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Aktuell wird in Hilden die neu entwickelte Pelletheizung für
den COLUMBUS Etagenofen ausgiebig getestet.
Parametern, das Kennenlernen des Systems, das Ausreizen
des Systems beim Bäcker – eine Belastung für alle.“ Heute
verläuft der gesamte Prozess der Weiterentwicklung
zur Serienreife schneller und harmonischer im wachtel-
Kompetenzzentrum.
Innovationen im Test
wachtel hat sich in den letzten Jahren mit vielen Neuentwicklungen
einen Namen als innovativer Komplettanbieter
von Backöfen und Kältetechnik gemacht. Doch auch wenn
die technischen Lösungen wie etwa die Kältesysteme cool
rising und cool rising plus oder der Stikkenofen COMPACT
K STIR anspruchsvoll, neu und gleichzeitig innovativ waren,
liegen die Bemühungen von wachtel darin, Produkte
schon im Vorfeld sicher und zuverlässig zu machen. Dazu
Torbecke: „Für unseren Kunden sollen Inbetriebnahme
und Anwendung so einfach wie möglich sein. Die Systeme
dürfen keine großen Einführungen benötigen.“ Das
galt auch für das STIR-System, das in der Anwendung so
einfach sein muss, dass jeder Bäcker es auch ohne Seminare
oder mehrtägige Einweisung beherrschen kann. Die
STIR-Beschichtung verkürzt die Backzeit in der ersten Entwicklungsphase
um 50 %, der Bräunungsprozess verläuft
bei allen Ofentypen gleich. „Ziel ist Perfektion! Unsere
Backmeister sollten nur noch einige Tipps geben und nicht
mehr direkt schulen. Sichere, beherrschbare Prozesse, das
ist unser Anspruch und unser Ziel.“
Schwerpunkte
Ein Ergebnis dieser konzertierten und planvollen Arbeit
war z.B. die Übertragung des zunächst nur im Etagenofen
eingesetzten STIR Systems auf den Stikkenofen. Das Ergebnis
war ein völlig neu entwickelter Rauchgas-Stikkenofen
mit System STIR.
1/2011 wachtelstamm
WACHTEL ENTWICKLUNG | 19
Während das STIR System im Etagenbackofen noch 2003
praktisch in der Backstube zur Serienreife gelangte, wurde
der neue Stikkenofen COMPACT K STIR zunächst in Hilden
kontinuierlich mit immer wieder neuen technischen Ansätzen
und ausgiebigen Tests perfektioniert. Erst danach
wurde er im harten Arbeitsalltag einer Bäckerei eingesetzt.
„Ziel ist es, unseren Kunden in Deutschland wie im
Ausland perfekte, sicher funktionierende Anlagen ohne
„Kinderkrankheiten“ übergeben zu können.“ Und vor
dem Hintergrund eines aktuellen Exportanteils von 45
Prozent schlägt sich die Übergabe einer perfekten Backofen-
oder Kältelösung unmittelbar in einer deutlich niedrigeren
Zahl von kostspieligen Technikeinsätzen nieder.
Ausgangspunkt der STIR-Entwicklung war zunächst ein
elektrisch beheizter Stikkenofen. Die erste Idee bestand
Während die Stikkenwagen mit cool rising konditioniert werden,
lagern die zu 80 % gegarten Teiglinge im Stapel für über
24 Stunden in der cool rising plus Anlage.
Um die Unterschiede besser zu verdeutlichen, ist der
Ladenbackofen PICCOLO in der Versuchsbackstube sowohl
mit als auch ohne STIR-Technik ausgestattet.