Kenntnisse über Aufnahme und Verwertung von Kohlenhydraten ...

Kapitel 3 – Kohlenhydrate (Zucker) Arbeitsblatt 1/1Kenntnisse über Aufnahme und Verwertung von Kohlenhydraten erwerben10Diese Begriffe sollten Sie kennen:Kohlenhydratarten, Aufgaben der Kohlenhydrate, komplexe Kohlenhydrate, VerdauungIhre Kundin Frau Klein hat bei Ihnen sechs Anti-Celullite-Behandlung gebucht und kommt heute zur erstenBehandlung. Sie berichtet, dass sie zur Unterstützung der kosmetischen Behandlung vor einigen Tagen eine„Low-Carb“-Diät begonnen habe. Sie esse jetzt viel Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat, aber keinerlei Getreideprodukteoder Obst mehr. Ungewohnt sei das schon. Wie beurteilen Sie eine solche Ernährungsweise imHinblick auf eine gesunde Ernährung und ein gutes Hautbild?1. Nennen Sie jeweils die Monosaccaride, die in folgenden Disacchariden bzw. in Stärke und Ballaststoffen enthaltensind. Ergänzen Sie ihr Vorkommen und Eigenschaften.Kohlenhydratart Baustein des Kohlenhydrats Vorkommen in Lebensmitteln EigenschaftHaushaltszucker/SaccharoseGlukose,FruktoseRüben-,Rohrzuckersüß, schnelleResorptionLaktose/MilchzuckerGlukose,Milchschwach süß,Galaktoseschnelle ResorptionMaltose/Malzzucker2 x GlukoseBier,süß,Süßigkeitenschnelle ResorptionStärkelange GlukosekettenGetreide,schmeckt nicht süß,Kartoffeln,langsame Aufspaltung/Hülsenfrüchte,ResorptionGemüseBallaststoffenicht spaltbare langeGlukoseketten in pflanzlichenFasern und Zell wändenVollgetreide,Gemüse, Obst,Hülsenfrüchteunverdaulich,verdauungsförderndbinden Giftstoffe2. Vervollständigen Sie den Text mithilfe der in der rechten Spalte genannten Begriffe.Aufgaben der KohlenhydrateKohlenhydrate liefern Energie für alle Körperzellen, sind Bestandteil desBindegewebes und damit an der Feuchtigkeitsbindung in der Lederhautbeteiligt. Im Verdauungstrakt sorgen Ballaststoffe für eine geregelte Verdauung .Empfehlenswerte Kohlenhydratlieferanten werden auch komplexe Kohlenhydrate genannt.Nennen Sie hierzu vier Lebensmittelgruppen: Vollkornprodukte ,Kartoffeln , Gemüse/Obst , Hülsenfrüchte .Diese komplexen Lebensmittel liefern reichlich Ballaststoffe ,Vitamine , Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe .FeuchtigkeitsbindungVerstopfunggeregelte VerdauungEnergieWärmeVerdunstungMineralienHülsenfrüchteVitamineVollkornprodukteKartoffelnGemüse/Obst„leere Kalorien“sekundäre PflanzenstoffeBallaststoffe1

Kapitel 3 – Kohlenhydrate (Zucker) Arbeitsblatt 1/23. a) Beschriften Sie die Abbildung eines Getreidekorns.Nennen Sie auch jeweils mindestens zwei wichtige Nährstoffe,die in den einzelnen Getreidekornteilen enthalten sind.Randschichten: Ballaststoffe,Mineralien, VitamineMehlkörper: Stärke, KlebereiweißKeimling: hochwertiges Fett, Vitamin E,Protein, MineralienDie Typbezeichnung von Weizenmehlgibt dessen Mineralstoffanteilin mg/100 g an. Niedrige Mehltypenwie 405 sind hell und enthaltenwenig Mineralien, hohe Typenwie 1700 sind dunkler und mineralstoffreicher,da hier die Schale mitvermahlen ist. Häufig verwendeteRoggenmehle sind die Typen 1150und 1800. Vollkornmehl enthältzusätzlich den wertvollen Keimlingund keine Typbezeichnung.10b) Warum sind Vollkornprodukte gesundheitlich so wertvoll?Sie enthalten neben komplexen Kohlenhydraten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien sowiesekundäre Pflanzenstoffe.4. Beschriften Sie die Verdauungsorgane und erläutern Sie kurz deren Funktion. Benennen und beschreiben Sie auch diefür die Kohlenhydratverdauung notwendigen Enzyme.Verdauungsorgane Enzyme zur KohlenhydratverdauungSpeicheldrüsen: Produzieren EnzymAmylase, sowie Schleimstoffe für einengleitfähigen Speisebrei.Speiseröhre: Transportiert Nahrung in den Magen.Amylase spaltetvon StärkeDisaccharide ab.Fazit: Sie wissen, welche Kohlenhydratartenfür eine gesundeErnährung besonders wichtigsind und wie Kohlenhydrate inden Organismus aufgenommenwerden.Magen: Sammelt und durchmischt Speisebrei, Schleimhautproduziert Protein verdauendes Enzym Pepsin undMagensäure (Abtöten von Mikroorganismen, Denaturierenvon Proteinen).Zwölffingerdarm: Mündung von Gallenblase und BauchspeicheldrüseBauchspeicheldrüse: Gibt weitere Enzyme ab und neutralisiertsauren Magensaft.Gallenblase: Gibt Gallenflüssigkeit zum Emulgieren vonFetten ab.Dünndarm: Produziert Enzyme (z. B. GlukosidasenGlukosidasen) und Schleimstoffe, spaltennimmt Nahrungsbausteine auf.Disaccharide inDickdarm: Entzieht dem Speisebrei MonosaccharideWasser, Vitamine und Mineralien.After: scheidet unverdaulichen Kot aus.Ins Blut werden resorbiert:Glukose, Fruktose, Galaktose2