Herbst_Erntedank 2011 - Pfarrverband Salzdahlum, Apelnstedt und ...
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Tomaten-Schinken-Brot<br />
350g Roggenmehl Type 1150,<br />
200g Weizenmehl Type 550,<br />
1 P. Trockenhefe, 2 TL Salz,<br />
1 ½ TL Essig, 100g Walnusskerne,<br />
60g Pinienkerne,<br />
50g Sonnenblumenkerne,<br />
80g getrocknete Tomaten in Öl,<br />
100g gekochter Schinken<br />
Roggenmehl, Weizenmehl <strong>und</strong><br />
Trockenhefe gut mischen. Salz,<br />
Essig <strong>und</strong> 350ml lauwarmes<br />
Wasser zugeben <strong>und</strong> mit den<br />
Knethaken des Handrührgerätes zu<br />
einem glatten Teig verkneten.<br />
Zugedeckt an einem warmen Ort<br />
ca. 1 St<strong>und</strong>e gehen lassen.<br />
Walnüsse grob hacken. Mit Pinien-<br />
<strong>und</strong> Sonnenblumenkernen in einer<br />
Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten<br />
<strong>und</strong> Schinken in kleine Würfel<br />
schneiden. Vorbereitete Zutaten,<br />
bis auf 2 EL Kerne, unter den Teig<br />
kneten. Teig zu einem länglichen<br />
Laib formen <strong>und</strong> auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Backblech<br />
setzen <strong>und</strong> nochmals 15 Minuten<br />
gehen lassen. Mit Wasser<br />
bestreichen <strong>und</strong> mit den restlichen<br />
Kernen bestreuen. Mit etwas Mehl<br />
bestäuben. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 225° C (Umluft<br />
200°C) ca. 10 Minuten backen.<br />
Temperatur herunterschalten<br />
(200°C, Umluft 175°C) <strong>und</strong> ca. 40<br />
Minuten weiterbacken.<br />
Eiersalat<br />
5 Eier, 3 Scheiben Kochschinken,<br />
½ B<strong>und</strong> Schnittlauch,<br />
200g fettarme Majonnaise<br />
Eier kochen, grob zerkleinern <strong>und</strong><br />
mit den übrigen Zutaten mischen.<br />
Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer abschmecken.<br />
Himbeer-Baiser-Speise<br />
300g tiefgefrorene Himbeeren,<br />
100g Baiser, 250g Sahne,<br />
1 P. Vanillezucker,<br />
50g Raspelschokolade<br />
4 St<strong>und</strong>en vor dem Verzehr die<br />
gefrorenen Himbeeren in eine<br />
Glasschale füllen. Baiser mit einer<br />
Teigrolle zerbröseln <strong>und</strong> auf die<br />
Himbeeren füllen. Vor dem<br />
Servieren Sahne mit Vanillezucker<br />
steif schlagen, auf die Baiserschicht<br />
füllen <strong>und</strong> mit der Schokolade<br />
bestreuen. Sofort servieren.<br />
Altenburger<br />
Mandarinenkuchen<br />
4 Eier, 250g Zucker, 350g Mehl,<br />
300g Schmand, ¾ P. Backpulver,<br />
4 kleine Dosen Mandarinen,<br />
100g Zucker, 100g Mandelblätter,<br />
125g zerlassene Butter<br />
Eier <strong>und</strong> Zucker schaumig<br />
schlagen. Mehl mit Backpulver <strong>und</strong><br />
Schmand abwechselnd unterrühren.<br />
Auf ein gefettetes Backblech<br />
streichen. Abgetropfte Mandarinen<br />
darauf verteilen. Mit Mandeln <strong>und</strong><br />
Zucker bestreuen. Bei 180-200°C<br />
ca. 20-25 Minuten backen. Dann<br />
die zerlassene Butter darüber<br />
pinseln.<br />
GUDRUN KÖNIG
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