Juli 2010 - Typo-Z-Team

Juli 2010 Schaafheimer
Etwas zum Nachkochen!
Gegrillte Nackensteaks
mit Barbecue-Kartoffeln
und Grilltomate
Das Grillen unter freiem Himmel ist etwas wunderbares und gerade
in diesem Jahr der Fußball-WM wird die Holzkohle geschürt.
Natürlich ist das richtige Grillen vom Wetter etwas abhängig.
Jedoch gibt es auch bei nicht so gutem Wetter die Möglichkeit
heutzutage mit großen Planen (Sonnensegeln) oder auch bei
einem großen Unterstand mit gegebenem Rauchabzug der Leidenschaft
zu frönen. Es wird uns immer leichter gemacht, eingelegtes
Grillgut und die dazu passenden Zutaten im Supermarkt
oder beim Metzger zu kaufen. Hier ist man darauf eingestellt und
hat auch immer neue Ideen mit neuem Grillgut und den passenden
Beilagen. Salate werden meist von den Gästen mitgebracht
und sind sehr gerne nach eigenen Rezepten „hausgemacht“. Dazu
noch die passenden Saucen und das frische Brot vom Bäcker und
die Grillparty kann beginnen. Ich möchte Ihnen heute zeigen, wie
man es auch selber machen kann. Es ist natürlich etwas mehr
Arbeit, aber es rentiert sich. Sie werden sehen, dass die kleine
Ecke „selbstmariniertes“ bei Ihren Gästen gut ankommt. Sie brauchen
sich nicht zu verstecken zwischen all den anderen gekauften
Produkten.
Nun zu unserem Grill-Rezept für 4 Personen:
4 Schweinenackensteak oder auch Schweinelachssteak á 200 g,
einige Thymian- und Majoranzweige, einige Basilikumblätter, gut
50 ml Olivenöl, Salz, 1 EL rote oder auch bunte Pfefferkörner.
Rezept für die Kartoffeln:
4 schöne große Kartoffeln, ca. 30 g Butter, 0,1 l Schmand, 80 g
geriebener Gouda, 1 EL gehackter Schnittlauch, Salz und Pfeffer
aus der Mühle, ca. 40 g Speckwürfel.
Rezept für die Grilltomaten:
8 feste Tomaten, 8 kleine Stücke Alufolie, 1 EL Olivenöl, einige
Basilikumblätter und Oreganozweige.
Die Nackensteaks mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kräuter
werden verlesen, gewaschen und ebenfalls trockengetupft.
Kräuter fein schneiden und mit dem Olivenöl in einer Schüssel
vermischen. In dieser Marinade nun die Nackensteaks wenden
und danach im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Danach werden die Steaks etwas von der Marinade befreit, leicht
gesalzen und auf dem Grill gegart. Während dem Grillen werden
die Pfefferkörner etwas im Mörser zerstoßen, mit dem Rest
Olivenöl verrührt und mit der restlichen Marinade auf den gegrillten
Steaks verteilt.
Die Kartoffeln werden gewaschen und mit der Schale im Backofen
ca. 75 Minuten bei 180° gegart. Die Schale wird dadurch schön
knusprig und die Kartoffel sollte schön weich sein. Die Kartoffel
dann herausnehmen und vorsichtig mit einem Messer der Länge
nach halbieren. Das Innere der Kartoffel herausnehmen und in einer
Schüssel mit der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten.
Käse, Schmand und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und die angebratenen Speckwürfel unterheben. Die ausgehöhlte
Kartoffelhülle nun mit der Masse füllen und die Kartoffel
noch einige Minuten auf den Grill geben.
Die Tomaten waschen und abtrocknen. Mit einem scharfen
Messer oben über Kreuz einschneiden. Kleine Alufolienstücke mit
Olivenöl bestreichen, die Tomaten draufsetzen und mit Salz und
den grob gehackten Kräutern bestreuen und gut mit der Folie verschließen.
Die Tomaten auf den Grill geben und garen. Viel Spaß
beim Grillen wünscht Ihnen
Horst Bernhardt vom Schlemmerservice
Foto: www.aboutpixel.de
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