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K Ü C H E N R E P O R T / G E M E I N S C H A F T S G A S T R O N O M I E Die Küche des Ristorante IMPULS wurde von der Gamatech AG konzipiert und realisiert. Küchenchef Giordano Bertolina mit Koch Ciro de Lillo am Herd, welcher mit acht Induktionskochfeldern, Bain-Marie, Salamander, Pastakocher und Gas-Wok ausgestattet ist. Die Abdeckung ist 6 cm stark. Blick in die Küche des Ristorante IMPULS: Im hinteren Bereich befindet sich die Abwäscherei. Links von Küchenchef Giordano Bertolina ist ein Kombidämpfer (6 x 1/1) sichtbar. Im Unterbau des Herdes befinden sich diverse Abstellflächen. Roger Büsser zu GOURMET: «Die Mieter unterstützen sich gegenseitig und tauschen sich untereinander aus. Auch wir Mitarbeitenden legen Wert auf einen fami - liären Umgang mit den Mieterinnen und Mietern. Wir wollen ihnen zu Diensten sein. Dabei verstehen wir dieses als altmodisch verrufene Wort so, dass wir den Bedürfnissen der Leute nachkommen wollen. Wir wollen ihre Wünsche realisieren.» Das IMPULS ist ein Projekt der di Gallo-Gruppe. Nebst Pflegezentren, Residenzen, geschützten Werkstätten und diversen Therapieangeboten hat dieses Unter - nehmen bisher zwei Wohnzentren mit Serviceleistungen realisiert, eines davon ist in Planung: Nebst dem IMPULS in Wetzikon gibt es den Hof Speicher in Speicher (AR), das Projekt Europaallee in Zürich ist noch in Planung. Der Leitgedanke hinter den Projekten ist Folgender: Wohnen wie im Hotel – aber eben zu Hause. Dabei soll eine Durchmischung von älteren und jüngeren Personen stattfinden. Die einen sind beispielsweise an Sicherheitsleistungen interessiert, die anderen an Unterstützung im hektischen Berufsalltag. Roger Büsser war schon während des Baus des IMPULS in die Realisierung des Konzepts involviert und ist seit der Eröffnung letzten Jahres Geschäftsführer. Das Ristorante IMPULS Zum vollumfänglichen Service im IMPULS gehört natürlich auch ein Restaurant. Alle Wohnungen ver - fügen zwar über eine eigene Küche, Einkaufsmöglichkeiten be finden sich aufgrund der zentralen Lage in unmittelbarer Nähe. Als Abwechslung oder Entlastung im Alltag steht den Mieterinnen und Mietern jedoch das Ristorante IMPULS zur Verfügung – ebenso ex ternen Gästen. Das edle italienische Lokal ist modern gestaltet und wurde für seine exzellente Küche mit 14 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet. «Auch hier zeigt sich der Gemeinschaftssinn der IMPULS-Bewohner: Bei Bedarf können sie hier gemeinsam speisen, in einer stilvollen und dennoch familiären Umgebung», betont Geschäftsleiter Roger Büsser. Auch der Austausch mit Aussenstehenden wird damit gefördert, da es sich um ein für alle zugängliches Restaurant handelt. Spontane Küche Im Ristorante IMPULS finden etwa 60 Personen Platz, auf der Terrasse sind es deren 30. Für einen Caffè oder einen Aperitivo eignet sich auch das gemütliche Café Salotto neben dem Empfang. Im kleinen Saal «Vino Tinto» für 25 Personen finden Feste, Sitzungen oder Festessen statt. Ein Weinkeller mit rund 1000 Weinen rundet das gastronomische Angebot im IMPULS ab. 90 www.gourmetworld.ch 6/12
Die Produktionsstrecke mit Multifunktionskipper, Arbeitsfläche und Friteuse. Links und rechts sind Kombidämpfer und Schockfrierer installiert. Die Weinauswahl wurde übrigens von der Fachzeitschrift Wine Spectator mit der Auszeichnung Best of Award of Excellence gewürdigt. Im Ristorante IMPULS wird – wie der Name schon sagt – italienische Küche serviert. Leichte, mediterrane à la carte- Komposi tionen, die auf Wunsch der Gäste abgeändert werden: «Unser Küchenteam nimmt gerne die Wünsche der Gäste auf und bereitet spontan Speisen zu», sagt Roger Büsser. Wer lieber von der Karte auswählt, findet dort traditionelle Anti pasti, Primi Piatti, Secondi Piatti und Dolci – modern interpretiert und auf die Saison abgestimmt. Mittags wird ein Menu angeboten, das gerade von Geschäftsleuten gerne bestellt wird. Kreativer Küchenchef Die Küche ist das Reich von Küchenchef Giordano Bertolina. Seine früheren Stationen waren unter anderem das Ristorante Emporio Arcadia in Chiasso, das Grand Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken und das Weisse Kreuz in Murten. Während 15 Jahren führte er in Bissone im Tessin ein eigenes Restaurant. Zusammen mit Piero Casartelli, dem stellvertretenden Küchenchef, und dem Koch Ciro de Lillo bereitet er die Speisen mit Fantasie und Sorgfalt zu. Davide Biolcati und sein Service-Team, das je nach Bedarf aus zwei oder mehr Personen besteht, kümmern sich im Restaurant um das Wohl ihrer Gäste. IMPULS-Küche by Gamatech AG Die Generalunternehmerin Hirzel Bauunternehmung AG, welche das Bauprojekt IMPULS realisierte, zog für die Konzipierung, Projektierung und Realisierung der küchen technischen Anlagen die Gamatech AG hinzu – übrigens nicht nur für die Küche, sondern auch für die Bar neben dem Café. Geschäfts leiter Roger Büsser: «Wir hatten grosse Ansprüche an die Qualität der Küche. Durch das neuartige Wohnkonzept von IMPULS benötigten wir eine Küche, die verschie densten Ansprüchen gerecht wird. Für uns war es ein grosser Vorteil, dass wir mit der Gamatech AG einen lokalen Partner an unserer Seite hatten, um intensive Gespräche führen zu können.» Christian Kunz, Geschäftsführer der Gamatech AG, ergänzt: «Wir haben während der Konzipierungs- und Projektierungsphase eine offene Kommunikation gepflegt. Uns war es wichtig, eine Beratung zu gewähr - leisten, deren Resultate schlussendlich den Bedürfnissen von IMPULS gerecht wurden. Deshalb waren unsere Leute auch immer wieder hier vor Ort.» Bei der Bedürfnis abklärung ergab sich, dass die Infrastruktur vielseitig einsetzbar sein soll – für verschiedene Koch - stile und Arbeitsabläufe. Dazu Christian Kunz: «Für uns hiess das, gutes Werkzeug zum flexiblen Einsatz Küchenchef Giordano Bertolina bei der Arbeit. Dank den grossen Fensterfronten ist die Küche sehr hell. Blick in die Dessertküche mit der Fensterfront. Piero Casartelli, stellvertretende Küchenchef, vor dem Kombi steamer von Küppersbusch. 6/12 www.gourmetworld.ch 91
Seite 1 und 2: IMPULS in Wetzikon: Wohnqualität i
Seite 3: Die Mietwohnungen im IMPULS sind in

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