Fachrechnen Konditor/Konditorin

Zuordnung der fachmathematischen
Inhalte zu den Lernfeldern
Grundstufe
LF 1: Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters
Berechnungen zum Energie- und Seite 93
Wasserverbrauch Seite 171 bis 174
Berechnungen zum Arbeitsplatz Seite 28 bis 30
LF 2: Herstellen einfacher Teige/Massen
Berechnungen zu den Rohstoffen Seite 20 bis 22, 25, 37 bis 39
Berechnungen zum Mehl Seite 55 bis 58
Gewichts-, Mengen- und Seite 41 bis 43
Rezeptumrechnungen
Preisberechnungen Seite 45 bis 49
Berechnungen zu Gewichten und Seite 23, 31
Hohlmaßen
LF 3: Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Lager-, Einwiege-, Gär- und Backverlust Seite 52 bis 55
Berechnungen zu Teigen Seite 79–84
Berechnungen zum Milchfettausgleich Seite 81 bis 82
LF 4: Gestalten, Werben, Beraten, Verkaufen
Berechnungen zur Preisgestaltung Seite 45 bis 49, Seite 58 bis 59
Nährwertberechnungen Seite 60 bis 63
Abrechnung und Rechnungserstellung Seite 99 bis 104