Fachrechnen Konditor/Konditorin

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VI LF 10: Arbeiten mit Marzipan Berechnungen zu den Rohstoffanteilen Seite 39 Nährwertberechnungen Seite 60 bis 63 Kalkulation Seite 142 bis 148 Rückwärtskalkulation Seite 156 bis 160 LF 11: Herstellen von Erzeugnissen mit/aus Kuvertüre Berechnungen zu den Rohstoffanteilen Seite 53, 81 Mischungsrechnen Seite 24, 71 bis 84 Kalkulation Seite 142 bis 148 LF 12: Herstellen von Speiseeis Berechnungen zu den Seite 164 Mindestanforderungen Nährwertberechnungen Seite 60 bis 63 Berechnungen zur Volumenzunahme Seite 21 und 22 Kalkulation Seite 142 bis 148 Rückwärtskalkulation Seite 156 bis 160 LF 13: Herstellen von Spezialgebäcken Nährwertberechnungen Seite 60 bis 63 Berechnungen zu Mindestanforderungen Seite 164 bis 165 Berechnungen zur Deklaration von Seite 166 bis 170 Diabetikererzeugnissen LF 14: Planen und Durchführen einer Aktionswoche Rezeptumstellungen Seite 41 bis 43 Kalkulation Seite 142 bis 148 Wirtschaftlichkeitsberechnungen Seite 156 bis 160, Seite 116 bis 120
Inhaltsverzeichnis 1 Die vier Grundrechenarten ............................................................ 1 1.1 Die Addition............................................................................................ 1 1.2 Die Subtraktion....................................................................................... 2 1.3 Die Multiplikation..................................................................................... 4 1.4 Die Division............................................................................................. 7 1.5 Übungsaufgaben zu den Grundrechenarten ........................................... 9 2 Das Rechnen mit Rechenvorteilen.............................................. 11 3 Das Schätzen .................................................................................... 13 4 Das Rechnen mit Brüchen............................................................. 14 4.1 Das Kürzen und Erweitern von Brüchen.................................................. 14 4.2 Die Umwandlung von Brüchen ............................................................... 16 4.3 Das Rechnen mit mehreren Brüchen ...................................................... 17 4.3.1 Das Addieren und das Subtrahieren ....................................................... 17 4.3.2 Das Multiplizieren und das Dividieren ...................................................... 18 4.4 Das Rechnen mit Dezimalbrüchen .......................................................... 19 4.5 Übungsaufgaben zum Bruchrechnen...................................................... 20 5 Die Gewichtsmaße .......................................................................... 23 6 Die Längen- und Flächenmaße .................................................... 26 6.1 Die Längenmaße .................................................................................... 26 6.2 Die Flächenmaße.................................................................................... 27 7 Die Raum- und Hohlmaße.............................................................. 31 7.1 Die Raummaße....................................................................................... 31 7.2 Die Hohlmaße......................................................................................... 33 8 Das Dreisatzrechnen....................................................................... 35 9 Das Auf- und Abrunden von Endergebnissen .......................... 40 10 Das Rechnen mit der Schlüsselzahl ........................................... 41 11 Das Prozentrechnen........................................................................ 44 11.1 Der Prozentwert ist gesucht.................................................................... 45 11.2 Der Prozentsatz ist gesucht .................................................................... 46 11.3 Der Grundwert ist gesucht...................................................................... 47 11.4 Erhöhter und verminderter Grundwert sind gesucht................................ 48 11.5 Zusammenfassung Prozentrechnen........................................................ 50
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