querbeet Das Mitarbeiterjournal des Diakoniewerks im nördlichen ...

Rezepte
Kulinarische Gaumenfreuden
Chefkoch Jens Schmidt liebt Fisch in allen Variationen.
NORWEGISCHE FISCHBOULETTEN
(norwegisch: FISKEKAKE)
150 gr. Dorschfilet
150 gr. Seelachsfilet oder Schellfischfilet
3 EL Kartoffelstärke
1 gr. Zwiebel
2 Eier
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
10
1 Prise Curry oder besser 1 Kaffeelöffel
Green Currypaste (Vorsicht –
scharf!)
Fisch säubern, grob in Stücke schneiden,
säuren, leicht salzen, etwa 10
Minuten ruhen lassen.
Zwiebel schälen, grob schneiden, Petersilie
und Dill grob hacken. Alles in
die Küchemaschine und gut pürieren.
Er sorgt für die kulinarischen
Gaumenfreuden im neuen Kühlungsborner
Seniorenpflegeheim: Jens
Schmidt. „Die Küche mit den vielen
modernen Geräten ist toll“, schwärmt
der Koch, der seinen Arbeitsplatz mit
aufgebaut hat. Dort bereitet er mit
seinem Team täglich zwischen 100
und 130 Gerichte zu. Frisch, versteht
sich, und natürlich nach dem Geschmack
der Bewohner. „Sie können
jederzeit sagen, was sie essen wollen“,
berichtet er. Dabei wird auch auf
spezielle Anforderungen Rücksicht
genommen, mit Schonkost und
Diät. So gibt es viel zu tun: Meist wirbelt
Jens Schmidt von 6 bis 14.30 Uhr
in seiner neuen Hightech-Küche. Er
selbst isst am liebsten Fisch, den jagt
der gebürtige Sachse, der mittlerweile
seit 1980 in Mecklenburg zu Hause
ist, auch gern mal selbst hinterher. In
Norwegen hat der 48-Jährige seinen
bisher größten Fang gemacht: einen
27 Kilogramm schweren Leng. Aber
auch Forelle und Dorsch wickelt er oft
in Folie ein, um sie im Backofen lekker
zuzubereiten. Bei dem Faible für
die Flossentiere ist es selbstverständlich,
dass er den Lesern von Querbeet
ein Fisch-Rezept verrät. Guten Appetit!
– Der Fisch muss dabei gut gekühlt
sein. Kartoffelstärke dazu geben und
nach Geschmack Salz, Pfeffer und
Curry per Hand unterrühren. Fett in
der Pfanne auslassen und mit einem
Suppenlöffel Portionen abstechen
und goldgelb braten. Dazu einen frischen
Rohkostsalat und Kartoffelpüree
servieren. Geht superschnell und
schmeckt noch besser!!!!
querbeet 4/2009