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Auf dem Weg zum Ziel wechseln die Henkelmänner immer wieder den Transporteur. Die Logistikkette funktioniert perfekt, vor allem,
weil die Dabbawallahs sich untereinander kennen und wissen, dass sie sich hundertprozentig aufeinander verlassen können.
Wenn in Indiens Millionenmetropole
Mumbai, dem früheren Bombay, die
Sonne aufgeht, beginnt für die rund 5.000
Essensausträger der Stadt der Arbeitstag.
„Dabbawallahs“ heißen die Männer und sie
genießen die höchste Anerkennung bei Berufstätigen
in der ganzen Stadt. Mumbai ist
ein Moloch, wo Angehörige unzähliger Religionen
leben – jede mit eigenen Essensvorschriften.
Um sicherzugehen, dass im täglichen
Mittagessen nur drin ist, was
reingehört, vertrauen Arbeiter und Angestellte
in Mumbai auf Hausmannskost, am
liebsten jeden Tag frisch gekocht. Bereits im
Jahr 1890 kam ein Geschäftsmann auf die
Idee, einen Service einzurichten, der dafür
sorgt, dass diese mit Liebe zubereiteten individuellen
Mahlzeiten direkt an den Arbeitsplatz
geliefert werden konnten. Der Dabbawallah-Service
war geboren. So stehen
morgens Tausende indische Hausfrauen in
Mumbai am Herd, bereiten das Mittagessen
für berufstätige Ehemänner, Söhne und Töchter
zu und füllen es in stapelbare Blechgeschirre,
die Dabbas. „Wallah“ bezeichnet in
Indien den Anbieter einer Ware oder eines
Service, so wird aus dem Blechgeschirr-
Transporteur der Dabbawallah. Spätestens
um 9 Uhr klingelt es an der Tür und der
Dabbawallah holt den indischen Henkelmann
ab. Schnell muss es gehen. Per Fahrrad,
zu Fuß oder mit der Bahn sammeln die weiß
gekleideten Männer mit der typischen Schiffchenmütze
überall in Mumbai die mit farbigen
Zahlen- und Buchstabencodes gekennzeichneten
Dabbas ab und liefern sie
zunächst an diversen zentralen Plätzen in
der Millionenmetropole an. Hier wird nach
Zielort neu sortiert. Die Kennzeichnungen
der Essensbehälter geben an, wer welchen
Behälter für die Weiterreise übernimmt. Im
Prinzip betreiben die Dabbawallahs mitten
in Mumbais belebten Straßen und Plätzen
einen Hub. Nur eben ohne Lkw, ohne Lade-
rampen und ganz ohne moderne Scannertechnik.
Doch die Dabbawallahs sind perfekt
aufeinander eingespielt, jeder kennt seine
Aufgabe: In Windeseile werden Blechtöpfe
hin- und her geschoben, Fahrräder, Lieferkarren
oder Tragebehälter neu bestückt und
schon geht es weiter, ein jeder Dabbawallah
eilt seinem Zielgebiet entgegen. Die Kennzeichnung
der Essensbehälter ist dabei so gestaltet,
dass auch Analphabeten, zu denen
der Großteil der Dabbawallahs gehört, damit
zurechtkommen. Die rund 200.000 Henkelmänner,
die pro Tag von den Wohngebieten
Mumbais in die Geschäftszentren der Stadt
geliefert werden, legen jeden Vormittag bis
zu 70 Kilometer zurück und wechseln dabei
drei- bis viermal den Transporteur. Pünktlich
um halb eins wird ausgeliefert und 200.000
hungrige Empfänger erhalten ihr Mittagessen.
Die erste Schicht für die Dabbawallahs
ist geschafft und die dienstbaren Geister können
nun ihrerseits Mittagspause einlegen, die
einzige Pause an einem langen Arbeitstag. Ab
14 Uhr geht die Lieferkette wieder in die andere
Richtung. Denn zum Leistungsumfang
der Speiselogistiker gehört auch der Rücktransport
der leeren Dabbas zu den Hausfrauen,
die die Behälter in Empfang nehmen.
Nun ist auch Zeit für ein kurzes Schwätzchen
mit dem Dabbawallah, der am nächsten Tag
wieder genauso pünktlich wie seit Jahr und
Tag vor der Tür steht und das frisch zubereitete
Essen für Ehemann, Sohn oder Tochter
entgegennimmt.
Perfektes Teamwork
Die Dabbawallahs arbeiten in Kollektiven mit
zwanzig bis dreißig Mitgliedern. Jeder weiß,
wo er welchen Henkelmann in Empfang nehmen
muss, mit wem er zusammenarbeitet,
wo sein Ziel liegt und welches Transportmittel
er benutzen muss, um schnellstmöglich
dorthin zu gelangen. Effektivität und Effizienz
sind das Ziel, doch im Vordergrund steht
noch etwas anderes: Die Dabbawallahs arbeiten
aus Überzeugung. Sie wissen, dass niemand
hungrig auf sein Essen warten möchte,
und sie sind sicher: Ihre Arbeit schafft gutes
Karma. Die Dabbawallahs stammen fast alle
aus sechs Dörfern bei Poone, südöstlich von
Mumbai. Sie sind miteinander verwandt oder
verschwägert und gehören zur selben hinduistischen
Religionsgemeinschaft. Dabbawallah
kann nur werden, wer über die Empfehlung
eines Gruppenmitglieds verfügt.
Meistens wird der Beruf vom Vater auf den
Sohn übertragen, und das häufig seit Generationen.
So entsteht Vertrauen in der Gruppe –
Basis für den reibungslosen Ablauf. Das
erwirtschaftete Geld – etwa fünf Euro monatlich
pro Kunde – wandert in eine Gemeinschaftskasse,
deren Inhalt am Monatsende
geteilt wird. Wer einen Fehler macht, unfreundlich
gegenüber einem Kunden ist oder
im Dienst raucht oder trinkt, muss eine Strafe
in die Gemeinschaftskasse entrichten.
Im Eiltempo durch die quirligen Straßen Mumbais:
Dabbawallahs sind Logistik- und Transportkünstler.
Mitunter tragen sie die heiße Fracht auf dem Kopf durch
Straßen und Gassen – im Schnellschritt dem Ziel entgegen.
Fehler: praktisch Fehlanzeige
Die einmalige logistische Leistung, die die Essensausträger
von Mumbai jeden Werktag
vollbringen, hat längst international Aufmerksamkeit
erregt. Zahlreiche Universitäten
haben das System analysiert und
selbst Doktorarbeiten sind über die Dabbawallahs
verfasst worden. Das Forbes Global
Magazine zeichnete die Dabbawallahs 1998
mit einem Six-Sigma-Rating aus und bestätigte
ihnen damit eine Zuverlässigkeit von
99,99 Prozent. Angeblich geht nur einmal in
16 Millionen Fällen eine Dose verloren. Das
Vertrauen der Kunden ist so groß, dass
manche Ehefrau ihrem vergesslichen Mann
Unterlagen oder das Handy im Henkelmann
mit auf die Reise ins Büro schickt. Professor
Ramesh Datta, der am Tata Institute of Social
Sciences in Mumbai 1984 die erste Studie
über die Dabbawallahs durchgeführt hat, ist
überzeugt, dass es die Dabbawallahs auch in
Zukunft noch geben wird. Seiner Ansicht
nach kann man von ihnen vor allem eines
lernen: Sie stellen den Menschen in den Mittelpunkt
ihrer Arbeit, denn ihr System funktioniert
nur, weil sie sich völlig aufeinander
verlassen können. Und damit können sie
durchaus als Vorbild für moderne Teamarbeit
dienen. ■
Die Codierung aus Zahlen und Buchstaben in unterschiedlichen
Farben gibt eindeutig Auskunft über
Herkunft und Ziel des indischen Henkelmanns. Einmal
gelernt, finden auch Dabbawallahs, die nicht lesen
können, mit dem System zum Ziel.