Kiek in Ausgabe Nr. 3 2013 - Schildberg-Seesen

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30 KULINARIK: KÜRBISDer Kürbis – die größte Beereder WeltDer Kürbis gehört zur Familieder Kürbisgewächse und dieFrucht der Kürbisgewächse isteine Beere. Beeren sind Früchte,deren Kerne frei im Fruchtfleischliegen. Auch die Weintraube,die Banane und die Ribisel sind Beerenfrüchte– was die wenigsten wissen!Die größten Kürbisse können ungefähr 100kg schwer werden – somit ist der Kürbis diegrößte Beere der Welt! Außer dem Kürbisgehören Gurke, Zucchini und Melone zu denKürbisgewächsen. Der Kürbis dient nicht nurals Grimassen-Laterne bei Halloweenfestenoder als Zierde in manchen Haushalten, inden letzten Jahren hat er die Gourmetküchenerobert. Er wird als Gemüse und Suppe immerbeliebter und seine Kerne liefern dasschmackhafte Kürbiskernöl. Und wer magsie nicht, die leckeren Kürbiskernbrötchenvom Bäcker, die auf keinem Frühstückstischfehlen sollten. Aber auch als Heilpflanze inder Medizin ist der Kürbis bekannt. Die Kernefinden bei Blasenschwäche, Prostataleidenund bei Wurmbehandlungen ihre Anwendung.Das Fruchtfleisch ist magenschonendund kalorienarm und daher sehr gut geeignetfür Menschen, die an Gicht, Rheuma, HerzundNierenschwäche oder Verstopfung leiden.Der Einsatz von Kürbisfleisch ist also sehrbreit gefächert, was darin begründet liegt,dass es sehr viele „gesunde“ Inhaltsstoffeenthält - wie zum Beispiel Proteine, Globulin,Lecithin, Linolsäure, Spurenelemente,Kalium, Magnesium, Vitamine und noch einigesmehr.Sie merken schon, ich gerate ins Schwärmen,denn der Kürbis hat einen festen Platz in unseremSpeiseplan gefunden und die Bewohnerwerdenbei manchenRezepten anihre KinderundJugendzeiterinnert.Unsere traditionelleKürbissuppemöchte ichIhnen nunvorstellen:Kürbiscremesuppe mit KürbiskernölZutaten für 10 Portionen: 2000g Kürbisfleisch(ohne Schale und ohne Kerne gewogen),2,5 große Zwiebeln, 5 Zehen Knoblauch,1800 - 2000 ml Hühnerbrühe, 500 mlSahne, Butter, Kürbiskernöl, Kürbiskerne,Salz und Pfeffer aus der Mühle. Das Kürbisfleischwürfeln, Zwiebeln und Knoblauchfein hacken und in etwas Butter andünsten.Das Kürbisfleisch dazugeben, kurz anröstenund mit Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfefferwürzen. Zugedeckt eine halbe Stunde kochenlassen. 0,15 l Sahne dazu gießen.Nochmals aufkochen und mit dem Stabmixerpürieren, dann abschmecken. Die restlicheSahne steif schlagen. 2 EL Kürbiskerne grobhacken. Die Suppe anrichten. Auf jeden Tellerein Sahnehäubchen setzen. Die Kürbiskernedarüber streuen und ein paar TropfenKürbiskernöl darüber tröpfeln. Zu derschmackhaften Suppe reichen wir ein ofenwarmesBaguette – einfach lecker.
KULINARIK: KÜRBIS 31Aber auch zu Fleisch (Geflügel) oder Fisch(gedünstet) passt hervorragend das gebackeneKürbisgemüse nach mediterraner Art.Zutaten für 10 Portionen: 2,5 Kürbisse, 5 ungespritzteZitronen, Knoblauch nach Bedarf,5 rote Zwiebeln, Rosmarin, Salz und Pfeffer,Thymian, Petersilie und Olivenöl. Den Kürbishalbieren, Kerne entfernen und in Streifenschneiden. Schale abschneiden (beiHokkaido nicht notwendig, in diesem Fallaber den Kürbis gut waschen) und auf einBackblech oder in eine große Auflaufformgeben. Zwiebeln in schmale Streifen und dieZitrone in Achtel schneiden und beides zumKürbis geben. Die Schale der Knoblauchzehenentfernen und im Ganzen ebenfalls dazugeben.Mit gehacktem Rosmarin, Thymianund Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, mitOlivenöl begießen und alles gut vermengen.Dann das Gemüse im Backofen bei 180°Cca. 30 Minuten backen. Und selbstverständlichdarf eines nicht fehlen auf unserem Speiseplan:Kürbis süß-sauer eingelegt, natürlichnach Oma´s Art.Zutaten für 1 Portion: 1 mittelgroßer Kürbis,100 ml Essig-Essenz, 1 kg Zucker, 2,5 lWasser, 4 Nelken, ½ TL Salz und ½ TLZimt. Das Wasser mit den übrigen Zutatenzum Kochen bringen. In der Zwischenzeitden Kürbis von der Schale befreien und dasFruchtfleisch in mundgerechte Würfelschneiden.Sobald das Wasser kocht, die Kürbiswürfelhineingeben (sie müssen mit Wasser bedecktsein). Dann je nach Kürbisart so lange aufkleiner Flamme kochen (in der Regel ca. 20Minuten) bis der Kürbis gar ist. Über Nachtabkühlen lassen und dann servieren. DiesenKürbissalat servieren wir am Schildberg unserenBewohnern als kleinen Extra-Snackzum Abendbrot.Viel Erfolg beim Nachkochen und Probieren.Aber Vorsicht – macht süchtig nach mehr!Ihre Christine TronnierCafé am MarktTäglich : Maxi-TortenstückeCafé am MarktJacobsonstr. 5Tel: 49 26 68Montag bis FreitagSamstagSonntagsund jetzt neu:7.00 - 18.00Uhr7.00 - 13.00 Uhr7.30 - 10.30 Uhr14.00 - 17.30 Uhr
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