Kenntnisse über Aufnahme und Verwertung von Kohlenhydraten ...

Kapitel 3 – Kohlenhydrate (Zucker) Arbeitsblatt 1/23. a) Beschriften Sie die Abbildung eines Getreidekorns.Nennen Sie auch jeweils mindestens zwei wichtige Nährstoffe,die in den einzelnen Getreidekornteilen enthalten sind.Randschichten: Ballaststoffe,Mineralien, VitamineMehlkörper: Stärke, KlebereiweißKeimling: hochwertiges Fett, Vitamin E,Protein, MineralienDie Typbezeichnung von Weizenmehlgibt dessen Mineralstoffanteilin mg/100 g an. Niedrige Mehltypenwie 405 sind hell und enthaltenwenig Mineralien, hohe Typenwie 1700 sind dunkler und mineralstoffreicher,da hier die Schale mitvermahlen ist. Häufig verwendeteRoggenmehle sind die Typen 1150und 1800. Vollkornmehl enthältzusätzlich den wertvollen Keimlingund keine Typbezeichnung.10b) Warum sind Vollkornprodukte gesundheitlich so wertvoll?Sie enthalten neben komplexen Kohlenhydraten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien sowiesekundäre Pflanzenstoffe.4. Beschriften Sie die Verdauungsorgane und erläutern Sie kurz deren Funktion. Benennen und beschreiben Sie auch diefür die Kohlenhydratverdauung notwendigen Enzyme.Verdauungsorgane Enzyme zur KohlenhydratverdauungSpeicheldrüsen: Produzieren EnzymAmylase, sowie Schleimstoffe für einengleitfähigen Speisebrei.Speiseröhre: Transportiert Nahrung in den Magen.Amylase spaltetvon StärkeDisaccharide ab.Fazit: Sie wissen, welche Kohlenhydratartenfür eine gesundeErnährung besonders wichtigsind und wie Kohlenhydrate inden Organismus aufgenommenwerden.Magen: Sammelt und durchmischt Speisebrei, Schleimhautproduziert Protein verdauendes Enzym Pepsin undMagensäure (Abtöten von Mikroorganismen, Denaturierenvon Proteinen).Zwölffingerdarm: Mündung von Gallenblase und BauchspeicheldrüseBauchspeicheldrüse: Gibt weitere Enzyme ab und neutralisiertsauren Magensaft.Gallenblase: Gibt Gallenflüssigkeit zum Emulgieren vonFetten ab.Dünndarm: Produziert Enzyme (z. B. GlukosidasenGlukosidasen) und Schleimstoffe, spaltennimmt Nahrungsbausteine auf.Disaccharide inDickdarm: Entzieht dem Speisebrei MonosaccharideWasser, Vitamine und Mineralien.After: scheidet unverdaulichen Kot aus.Ins Blut werden resorbiert:Glukose, Fruktose, Galaktose2