Message Ausgabe 3/2011 - Messe Stuttgart

Zielsicher investieren
Ohne moderne Technik sind Metzger heute kaum noch
konkurrenzfähig. Die SÜFFA zeigt wichtige Neuheiten.
Der Metzgereimarkt ist seit Längerem
heftig in Bewegung. Kleinere Betriebe
– vor allem in ländlichen Gebieten
– sind vielerorts auf dem Rückzug,
ihre Kapazitäten übernehmen größere
Betriebe in der Region. Die müssen
als Folge der Expansion meist ihre Produktionsstätten
erweitern, so die Beobachtungen
von Branchenkennern.
Auf der SÜFFA haben Fachbesucher
vom 2. bis 4. Oktober 2011 die
Möglichkeit, Informationen aus erster
Hand zu bekommen und auf der Suche
nach maßgeschneiderten Lösungen
detailliert Vergleiche anzustellen. Dabei
reicht das Angebot der SÜFFA-
Aussteller vom idealen Ausbeinmesser
über effektivere Dampfraucherzeuger
bis hin zur kompletten Zerlegelinie.
Bereits auf der SÜFFA 2009 investierten
rund 60 Prozent der Fachbesucher
in Arbeits- und Betriebstechnik.
Damals zwang außerdem eine EU-
Verordnung für neue Sicherheits- und
Hygienestandards viele Unternehmen
zum Handeln. Aktuell plant ein Drittel
der Fleischerfachbetriebe, ihre Schlacht-
und Zerlegeanlagen zu modernisieren,
ein Drittel will in den Produktions-
bereich investieren.
Ein Grund für Investitionen ist
das veränderte Verhalten vieler Verbraucher
beim Fleischeinkauf, das sich
wiederum auf die Betriebsorganisation
auswirkt. Umfragen in der Branche belegen:
Der Anteil von SB-verpackten
Fleischerzeugnissen an den Haushaltseinkäufen
hat sich seit 1990 mehr als
verdoppelt, die Nachfrage nach loser
Bedienungsware dagegen halbiert.
In diesem Verdrängungswettbewerb
sehen zahlreiche Metzgereien
ihre Chance bei regionalen Qualitätsprodukten.
„Immer mehr Verbraucher
suchen wieder nach authentischen
Lebensmitteln aus ihrer Heimat“, erklärt
Dr. Wolfgang Lutz vom Deutschen
Fleischer-Handwerk. „Regionalität,
Qualität und Service ist für uns
ein wichtiger Trend, um uns gegen internationale
Anbieter zu positionieren,
die in ganz Europa dieselben Produkte
anbieten.“ In der Folge könnten regionale
Schlachtstätten und regionale Hersteller
wieder an Bedeutung gewinnen.
„Den Anforderungen dieses anspruchs-
vollen Marktes können“, so Lutz, „aber
letztlich nur professionell ausgestattete
Betriebe gerecht werden, die hoch-
effizient arbeiten.“
Modernste Produktionstechnik hilft Metzgern, auf einem anspruchsvollen Markt zu bestehen.
39 Message 3 | 2011