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Loup de mer à kreolische Art mit Blattspinat
und Salzkartoffeln
Typisch Manfred Hölzl. Der Mann empfiehlt ein vollwertiges Gericht und verspricht es doch, als „schneller
Teller“ zu zaubern. Wichtig ist, wie bei jedem Profi, die Mise en Place. Halten Sie sich beim Einkauf genau an
seine Liste, dann haben auch Sie ruck-zuck ein vollwertiges Mittagessen auf dem Tisch stehen.
Einkaufsliste, für eine Personen
220 g Loup de mer Filet,
80 g frischer Blattspinat,
120 g Kartoffeln,
1 TL Zwiebelwürfel,
Muskat, Salz, Pfeffer,
Olivenöl,
Butter
Zutaten für das kreolische Dressing:
200 ml Weißwein
1/2 Frühlingszwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 TL Zwiebelwürfel,
rote Pfefferbeeren,
100 ml Olivenöl,
50 ml Zitronensaft ,
Salz, Pfeffer,
unter 1 g Safran
Ruck-Zuck serviert - Zubereitungszeit 20 Minuten
Tipp vom Küchenchef Manfred Hölzl
Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. In der
Zwischenzeit den Spinat waschen.
Für das kreolische Dressing etwa 100 ml Weißwein mit sehr wenig Safran kurz aufkochen. Zwiebelwürfel,
den in Scheiben geschnittenen Frühlingslauch und fein gehackten Knoblauch
in 100 ml Weißwein auch kurz aufkochen. Die aufgekochten Zutaten zusammen mit Zitronensaft
und den roten Pfefferbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen das Olivenöl
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Loup de mer Filet mit Salz würzen und auf der Hautseite in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne
langsam anbraten. Für den Spinat etwas Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin
leicht glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das
Fischfilet wenden.
20
ZUBEREITUNGSZEIT IN MINUTEN
15