Kapitel 14: Kohlenhydrate - Hoffmeister.it

Organische Chemie - 14 - Kohlenhydrate
Zusatzinformationen:
http://de.wikipedia.org/wiki/Stärke
http://de.wikipedia.org/wiki/Amylose
Herstellung von Stärkekleister
V: 2,5g Stärke (Es kann auch Speisestärke oder Maisstärke verwendet werden) werden mit der ca. 4
fachen Menge Wasser vermischt und verrührt. Dieser Brei wird dann in ca. 500ml kochendes Wasser
geschüttet. Es kann noch kurz weiter erhitzt werden. Dabei muss ständig gerührt werden. Auch beim
Abkühlen muss weiter gerührt werden.
Tipp: Zum Erstellen des Stärkekleisters ist es hilfreich lösliche Stärke zu verwenden, da diese im
Gegensatz zur normalen Stärke nur aus Amylosemolekülen (weniger Glucose-Enden) besteht.
B: Es entsteht eine durchscheinende, sehr dickflüssige klebrige Lösung. (mindestens
Zahnpastakonsistenz).
S: Stärke ist in kaltem Wasser kaum löslich, bei ca. 50°C setzt aber eine Quellung der Stärkekörner
ein, welche einen viskosen Stärkekleister bildet, der eine kolloidale Lösung der Stärke ist.
Die Klebwirkung kommt zustande, indem sich die Stärkemoleküle durch das Wasser sehr gut in die in
jeder Oberfläche vorhandenen Oberflächenfugen legen. Verdunstet dieses Wasser, hält der Kleister
die Oberflächen gut zusammen. Dies klappt besonders gut bei Papier. Weizenstärkekleister war nicht
ohne Grund über Jahrhunderte der bevorzugte Leim, um Buchrücken, beim Buchbinden zu leimen.
Stärkekleister und Jod
V: 10ml des weiter verdünnten Stärkekleisters werden im Reagenzglas mit etwas I2/KI-Lösung versetzt
und dabei leicht erwärmt. Beim Eintritt der Farbreaktion lässt man alles sofort abkühlen.
B: Beim Erwärmen verblasst die Blaufärbung, bei Abkühlen tritt sie wieder auf (es sei denn, es wurde
zu stark erwärmt).
S: Ursache ist, dass die Blaufärbung des Stärkekleisters-Iodkomplexes nur bei Raumtemperatur
beständig ist. Bei höheren Temperaturen liegt z.T. aufgrund der stärkeren Molekülbewegung keine
Einschlussverbindung mehr vor, dass keine Farbreaktion mehr möglich ist.
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01.03.2012