Lieblingsrezepte von Schlemmer Mitarbeitern für Schlemmer ...

Zutaten:
175 g Mandeln ganz
250 g Mehl
180 g Rohrzucker oder
100 g Rohrzucker und
80 g Zucker
1 TL Backpulver
2 P. Vanillezucker
½ kleine Flasche
Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25 g Butter (zimmerwarm)
2 Eier
Cantuccini Rezept
von Johann Ferstl, Entwicklung Mechatronik
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver,
Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf
die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde
eindrücken, Butter und Eier hinein geben.
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Die Mandeln unterkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und eine halbe
Stunde, jedoch nicht länger, im Kühlschrank
ruhen lassen.
Den Teig in sechs gleiche Teile schneiden und
diese jeweils zu einer ca. 25 cm langen Rolle
formen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und
die Rollen darauf im vorgeheizten Backofen
(180° Heißluft) 15 Minuten vorbacken, etwas
abkühlen lassen und dann schräg in dicke
Schnitten schneiden.
Die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf
das Backblech legen und jede Seite noch einmal
ca. 6 Minuten bei 160° Heißluft rösten.
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