Sura Kees - bewusstmontafon

Geruch & GeschmackProduziert wird Sura Kees in der traditionellenrunden Zylinderform (ca. 2,5bis 5 kg) und von Käse Konzett undder VorarlbergMilch in Stangenform(ca. 200 g und 1.000 g).Ein guter, reifer Sura Kees besitzt eineglatte, leicht speckige, glänzendeOberfläche und eine goldgelbe bis rötlichbrauneSchmiere. Der Käse im Innernselbst sollte hellgelb bis weiß, schnittfestund geschmeidig sein.Reifer Sura Kees besitzt einen mildaromatischenGeruch/Geschmack, dermit zunehmendem Alter leicht pikant bismild säuerlich wird. Eventuell kann der Käse einenleicht säuerlichen Molkegeruch besitzen oder leichtsalzig sein.Was der Käse nicht sein darf: nicht verschimmelt, keinestarken Formfehler aufweisen, außen fleckig, innenspröde und trocken. Die Fehler schlagen sich auch inGeruch und Geschmack nieder. Ein schlechter SuraKees schmeckt bitter, versalzen, stark sauer, zu herboder besitzt einen eindeutigen Fremdgeruch.8