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20 GASTRONOMIE Den Sommer genießen Ein lauschiger Sommerabend, die Wärme des Tages liegt noch mild in der Luft. Wenn man in hiesigen Breitengraden solch ein Wetter hat, dann muss man es einfach nutzen. Wo kann man besonders schön draußen sitzen und sich dabei angenehm bewirten lassen? Und wo gibt es an strahlenden Nachmittagen frischgebackenen Kuchen unter freiem Himmel? Wir haben allerlei Orte in und um Rostock ausgekundschaftet, an denen es sich gut aushalten lässt. Wie wäre es mit einem Kurzurlaub in Frankreich? Nein, wir wollen Sie nicht zu billigen Flügen oder langen Autofahrten überreden. Es geht um Frank Reinshagen und sein Restaurant „Albert & Emile“. In der Östlichen Altstadt Rostocks hat er vor elf Jahren dieses liebevoll herausgeputzte Kleinod eröffnet, in dem er seitdem Gaumen und Seele seiner Gäste auf charmante Art verwöhnt. Ein üppiger Blumenstrauß ziert eigentlich immer seinen Tresen. Wobei er heruntergefallene Blütenblätter nicht hektisch beiseite sammelt, sondern sich an dem malerischen Bild erfreut. Robuste Holztische sind stilvoll in gutes Tuch gehüllt, Kerzen flackern Yachthafenresidenz „Hohe Düne” Foto:Yachthafenresidenz Das Medini’s im Grand Hotel Heiligendamm Foto: Kempinski in den Nischen des alten Backsteinmauerwerks. Und wer gerade durch bis in den Garten geht, der sollte Zeit haben, um zu genießen. Nicht künstlich herausgeputzt, sondern natürlich gewachsen ist das Ambiente, gerade so, wie man es auch von einem typischen Hinterhof zum Beispiel in der Provence erwarten würde. Früher stand an dieser Stelle ein Waschhaus mit Werkstatt. Heute wuchern dort Küchenkräuter neben wilden Rosen, einfache Klapptische mit insgesamt 25 Plätzen stehen auf buckeligen Katzenköpfen. Ganz selbstverständlich wird der Gast erst einmal mit einem Krug klarem Wasser begrüßt, in dem dekorativ ein paar Minzblätter schwimmen. Dann darf er wählen aus einer Karte mit „aufgenordeter französischer Küche“, wie es Frank Reinshagen nennt. „Man soll sich mit offenen Augen durch die Welt kosten“, so zitiert er seinen Lieblingswinzer. Wobei nicht immer gleich ein üppiges Vier-Gänge- Menü nötig ist, um wohlige Zufriedenheit zu erzeugen. Was er selber dem sommerlich gestimmten Magen servieren würde? Der Mann denkt ein paar Sekunden nach, dann schlägt er vor: „Vielleicht eine Gazpacho, also eine kalte Suppe vom Kopfsalat mit den ersten Pfifferlingen der Saison. Dazu einen ganz schlichten Vin de Table als Rosé.“ Mediterrane Kost zelebrieren auch Steffen Bölte, Dirk Böttcher und Küchenchef Thorsten Saefkow in ihrem zwei Gassen entfernt gelegenen Altstadtrestaurant Amberg 13. Sie sind ein eingespieltes Team, dem man anmerkt, dass ihnen der Job einfach Spaß macht. Die drei kennen sich schon ewig, haben gemeinsam die Meisterschule besucht und sind zehn Jahre lang an Bord des Kreuzliners Arkona miteinander zur See gefahren.Dirk Böttcher versichert: „Wir wissen, dass wir uns aufeinander verlassen können.“ 24 Plätze hat die Terrasse des Amberg, keine Heizpilze, keine Überdachung. Böttcher: „Entweder das Wetter ist gut und wir öffnen den Garten, oder eben nicht.“ Wer Fisch essen möchte, der ist hier genau an der richtigen Stelle. Das wird dem Gast spätestens dann klar, wenn er den frischen Fang auf einem Tablett präsentiert <strong>ROSTOCK</strong> delüx 01/08
ekommt, bevor er in Ofen oder Pfanne landet. Sie haben eigene Vorschläge oder spezielle Wünsche, was die Zubereitung angeht? Kein Problem, wenn die Zutaten vorhanden sind. Diese Köche sind keineswegs sklavisch an ihre Speisekarte gebunden. Regelmäßig lädt das Amberg zu Themenabenden ein. So wird es beispielsweise zur Hanse Sail am 8. und 9. August ein maritimes Barbecue geben. Was genau bei dieser Gelegenheit auf den Grill kommt, sei noch nicht klar. Fest stehe aber: Schweinekamm und Bratwurst werden nicht dabei sein. Wohin die drei Partner selber gehen, wenn sie mal einen freien Abend im Sommer genießen wollen? Dirk Böttcher zögert einen Moment, dann gesteht er: „Also ehrlich gesagt gehen wir am liebsten zu Addi, direkt an der Hafenkante. Gleich neben dem Downtown hat er seine kleine Kneipe und macht ab und an auch mal ´n Snack. Keine große Küche, aber alles echt. Dazu ein gutes Bier... herrlich.“ Auch Dachterrassen sind Orte, auf denen man sich immer ein bisschen so fühlt, als sei man dem Trubel der Welt entflohen. Eine davon besitzt Dietmar Roisch, der Inhaber der Kaminstube. Vom Stadthafen aus läuft man einfach über die Hauptverkehrsstraße Am Strande und den Burgwall aufwärts bis zur Nummer 17. Seit 1991 bewirtet Roisch, der bis dahin Chef des Weinkellers in der Kröpeliner Straße war, an dieser Adresse seine Gäste. Und Jahr für Jahr freut er sich darauf, wenn das Wetter schön genug ist, um abends die liebevoll beleuchtete Terrasse zu öffnen. Zu futtern gibt es dort sowohl gute deutsche Küche, die entgegen landläufiger Vorstellung keineswegs immer fett und schwer ausfallen muss, als auch thailändische Köstlichkeiten. Eine ungewöhnliche Mischung? Der Wirt serviert einfach das, was er selber mag. Er erklärt allerdings: „Wir sind mit einem thailändischen Ehepaar befreundet, das ein Hotel in Bangkok hat. Bei denen durfte ich mal eine Zeit lang mit kochen – sonst würde ich mich gar nicht trauen, solche Gerichte auf die Karte zu setzen. Schönes Wetter und das Meer. Diese beiden sind eine traumhafte Kombination. Auf geht’s also nach Warnemünde. Eine der ersten Adressen am Ort ist ohne Frage das Restaurant „Zur Gartenlaube 1888“. Unter Freunden guter Küche ist die üppig im Jugendstil bemalte weinrote Villa in der Anastasiastraße eine feste Adresse. Wer hier eintritt, wundert sich beim ersten Mal über die unzähligen alten Türen, die den gesamten Flur schmücken. Dabei besitzt Inhaberin Maja Kross noch viel mehr als diese. „Ich hab ungefähr hundert davon stehen“, schätzt sie – Schönheiten, die sie sammelte, als sich Restaurant „Zur Gartenlaube 1888“ Restaurant „La Villa“ <strong>ROSTOCK</strong> delüx 01/08 nach der sogenannten Wende viele Leute Kunststofftüren einsetzen ließen. Die Frau kommt zwar ursprünglich aus der Gastronomie, hatte aber damals einen Antiquitätenhandel. Als die Grenzen geöffnet wurden und alle Welt andere, neue Dinge im Sinn hatte, lief das Geschäft immer schlechter. Maja Kross übernahm die damals vollkommen marode Gartenlaube, die zunächst nur ein Antiquitäten- Café sein sollte, mit dem sie den Verkauf ihrer alten Möbel ankurbeln wollte. Doch die Dinge entwickelten sich anders... Zwar ist das Restaurant noch immer geprägt von einer abenteuerlichen Sammlung betagter Kostbarkeiten, von wuchtigen Kronleuchtern und mit feinen Schnitzereien versehenen Schränkchen. Doch nur zum Café kommt kaum einer dorthin. Jahr für Jahr wird die Gartenlaube von Feinschmecker und Michelin ausgezeichnet. In den dicken Gästebüchern findet sich Prominenz von Herbert Grönemeyer bis Prinz Andrew. Während des G8-Gipfels ließen sich Bob Geldorf und Bono die gute Küche schmecken. Und Maja Kross amüsiert sich noch heute: „Wir waren hier abgesperrt wie eine Burg. So gut bewacht war nicht mal derVerteidigungsminister.“ Wie gesagt, das Lokal ist eine gut bekannte Adresse. Dass es allerdings auch eine Veranda besitzt, die GASTRONOMIE lauschige Tische im Freien bietet, wissen nur wenige. Üppig wuchern dort Efeu und andere Rankpflanzen über das grüne Holz. Blumentöpfe stehen auf alten Nähmaschinengestellen. Der Blick fällt auf Warnemünder Dächerlandschaft. Genau wie im Hause selber, sind auch hier die Wände mit Werbeschildern aus früheren Zeiten sowie Malereien des Rostocker Künstlers Feliks Büttner versehen. Wer bei eigenwilliger Musikuntermalung, wie dem Rilke-Projekt, tafeln möchte, sollte allerdings rechtzeitig einen Tisch reservieren. Schon drinnen ist man damit gut beraten. Lockt aber auch noch schönes Wetter, dann sind die 16 Plätze im Garten schnell vergeben. Wohin die Chefin selber geht, wenn sie draußen speisen möchte? Die Frau empfiehlt die Kollegen in der eigenen Nachbarschaft: „Am alten Strom gibt es so viele schöne Plätzchen.“ Urige Gasthäuser, wie die Seekiste zur Krim sind auf der südlichen Seite angesiedelt, wo es etwas ruhiger zugeht. Weiter vorne finden sich nette Plätzchen, von denen aus man Schiffen und flanierenden Urlaubern zusehen kann.Vieles, das gerade im Sommer durchaus einen Besuch lohnt, ist jetzt auch auf der Mittelmole entstanden. Fast jedes Restaurant, vom einfachen Bäcker über die rustikalen Prager Bierstuben bis zur stilvollen weißen Villa „La Villa“, hat dort Terrassen oder Balkone zu bieten. 21
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