- und Backtradition mit der besten verfügbaren Technologie verbinden wollen.<br />
Die steinerne Backoberfläche des <strong>BakerTop</strong> XB 264 DeckTop wurde entworfen, um sehr<br />
gleichmäßiges Backen nach altbewährter Tradition zu ermöglichen. Die Hitze wird langsam und vorsichtig<br />
dem Teig zugeführt, sodass eine dichte Innenstruktur und eine strukturierte Oberfläche entstehen.<br />
Der XB 264 DeckTop ist die ideale Lösung für diejenigen, die traditionelles Backen mit modernem<br />
Backen in nur einer <strong>BakerTop</strong> Station mit maximaler Flexibilität und minimaler Stellfläche verbinden<br />
wollen.<br />
Der XB 264 DeckTop kann mit den 6 und den 4 Blech <strong>BakerTop</strong> Öfen kombiniert werden und wird<br />
über die digitale BakerTouch Bedienplatine gesteuert.<br />
Gärschrank<br />
Der perfekte Startplatz.<br />
Früher wurden Teige traditionell in ein Tuch gewickelt und ruhten zwei bis drei Tage an einem trockenen<br />
und kühlen Ort. Das Tuch bewahrte die Feuchtigkeit und lieferte die Bedingungen für den stattfindenden<br />
Gärprozess.<br />
Heute ermöglicht der <strong>BakerTop</strong> XL 415 Gärschrank dem modernen Bäcker die Temperatur und<br />
Feuchtigkeit des Gärprozesses exakt einzustellen, sodass jedes Mal ein gleichbleibendes Resultat erzielt und<br />
gleichzeitig die Ruhezeit reduziert wird.<br />
Unter Verwendung seines exakten Feuchtigkeitssensors stellt der <strong>BakerTop</strong> XL 415 Gärschrank die<br />
Feuchtigkeit in dem Gärschrank automatisch ein, um die gewünschten Bedingungen für jede Art von Teig<br />
zu schaffen.<br />
In Kombination mit den <strong>BakerTop</strong> Öfen erschafft der <strong>BakerTop</strong> XL 415 Gärschrank eine<br />
vollständige Backstation für jeden Bedarf.
Einfacher und sicherer Griff<br />
Duale LED-Beleuchtung<br />
Backkammerdesign<br />
Aus rostfreiem Edelstahl<br />
Steinerne Backoberfläche<br />
Einfacher und sicherer Türgriff<br />
Gärkammer<br />
Aus rostfreiem Edelstahl<br />
Einfache Entnahme der Einhanggestelle<br />
L-förmige Einschubschienen<br />
aus Edelstahl<br />
Türabtropfschale<br />
Kontinuierlicher Wasserabfluss,<br />
auch bei geöffneter Tür<br />
1<br />
2<br />
1<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
Für Geräte:<br />
XBC 605 E/ XBC 615 EG<br />
XBC 405 E<br />
XB 264 DeckTop<br />
benötigt den XL415 Gärschrank<br />
Für Geräte:<br />
XBC 805 E/ XBC 815 EG<br />
XBC 605 E/ XBC 615 EG<br />
XBC 405 E<br />
Kapazität: 12 Bleche 600x400<br />
Feuchtigkeitssensor für genaue<br />
Feuchtigkeitskontrolle<br />
Verstellbare Füße für mehr Stabilität<br />
17
UNOX.Care Program<br />
18<br />
Rotor.KLEAN <br />
Integriertes automatisches Waschsystem –<br />
Zeit effektiv nutzen.<br />
Rotor.KLEAN ist die Waschtechnologie, die für <strong>BakerTop</strong> Öfen entwickelt wurde um<br />
automatisch das Maximum an Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Backkammer zu erzielen und<br />
die zeitaufwändigen und schwierigen manuellen Reinigungsvorgänge abzuschaffen.<br />
Das Rotor.KLEAN System bietet verschiedene Waschzyklen, die es dem Anwender ermöglichen,<br />
die Menge an Wasser und Reiniger zu reduzieren und zu regeln. Auf diese Art ist ein ökologischer und<br />
ökonomischer Kreislauf gewährleistet.<br />
Die einzelnen Waschzyklen, die zur Verfügung stehen, reduzieren den Einsatz von UNOX.<br />
Det&Rinse Reinigungsmittel auf ein Minimum, sodass ebenfalls ein ökologischer und ökonomischer<br />
Kreislauf gewährleistet wird.<br />
UNOX.Det&Rinse<br />
Die ultimative Sauberkeit. Mit einem einzigen Produkt.<br />
UNOX.Det&Rinse ist das innovative Reinigungsprodukt, das die Reinigungskraft eines Reinigers und<br />
die Spülkraft eines Spülmittels in einem einzigen Produkt vereint. UNOX.Det&Rinse wurde von<br />
UNOX entwickelt um die Leistung der Rotor.KLEAN Technologie zu optimieren.<br />
Die regelmäßige Verwendung des Rotor.KLEAN Waschsystems zusammen mit dem UNOX.Det&Rinse<br />
Reinigungsprodukt gewährleistet, dass der Ofen in einem optimalen Zustand bleibt, die Kochresultate<br />
gleich bleiben, die Produktzuverlässigkeit maximiert und gleichzeitig der Einsatz von Wasser und<br />
Chemikalien minimiert wird.
Kanister 2 x 5 L<br />
UNOX.Det&Rinse<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
SCHNELL-<br />
WÄSCHE<br />
29 min<br />
KURZ-<br />
WÄSCHE<br />
39 min<br />
MITTELLANGE<br />
WÄSCHE<br />
57 min<br />
LANGE<br />
WÄSCHE<br />
76 min<br />
19
UNOX.Care Program<br />
20<br />
UNOX.Pure-RO<br />
Umkehrosmose, Technologie für die Wasserfilterung.<br />
UNOX.Pure-RO Technologie verwendet eine speziell von UNOX entwickelte Umkehrosmose, um eine<br />
vollständige Demineralisierung jeder Art von Wasser zu gewährleisten - selbst wenn es Eisenionen oder<br />
große Mengen gelöster Salze enthält. Es ist die ideale Lösung, um die optimale Zuverlässigkeit und Langlebigkeit<br />
der <strong>BakerTop</strong> Öfen zu gewährleisten, da es die Backkammer vor Korrosion und Kalkablagerung<br />
schützt. UNOX.Pure-RO ist mit einer Pumpe ausgestattet, die den STEAM.Maxi Kreislauf versorgt,<br />
selbst wenn der Druck der Wasserversorgung sehr niedrig ist.<br />
Das UNOX.Pure-RO Umkehrosmose eliminiert auch die schädigenden Komponenten, die den Geschmack<br />
des Produkts beeinflussen können, wie z.B. Chlor.<br />
Die BakerTouch Technologie überwacht auch die Menge des Wassers, die von UNOX.Pure-RO<br />
Umkehrosmose gefiltert wird, und weist den Anwender auf den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel<br />
hin.<br />
UNOX.Pure-RO garantiert eine perfekte <strong>BakerTop</strong> Backkammer, wodurch die Langlebigkeit des<br />
Ofens erhöht und die Instandhaltungs- und Betriebskosten minimiert werden.<br />
UNOX.Pure<br />
Die neue Generation der Lösung für Wasserfilterung.<br />
UNOX.Pure ist ein Filtersystem, das von UNOX entwickelt wurde, um eine schnelle, sichere und kompakte<br />
Lösung zu bieten, die eine hochqualitative Filterung des Wassers garantiert.<br />
Jede UNOX.Pure Filterkartusche verfügt über 4 aufeinanderfolgende Filterungsstufen.<br />
Mit Hilfe des UNOX.Pure Wasserfilters können die schädigenden Komponenten entfernt werden,<br />
die den Geschmack des Produkts beeinflussen und die Kalkablagerung und Korrosion verursachen<br />
könnten.<br />
Die BakerTouch Technologie erleichtert die Arbeit des Anwenders, indem sie die Menge des Wassers<br />
überwacht, die von der UNOX.Pure Filterkartusche gefiltert wird. Damit zusammenhängend wird der<br />
Anwender auf den korrekten Zeitpunkt für einen Filterwechsel hingewiesen.<br />
UNOX.Pure bewahrt die idealen Bedingungen für die <strong>BakerTop</strong> Backkammer, wenn eine Installation<br />
von der UNOX.Pure-RO Umkehrosmose nicht möglich ist.
Wasserversorgung<br />
Vorfiltration<br />
Ionenaustausch-<br />
Harz<br />
Aktivierter<br />
Kohlenstofffilter<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
Wasserversorgung<br />
Mechanischer<br />
Filter<br />
Aktivierter<br />
Kohlenstofffilter<br />
Pumpe<br />
Umkehrosmose<br />
Membranfilter<br />
Tank<br />
21
600x400 Ladenbacköfen<br />
22<br />
HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE.<br />
EINHANGGESTELLE.<br />
XBC 1005 E<br />
Kapazität 16 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen 80 mm<br />
Frequenz 50 / 60 Hz<br />
Spannung 400 V ~ 3N<br />
Anschlusswert 29,7 kW<br />
Leistung Gas -<br />
Abmessungen (BxTxH mm) 860x997x1866<br />
Gewicht 177 kg<br />
XBC 905 E<br />
Kapazität 16 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen 80 mm<br />
Frequenz 50 / 60 Hz<br />
Spannung 400 V ~ 3N<br />
Anschlusswert 29,7 kW<br />
Leistung Gas -<br />
Abmessungen (BxTxH mm) 860x997x1866<br />
Gewicht 183 kg
XBC 1005 EL* XBC 1015 EG XBC 1015 EGL*<br />
L<br />
16 600x400 16 600x400 16 600x400<br />
80 mm 80 mm 80 mm<br />
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz<br />
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N<br />
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW<br />
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h<br />
860x997x1866 860x997x2072 860x997x2072<br />
177 kg 200 kg 200 kg<br />
XBC 905 EL* XBC 915 EG XBC 915 EGL*<br />
16 600x400 16 600x400 16 600x400<br />
80 mm 80 mm 80 mm<br />
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz<br />
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N<br />
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW<br />
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h<br />
860x997x1866 860x997x2072 860x997x2072<br />
183 kg 206 kg 206 kg<br />
W<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
Zusatzausstattung und Zubehör<br />
Hordengestellwagen<br />
Für Geräte: XBC 1005E/1005EL/1015EG/1015EGL<br />
Kapazität: 16 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm<br />
Abmessungen: 743x643x1725 BxTxH mm<br />
Gewicht: 25 Kg<br />
Art.: XCB 1001<br />
Nach Kundenwunsch angefertigter<br />
Hordengestellwagen<br />
Die Kapazität und der Abstand zwischen den Blechen<br />
kann nach speziellen Wünschen angefertigt werden.<br />
Mindestauftragsgröße: 2 Hordengestellwagen<br />
Dunstabzugshaube mit integriertem<br />
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “<br />
Steuerung nur über die Ofenelektronik<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W<br />
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm<br />
Min. Luftleistung: 550 m3/h;<br />
Max. Luftleistung: 750 m3/h<br />
Abmessungen: 868x1060x272 BxTxH mm<br />
Art.: XC 518<br />
* L: Türgriff links<br />
Zubehör für alle Geräte auf Seite 26<br />
23
600x400 Ladenbacköfen<br />
24<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Leistung Gas<br />
Abmessungen (BxTxH mm)<br />
Gewicht<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Leistung Gas<br />
Abmessungen (BxTxH mm)<br />
Gewicht<br />
Kapazität<br />
Abstand zwischen den Blechen<br />
Frequenz<br />
Spannung<br />
Anschlusswert<br />
Leistung Gas<br />
Abmessungen (BxTxH mm)<br />
Gewicht
XBC 805 E XBC 815 EG<br />
10 600x400 10 600x400<br />
80 mm 80 mm<br />
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N 230 V~ 1N<br />
15,2 kW 1 kW<br />
- 20,5 kW / 17630 Kcal/h<br />
860x882x1217 860x882x1425<br />
121 Kg 135 kg<br />
XBC 605 E XBC 615 EG<br />
6 600x400 6 600x400<br />
80 mm 80 mm<br />
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz<br />
400 V~ 3N 230 V~ 1N<br />
10,1 kW 0,7 kW<br />
- 18,4 kW / 15820 Kcal/h<br />
860x882x897 860x882x1105<br />
89 Kg 109 kg<br />
XBC 405 E -<br />
4 600x400 -<br />
80 mm -<br />
50 / 60 Hz -<br />
230 V~ 1N / 400 V~ 3N -<br />
7,6 kW -<br />
- -<br />
860x882x709 -<br />
63 Kg -<br />
L<br />
W<br />
Zusatzausstattung und Zubehör<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
Etagenbackofen<br />
Für Geräte: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E<br />
XB 264 benötigt XL415 Gärschrank<br />
Kapazität: 2 600x400 - Spannung: 240 V~ 3N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 5,7 kW<br />
Abmessungen: 860x1150x400 BxTxH mm<br />
Gewicht: 100 Kg<br />
Art.: XB 264<br />
Gärschrank<br />
Kapazität: 12 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 75 mm<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 2,4 kW<br />
Max. Temperatur: 50 ºC<br />
Abmessungen: 862x910x727 BxTxH mm<br />
Gewicht: 38 Kg<br />
Art.: XL 415<br />
Geschlossener Unterbau<br />
Kapazität: 7 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 57 mm<br />
Abmessungen: 860x772x657 BxTxH mm<br />
Gewicht: 22 Kg<br />
Art.: XR 258<br />
Dunstabzugshaube mit integriertem<br />
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “<br />
Steuerung nur über die Ofenelektronik<br />
Spannung: 230 V~ 1N<br />
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W<br />
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm<br />
Min. Luftleistung: 550 m3/h;<br />
Max. Luftleistung: 750 m3/h;<br />
Abmessungen: 860x1028x297 BxTxH mm<br />
Art.: XC 418<br />
Montageset für KombiDuo<br />
Enthält alle Teile und Verbindungen für die<br />
Montage von zwei Öfen übereinander<br />
Art.: XC 755<br />
Satz Füße 150 mm<br />
Kompletter Satz bestehend aus 4 verstellbaren Füßen.<br />
Art.: XR 608<br />
Zwischenfach<br />
Abmessungen: 860x826x276 BxTxH mm<br />
Gewicht: 28 Kg<br />
Art.: XR 205<br />
Untergestell niedrig<br />
Abmessungen: 842x665x208 BxTxH mm<br />
Gewicht: 5 Kg<br />
Art.: XR 128<br />
Untergestell mittel<br />
Abmessungen: 842x665x434 BxTxH mm<br />
Gewicht: 9 Kg<br />
Art.: XR 148<br />
Untergestell hoch<br />
Abmessungen: 842x665x692 BxTxH mm<br />
Gewicht: 11 Kg<br />
Art.: XR 168<br />
Einhanggestelle für Untergestell<br />
Für das Modell: XR 168<br />
Kapazität: 7 600x400<br />
Abstand zwischen den Blechen: 60 mm<br />
Gewicht: 3 Kg<br />
Art.: XR 727<br />
Halteblech für Kanister des<br />
Waschsystems<br />
Für das Modell: XR 168<br />
Art.: XR 677<br />
Rollen<br />
H: 105 mm<br />
Set besteht aus 4 Rollen:<br />
2 Rollen feststellbar - 2 Rollen nicht feststellbar.<br />
Art.: XR 622<br />
Zubehör für alle Geräte auf Seite 26<br />
25
26<br />
Zubehör für alle Geräte<br />
Schlauchverbindungsset<br />
Abmessungen: 3 m<br />
Art.: XC 618<br />
Externer SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler<br />
Das Set enthält 1 externen Kerntemperaturfühler.<br />
Art.: XC 249<br />
MULTI.Point Kerntemperaturfühler<br />
Das Set enthält 1 Kerntemperaturfühler.<br />
Art.: XC 255<br />
Sicherheits-Doppeltür Öffnungskit<br />
Art.: XC 720<br />
Signalton Zubehör Set<br />
Es erlaubt, den Signalton des Ofens am Ende des Kochvorgangs<br />
der Lautstärke der Küche anzupassen.<br />
Art.: XC 706<br />
UNOX.Link<br />
USB-Schnittstelle mit OVEX.Net 3.0 Software<br />
Art.: XC 237<br />
UNOX.Link<br />
USB-Schnittstelle mit OVEX.Net 3.0 Software und<br />
Ofen-Internet Verbindung<br />
Art.: XC 238<br />
UNOX.Care Program<br />
UNOX.Pure-RO (Umkehrosmoseset mit Pumpe)<br />
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz<br />
Anschlusswert: 220 W<br />
Abmessungen: 542x198x449 BxTxH mm - Gewicht: 16 Kg<br />
Art.: XC 235<br />
UNOX.Pure (Filtersystem)<br />
Art.: XC 215<br />
Wechselkartusche für UNOX.Pure Filtersystem<br />
Art.: XC 216<br />
UNOX.Det&Rinse<br />
Für Rotor.KLEAN<br />
Kanister 2 x 5 L<br />
Art.: DB 1011A0<br />
Schlauchbrause Garnitur<br />
Art.: XC 208
Merkmale<br />
Standard Optional Nicht verfügbar<br />
BACK MODI<br />
Backen mit Konvektion 30 °C - 260 °C<br />
Backen mit Dampf und Konvektion 48 °C - 260 °C, mit STEAM.Maxi 30% bis 90%<br />
Backen mit Beschwadung und Konvektion 48 °C - 260 °C, mit STEAM.Maxi 10% bis 20%<br />
Beschwaden bei 48 °C - 130 °C mit STEAM.Maxi Technologie einstellbar von 10% bis 100%<br />
Backen mit Entfeuchtung 30°C - 260 °C mit DRY.Maxi Technologie einstellbar von 10% bis 100%<br />
Maximale Vorheiztemperatur 300 °C<br />
Kerntemperaturfühler<br />
Delta T backen mit Kerntemperaturfühler<br />
MULTI.Point Kerntemperaturfühler mit Punktmessung<br />
SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler für Vakuumgaren<br />
MULTI.Time Technologie: Backen mit 9 verschiedenen und voneinander unabhängigen Backzeiten<br />
LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER<br />
AIR.Maxi Technologie: Reversierende Lüftermotoren<br />
AIR.Maxi Technologie: 6 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten<br />
AIR.Maxi Technologie: 1 programmierbarer halbstatischer Backmodus<br />
AIR.Maxi Technologie: Pausen-Funktion<br />
BACKKAMMER MIT KLIMAKONTROLLE<br />
DRY.Maxi Technologie: Programmierbare Backraum-Entfeuchtungstechnologie<br />
DRY.Maxi Technologie: Backen mit Entfeuchtung bei 30 - 260 °C<br />
STEAM.Maxi Technologie: Beschwaden ab 48 °C - 130 °C<br />
STEAM.Maxi Technologie: Backen mit Beschwadung und Konvektion 48 °C- 260 °C<br />
ADAPTIVE.Clima Technologie: Messung und Anpassung der Kammerfeuchtigkeit<br />
ADAPTIVE.Clima Technologie: Aktuellen Backvorgang speichern und nach Belieben wiederholen<br />
ADAPTIVE.Clima Technologie: 20 ADAPTIVE.Clima Prozessspeicher<br />
MAXI.Link TECHNOLOGIE FÜR BACKSTATIONEN<br />
MAXI.Link Technologie: Steuerung von Öfen und Zubehör mit einer einzigen BakerTouch Bedienplatine<br />
MAXI.Link Technologie mit EFFICIENT.Power: reduzierter Energieverbrauch mit MAXI.Link<br />
THERMISCHE ISOLATION UND SICHERHEIT<br />
Protek.SAFE Technologie: Höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (ständig kühle Außentür und Außengehäuse)<br />
Protek.SAFE Technologie: Motorstopp beim Öffnen der Tür, um Energieverlust zu vermeiden<br />
Protek.SAFE Technologie: Elektrische Leistungsaufnahme im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Verbrauch<br />
Protek.SAFE Technologie: Gas Leistungsaufnahme im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Verbrauch<br />
ATMOSPHÄRISCHER HOCHLEISTUNGSBRENNER<br />
Spido.GAS Technologie: Hochleistungs-Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine symmetrische Wärmeverteilung<br />
Spido.GAS Technologie: Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine einfache Handhabung bzw. Instandhaltung<br />
AUTOMATISCHE OFENREINIGUNG<br />
Rotor.KLEAN : 4 automatische und 2 halbautomatische Waschprogramme<br />
PATENTIERTE TÜR<br />
Long-Life Türscharniere aus einem selbstschmierenden Technopolymer (nur bei seitlich angeschlagenen Türen)<br />
Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich (nicht bei 16 600x400 Geräten)<br />
Türraststellung bei 60°-120°-180°<br />
ARBEITSERLEICHTERNDE FUNKTIONEN<br />
99 Backprogrammspeicher mit jeweils 9 Backschritten<br />
Namensvergabe der gespeicherten Programme<br />
Bis zu 300° C programmierbare Vorheiztemperatur<br />
Restbackzeit-Anzeige (nicht beim Backen mit Kerntemperaturfühler)<br />
«HOLD» Funktion<br />
Dauerbetrieb Funktion «INF»<br />
Digitalanzeige von Ist- und Sollwerten für Zeit, Kernfühlertemperatur, Garraumtemperatur und Feuchtigkeit<br />
«COOL» Funktion: für rapide Garraumkühlung<br />
Wählbare Temperatureinheiten: Celsius (°C) oder Fahrenheit (°F)<br />
TECHNISCHE DETAILS<br />
Abgerundete Edelstahl-Backkammer (DIN 1.4301) für hygienisches und leichtes Reinigen<br />
Beleuchtung der Backkammer mit externen LED-Lampen<br />
Dampf - und Luftverschweißte BakerTouch Bedienplatine<br />
Hochbeständiges Karbon-Türschloss<br />
Türabtropfschale ist mit der Wasserabtropfschale verbunden, auch bei geöffneter Tür<br />
Wasserabtropfschale ist mit dem Wasserabfluss verbunden<br />
Niedriges Gewicht – Innovative Technik<br />
Sensor Türkontaktschalter<br />
2 Stufen Sicherheitstürschloss<br />
Autodiagnose System für Service- und Problemanzeigen<br />
Sicherheitsthermostat<br />
Schwenkbare Innenscheibe für leichte Reinigung<br />
L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl mit Ausklinkungen für einfache Bestückung<br />
<strong>BakerTop</strong> <br />
27
EUROPE<br />
AMERICA<br />
ASIA<br />
OCEANIA<br />
AFRICA<br />
INTERNATIONAL<br />
ITALY<br />
UNOX S.p.A.<br />
E-mail: info@unox.it<br />
Tel.: +39 049 86 57 511<br />
UNOX Vertrieb Deutschland und Österreich<br />
DUEX Handels GmbH<br />
Industriegebiet Büren-West<br />
Oberer Westring 22<br />
D-33142 Büren / Westfalen<br />
Tel.: 0 29 51 - 98 76 -0<br />
Fax 0 29 51 - 98 76 -29<br />
Internet: www.unox-oefen.de<br />
E-Mail: info@unox-oefen.de<br />
Anrufweiterschaltung aus Österreich zur<br />
Zentrale nach Deutschland zum Ortstarif!<br />
Telefon: 0 22 46 - 2 71 66<br />
FRANCE<br />
UNOX FRANCE s.a.s.<br />
E-mail: info@unox.fr<br />
Tel.: +33 4 78 17 35 39<br />
UNITED KINGDOM<br />
UNOX UK Ltd<br />
E-mail: info@unoxuk.com<br />
Tel.: +44 1252 851 522<br />
SPAIN<br />
UNOX ESPANA<br />
E-mail: info.es@unox.com<br />
Tel.: +34 900 82 89 43<br />
U.S.A. & CANADA<br />
UNOX INC.<br />
E-mail: infousa@unox.com<br />
Tel.: +1 800 489 8669<br />
ASIA PACIFIC COUNTRIES<br />
UNOX (ASIA) SDN. BHD<br />
E-mail: info.asia@unox.com<br />
Tel.: +6 010 400 2700<br />
AUSTRALIA<br />
UNOX AUSTRALIA PTY LTD.<br />
E-mail: info@unoxaustralia.com.au<br />
Tel.: +61 3 9876 0803<br />
SOUTH AFRICA<br />
UNOX SOUTH AFRICA<br />
E-mail: info.sa@unox.com<br />
Tel.: +27 845 05 52 35<br />
UNOX S.p.A.<br />
E-mail: info@unox.com<br />
Tel.: +39 049 86 57 511<br />
UNOX S.p.A.<br />
Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy<br />
Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555<br />
info@unox.com www.unox.com<br />
LI2152A0 - Gedruckt: 05-2012<br />
ALLE BILDER IN DIESEM KATALOG DIENEN NUR ZU DEMONSTRATIONSZWECKEN.<br />
ACHTUNG: Technische Änderungen vorbehalten.