126 einfache Hilfs- und Anlernberufe - Arbeitsmarktservice Österreich

18 C Arbeiten im Gastgewerbe und in Großküchen
Erforderliche Kenntnisse und Fähigkeiten
• Man muss einfache Anleitungen lesen können.
• Man muss kurze Notizen (Bestellungen) schreiben können.
• Rechnen ist nicht erforderlich.
Gefahren
• Keine
Verwendete Werkzeuge, Arbeitsmaterialien,
technische Geräte
• Kaffeemaschine
• Glasspülmaschine
• Serviertablett
• kleiner Besen für den Aschenbecher
C3
Buffetkraft
Überblick über den Beruf: Die Buffetkraft arbeitet im
Buffet eines Restaurants, einer Kantine oder einer Buschenschank.
Die Bestellungen der Gäste werden vom
Servicepersonal aufgenommen und an die Buffetkräfte
weitergeleitet. Im Regelfall bereitet dann die Buffetkraft
die gewünschten Speisen vor. Fallweise zählt auch
die Ausgabe von Getränken zum Aufgabengebiet. Bei
der Vorbereitung der Speisen müssen die Lebensmittel
geputzt und gewaschen werden (Salat, Gemüse),
Brot, Käse, Wurst, Fleisch muss aufgeschnitten werden.
Weiters müssen die Speisen garniert und für die
Kollegen/-innen vom Service bereitgestellt werden.
Man arbeitet meist im Team. Je nach Arbeitsteilung
ist entweder ein einzelner Arbeitsschritt vorgesehen
(beispielsweise mit der Schneidemaschine verschiedene
Lebensmittel aufschneiden) oder man erledigt einen
kompletten Arbeitsdurchgang, z.B. das Anrichten und
Garnieren einer Salatplatte. Der Arbeitsplatz befindet
sich in der Regel in Innenräumen mit meist künstlicher
Beleuchtung. Zum Aufgabengebiet zählen weiters
Tätigkeiten wie das Reinigen von Geschirr oder
das Wegräumen von Leergut. Gelegentlich muss auch
beim Aufräumen des Lokals geholfen werden. Dabei
werden Bänke, Türen, Tische, Böden, die Theke und
die Toiletteanlagen gereinigt. Bei Bedarf hilft man
auch bei der Schank aus. Dabei müssen warme Getränke
wie Tee oder Kaffee zubereitet werden bzw. auch
kalte Getränke ausgeschenkt werden. Bei der Arbeit an
der Schank hat man oft Kontakt mit Kunden/-innen.
Freude am Umgang mit Menschen ist dabei sicher von
Vorteil.
Berufsspezialisierungen und -untergruppen: Schankkraft,
SpeisenausgeberIn, Kantinenkraft, Thekenkraft
Tätigkeiten, die oft und regelmäßig durchgeführt
werden
• Arbeiten am Buffet: Lebensmitteln aufschneiden, Speisen
vorbereiten, garnieren, Vorräte holen
• Reinigungsarbeiten: Lokal reinigen, Gläser und Geschirr
abwaschen
Tätigkeiten, die zusätzlich oder selten durchgeführt
werden
• beim Einkauf mithelfen
• Toiletteanlagen reinigen
• bei der Schank aushelfen
Besonders Beachtenswertes
• Das Abschmecken der Speisen muss gelingen.
• Reinlichkeit wird vorausgesetzt.
Besondere Belastungen und Tätigkeiten, die mit
besonderen Schwierigkeiten verbunden sind
• Oft muss man lange Zeit stehend am selben Ort verbringen.
• Durch oftmaliges Betreten des Kühlraums besteht die
Gefahr, sich zu erkälten.
• Zu den Stoßzeiten entsteht oft Zeitdruck.
Erforderliche Kenntnisse und Fähigkeiten
• Lesen und Merkfähigkeit sind für das Vorbereiten der
Bestellungen notwendig.
• Ein gewisses Maß an Kontaktfähigkeit ist von Vorteil.
• Bei Kontakt mit Kunden/-innen ist persönliche Hygiene
und ein gepflegtes Äußeres wichtig.
Gefahren
• Im Umgang mit Schneidemaschinen besteht die Gefahr,
sich zu verletzen.
Verwendete Werkzeuge, Arbeitsmaterialien,
technische Geräte
• elektrische Werkzeuge (Geschirrspüler, Brotschneidemaschine,
Aufschnittmaschine, elektrisches Messer, Mikrowellenherd,
Küchenmaschinen, Eierkocher, Messerschleifer)
• Handwerkzeuge (Messer, Schneidebrett, Dosenöffner
usw.)