Servisa Februar 2016 Teil 2

Mehr über Mermaid 

Mermaid around the world 

Mermaid steht für kontrollierte Qualität und garantierte Standards. Die Service-Bund 

Marke bietet ausgewählte Seafood-Delikatessen aus ergiebigen Fanggebieten und 

verantwortungsvollen Zuchtbetrieben rund um den Globus. 

Kammmuscheln 

Ihren Namen verdankt die Kammmuschel den strahlenförmigen Rippen der beiden 

Schalenklappen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit. Der 

hochwertigste und größte europäische Vertreter ist Pecten maximus. Die Original-Jakobsmuschel 

wird auch Große Pilgermuschel genannt, da sie bis heute 

als Symbol und Wegweiser für Pilger dient. Das zarte Mermaid Pure TK St. Jakobsmuschelfleisch 

stammt aus dem Nordostatlanti estlich on Schottland, 

laut Kennern eines der besten Fanggebiete. Kammmuscheln harmonieren 

mit den Aromen von Vanille, Anis und Weißwein. 

Pazifik 

Argentinische 

Rotgarnele 

Die Argentinische Rotgarnele 

(Pleoticus muelleri) 

ist im Südwestatlantik verbreitet und wird u. a. 

in den kühlen Gewässern vor der patagonischen 

Küste wild gefangen. 

Als Gambas – so lautet in Deutschland die Handelsbezeichnung 

für Riesengarnelen mit Kopf 

und mit Schale – sind die leuchtend roten Tiere 

in der Mermaid Wild Range erhältlich. Einst ein 

eheimtipp unter Matrosen, schten roöche 

die Tiere heute wegen ihres feinen, leicht 

nussigen Geschmacks und der intensiven Farbe. 

In ihrer Heimat Argentinien serviert man Rotgarnelen 

traditionell gegrillt, sie eignen sich 

aber auch als Fingerfood, als Beilage zu Salaten, 

für Vorspeisen und für Suppen und Eintöpfe. 

Atlantik 

Scallops (Zygochlamys 

patagonica) – Südwestatlantik: 

Ebenfalls erhältlich 

ist das Fleisch der 

kleineren patagonischen 

Kammuschel unter dem 

Namen TK Kammmuschel- 

fleisch aus der Mermaid 

Pure Range.

Eismeergarnele 

Wie ihr Name bereits verrät, zählen Eismeergarnelen 

(Pandalus borealis) zu den sogenannten Kaltwassergarnelen. 

Alternative Bezeichnungen sind 

Grönland- oder Tiefsee-Garnelen. Die rosafarbenen 

Tiere werden bis zu 16 cm lang und leben in Tiefen 

von ca. 200 bis 700 Metern bei Temperaturen von 

0° C bis 8° C. Die Fanggebiete der norwegischen 

TK Eismeergarnelen von Mermaid Wild liegen im 

Nordostatlantik in der Norwegischen See. Kulinarisch 

überzeugt die zarte Garnele durch ihr feines Aroma. 

Sie eignet sich als Beilage für Suppen 

und Saucen, zum Grillen, Garen, 

Überbacken und Frittieren. 

Das Versprechen von 

Mermaid Seafood: 

• Garantierte Standards: 

Größenverhältnis, Krümmung, Farbe 

und Nettogewicht sind fix definiert 

• Produktionssicherheit: 

Qualität wird vor Ort und in Deutschland 

permanent kontrolliert 

• Rückverfolgbarkeit: 

persönlich bekannte Produzenten, 

die vor Ort ausgesucht wurden 

• Transparenz: 

eindeutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht 

und Fang auf jeder Packung 

• Bedarfsgerecht: 

Von Basic über Pure bis zu Wild – für 

jeden Bedarf ein passendes Produkt 

Pazifik 

Foto: © Fotolia/ airdone/ Printemps 

Indischer 

Ozean 

Scallops (Patinopecten yessoensis) 

Nordestpai: 

Für den alltäglichen Einsatz 

eignet sich das ostasiatische 

ammmuschelfleisch aus 

der Basic ange. ipp: Mu- 

schelfleisch nie gan 

durchbraten, damit 

es zart bleibt. 

Black Tiger Garnele 

Black Tiger Garnelen (Penaeus monodon) gehören mit bis zu 20 cm Länge – manche Weibchen 

bringen es sogar auf über 30 cm – zu den größten Garnelenarten und verdanken ihren Namen 

den deutlich erkennbaren hell-dunklen Streifen. Unter den Riesengarnelen stechen Black Tiger 

Garnelen durch Größe, Optik, Konsistenz und Geschmack hervor. Mermaid Seafood bietet verschiedene 

Größen von TK Black Tiger Garnelen aus kontrollierter Aquakultur in Vietnam und 

Bangladesch in der Pure und Basic Range an.

Beilagen 

TK Tortellini 

„Ricotta e Spinaci” 

– Stückgewicht ca. 5 - 6 g – 

eine typische italienische Pastaform 

mit einer fleischlosen Füllung 

aus Ricotta und Spinat 3 

85754 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Tortellini 

„Carne” 

– Stückgewicht ca. 5 - 6 g – 

ein italienischer Klassiker mit einer 

fleischhaltigen Füllung 3 

85755 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

Frische 

rkroen 

„fix und fertig”, gegart 

– vakuumverpackt – 

frische gegarte Kartoffelscheiben 

mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck 

3 

78611 

Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 16,70 

(kg 1,391) 

TK Eierspätzle 

eine typisch schwäbische Spezialität 

wie von Hand gemacht, als Beilage 

oder in Form von Käsespätzle 

bzw. Gratin für die Tellermitte 3 

85753 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,77 

(kg 1,554) 

TK Cannelloni 

„Rindfleisch“, vorgegart 

mit einer herzhaften Füllung aus 

grobem Rinderhackfleisch, abgerundet 

mit dem Besten aus der 

Gemüse- und Kräuterküche 3 

76795 

Ktn. 4 kg Ktn. 17,96 

(kg 4,49) 

Neu im EM-Sortiment 

TK Cannelloni 

„Zucchini-Spinat“, vorgegart 

gefüllt mit stückiger Zucchini, vollmundigem 

Spinat, eingebettet in 

einer feinen Mousse von Ricotta 3 

76803 

Ktn. 4 kg Ktn. 17,96 

(kg 4,49) 

Neu im EM-Sortiment 

Frische Baked 

Potatoes, 

gegart 

– Stückgewicht ca. 250 g, 

vakuumverpackt – 

frische, große Kartoffeln. Paarweise 

abgepackt, ohne Konservierungsstoffe 

3 

48611 

Ktn. 6 kg Ktn. 9,60 

(kg 1,60) 

26 

Spaghettini No. 3 

lange, dünne Nudeln, die zu jeder 

Sauce passen. Eine praktische 

Lösung für vielfältige und 

phantasievolle Rezeptideen 

69908 

Ktn. 3 x 5 kg Btl. 8,45 

(kg 1,69) 

Spaghetti No. 5 

lange, dünne Nudeln, die zu jeder 

Sauce passen. Eine praktische 

Lösung für vielfältige und 

phantasievolle Rezeptideen 

69907 

Ktn. 3 x 5 kg Btl. 8,45 

(kg 1,69) 

Tagliatelle, 

gelb, mit Ei 

schmale, flache Eierteigstreifen, 

die sich durch enorme Vielseitigkeit 

auszeichnen, hergestellt mit 4 

frischen Eiern pro Kilo. Perfekt u 

Fleisch-, Fisch- oder Gemüsesaucen 

69900 

Btl. 6 kg Btl. 23,10 

(kg 3,85) 

Penne Rigate 

No. 73 

röhrenförmige Nudeln, spitz zulaufend, 

die zu jeder Sauce passen. 

Eine praktische Lösung für unählige 

und phantasievolle Rezeptideen 

69904 

Ktn. 3 x 5 kg Btl. 8,45 

(kg 1,69)

Beilagen 

TK Tortelli 

„Pomodoro e Mozzarella” 

– Stückgewicht ca. 16 g – 

Frischpasta mit hochwertiger Tomaten-Mozzarella-Füllung. 

Vorblanchiert 

für einen schnellen und 

einfachen Pastagenuss ohne Vorkochen. 

Ideal für die vegetarische 

Küche 3 

81897 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,76 

(kg 6,69) 

TK Tortelli 

„Frischkäse”, mit Philadelphia 


hochwertige Pasta mit über 50 % 

original Philadelphia Frischkäse- 

Füllung. Ideal zu kombinieren mit 

leckeren Saucen und Fleisch 3 

81896 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 27,16 

(kg 6,79) 

TK Tortelloni 

„Ricotta e Spinaci” 


Frischpasta mit hochwertiger Ricotta-Spinat-Füllung 

vorblanchiert 

für einen schnellen und einfachen 

Pastagenuss ohne Vorkochen. Ideal 

für die vegetarische Küche 3 

81905 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96 

(kg 5,49) 

TK Ravioloni 

„Rucola“ 


großflächige Ravioli mit einer equisiten 

Rucola-Füllung 3 

82492 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96 

(kg 5,49) 

Frischer Kloßteig 

„Premium” 

wohlschmeckender Kloßteig von 

ausgesuchten Speisekartoffeln aus 

kontrolliertem Vertragsanbau. Für 

herrlich lockere Kartoffelklöße 3 

60452 

Ktn. 5 x 2,5 kg Btl. 3,45 

(kg ca. 1,38) 

TK Steakhouse- 

Pfanne 

frittierte Karftoffelspalten mit saftigen 

Schweinehacksteaks und 

knackigem Gemüse in einer würzigen 

Sauce 3 

54107 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,99 

(kg 3,99) 

TK Pfannengemüse 

„Italienisch” 

Gemüsemischung mit Zucchini 

(30%), gegrillten Auberginen (4%) 

und schwarzen Oliven (1,5%) in einer 

Sauce mit mediterranen Kräutern 

3 

59774 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,49 

(kg ca. 3,66) 

TK Primo- 

Pasta-Pfanne 

mediterrane Spezialität mit frischen 

Penne-Nudeln, Hähnchenbrustfleisch 

und Gemüse in einer 

leicht tomatisierten Sauce 3 

61066 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 7,99 

(kg 5,32) 

roeschen 

vorgebacken 


eine Schweizer Spezialität, als Beilage 

oder Hauptkomponente 3 

52308 Brokkoli und icotta 

51839 Frischkse und Gartenkruter 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 23,30 

(St. 0,258) 

TK Mini- 

Gemüserösti, 

vorgebacken 


Schweizer Kartoffel-Spezialität mit 

bunten Gemüsestreifen 3 

52310 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70 

(St. ca. 0,33) 

TK Twisters, 

gewürzt 

Kartoffeln in Spiralform, geschnitten 

aus der ganzen Kartoffel 3 

56976 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90 

(kg 1,69) 

TK Kroketten, 

rund, vorgebacken 

– Stückgewicht 15 g – 

aus frischen Kartoffeln, mit feinen 

Kräutern gewürzt 

66482 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90 

(kg 1,19) 

TK Pommes 

Rissolées, 

vorgebacken 

knusprig gebratene Kartoffelbeilage 

in Würfelform, passend zur modernen 

Küche, für Pfanne und Fritteuse 

58926 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90 

(kg 1,19) 

TK Wedges, 

Kartoffelecken, mit Schale, 

gewürzt 

mit einer Mischung aus Paprika, 

Knoblauch, Zwiebeln und einer 

Prise Chili herzhaft gewürzt, mit 

langer Standzeit 3 

58051 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 9,90 

(kg 0,99) 

Angaben zu usatzstoffen, Allergenen und weiteren nhaltsstoffen finden Sie 

in unserem Service-Bund ebshop sowie auf den Produktverpackungen. 

39

TK Teigwaren 

40 

Neu im 

EM-Sortiment 

TK Tortelli 

„Limone & Basilico” 


klassische runde Teigtasche mit einer 

cremigen Füllung aus Zitronenmark 

und Basilikum 

87614 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Tortelli 

„Peperonata” 


klassische runde Teigtasche mit einer 

cremigen Füllung aus Ricotta 

und gegrillter Paprika 

87624 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Triangolo 

„Pera & Pecorino” 


dreieckige Teigtasche mit einer 

Füllung aus Pecorino, Birne und 

Radicchio 

87653 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 17,97 

(kg 5,99) 

TK Ravioloni 

„Chervo” 


rechteckige Teigtasche mit einer 

Füllung aus Hirschfleisch-Brassato 

geschmortes Hirschfleisch 

87597 

Ktn. 3 kg 

(ca. 165 Stück) Ktn. 17,97 

(kg 5,99) 

TK Ravioloni 

„Brassato” 


rechteckige Teigtasche mit einer 

Füllung aus Ricotta und Rindfleisch-Brassato 

(geschmortes 

Rindfleisch 

87510 

Ktn. 3 kg 

(ca. 165 Stück) Ktn. 17,97 

(kg 5,99) 

TK Panzerotti 

„Ricotta Bufala & Spinaci” 


halbmondförmige Teigtasche mit 

einer Füllung aus Blattspinat und 

Büffel-Ricotta 

87408 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Gnocchi 

– Stückgewicht 5,5 g – 

feinster Kartoffelbrei und eine 

Kombination verschiedener Mehle 

macht diese Gnocchi zu einer soften 

und kräftig nach Kartoffeln 

schmeckenden Alternative zu klassischer 

Pasta 

90343 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 450 Stück) Ktn. 7,45 

(kg 1,49)

Margherite 

Fiocchette 

Rettangoli 

Lunette 

Panzerotti 

Giganti 

Tortelli 

Jetzt neu! 

TK Raviolacci 

„Kastanie” 


90277 

Ktn. 3 kg 

(ca. 163 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Tortelli 

„Kürbis” 


rechteckige Teigtasche mit einem 

Füllungsanteil von 50 % aus fruchtigem 

Kürbis und Parmigiano Reggiano 

DOP. Das feine Aroma zerstoßener 

Amaretti unterstützt die 

süße Kopfnote des Kürbis 

92612 

Ktn. 3 kg 

(ca. 170 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Tortelli 

mit Büffelmozzarella/Tomate/ 

Basilikum 


rechteckige Teigtasche mit einem 

Füllungsanteil von 57 % aus feinstem 

Büffelmozzarella aus Kampanien, 

frischen Tomaten und duftendem 

Basilikum 

92465 

Ktn. 3 kg 

(ca. 170 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Rettangoli, 

mit Lachs & Dill 


kleine rechteckige Teigtasche, gefüllt 

mit einer Komposition aus frischem 

und geräuchertem Lachs, 

cremigem Ricotta und Mascarpone. 

Ideal für Fischfans, im Sommer 

wie Winter ein Genuss 

92568 

Ktn. 3 kg 

(ca. 270 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Fiocchette 

„Gorgonzola” 


kleines Teigsäckchen mit einem 

Füllungsanteil von 40 % aus Gorgonzola 

DOP, Grana Padano DOP 

und Ricotta 

92575 

Ktn. 3 kg 

(ca. 560 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Giganti 

„Spargel” 


großer Tortelli mit einem Füllungsanteil 

von 47 % aus Ricotta, grünem 

Spargel und Grana Padano DOP 

92592 

Ktn. 3 kg 

(ca. 115 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Lunette, 

mit Trüffel 


kleine runde Teigtasche mit einem 

Füllungsanteil von 48 % aus 

schwarzem Trüffel und Parmigiano 

Reggiano DOP 

90289 

Ktn. 3 kg 

(ca. 360 Stück) Ktn. 28,47 

(kg 9,49) 

TK Margherite 

„Meeresfrüchte” 


blumenartig geformte Teigtasche 

mit einer Füllung aus Venusmuscheln, 

Garnelen und Mostellefilet. 

Ricotta, ein Hauch Zitrone und Petersilie 

runden den Geschmack perfekt 

ab 

92646 

Ktn. 3 kg 

(ca. 220 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Panzerotti 

„Zitrusfrüchte” 



einem Füllungsanteil von 60 % aus 

frischem Ricotta und sonnengereiften 

Zitronen und Orangen, 

eine sommerlich leichte Spezialität 

90291 

Ktn. 3 kg 

(ca. 135 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Panzerotti 

„Ricotta & Spinaci” 



einem Füllungsanteil von 60 % 

aus zartem Blattspinat und saftigem 

Ricotta 

92403 

Ktn. 3 kg 

(ca. 135 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Panzerotti 

„Steinpilze” 



einem Füllungsanteil von 60 % aus 

Steinpilzen und Grana Padano DOP 

92553 

Ktn. 3 kg 

(ca. 135 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

41

Backwaren 

TK Laugenbrezen, 

Teiglinge, vorgegärt 


backfertig gelaugte Teiglinge, Brezensalz 

separat im Karton. Hohe 

Gelingsicherheit 3 

80000 

Ktn. 4 x 1,8 kg 

(4 x 20 Stück) Ktn. 11,90 

(St. 0,149) 

TK Laugenbrezen, 

fertig gebacken, mit Salz 


mit knuspriger Kruste und saftigem 

Innenleben, bereits mit Salz 

bestreut 

69863 

Ktn. 3,32 kg 

(4 x 10 Stück) Ktn. 8,75 

(St. 0,218) 

TK Mini-Mix 

Laugengebäck, 

fertig gebacken, Mischkarton 

3-fach sortiert 


enthält Laugenbrezen, -stangen 

und -brötchen. Das Backen entfällt, 

dadurch schnell servierfertig, 

nur Auftauen. Ideal für den Hotelund 

Gastronomie-Bereich, speziell 

auch für Buffets 3 

76770 

Ktn. 3 x 1,2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 21,50 

(St. 0,23) 

TK Bayerische 

Apfelstrudel, 

fertig gebacken 


aus frisch geschälten Äpfeln und 

edlen Gewürzen, gehüllt in feinen 

Strudelteig. Hoher Fruchtanteil 

(67 %) 

57997 

Ktn. 4,32 kg 

(36 Stück) Ktn. 16,20 

(St. 0,45) 

TK Apfelstrudel, 

ungebacken 


aus frisch geschälten Äpfeln, 

Rahm und edlen Gewürzen, gehüllt 

in feinen Strudelteig. Hoher 

Fruchtanteil (70 %) 3 

66658 

Ktn. 9,5 kg 

(4 Stangen) Stg. 6,85 

(kg ca. 2,88) 

TK Berliner 

(Krapfen), 

gefüllt, fertig gebacken 


aus feinem Hefeteig, fertig gebacken 

und mit Frucht-Marmelade 

gefüllt. In wenigen Minuten 

backfrisch auf dem Tisch 

65421 

Ktn. 2,88 kg 

(2 x 24er Trays)Ktn. 10,50 

(St. ca. 0,218) 

TK Donuts 

Mixed Box, 

Mischkarton 5-fach sortiert 


fertig frittiertes Hefegebäck nach 

amerikanischer Art, in den Sorten 

Party doony‘s, Chocolate doony‘s, 

Pinky doony‘s, Rosy doony‘s, 

White Vanilla doony‘s 

75528 

Ktn. 3,42 kg 

(5 x 12 Stück) Ktn. 29,40 

(St. 0,49) 

TK Donut 

„Caramel Almond” 


mit Karamellfüllung, dekoriert mit 

kakaohaltiger Fettglasur und karamellisierten 

grünen Mandelstückchen 

51823 

Ktn. 2,484 kg 

(3 x 12 Stück) Ktn. 21,55 

(St. ca. 0,598) 

TK Donut 

„Pinky Marshmallow” 


dekoriert mit rosafarbener Fettglasur 

(Erdbeergeschmack) und rosaweißen 

Marshmallows 

51844 

Ktn. 1,944 kg 

(3 x 12 Stück) Ktn. 17,95 

(St. ca. 0,498) 

TK Knusperbällchen 

Mix, 



softe Hefeteig-Knusperbällchen, 

dekoriert mit feiner Fettglasur. 

Verziert sind die weißen und pinkfarbenen 

Knusperbällchen mit Tutti-Frutti-Knusperperlen, 

die dunklen 

mit Himbeer-Knusperperlen 

48277 

Ktn. 1,98 kg 

(90 Stück) Ktn. 20,60 

(St. 0,228) 

TK Mini-Doonys 

„Sugga” 


die attraktiven Minis gezuckert 

nach original amerikanischem Rezept 

91089 

Ktn. 1,98 kg 

(110 Stück) Ktn. 16,40 

(St. ca. 0,149) 

TK Mini-Doonys 

„Dark” 


die attraktiven Minis mit einer kakaohaltigen 

Fettglasur nach original 

amerikanischem Rezept 

91090 

Ktn. 2,2 kg 

(110 Stück) Ktn. 16,40 

(St. ca. 0,149) 

42

Backwaren + Desserts 

uenreen 

„Schwäbische Art”, fertig 

gebacken, mit Butter 


mit Schnitt am Bauch, knuspriger 

Kruste, saftigem Innenleben und 

mit feiner Butter gefüllt 

62256 

Ktn. 3,79 kg 

(4 x 12 Stück) Ktn. 28,32 

(St. ca. 0,59) 

uensnen 

Teiglinge, mit Salzbeipack und 

Schnitt, vorgegärt 


backfertig gelaugte, herzhafte 

Laugenstange zum Belegen mit 

Schinken, Käse oder Salami. Ein 

idealer Brotzeit-Snack 3 

49790 

Ktn. 10,2 kg 

(4 x 30 Stück) Ktn. 21,50 

(St. 0,179) 

rs 

– Portionsgewicht ca. 90 g – 

die besonders hohe Tiramisù, aus 

3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, 

gefüllt mit Zabaionecreme. 

Besiebt mit Kakaopulver. 

Auftauzeit 2 - 3 Stunden 

85551 

Schale 1750 g 

(20 Portionen) Sch. 14,95 

Profieroes 

„Scuro vaschetta” 


24 mit Vanillecreme gefüllte und mit Schokolade überzogene Brandteigkugeln. 

Ein Blickfang für jedes Buffet, Auftauzeit 2 - 3 Stunden 

62329 

Schale ca. 1,1 kg 

(24 Stück) Sch. 10,95 

uns 

„Blueberry” 


original amerikanisches Rührteiggebäck 

mit Heidelbeeren, in einer 

dekorativen Papiermanschette 

61820 

Ktn. 3,28 kg 

(40 Stück) Ktn. 19,95 

(St. 0,499) 

uns 

„Schoko” 


original amerikanisches Rührteiggebäck 

mit dunklen Schokoladenstückchen, 

in einer dekorativen 

Papiermanschette 

61823 

Ktn. 3,28 kg 

(40 Stück) Ktn. 19,95 

(St. 0,499) 

43

Kuchen + Torten 

TK Kirsch- 

Blechkuchen 

– Blech 37 x 29 cm = 2250 g, 

vorgeschnitten in 24 Stücke – 

lockere Rührmasse mit saftigen 

Kirschen, mit Dekorpuder abgestaubt 

65403 

Ktn. 3 Kuchen St. 13,95 

(Port. ca. 0,581) 

TK Mandel-Bienenstichschnitten 

– Blech 36 x 26 cm = 1850 g, 


Hefeteig, gefüllt mit lockerer Sahne 

mit Vanillegeschmack, bedeckt 

mit einer knusprigen Mandeldecke 

44215 


(Port. ca. 0,647) 

TK Frankfurter 

Kranz 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten, ca. 20 Stücke – 

helle, saftige Sandmasseböden, 

gefüllt mit Kirschwasser-Buttercreme 

und Konfitüre. ußen bedeckt 

mit Haselnusskrokant, garniert mit 

Cremetupfen und Dekorkirschen. 

Enthält Alkohol 

44210 


TK Käse- 

Sahnetorten 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten – 

ein knuspriger Mürbeteigboden, 

belegt mit 2 hellen Biskuitböden, 

dazwischen eine lockere Käse-Sahne-Füllung, 

abgestäubt mit Zuckerschnee 

44225 

Ktn. 3 Torten St. 11,95 

TK Nuss- 

Marzipantorten 

„Lübecker Art” 

– 1800 g, Ø 27 cm, 


ein knuspriger Mürbeteigboden 

und zwei helle Biskuitböden, gefüllt 

mit Haselnuss-Sahne, bedeckt 

mit einer Marzipandecke, dekoriert 

mit Sahnerosetten und Haselnüssen 

44207 


TK Schwarzwälder 

Kirsch-Sahnetorten 

– 2100 g, Ø 27 cm, 


ein Mürbeteigboden bestrichen 

mit Sauerkirschkonfitüre und ein 

Schokobiskuitboden bilden die 

Grundlage für die Sauerkirschfüllung 

und aromatisch abgestimmte 

Kirschwasser-Sahne. Bedeckt mit 

einem Schokobiskuit, der mit 

Kirschwasser getränkt wird und 

mit Kirschwassersahne bedeckt ist. 

Garniert mit 14 Sahnetupfen und 

kandierten Kirschen, sowie Schokospänen. 

Enthält Alkohol 

57527 


TK Marmortopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, 


helle und dunkle Sandmasse 

mit feinem Geschmack, mit 

dunkler kakaohaltiger Fettglasur 

überogen, mit weißer Fettglasur 

abgefädelt 

44205 


TK Zitronentopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, 


köstliche Sandmasse mit fruchtiger 

Zitrone, überzogen mit weißer 

Glasur, mit brauner kakaohaltiger 

Fettglasur abgefädelt 

44206 


TK Donauwellen 

– Blech 37 x 26 cm = 2000 g, 


helle und dunkle Sandmasseböden 

mit reichlich Kirschen und 

Sahnecreme, bedeckt mit Schokoguss 

44203 


(Port. ca. 0,748) 

TK Gourmet- 

Apfeltorten 

– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten 

in 12 Stücke, lactosefrei – 

erlesene, per Hand ausgelegte frische, 

knackige Apfelstücke auf 

einem knusprigen Mürbeteig, bedeckt 

mit Mandelblättchen, ohne 

Rosinen. Ein besonders fruchtiger 

Genuss durch den extra hohen 

Fruchtanteil 

63704 


(Port. ca. 0,912) 

TK Apfelkuchen, 

mit Butterstreuseln 

– 2000 g, Ø 28 cm, 


ein Mürbeteig mit frischen saftigaromatischen 

Apfelstücken und 

Rosinen, bedeckt mit goldgelben, 

knusprigen Butterstreuseln 

43013 


44

Langnese 

5+1 Aktion 

• 5 VE Carte D’Or inkl. 

der Neuheit Carte D’Or 

Himbeer-Vanille kaufen 

und eine VE Carte D’Or 

Bourbon-Vanille gratis 

dazu erhalten 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Himbeer-Vanille” 74896 

die Komposition aus erfrischendem 

Himbeersorbet und köstlichem 

Vanilleeis erhält ihre Vollendung 

durch feine Baiser- 

Stückchen, die von weißer Schokolade 

umhüllt sind 

91342 

Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 32,65 

(Liter 6,80) 

• Aktionszeitraum: 

01.02.-29.02.2016 

• Wichtig: Einmalige 

Teilnahme pro Kunde 

im Aktionszeitraum. 

Keine Erhöhung der 

Gratis-Zugabe bei 

erhöhter Bestellung 

Weitere Reepte finden Sie unter www.langnese-business.de 

TK Schwarzwälder- 

Kirsch-Schnitte 

– Blech 38 x 28 cm = 3300 g, 


zwischen zwei dunklen Rührteigböden 

liegt eine leckere Sahne- 

Füllung, mit Kirschwasser verfeinert. 

70872 


(Port. ca. 0,809) 

TK Himbeer-Käse- 

Sahneschnitten 

– Blech 29 x 19,5 cm = 2000 g, 


zwischen zwei lockeren Rührteigböden 

liegt eine leckere Käsesahne, 

großzügig mit Himbeeren belegt, 

mit fruchtigem Tortenguss 

abgeglänzt 

70854 


(Port. ca. 1,124) 

TK Apfelschnitten, 

mit Butterstreuseln 

– Blech 38 x 28 cm = 3300 g, 


auf einem krossen Mürbeteig liegt 

eine saftige Schicht aus Apfelstücken 

und Rosinen, belegt mit 

goldbraun gebackenen Butterstreuseln, 

abgeglänzt mit Tortenguss 

62843 


(Port. ca. 0,843) 

TK Mandarinen- 

Käse-Sahneschnitten 

– Blech 29 x 19,5 cm = 2000 g, 


leckere Käsesahne zwischen zwei 

lockeren Rührteigböden, üppig 

belegt mit Mandarinenfilets und 

abgeglänzt mit Tortenguss 

70855 


(Port. ca. 1,124) 

45

Mopro 

chenProfihne 

20 % Fett 

diese ungesäuerte Sahnespezialität 

zeichnet sich durch feinen, cremigen 

Geschmack aus. Gefrier-, 

mikrowellen- und kochstabil. Ideal 

als Grundlage für helle Pastasaucen 

52334 

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,59 

chshne 

33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig im 

Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 9,45 

(kg 1,89) 

Por eeshne 

10 % Fett 

das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss 

51826 

Ktn. 240 Stück Ktn. 4,68 

(Port. ca. 0,02) 

eseurk 

uereun 

Magerstufe 

besonders cremige Struktur, reines 

Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal 

für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet 

79726 

Eimer 5 kg Ei. 7,95 

(kg 1,59) 

ruch ohurs 

3,8 % Fett 

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, 

zeichnet sich durch besonders 

fruchtigen Geschmack aus 

79734 Erdbeer 

79735 Kirsch 

80025 Pfirsich-Maracuja 

72115 Waldfrucht 


(kg 1,29) 

fi ee 

flüssig 

die gelingsichere Alternative. Pasteurisiert 

und garantiert salmonellenfrei 

(lt. Gesetz), erste Qualität, 

hergestellt aus frischen Eiern 

der Güteklasse A. Aseptisch und 

sicher im Tetrapack 

98852 

Ktn. 6 x 1000 ml Pa. 3,49 

Pun 

mit Sahne verfeinert 

83663 Schoko 

83662 Vanille 


(kg 1,39) 

ree rsch 

24 % Fett 

milder Sauerrahm zur vielseitigen 

Verwendung, z. B. zum Binden von 

Saucen oder als Dip zu Ofenkartoffeln, 

Salat und mehr 

53733 


ree oue 

45 % Fett 

die Top-Sahne für die feine Küche 

64153 


fi cheer 

hre 

flüssig 

pfannenfertiges Rührei, hergestellt 

aus frischen Eiern, fein gewürzt, 

pasteurisiert und aseptisch verpackt. 

Ohne Konservierungsstoffe, 

Farbstoffe und Geschmacksverstärker. 

Ausschließlich beste Zutaten 

garantieren seinen hervorragenden 

Geschmack. Reich an 

hochwertigem Protein und glutenfrei 

66201 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 2,39 

Por ene uer 

feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt 

40533 Portion 20 g 


(Port. ca. 0,085) 

40239 Portion 10 g 


(Port. ca. 0,045) 

46

Sahne- 

Fruchtjoghurt, 

10 % Fett, Mischkarton 4-fach 

sortiert 

150 g Becher 

ein schmackhaftes, fruchtig-frisches 

oghurt-Sortiment in den 

Sorten Erdbeer, Pfirsich-Maracua, 

Kirsch und Himbeer 

74403 

Ktn. 20 Becher Ktn. 5,58 

(Be. 0,279) 

Gourmet 

Fruchtjoghurt, 

3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach 

sortiert 

125 g Becher 

ein schmackhaftes, fruchtig-frisches 

oghurt-Sortiment in den 

Sorten Erdbeer, Pfirsich-Maracua, 

Kirsch und Himbeer 

68960 


(Be. 0,219) 

Mertinger 

Früchtegut, 

0,1 % Fett, Mischkarton 4-fach 

sortiert 

100 g Becher 

Frucht-oghurt in den Sorten Erdbeer, 

Waldfrucht, Pfirsich und Himbeer. 

hne Kühlung haltbar 

88276 


(Be. 0,149) 

Pudding und Sahne, 

125 g Becher 

cremiger Pudding, gekrönt mit 

aufgeschlagener Sahne 

63729 Schoko 

68748 Vanille 


(Be. 0,165) 

Kochsahne 

„Culinaire“, 20 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

kochstabil, säure- und alkoholfest, 

flockt nicht aus. Besonders sahnig 

im Geschmack 

40478 

Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,99 

H-Schlagsahne, 

32 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren 

Flaschen. Besonders 

für den Einsat in utomaten geeignet. 

Für eine garantiert standfeste 

Garnierung. Eine Premium- 

Sahne für Küchenprofis 

40844 

Ktn. 6 Flaschen Fl. 5,49 

Sprühsahne, 

35 % Fett 

die schnelle Krönung für viele Desserts. 

ett mit neuem Sprühkopf, 

die lternative u Sphon und 

Sahneautomat 

71584 gesüßt 

71585 ungesüßt 

Ktn. 6 Dosen Ds. 5,49 

27

Käse 

Port. Philadelphia 

– Portionsgewicht 16,66 g – 

frischer, sahniger Geschmack und 

die cremige Konsistenz sind seine 

Stärken 

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 

88959 Balance Kräuter, 

42 % Fett i. Tr. 

Ktn. 4 x 60 Stück Pa. 9,96 

(Port. 0,166) 

Géramont 

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

94776 

Ktn. 6 Stücke St. 6,49 

Géramont, 


– Torte ca. 2 kg – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

83744 

Ktn. 1 Stück kg 11,95 

Mertinger 

Glockenzeller, 


– Brot ca. 3 kg – 

ein milder Hartkäse mit nussartigem 

Geschmack 

68859 

Ktn. 4 Stücke kg 4,39 

St. Albray 

„Buffet”, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

94778 


Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 


Cambozola 

„Original“, 70 % Fett i. Tr. 

– Torte 400 g – 

ein cremiger Weichkäse mit edlem 

Blauschimmel, fein-cremig und mild 

bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender 

Reife entwickelt er eine 

leicht süßliche Blauschimmelnote. 

Optimal für jedes Buffet, als Snack 

oder auch als Dessert-Variation 

46159 


Gourmet de 

Champignon, 


– Riegel 1 kg – 

eine Käsespezialität, von weißem 

Camembert-Schimmel überwachsen. 

Aromatisch und frisch bis fein 

säuerlich im Geschmack. Nach besonderer 

Rezeptur hergestellt, dadurch 

wunderbar cremig und 

schnittfest portionierbar 

46165 


Grünländer 

Schnittkäse 

48 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 500 g – 

ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig 

im Geschmack, gefächert in 

der Frischebox, kein Aufschnittverlust, 

lactosefrei 

70655 Natur 

81304 Bärlauch/Kräuter 

Ktn. 6 Packungen Pa. 4,39 

Grünländer 

Schnittkäse, 


– Brot ca. 2,7 kg – 

foliengereifter Lochkäse, herzhaft 

und nussig im Geschmack, lactosefrei 

51356 Natur 

81318 Chili/Paprika 


Esrom Jütland, 


– Stückgewicht ca. 1,5 kg – 

vollmundig und kräftig im Geschmack 

98674 


48

Käse 

Allgäuer Rahmtorte 

„Pfeffer”, 65 % Fett i. Tr. 

– Torte ca. 1,4 kg – 

64635 


Bonifaz, 


– Torte 1,2 kg – 

sahnig-cremiger Weichkäse mit 

weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe 

47985 Natur 

47986 Pfeffer 

47987 Knoblauch 

47990 Gartenkräuter 

47988 Steinpilze & Pfifferlinge 


Almkäse 

„cremig-mild”, 70 % Fett i. Tr. 

– Minilaib 350 g – 

besonders cremiger Weichkäsegenuss 

mit natürlichen Zutaten 

98392 


Almkäse 

„cremig-würzig”, 



besonders cremiger Weichkäsegenuss 

mit natürlichen Zutaten 

98393 


Almkäse 

„cremig-würzig”, 



ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe 

mit weißem Außenschimmel 

und Rotkulturen 

46450 


Bavaria blu 

„Classic”, 70 % Fett i. Tr. 


ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe, 

mit zartem Weißschimmel 

und edlem Blauschimmel 

47984 


Bavaria blu 

„Der Cremige”, 70 % Fett i. Tr. 


eine Weichkäsekomposition aus 

edlem Weißschimmel außen und 

feinem Blauschimmel innen 

98394 


Allgäuer 

Rahmtorten 


– Torte ca. 1,4 kg – 

die besondere Kombination aus 

naturreiner Alpenmilch und bestem 

Rahm machen die Allgäuer 

Rahmtorte zu einem cremig-milden 

Geschmackserlebnis, verfeinert 

mit einer guten Portion 

Rahm in der Milch 

64638 Alpenrahm 

69643 Kräuter 


Spanisches 

Käse-Sortiment, 


bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva, 

250 g Cabra, 250 g Iberico, 

200 g Iberico Light, 200 g Manchego 

DOP, 200 g San Simon, 100 g 

El Queso Azul Hojas, 6 Monate gereift 

und 2 x 100 g Rulo de Cabra 

43833 

Ktn. 1,65 kg Ktn. 28,95 

Französisches 



bestehend aus 300 g Tommette de 

Savoie, 500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert 

Petit Normand, 220 g Morbier, 

320 g Coulommiers Le Val, 140 g 

Sèvre & Belle Ziegenweichkäse- 

Rolle, 500 g Elsässer Weichkäse, 

100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 

250 g Le Sangle und 125 g 

Bleu d‘Auvergne AOC 

70826 

Ktn. 2,83 kg Ktn. 43,95 

Internationales 



bestehend aus 270 g El Ocaso, 

200 g Paglierina, 175 g Viva Italia 

Hartkäse, 200 g Münster, 250 g 

Camembert Normandie, 250 g 

Chaource Lincet, 140 g Ziegenweichkäserolle, 

100 g Roquefort 

Cantorel 

95813 

Ktn. 1,585 kg Ktn. 22,95 

27

Fischfeinkost 

Bismarckheringe, 

mit Haut 

– Abtropfgewicht ca. 2000 g – 

Heringsfilets mit wiebeln und Gewüren 

mild-sauer eingelegt 

74529 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

2 ca. 40 Stück Sch. 16,79 

Heringssalat, 

rot 

– Fischeinwaage ca. 900 g – 

gewürfelte Heringsfilets mit roter 

Bete, pfel-, Gurken- und wiebelstücken, 

in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53995 


(kg 4,263) 

Heringssalat, 

weiß 


gewürfelte Heringsfilets mit weißer 

Bete, Gurken- und wiebelstücken, 

in einer Salatcreme fein mariniert 

53996 


(kg 4,83) 

TK Norwegischer 

Räucherlachs, 

ohne Haut, geschnitten 

Salmo salar 

– Stückgewicht 900 - 1400 g – 

aus frischer norwegischer Rohware 

Salmo Salar hergestellt 

65311 

Ktn. 12 Seiten kg 13,99 

Tipp 

Räucherlachs in feine Streifen 

schneiden und mit blanchierten 

roten Zwiebeln, 

Kapern, Anchovis, Dill und 

Cornichons mischen. Aus 

Meerrettich, Zitronensaft, 

Olivenöl und frisch gemahlenem 

schwarzen Pfeffer 

ein Dressing zubereiten 

und den Lachssalat damit 

marinieren. Dazu passt 

Bauernbrot. 

Meeresfrüchte-Mix, 

„Knobi” 

– Abtropfgewicht 1000 g – 

gekochte, schalenfreie Meeresfrüchtefleischmischung 

Miesmuschel, 

intenfisch, Garnelen, Riesenkalmar 

in gekräutertem, mit 

Knoblauch gewürtem Rapsöl 

85182 

Ktn. 6 x 1,5 kg Sch. 14,49 

Jumbo Garnelen, 

„Knobi” 


gekochtes, geschältes Garnelenfleisch 

needle deveined mit 

festem Biss in gekräutertem, mit 

Knoblauch gewürtem Rapsöl 

85156 

Ktn. 6 x 1,5 kg Sch. 29,95 

Feine Gabelrollmöpse 


süß-sauer eingelegte Heringsfilets, 

fein abgestimmt mit wiebeln und 

Gurkenstückchen 

74527 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

2 ca. 50 Stück Sch. 17,49 

uscheesch 

„scharf” 


artfleischiges, sandfreies Muschelfleisch 

mit festem Biss, leicht 

säuerlich eingelegt in einem angenehm 

scharfen Chili-Rapsöl 

85259 

Ktn. 6 x 1,5 kg Sch. 11,49 

50

Räucherfisch 

ense esfies 

„Nordische Art“ 


zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, 

mild gesalzen 

48827 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 25,49 

rhernsfies 

ohne Gräten 


arte, gebratene Heringsfilets, in 

einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig 

abgeschmeckt 

48810 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 18,95 

Bratheringe 


schonend gebraten und mild-würzig, 

süß-säuerlich eingelegt 

48804 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 15 Stück) Sch. 14,95 

ucherfisch 

oren 

Mischkarton 

– Schale 1,5 kg – 

ein Sortiment bestehend aus 

Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs 

und verschieden gewürten 

Makrelenfilets 

54251 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

kg 19,95* 

Geräucherte 

kreenfie 

en 



in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel 

„Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und 

Knoblauch 

54250 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

(4 x ca. 30 Stück) 

kg 12,99* 

ns 

oefies 

mit Haut, geräuchert 


nach einem traditionellen Hausrezept 

mariniert und dann im 

Ganzen geräuchert, in einem schonenden 

Räucherprozess mit Buchenholz 

über 4 Stunden bis zum 

Erreichen der optimalen Kerntemperatur. 

Erst nach dem Räuchern 

erfolgt die Filetierung per Hand. 

edes Doppelfilet mit seiner Haut 

wird einzeln vakuumverpackt, damit 

der einzigartige Geschmack 

bestmöglich erhalten bleibt 

66355 

Ktn. 2 kg kg 21,98 

(St. ca. 3,956) 

TK Räucher- 

oreenfies 

ohne Haut 

(Oncorhynchus mykiss) 

– Packung 500 g, Stückgewicht 

ca. 60 g, vakuumverpackt – 

Regenbogenforellenfilets mild geräuchert 

80612 

Ktn. 10 Packungen Pa. 5,99 

oreen 

nefies 

mit Haut, geräuchert 


nach einem traditionellen Hausrezept 

mariniert und dann im 

Ganzen geräuchert, in einem schonenden 

Räucherprozess mit Buchenholz 

über 4 Stunden bis zum 

Erreichen der optimalen Kerntemperatur. 

Erst nach dem Räuchern 

erfolgt die Filetierung per Hand. 

edes Doppelfilet mit seiner Haut 

wird einzeln vakuumverpackt, damit 

der einzigartige Geschmack 

bestmöglich erhalten bleibt 

66354 

Ktn. 2 kg kg 18,98 

(St. ca. 1,708) 

51

Feinkost 

Regensburger 

Wurstsalat 

herzhafter Salat aus Fleischwurstscheiben 

und Gewürzgurken-Streifen, 

in Essigmarinade 

abgschmeckt 

59971 


(kg 5,997) 

Original Bayerischer 

Wurstsalat 

aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst, 

Zwiebeln und 

Gurken in mildsäuerlicher Marinade 

55740 


(kg 5,663) 

Weißkrautsalat 

„pikant” 

frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen 

in würzigem Aufguss, 

mit süßlicher Note 

96248 


(kg 1,298) 

Nudelsalat 

aus kleinen Gabelspaghetti, mit 

Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken 

und Paprika in milder Salatcreme 

63756 


(kg 2,997) 

roes 

„Bayerische/schwäbische Art” 

pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher 

Art, mit Katenschinken, 

in fein abgestimmer Würzmarinade 

mit Zwiebeln und Kräutern, 

ohne Mayonnaise 

51063 


(kg 1,79) 

roes 

„Unser Bester” 

angenehm säuerlich, sahnig-süß 

im Geschmack, in einer cremigweißen 

Sauce, fein abgeschmeckt 

48610 


(kg 1,88) 

Fränkischer 

Krautsalat 

frisches Weißkraut mit roten, grünen 

und gelben Paprika- sowie 

Zwiebelstreifen in klarem Dressing 

40927 


(kg 1,558) 

Rohkostsalat 

frisches, geschnittenes Weißkraut 

mit Gurkenscheiben, Karottenund 

bunten Paprikastreifen (rot, 

gelb, grün) in klarem Dressing 

40594 


(kg 2,663) 

Port. Mayonnaise, 

80 % Fett 

– Portionsbeutel 20 ml – 

cremig-würzig und delikat im Geschmack. 

Im hochwertigen Alubeutel 

mit der besonderen Aufreiß-Technik 

61807 


(Port. 0,07) 

Mayonnaise, 

80 % Fett 

Kopfstandflasche 875 ml 

cremig-würzig und delikat im Geschmack 

84462 

Ktn. 8 Stück Fl. 1,99 

Frischer 

Meerrettich 

„Lieblings Kren”, gerieben 

– Netto-Einwaage 1 kg – 

würzig-scharf wie gerade 

frisch gerieben, servierfertig. 

Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen 

oder direkt aufs Brot 

94338 

Eimer 2,3 Liter Ei. 9,95 

Port. Tomaten- 

Ketchup 


der besonders hohe Anteil sonnengereifter 

omaten 68 omatenmark-Anteil) 

ergibt den fruchtigen 

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe 

und Süßungsmittel. Im hochwertigen 

Alubeutel mit der besonderen 

Aufreiß-Technik 

61808 


(Port. 0,065) 

Tomaten-Ketchup 


der besonders hohe Anteil sonnengereifter 

omaten 68 omatenmark-Anteil) 

ergibt den fruchtigen 

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe 

und Süßungsmittel 

84463 


Port. Tafelsenf, 

mittelscharf 


abgerundet im Geschmack, feinwürzig 

und delikat. Im hochwertigen 

Alubeutel mit der besonderen 

Aufreiß-Technik 

56065 


(Port. 0,023) 

Tafelsenf, 

mittelscharf 


abgerundet im Geschmack, feinwürzig 

und delikat 

84464 


Foto: © Fotolia / M.studio 

52

Wurst + Schinken 

erschnken 

1 A-Qualität, geschnitten 

Packung 500 g, 

ca. 42 Scheiben – 

mit viel Einlage und würigem Geschmack, 

gefächert gelegt, in der 

wiederverschließbaren Frischebo. 

hne Gluten, ohne Lactose, 

ohne Geschmacksverstärker, Kaliber 

100 

85411 

Ktn. 3 kg 

6 Packungen Pa. 3,29 

ore 

mit Champignons, 


Packung 500 g 

feinwüriger Frischwurst-ufschnitt 

mit arten Champignons 

verfeinert, ohne ugabe von Lactose, 

Gluten, Farbstoff und Geschmacksverstärker 

85419 

Ktn. 3 kg 


urs 


Packung 500 g 

herhaft gewürter ufschnitt mit 

feiner Einlage, ohne ugabe von 

Lactose, Gluten, Farbstoff und Geschmacksverstärker 

85414 

Ktn. 3 kg 


eeeurs 

frisch 


herhafter Brotbelag, Kaliber 40 

71543 

Ktn. 6 kg 

(10 Stück) St. 3,49 

ohursoren 

geschnitten, Mischkarton 




klassische Rohwurst-Speialitäten, 

herhaft-würig im Geschmack in 

den Sorten Salami 1 , Kaliber 90, 

Pfeffer-Salami 1 , Kaliber 80 und 

Käsesalami, Kaliber 80. Leicht gefächert 

gelegt, in der wiederverschließbaren 

Frischebo. hne 

Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker 

85172 

Ktn. 3 kg 


Delikatess Wiener 


hergestellt aus bestem Schweinefleisch, 

feinwüriges Brät wird meisterlich 

abgeschmeckt im zarten 

Eiweißsaitling verfüllt. Die aromatische 

Buchenholräucherung ergibt 

mit dem knackigen Biss ein 

mildwüriges Geschmackserlebnis 

77921 

Ktn. 14 kg 

(10 x 20 Stück) kg 7,49 

(St. ca. 0,535) 

Peereer 

im Saitling 


aus ausgesuchtem Schweinefleisch 

gefertigt, mit pikanter Pfeffernote 

meisterlich gewüt, in arte Saitlingsdärme 

gefüllt und schonend 

buchenholgeraucht. Der ideale 

Snack um Rohessen 

80523 

Ktn. 15 kg 

(10 x 20 Stück) kg 8,99 

(St. ca. 0,674) 

 




eine herhafte Salami, mittelfein 

gekörnt, in Spitenualität. Leicht 

gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren 


Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker, 

Kaliber 90 

85409 

Ktn. 3 kg 


ockrse 

in Lake 

knackige Bockwurst, herhaft im 

Geschmack, in der praktischen 

Lakeschale 

99135 20/90 g 

Ktn. 4 Schalen Sch. 9,80 

(St. ca. 0,49) 

46895 24/125 g 

Ktn. 2 Schalen Sch. 16,32 

(St. ca. 0,68) 

Delikatess 

Bockwurst 


hergestellt aus bestem Schweinefleisch, 

feingekuttert und meisterlich 

gewürt, art über Buchenhol 

geräuchert, kalt und warm ein Genuss 

77870 

Ktn. 21 kg 

(15 x 10 Stück) 

kg 4,99 

(St. ca. 0,699) 

Frischwurst- 

Auschn 

1 A-Qualität, geschnitten, 




saftiger Brühwurst-ufschnitt in 

den Sorten Bierschinken 1 , Bierwurst 

1 , agdwurst 1 und 

Schinkenwurst 1 . Leicht gefächert 

gelegt, in der wiederverschließbaren 


Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker 

85423 

Ktn. 3 kg 


Frischwurst- 

Auschn 

1 A-Qualität, Mischkarton 


12 Stücke ca. 1,4 kg, 

vakuumverpackt 

feiner ufschnitt in den Sorten 

Bierschinken 1 , Schinkenwurst 

1 , Bierwurst 1 , Paprika-Loner 

1 , Champignon-Loner 1 

und Mortadella mit Pistaien 1 . 

hne Gluten, ohne Lactose, 

ohne Geschmacksverstärker 

90623 

Ktn. ca. 8,4 kg 

(6 Stück) 

kg 4,49 

53

Kaffee, Gebäck + Snacks 

Espresso 

Arabica-Robusta Mischung 

ob Cappuccino, Café Crème oder 

als klassischer Espresso, mit dieser 

Arabica-Robusta-Mischung gelingt 

jede Kaffeespezialität, speziell 

für die Verwendung in Kaffee- 

Vollautomaten entwickelt, frisch 

gemahlen ebenso in Siebträgermaschinen 

zu verwenden 

77776 

Ktn. 4 x 1 kg kg 9,45 

Schümli 

100% Arabica 

mit feinwürzigem Aroma und 

feiner Crema ideal für die Zubereitung 

eines milden Espresso oder 

Café Crème in Espresso Halb- und 

Vollautomaten 

77768 

Ktn. 4 x 1 kg kg 9,45 

Caféhausmischung 

„Classic”, gemahlen 

– Packung 1 kg – 

Röstkaffee für einen würzigen 

herzhaften Kaffeegenuss 

51633 

Ktn. 6 x 1 kg kg 8,25 

First Class, 

Gebäckmischung 

9 erlesene Gebäckspezialitäten 

mit einem hohen Schokoladenanteil 

52788 

Ktn. 2 kg 

(8 Trays) Ktn. 19,92 

(kg 9,96) 

Port. Süßes Dreierlei 

– Stückgewicht ca. 6,5 g – 

die beliebtesten Gebäcke im Mix 

bestehend aus Chokini, Deloba 

und Hit Minis, im Thekendisplay 

mit aufklappbarer Entnahmeöffnung, 

einzeln verpackt 

94347 


(St. ca. 0,066) 

Foto: © Fotolia/ amenic181 

Erdnüsse, 

geröstet, gesalzen 

knackige Erdnusskerne geben den 

puren Erdnussgeschmack. Der bekannte 

Knabber-Spaß für Ihre Gäste 

71341 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 4,98 

Erdnüsse, 

geröstet, gesalzen 


knackige Erdnusskerne geben 

den puren Erdnussgeschmack 

72069 

Ktn. 28 Riegel Ktn. 12,60 

(St. ca. 0,45) 

NicNac‘s 

knusprig ummantelte Erdnüsse. 

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger 

zum Getränk 

89877 

Ktn. 6 x 900 g Btl. 6,95 

NicNac‘s 


verwöhnen Sie Ihre Gäste mit 

knusprig ummantelten Erdnüssen. 

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger 

zum Getränk 

66009 

Ktn. 24 Riegel Ktn. 10,80 

(St. ca. 0,45) 

Wasabi Erdnüsse 

Erdnüsse in knackigem Teigmantel 

mit dem pikant-scharfen Geschmack 

nach asiatischem Meerrettich 

89908 

Ktn. 6 x 900 g Btl. 8,45 

Saltletts Sticks 

„Classic” 


knusprige Salzstangen mit 

Meersalz, der Klassiker für den 

Barbereich 

73315 

Ktn. 24 Beutel Ktn. 11,28 

(St. 0,47) 

Port. Selection Box, 


je 40 x Mandeln in Kakaohülle, 

schokolierte Espressobohnen, 

Waldbeeren in Vollmilchschokolade 

und Schoko Krispy‘s, die ideale 

Beigabe zum Kaffee 

78064 

Ktn. 5 x 40 Stück Ktn. 7,98 

(St. ca. 0,039) 

Port. Schlafschäfchen, 

Fruchtgummi 

– Beutelgewicht 10 g – 

eine besonders charmante Portion 

aus köstlichem Fruchtgummi, als 

kleine Aufmerksamkeit für das 

Kopfkissen im Hotel, mit 10 % 

Fruchtsaft 

74049 

Ktn. 6 Dosen 

(6 x 100 Stück) Ds. 7,98 

(Port. ca. 0,08) 

54 

Crunchips 

„Paprika” 

– Beutelgewicht 25 g – 

der Klassiker im Portionsbeutel 

72683 

Ktn. 20 Beutel Ktn. 5,80 

(St. 0,29)

Wein 

2014er 

Riesling für Feen 

und Elfen, 

halbtrocken, Weingut Nick 

Köwerich, Mosel, QbA 

ein leichter, herrlich zarter Weißwein 

voller Frische und dem Duft 

nach reifen Pfirsichen. Passt ideal 

zu leichten Gerichten mit feinen 

Aromen. 9,5 vol.% 

91793 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,55 

2014er 

Riesling Einblick No. 1, 

trocken, Weingut Nick 

Köwerich, Mosel, QbA 

ein sehr frischer, fruchtbetonter 

Wein mit Noten von Renetteapfel, 

Birnenmost, Nektarine sowie Linde, 

gepaart mit einer deutlichen 

Mineralität. 11 vol.% 

91791 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95 

Primasecco „Hugo” 

Zeit für einen spritzigen Wein-Mix! 

Der erfrischende Aperitif wird aus 

italienischem Perlwein hergestellt 

und mit Holunderblütensirup, Minze 

und einem Spritzer Limette verfeinert. 

5,3 vol.% 

65149 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,50 

Primasecco „Sprizz” 

Spaß im Glas: Spritziger Perlwein 

kombiniert mit dem fruchtig-herben 

Geschmack von Bitterorangen. 

Ein raffinierter Mi in leuchtendem 

Orange. 5,4 vol.% 

65147 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,50 

Primasecco „Lilly” 

Zeit für einen spritzigen Wein-Mix! 

Der erfrischende Aperitif wird aus 

italienischem Perlwein und Wildbeeren 

hergestellt. 5,3 vol.% 

49034 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,50 

2013er 

Chardonnay, 

trocken, delle Venezie, 

Torre Gajo, IGT 

fruchtiger Geschmack, weich 

und harmonisch, in heller, strohgelber 

Farbe. Passt ausgezeichnet 

zu leichten Vorspeisen aus 

Fisch und Gemüse, gedünstetem 

Fisch sowie hellem Fleisch. 

12 vol.% 

66003 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,35 

2012er 

Chianti Riserva, 

Costavecchia DOCG 

mit rubinroter Farbe und dem 

zarten Duft nach reifen Früchten, 

Vanille und Zimt. Extrakthaltiger 

Wein, weiche und ausgeglichene 

Tannine, würzig, samtig 

und lang anhaltend im Abgang. 

14 vol.% 

45200 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 9,95 

2014er 

Sauvignon Raif, 

trocken, Vigneti delle Dolomiti, 

Alto Adige, IGT 

Leuchtende gelb-grüne Farbe, wunderschönes Bukett 

nach Feigen, Brennnesseln und unverkennbarer 

Duft nach Holunderblüten. 13 vol.% 

68227 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 7,75 

2014er 

St. Magdalener 

Schallerhof, 

DOC, Alto Adige, halbtrocken 

ein halbtrockener Rotwein aus Südtirol, 

mit rubin- bis granatroter Farbe, 

blumigem Duft nach Veilchen 

und einem zarten Mandelton. Im 

Geschmack präsentiert sich dieser 

trockene Rotwein harmonisch, von 

mittlerer Struktur und leicht würzigem 

Abgang. 12,8 vol.% 

67191 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,65 

2013/2014er 

Pinot Grigio, 

trocken, delle Venezie, 

Torre Gajo, IGT 

strohgelbe Farbe, ein voller Körper 

und fruchtig-frischer Geschmack. 

Passt zu Nudelgerichten, 

Risotto, Gemüse, Fisch und hellem 

Fleisch. 12 vol.% 

66002 


Sekt 

„Smaragd”, halbtrocken 

elegante, frische Frucht; mild und 

jugendlich 

55124 halbtrocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

40746 trocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

40760 trocken 

Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 1,19 

40086 Rosé trocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

55

Cocktails 

Caipirinha, 

Premix Cocktail, 11,9 vol.% 

mit Cachaça, Limettensaft und 

Rohrzucker 

58008 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Sex on the Beach, 


erfrischender Wodka-Cocktail mit 

süßem Pfirsich und einer leichten 

Rotbeerennote. Mit Wodka, Pfirsichlikör, 

Grenadine, Orange und 

Maracuja 

55994 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Havanna Special, 


mit intensiver Rumnote und deutlichem 

Fruchtaroma aus Cassis, 

Pfirsich und Zitrusfrüchten. Mit 

Rum, Crme de Cassis, Pfirsichlikör, 

Grenadine, Orange und Maracuja 

55993 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Virgin Colada, 

Premix Cocktail, ohne Alkohol 

herrlich fruchtiger Ananascocktail, 

harmonisch abgestimmt mit samtig-cremiger 

Kokosnote 

55998 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59 

Pina Colada, 


süßer Rum-Cocktail mit dominantem 

Kokosaroma und frischer 

Ananas. Mit Rum, Kokos und Ananas 

55996 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Swimming Pool, 


fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail 

mit weichem Kokos-Curaçao- 

Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue Curaçao, 

Kokos, Orange und Ananas 

55997 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

Mai Tai, 


goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail 

mit Rum, Mandel und erfrischender 

Zitrone. Mit Rum, Dry Orange Curaçao, 

Mandelsirup (enthält Mandel), 

Orange und Zitrone 

55992 

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89 

56

Spirituosen 

Bacardi, 

37,5 vol.% 

73086 


Cachaça Pitu 

40 vol.% 

73309 


Gin Bombay 

Sapphire, 

40 vol.% 

47047 


Havanna Club 

3 Years 

40 vol.% 

88899 


Jack Daniel‘s, 

40 vol.% 

73063 


Wodka 

„Bolanow”, 37,5 vol.% 

68699 


Kümmerling, 

35 vol.% 

40984 

Ktn. 25 x 0,02 Liter Fl. 0,32 

Jägermeister, 

35 vol.% 

99499 

Ktn. 24 x 0,02 Liter Fl. 0,49 

Jägermeister, 

35 vol.% 

77498 


Kleiner Feigling, 

20 vol.% 

40313 

Ktn. 30 x 0,02 Liter Fl. 0,42 

Asbach Uralt, 

38 vol.% 

73072 


Fotos: © Fotolia/ Alexandr Vlassyuk/ Brent Hofacker 

57

Dr. Oetker Professional 

Roux, 

dunkel, Granulat 5906 

klassische Mehlschwitze zum Binden 

von Fonds sowie zur Herstellung 

von Saucen, Ragouts und 

Suppen auf Mehlbasis 

52009 


(kg 5,65) 

Roux, 

hell, Granulat 5329 

klassische Mehlschwitze zum Binden 

von Fonds sowie zur Herstellung 

von Saucen, Ragouts und 

Suppen auf Mehlbasis 

52010 


(kg 5,65) 

Mousse-Spezialität 

„Basis-Mousse” 0506 

neutrale Basis für feine Mousse- 

Kreationen 

65278 

Ktn. 6 x 900 g Pa. 11,98 

Panna Cotta, 

zum Kochen 0084 

der sahnige Klassiker aus der Toskana. 

Mit Milch und Sahne - nach 

Belieben mit verschiedenen Früchten 

der Saison zu verfeinern. Ergibt 

6 x ca. 102 Portionen à 100 g 

62192 

Ktn. 6 x 1,1 kg Pa. 8,65 

58 

Dessertcreme 

ohne Kochen 

die softig-leichte Nachspeise, die 

mit Milch angerührt wird. Schmeckt 

sahnig leicht 

59123 Schoko 4623 

Ergibt 6 x 66 Portionen 

à ca. 75 g 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 9,45 

59122 Vanille 4613 


à ca. 75 g 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 9,45 

59124 Sahne-Karamell 4633 


à ca. 75 g 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 9,45 

59125 Zitrone 4643 


à ca. 75 g 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 9,45 

59127 Erdbeer 4653 


à ca. 75 g 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 9,45

Nestlé Professional 

Klare 

Gemüsesuppe, 

instant 3563 

sofort lösliche klare Gemüsesuppe 

mit feiner Gemüseeinlage, ohne 

Glutamat. Ergibt 625 Liter 

72935 

Eimer 12,5 kgEim. 136,00 

(kg 10,88) 

Delikatess Sauce 

zu Braten 

instant 

zu gebratenen und geschmorten 

Fleischgerichten, braunen Ragouts 

und zum Verfeinern von Saucen 

80298 8448 

Ergibt 6 x 9,9 Liter 

Ktn. 6 x 950 g Box 9,49 

40085 0470 

Ergibt 2 x 32 Liter 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 27,75 

(kg 9,25) 

42124 0491 

Ergibt 131 Liter 

Eimer 12,5 kg Ei. 104,38 

(kg ca. 8,35) 

Pürell 

„Das Komplettpüree“, mit 

entrahmter Milch 3451 

mit ausgeprägter Butternote 

und vollem Kartoffelgeschmack. 

Ohne Zusatz von Glutamat. Ergibt 

120 Portionen à 200 g 

70743 

Ktn. 4,4 kg Ktn. 17,96 

(kg 4,08) 

Grand Jus 

1686 

eine Basis für braune ungebundene 

Bratensäfte zum Ansetzen 

von Brat- und Schmorgerichten. 


42160 

Eimer 12,5 kg Ei. 184,37 

(kg ca. 14,749) 

Demiglace 

1665 

eine Basis zum Ansetzen von braunen, 

gebundenen Saucen und 

Suppen. Ergibt 131 Liter 

42162 

Eimer 12,5 kg Ei. 111,88 

(kg ca. 8,95) 

Foto: © shutterstock.com/ Svetlana Foote 

Delikatess 

Rahmsauce 

instant 

cremig-braune Rahmsauce mit 

wertvollen Zutaten und Gewürzen. 

Geeignet als Saucenbasis oder eigenständige 

Sauce 

80299 8417 

Ergibt 6 x 7 Liter 

Ktn. 6 x 1 kg Box 14,99 

42103 0746 

Ergibt 2 x 21,5 Liter 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 38,64 

(kg 12,88) 

42102 0767 

Ergibt 89,5 Liter 

Eimer 12,5 kg Ei. 149,75 

(kg 11,98) 

59

Unilever 

rer rens 

instant 

ein Bratensaft von sehr guter Qualität 

mit kräftigem Bratengeschmack, 

vielseitig u variieren, 

ohne Klümpchenbildung 

41541 0663 

Ergibt 6 10,5 Liter 

Ktn. 6 1 kg Ds. 14,45 

40662 0664 


Eimer 12,5 kg Ei. 140,63 

(kg ca. 11,25) 

re eschsue 

instant 

herhafte klare Fleischsuppe, auch 

ur erfeinerung von Suppen, Eintöpfen 

und vielen anderen Gerichten. 

41425 0350 


Bo 880 g Bo 7,25 

41424 0352 



(kg 7,89) 

41423 0351 


Eimer 12,5 kg Ei. 90,63 

(kg ca. 7,25) 

re eschsue 

„Traditions-Rezeptur”, instant 

0374 

herhafte, klare Fleischsuppe, 

auch ur erfeinerung von Suppen, 

Eintöpfen und vielen anderen 

Gerichten. Ergibt 575 Liter 

92535 

Eimer 12,5 kg Ei. 90,63 

(kg 7,25) 

Pnn ne 

„halb und halb” 2112 

der Klassiker, so gut wie hausgemacht. 

n einer lockeren Konsisten, 

bei hoher Koch- und Bain- 

Marie-Stabilität 

64518 

Ktn. 4 5 kg Btl. 19,95 

(kg 3,99) 

Rote Grütze 

2563 

ein leckeres 4-Frucht-Dessert 

mit ganen Früchten, eine 

fruchtige Köstlichkeit 

40934 

Ktn. 6 2 kg Ds. 8,75 

Milchreis 

2564 

Meister-Dessert-Milchreis 

aus körnig gebliebenem 

Rundkornreis, leicht gesüßter 

Milch und mit deentem anille-Geschmack 

42418 

Ktn. 6 1,95 kg 

Ds. 7,95 

esserrschen 

2562 

die Krönung vieler Desserts. 

Erlesene, vollreife Kirschen in 

leicht gebundener Fruchtsauce. 

Heiß oder kalt einsetbar. 

Ergibt 6 20 Portionen 

100 g 

42417 

Ktn. 6 2 kg 

Ds. 9,25 

Combi-Phase 

2090 

flüssige Pflanenfettubereitung 

für eine natürliche, gleichmäßige 

und schnelle Bräunung im Combi- 

Dämpfer, cholesterin-, sal- und 

lactosefrei, reich an mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren 

51651 

Flasche 3,7 Liter Fl. 18,45 

Combi-Phase 

2089 

flüssige Pflanenfettubereitung 

für eine natürliche, gleichmäßige 

und schnelle Bräunung im Combi- 

Dämpfer, cholesterin-, sal- und 

lactosefrei, reich an mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren 

51650 

Kan. 10 Liter Kan. 39,90 

reefine 

„Kochcreme” laktosefrei, 

15 % Fett 77234 

Creme auf Pflanenfettbasis. Cremig 

und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, kochstabil 

und wiedererwärmbar, säurestabil, 

flockt nicht aus. Geeignet für Cook 

Chill, kein Wasserabsat, gefriertaustabil. 

Gleiche Kochanwendungen 

wie Schlagsahne 

79910 

Ktn. 8 1 Liter Pa. 2,79 

reefine 

„Schlagcreme”, 31 % Fett 

7484 

moderne Creme auf Pflanenfettbasis. 

Cremig und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, 

kochstabil und wiedererwärmbar, 

säurestabil, flockt nicht aus. Geeignet 

für Cook Chill, kein Wasserabsat, 

gefriertaustabil 

68831 


reefine 

„Kochcreme”, 15 % Fett 7485 

Creme auf Pflanenfettbasis. Cremig 

und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, kochstabil 

und wiedererwärmbar, säurestabil, 

flockt nicht aus. Geeignet für Cook 

Chill, kein Wasserabsat, gefriertaustabil. 

Gleiche Kochanwendungen 

wie Schlagsahne 

68832 


60

Internorga 2016 

reunk 

Foodkonzepte 

und Degustationen 

der Gastrobranche 

Fotos: © Bina Engel 

Termin vormerken: 

Vom 11. bis 16. März 2016 zeigt 

die 90. Internorga, die größte Gastro- 

Messe Deutschlands, wieder neue 

Produkte und Trends aus den Bereichen 

Food & Non-Food, Gastrotechnik, 

Deko und Einrichtung. In Halle 

B4 präsentiert sich auf rund 200 Quadratmetern 

auch der Service-Bund. 

Bis zu 100.000 Besucher strömen jährlich 

zur Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, 

Gemeinschaftsverpflegung, 

Bäckereien und Konditoreien. Neben 

rund 1.300 Ausstellern aus aller Welt 

buhlt ein interessantes Rahmenprogramm 

mit Fachvorträgen und Wettbewerben 

um die Aufmerksamkeit 

der Besucher. Lassen Sie sich zudem 

in der Newcomer’s Area, in der Craftbeer-Arena, 

im Trendforum Pink Cube 

oder bei der Pizza-EM inspirieren. 

Am Stand vom Service-Bund erwarten 

Sie folgende Highlights: 

Ein neuer Standauftritt 

Mehr Platz für Gespräche, 

Beratung und Information 

Zahlreiche Ansprechpartner 

unserer Gebietszentralen 

Ausgewählte Aussteller quer 

durch alle Warengruppen 

Große Live-Showküche, in der 

Spitzenköche ihr Können zeigen 

Im Fokus: die Service-Bund Marken 

Neue Konzepte wie Rodeo Lamm 

oder die mediterrane Marke 

Salva D‘Or 

Degustationen 

Beratung 

und Information 

o finen e uns 

U-Bahnhof Messehallen 

oder S-Bahnhof Dammtor. 

Messehalle B4, 

EG Stand 109 

Täglich von 10 bis 18 Uhr 

Eintrittskarten für die Internorga 

bekommen Sie über 

Ihren Service-Bund Fachberater! 

Inspiration aus 

der Showküche

Service-Bund intern 

Fa. Troiber, Hofkirchen 

Die Krone der handwerklichen Braukunst 

Am 18. November 2015 lud die Xaver 

Troiber e. K. zum Craft-Beer-Seminar nach 

Hofkirchen ein. Mit dabei: Bernhard Sitter, 

1. Diplom-Biersommelier-Wirt Deutschlands. 

Auch bekannt als „Bier-Guru“ und 

„Judge Bernhard“, war der Inhaber des 

Bier- und Wohlfühlhotels Gut Riedelsbach 

bereits Preisrichter bei zahlreichen europäischen 

und internationalen Bier-Wettbewerben. 

Nun führte er rund 20 interessierte 

Teilnehmer aus der Gastronomie 

in die Welt des handwerklich gebrauten 

Bieres ein, DEM Biertrend derzeit. 

Aromenvielfalt 

20 verschiedene Biersorten und -stile 

von Porter und Pale Ale über IPA, Lager 

und Stout mit abwechselnd röstmalzigen, 

fruchtigen, karamelligen oder blumigen 

Noten wurden gemeinsam verkostet. 

Passende Speisen wie die Service-Bund 

Antipasti, die Troiber Gulaschsuppe, das 

Rodeo Steak und ein cremiges Schokoladenmousse 

zeigten, dass Craft Beer 

zu den verschiedensten Gerichten ge- 

reicht werden kann. Generell harmonisieren 

kräftige Aromen mit kräftigen Bieren, 

und „schlanke“ Biere sollten mit dezenten 

Aromen kombiniert werden. 

Allerdings können auch scheinbar gegensätzliche 

Geschmacksrichtungen Harmonien 

erzeugen – wie beispielsweise 

fruchtige Biere zu sauren und bitteraromatisierten 

Gerichten. 

Weiteres Seminar geplant 

Troibers Verkaufsleiter Johannes Roiner 

war begeistert über die positive Resonanz 

des Seminares: „Natürlich liefern wir 

nicht nur das Craft Beer, sondern unterstützen 

unsere Kunden mit Bierkarten 

und passenden Gläsern. Auch auf unserer 

Hausmesse im kommenden Frühjahr 

wird das Craft Beer präsent sein und zum 

Verkosten einladen.“ Ein weiteres Seminar 

zum Thema Craft Beer wird sich 

im April 2016 dem Motto Food Pairing – 

Craft Beer in Kombination mit harmonisierenden 

Speisen widmen. Eine schnelle 

Anmeldung wird empfohlen! 

Das ist sein Bier: 

Bernhard Sitter (r.) 

Fa. Mettler, Morbach 

Genuss 

verbindet 

22 62 

Es ist bereits Tradition, dass die Firma 

Mettler ihre Kunden zum stimmungsvollen 

„Weihnachtszauber“ einlädt. Gutes 

Essen verbindet Menschen und ist darüber 

hinaus auch ein wichtiger Zukunftsmarkt. 

Zu Gast auf dem Gelände der 

Pons Frische Service GmbH in Trier, konnten 

die rund 250 Besucher am 23. November 

2015 die feinen Aromen sowie 

die Individualität und Lebendigkeit handwerklicher 

Produkte von mehr als 20 Ausstellern 

erleben. Die Artikel aus dem 

aktuellen Excellence-Folder standen an 

diesem Tag besonders im Fokus, eine 

beeindruckende Vielfalt ausgesuchter 

Delikatessen, die natürlich auch verkostet 

werden konnten. So wurden die Besucher 

u. a. mit saftigen Fleischspezia- 

litäten und Meeresfrüchten vom Grill 

verwöhnt, aber auch mit hochwertigen 

Weinen, Spirituosen und natürlich Glühwein. 

Zu den Ausstellern gehörten u. a. 

die Patisserie-Experten von Göttinger, 

die ihre erlesenen Desserts effektvoll auf 

Trockeneis in Szene setzten, die Firma 

Ardo mit ihrem bunten TK Sortiment an 

Gemüse, Obst, Fertiggerichten und Kräutern 

sowie die Gewürzspezialisten von 

Wiberg mit der außergewöhnlichen Exquisite-Linie.

FoodSpecial 2016 

Die Messen von 

Profis r Profis 

Die FoodSpecial Messen haben beim Service-Bund 

eine lange Tradition. Bereits seit 1997 können unsere 

Kunden hier geballte Food-Kompetenz erleben und 

sich über Neuheiten und Trends informieren. Im 

erur finen e ooec essen s 

n ur un u u ees 

Fotos: © Service-Bund 

Mit der FoodSpecial 

bieten wir unseren 

Kunden ein maßgeschneidertes 

Angebot 

von Profis für Profis, 

so ohannes Fuchs, Geschäftsführer 

der RS Food 

GmbH. or 18 ahren startete er als 

rheber und deengeber dieses außergewöhnliche 

Messekonzept und 

betreut es bis heute. nter dem Motto 

Mit nspiration in die ukunft bietet 

diese Messe nicht nur neue Kon- 

epte und neue Produkte, sondern 

auch kreative Lösungen für den gastronomischen 

Erfolg. Das ngebot 

kann sich auch in 2016 sehen lassen 

Mehr als 100 ussteller stellen sich vor, 

präsentieren kreative Food-Konepte, 

stehen für ausführliche Beratungsgespräche 

ur erfügung und laden ur 

Degustation ein. Selbstverständlich ist 

auch der Service-Bund mit einem großen 

Stand vertreten. uf dem entralen 

Marktplatz jeder FoodSpecial stehen 

dort folgende hemenschwerpunkte 

im ordergrund 

• direkt.frisch. 

Unsere Experten stellen das innovative 

Lieferkonept für Frischfisch vor. 

• Rodeo Ranch Quality 

Gehen Sie mit uns auf Entdeckungsreise 

in die Herkunftsländer unserer 

Rodeo Produkte 

• Mermaid 

Erleben Sie die Produktvielfalt unserer 

Seafood-Marke. 

• Mediterrane Pasta-Spezialitäten 

Holen Sie sich mit unseren neuen 

italienischen Pasta-Spezialitäten ein 

Stück mediterranes Lebensgefühl auf 

den eller. 

• BurgerCraft 

Erleben Sie unser neues Burgerkon- 

ept mit leckeren Patties und Brötchen 

vereint in kreativen Reepturen. 

• Vegane Vielfalt 

Freuen Sie sich auf innovative Produkte 

und Konepte 

• Gastrovinum 

Sommelière Maja Kirsch stellt erlesene 

Weine aus dem Service-Bund Gastrovinum-Programm 

vor. usätlich präsentiert 

das Weingut Castelfeder aus 

Teppanyaki-Meister Xiao Wang 

Südtirol eklusiv die frischen Weine 

der Saison. 

• Showcooking 

eppanaki-Meister iao Wang und 

Kochbuchautor sowie Fleischexperte 

Lucki Maurer mit seinem eam lassen 

die Grillplatten glühen. Maurers Erfolgsbuch 

Fleisch kann udem vor rt erworben 

werden, gern auch mit persönlicher 

Signatur des utors. 

Fulda 

Die FoodSpecial Fulda findet vom 14.-15. Februar 

2016 von 10.00 – 18.00 Uhr im Kongress- und Kulturzentrum 

des Hotel Esperanto statt. Die nitiatoren 

sind die Service-Bund Gesellschafter Flach, 

Flach Rhein-Main, Nußbaumer sowie Schwalenstöcker 

& Gantz. 

Stuttgart 

Die FoodSpecial Stuttgart findet vom 20.-24. Februar 2016 

im Rahmen der ntergastra in Halle C2 der Messe Stuttgart 

statt. ffnungseiten der Messe 10.00 bis 18.00 Uhr. 

n Stuttgart sind die nitiatoren die Service-Bund Gesellschafter 

Bartsch, Bierbichler, Flach, Flach Rhein-Main, Früchte Jork, 

gastro*master Aldinger, Mettler, Nußbaumer, Omega Sorg 

Essingen, Nürnberg, Stuttgart und Waldheim, Rittner, 

Schwalenstöcker & Gantz, Troiber und Zink. 

Anmeldungen werden gern von Ihrem Service-Bund Fachberater entgegengenommen. 

Weitere Informationen erhalten Sie unter www.servicebund.de. 

63

Helden am Herd 

Karlheinz Weber mit Sohn Valentin, 

der gerade müde aus dem Waldkindergarten 

kommt. 

Ein Besuch im Bayerischen Wald 

Knödel satt 

und gute Laune 

Das Städtchen Grafenau liegt direkt am Nationalpark 

Bayerischer Wald. Mit der spektakulären Sommerrodelbahn, 

einem neuem Kurpark, tollen Wanderwegen und 

gut 25 gastronomischen Betrieben ist der 8.400-Einwohner-Ort 

ein beliebtes Urlaubsziel. 

Knödel mal kreativ als Lasagne – 

eine von Webers Spezialitäten 

Einer davon ist das Gasthaus Knödelweber 

im Ortsteil Lichteneck. Dass der 

Name hier Programm ist, verrät ein kurzer 

Blick auf die Speisekarte: Neben 

Zwiebelrostbraten und Co. serviert Inhaber 

und Koch Karlheinz Weber knapp 

30 Knödelgerichte, wie den nach dem 

Hausberg benannten Stoaberg-Teller 

mit Schweinerücken; Krustenbraten mit 

Sauce, Reibeknödeln und Sauerkraut 

oder den Knödelweber-Teller mit Reibe-, 

Käse- und Böhmischen Knödeln, Putenschnitzel, 

Rahmsauce und Salat. Ziemlich 

einzigartig dürfte auch die Knödellasagne 

sein, geschichtete Reibe-, Semmel- 

und Böhmische Knödel mit Schinken, 

Sahnesauce und Käse überbacken. 

Aber auch Vegetarier und Süßschnäbel 

werden im Knödelweber glücklich. „Besonders 

beliebt sind unsere Eisknödel 

und auf Wunsch koche ich gerne auch 

vegan“, erklärt Karlheinz Weber, der alles 

frisch zubereitet und dadurch entsprechend 

fleibel ist. Die achfrage 

von vegetarischen aber auch veganen 

Gerichten ist in den letzten Jahren enorm 

gestiegen.“ 

Niemals Langeweile 

Wer das Gasthaus betritt, wird von einem 

stets gut gelaunten Wirt empfangen, 

und, wenn man Glück hat, auch 

von Leni, Emma, Valentin und Paul – den 

64

Die rustikal-helle Optik schafft 

ein gemütliches Ambiente. 

vier Kindern von Karlheinz Weber, die 

gern mal in Papas Reich vorbeischauen, 

wenn es ein Stockwerk höher bei Mutter 

Sandra zu langweilig wird. „Ich liebe 

Kinder, und auch Gäste mit Kindern waren 

und sind hier immer sehr willkommen“, 

erzählt Weber. Dass Paul – heute 

fünf – noch ein Geschwisterchen bekommen 

soll, war schnell klar; dass es schließlich 

Drillinge wurden, eine ziemliche Überraschung. 

„Die drei sind am 1. Oktober 

2012 zur Welt gekommen und haben 

kurz vor Weihnachten schon durchgeschlafen. 

Anstrengender wurde es, als 

alle drei laufen konnten“, erzählt Weber, 

der das Gasthaus bis vor Kurzem nahezu 

allein mit seiner Partnerin betrieb. 

Flexibilität zählt 

Mittlerweile jedoch sind zwei Teilzeitkräfte 

zur Unterstützung im Service engagiert. 

„Das ist schon eine große Erleichterung. 

Bei aller Freude, die mir 

meine Kinder bereiten, ist der Alltag oft 

ganz schön anstrengend. Da ist natürlich 

viel liegen geblieben“, erzählt Weber. 

Inzwischen gehen alle vier Kinder vormittags 

in den Waldkindergarten, und 

die „Knödelwebers“ können wieder ein 

wenig durchschnaufen. „Ich habe ja den 

großen Vorteil, dass ich selbstständig 

bin, da bin ich fleibler, so Weber, der 

sein Gasthaus von Montag bis Freitag 

mittags und abends öffnet. Samstag ist 

Ruhetag und Sonntag aufgrund der vielen 

usflügler durchgehend geöffnet. 

„So kann ich morgens meine Vorbereitungen 

machen und nachmittags 

was mit den Kindern unternehmen.“ 

Die schätzen Papas Kochkünste übrigens 

sehr und mögen am liebsten Knödel, 

Spätzle, Braten und Pommes. Gegessen 

wird gern am Stammtisch in der 

Gaststube, wo sich auch schon mal das 

eine oder andere Kind von Gästen über 

so zahlreiche Spielgefährten freut. 

Zuverlässigkeit zählt 

Neben dem Restaurantbetrieb gehören 

zum Gasthaus Knödelweber noch ein 

großer Veranstaltungssaal, der von Vereinen 

und für Familien und Weihnachtsfeiern 

gebucht wird, sowie vier Gästezimmer. 

Dadurch kommen 60 bis 70 

Prozent Einheimische zu Karlheinz Weber, 

der seit gut 20 Jahren von der Service- 

Bund Gebietszentrale Troiber aus Hofkirchen 

beliefert wird. „Ich bekomme 

zweimal pro Woche Ware, bei großen Veranstaltungen 

auch öfter. Bei Troiber kann 

ich mich einfach darauf verlassen, da 

passt alles. Das ist einfach ein über die 

Jahre gewachsene Vertrauensverhältnis.“ 

Ein Vollblutgastronom 

Wer Karlheinz Weber einmal live erlebt 

hat, merkt schnell, dass er ein echter 

Vollblutgastronom ist, der seine Arbeit 

liebt. „Ich setze mich auch mal auf einen 

Plausch zu meinen Gästen, das gehört 

für mich einfach dazu – auch das Feed- 

Karlheinz Weber führt 

das Gasthaus in dritter 

Generation. Dass 

er Koch werden wollte, 

stand schon früh fest. 

Ende der 1940er-Jahre entschlossen 

sich seine Großeltern, zusätzlich 

zum bestehenden Bauernhof 

eine Gastwirtschaft zu eröffnen. 

In den 70er-Jahren entwickelte sich 

der lokale Tourismus durch die Eröffnung 

des Bayernpark Feriendorf 

Grafenau zur Erholung für Westberliner 

Familien. Viele der Gäste dort 

gingen gern bei den Webers essen. 

Weil schon damals viele Knödelgerichte 

auf der Karte standen, prägte 

schließlich ein Gast den Begriff 

Knödelweber. 

1987 erlitt Webers Mutter Maria einen 

schweren Schlaganfall. Bruder 

Albert übernahm das Kochen, da 

Karlheinz Weber noch in der Ausbildung 

steckte. Im August 1988 

übernahm er den Posten am Herd. 

1992/93 erfolgte dann ein großer 

Umbau, in dessen Zuge das Gasthaus 

auch offiiell den amen Knödelweber 

bekam. Seit dem Tod von 

Vater Albert 1996 betreibt Weber 

das Geschäft allein. Seine Schwester 

Andrea, gelernte Hotelfachfrau, hilft 

gelegentlich aus. 

back, das ich dadurch bekomme.“ Aus 

einem solchen Feedback ist der Knödelkochkurs 

entstanden, den Weber einmal 

pro Woche anbietet und der bei Touristen 

besonders beliebt ist. Ein neues Angebot 

hat er schon in Planung, demnächst 

finden in regelmäßigen bständen Knödelpartys 

statt. „Ich stelle dann die verschiedenen 

Teige sowie süße und herzhafte 

Füllungen bereit, und die Gäste 

können ihre eigenen Knödel kreieren.“ 

65

Messetermine 

Bundesweite 

Food-Messen 2016 

Februar 

ISM – Internationale 

Süßwarenmesse, Köln 

31.01.–03.02.2016 

FRUIT LOGISTICA, Berlin 

Leitmesse des internationalen 

Fruchthandels 

03.–05.02.2016 

Intergastra, Stuttgart 

Die ganze Welt des Gästebusiness 

20.–24.02.2016 

Internorga, Hamburg 

Mit Beteiligung des Service-Bund, 

Halle B4, EG Stand 109 

11.–16.03.2016 

Nord Gastro & Hotel, Husum 

Ordermesse für Hotellerie, Gastronomie, 

Gemeinschaftsverpflegung 

und Catering mit Beteiligung der 

Service-Bund Gebietszentrale Bast 

08.–09.02.2016 

BIOFACH, Nürnberg 

Weltleitmesse für Bioprodukte 

10.–13.02.2016 

FoodSpecial, Stuttgart 

während der Intergastra. Mit Beteiligung 

der Service-Bund Gebietszentralen 

Bartsch gastropoint, 

Bierbichler, Flach, Flach Rhein-Main, 

Früchte Jork, Mettler, gastro*master 

Aldinger, Nußbaumer, OMEGA 

SORG mit den Niederlassungen 

Essingen, Nürnberg, Stuttgart und 

Waldheim, Rittner, Schwalenstöcker 

& Gantz, Troiber und Zink 

20.–24.02.2016 

März 

Gastro Vision, Hamburg 

Der innovative Branchentreff für 

Visionäre mit Beteiligung des 

Service-Bund 

11.–15.03.2016 

ProWein, Düsseldorf 

13.–15.03.2016 

Markt des guten Geschmacks, 

Stuttgart 

Die Slow-Food-Messe 

31.03.–03.04.2016 

April 

66 

Gastro Ivent / Fish International, 

Bremen 

Mit Beteiligung der Service-Bund 

Gebietszentrale Recker 

14.–16.2.2016 

FoodSpecial, Fulda 


Gebietszentralen Flach, Flach Rhein- 

Main, Nußbaumer und Schwalenstöcker 

& Gantz 

14.–15.02.2016 

Kulinaria & Vinum, Dresden 

Die Dresdner Genussmesse 

05.–06.03.2016 

Gourmenia, Rödental 

Service-Bund Fachmesse 

Gebietszentrale Bauer 

06.–07.03.2016 

Service-Bund Fachmesse, Hofkirchen 

Gebietszentrale Troiber 

03.–04.04.2016 

Nußbaumer Infoschau, Kürnach 

Service-Bund Fachmesse Viktor Nußbaumer 

Bestes für Küche und Gastlichkeit 

10.–11.04.2016 

Seite_66-67_LW.indd 2 04.01.16 15:36

Oktober 

Fisch & Feines, Bremen 

Die Messe für nachhaltigen Genuss 

04.–06.11.2015 

Faszination Food, Nürnberg 


Gebietszentrale OMEGA SORG 

Nürnberg 

10.–11.04.2016 

Sonntagsbrunch, Neuenhagen 

Gebietszentrale Albrecht + Neiss 

17.04.2016 

Inoga, Erfurt 

Unter Beteiligung der Gebietszentrale 

Rauchhaupt – Präsentation 

von Wurzener Wildspezialitäten 


Gastro Tage West, Essen 

Fachmesse für Gastronomie 

und Hotellerie 

23.–25.10.2016 

2017 

Internationale Grüne Woche, 

Berlin 

20.–29.01.2017 

Best of Events International, 

Dortmund 

Die internationale Fachmesse 

für Erlebnismarketing 

18.–19.01.2017 

September 

Ideen- und 

Neuheiten Tage 2016, 

Waldheim 



Waldheim 


Jubiläums-Fachmesse 50 Jahre 

OMEGA SORG, Essingen 


Essingen 

25.09.–26.09.2016 

Herbstweinprobe 2016, Essingen 


Essingen 


November 

Ideen- und Neuheiten Tage 2016, 

Stuttgart 



Stuttgart 

07.–08.11.2016 

Plaza Culinaria, Freiburg 

Kulinarische Erlebnis- u. 

Verkaufsmesse 

11.–13.11.2016 

FoodSpecial, Bochum 


Gebietszentralen Hambrock, Hambrock 

Rhein-Ruhr, Hüsken, Pleiss, 

Schwalenstöcker & Gantz und 

Windmann 

05.–06.02.2017 

Alle Termine sind mit äußerster 

Sorgfalt zusammengetragen. 

Für den 

Fall, dass sich nach Redaktionsschluss 

noch Änderungen 

ergeben, wird 

keine Haftung übernommen. 

Bitte vergewissern 

Sie sich im Zweifelsfall 

bei der jeweiligen Messeorganisation. 

67

gv-praxis 

Andreas Rauth: „Es geht 

nicht darum, Kalorien 

zu zählen, sondern den 

Mitarbeitern die richtige 

Energie zu liefern.“ 

Ernährungskonzepte 

Für Kopf 

und Körper 

Unter dem Namen „Brainfood“ bekommen 

die Mitarbeiter des Kronberger Beratungsunternehmens 

Accenture ein nährso 

optimiertes Menü- und Snackangebot. 

Die Besonderheit: Das von Experten aus- 

ekee hrsorofi sor r ene 

längere Energieversorgung. 

Die richtige Nährstoffkombination 

verhindert bekanntes Völlegefühl. 

Niemand lässt sich hierzulande gern vorschreiben, was auf 

den Tisch kommt – erst recht nicht in der Mittagspause, wo 

die Zeit ohnehin schon knapp bemessen ist. „Stress am Arbeitsplatz 

und ungesunde Ernährung sind leider eine fatale 

Mischung mit Nebenwirkungen wie Übergewicht und geringerer 

Leistungsfähigkeit“, sagt Andreas Rauth, Betriebsratsvorsitzender 

bei der Unternehmensberatung Accenture Services 

in Kronberg, nahe Frankfurt am Main. Er beschäftigt 

sich seit vier Jahren intensiver mit dem Thema Betriebliches 

Gesundheitsmanagement. „Im Betriebsratsteam beraten wir 

uns regelmäßig darüber, wie wir die Widerstandskraft und 

Leistungsfähigkeit unserer Experten trotz Schreibtischjob 

steigern und möglichst viele Mitarbeiter von der Idee, gesünder 

und fitter u leben, angesteckt werden können. ls 

Unternehmen mit dem Schwerpunkt Beratung sind unsere 

Mitarbeiter unser Kapital.“ 

eres hrsorofi 

Gemeinsam mit dem hausinternen Caterer Food affairs, einem 

Unternehmen der Compass Group, und einem extra

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt 

Beiträge aus den Publikationen des Deutschen Fachverlags, 

diesmal aus der gv-praxis. Es geht um Trends, Management, 

Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische 

usflüge eine bunte Mischung aus nspiration und nformation. 

einberufenen Kompetenzteam aus Biologen, Medizinern und 

Ernährungsexperten wurde unter Federführung des Betriebsrats 

sowie des Catering-Managers Michael Gaiswinkler die 

Menülinie „Brainfood“ entwickelt. Die Idee: nährstoffoptimierte 

Gerichte für einen ausgeglichenen Stoffwechsel zu kreieren. 

Die Erfolgsformel der Feel-good-Menüs lautet: Wer sich 

gut ernährt, fühlt sich besser und strahlt dies auch aus. Gestartet 

wurde die Brainfood-Idee im September 2012 mit einem 

Gesundheitstag. Für vier Wochen stellte Accenture anschließend 

einen Counter des Betriebsrestaurants „Sale e Pepe“ 

(deutsch: Salz und Pfeffer) komplett auf die neue Menülinie 

um. Erst danach wurde das Geheimnis gelüftet, was Brainfood 

noch alles kann. „Sie können die besten Speisen anbieten, irgendwann 

werden auch die nicht mehr angenommen, wenn 

der Gast nicht versteht, was dahintersteckt“, lautet Rauths Credo. 

Gegen Völlegefühl & Heißhunger 

Brainfood-Gerichte wie Spinatknödel mit Nussschmelze auf 

geschmortem Petersiliengemüse, Garnelen-Muschel-Curry mit 

Kokosmilch, Tomaten, Süßkartoffeln und Mango oder Zitronenhähnchen 

mit Oliven, Zucchini, gelber Paprika, roter Zwiebel 

und Topinambur basieren auf einem besonderen Nährstoffprofil 

20 bis 30 Proent Eiweiß, 30 bis 40 Proent Kohlenhdrate 

und ebenfalls 30 bis 40 Proent Fett. So verhindern 

wir das klassische Völlegefühl, da die Brainfood-Nährstoffkombination 

eine längere und gleichmäßige Energieversorgung 

garantiert“, erklärt „Sale e Pepe“-Küchenchef Florian 

Schauren. Der kleine Heißhunger zwischendurch werde einfach 

ausgeschaltet. 

Konkret bedeutet das zum Beispiel Pfannkuchen aus Dinkelmehl 

oder Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen als 

Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Kohlenhydrate ersetzten 

die Köche gezielt durch ballaststoffreiche Lebensmittel. 

Viele Brainfood-Angebote zeichnen sich so durch einen 

sogenannten niedrigen Glykämischen Index aus und verhindern 

damit einen zu schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels. 

Als Lunchkonzept für eine optimale Energieversorgung basiert 

Brainfood auf nährwertberechneten Rezepturen, frischen 

Zutaten sowie ausgesuchten Ölen und ist weitgehend glutenfrei 

und lactosearm. 

Brainfood im Mitarbeitertest 

Um den Accenture-Mitarbeitern die Idee noch anschaulicher 

zu vermitteln, griff der Betriebsrat zu einem 

... 

Michael Gaiswinkler: 

„Die Mitarbeiter selbst 

haben Brainfood nach 

und nach zum Kultfood 

befördert.“ 

69

... 

Die Teilnehmer der Referenzgruppe verfolgten ganz unterschiedliche 

Ziele. „Manche wollten ihr Gewicht reduzieren, 

andere besser mit Stresssituationen umgehen, wieder andere 

einfach fitter sein, sagt Rauth. Dafür investierten sie lich Freizeit, alle anderen Maßnahmen organisierte Accenture. 

ledig- 

So auch die digitalen Messgeräte für die Hosentasche, die 

edem Probanden eigten, ob er sich am ag bereits ausreichend 

bewegt hat. „Obendrauf gab es nur für die Teilnehmer 

kostenlose Kokospralinen für einen optimierten Hirnstoffwechsel 

zwischendurch. Das hat Aufsehen erregt und die anderen 

neugierig gemacht.“ 

Die Ergebnisse der Referenzgruppe wertete das Expertenteam 

nfang 2014 mit einer finalen Blutentnahme aus. Wir 

alle sind sehr stolz auf die sehr guten Ergebnisse und Rückmeldungen“, 

sagt Rauth. Ein Teilnehmer habe sogar 16 Kilo 

abgenommen und sein Ernährungsverhalten komplett umgekrempelt. 

Alle Probanden erhielten zum Abschluss ein Gesundheitsbuch 

mit ihren Daten. 

ungewöhnlichen Modell: Mithilfe einer Referenzgruppe aus 

Freiwilligen wurde das Konzept auf Herz und Nieren getestet. 

Aus einer Vielzahl von Bewerbern schafften es 24 Mitarbeiter 

in die dreimonatige Versuchsreihe, die im Oktober 

2013 startete. Ausgehend von einer ersten Blutdiagnostik 

erhielten die Teilnehmer einen Ernährungsplan, besuchten 

Workshops in Gesundheitsbildung und folgten der Aufgabe, 

das Brainfood-Konzept den ganzen Tag und auch am 

Wochenende zu testen. 

„Beginnend beim Frühstück über die Zwischen- und Mittags- 

verpflegung bis hin um abendlichen Snack kann sich eder 

Mitarbeiter mit fünf Brainfood-Mahleiten am ag verpflegen“, 

nennt Michael Gaiswinkler, Catering-Manager Campus 

Kronberg, einen wesentlichen Pluspunkt. Denn nicht nur 

im Betriebsrestaurant, sondern auch im betriebsinternen 

Shop gibt es Futter für den Kopf, zum Beispiel als Müsli 

oder Sandwich to go. 

Positive Ergebnisse 

Zum Kultfood erkoren 

„Die Mitarbeiter selbst haben Brainfood nach und nach zum 

Kultfood befördert“, sagt Michael Gaiswinkler. Er unterstützte 

das Vorhaben vom ersten Tag an und kreierte mit Küchenchef 

Schauren immer wieder neue Brainfood-Reepte, auch 

für das Inhouse-Catering. Die besten und beliebtesten Me- 

Vorteile von 

Brainfood 

Stresssstem entlasten 

• Leistungsfähigkeit ankurbeln 

• Konstante Blutzuckerverläufe 

Bessere Sauerstoffversorgung 

• Besserer Hirnstoffwechsel 

• Geringere Übersäuerung 

• Gewichtsregulation 

• Entlastung der 

Bauchspeicheldrüse 

nüs und Snacks sind sogar als Fotokalender erschienen. Ein 

Drittel der ca. 600 Mittagessen geht heute über die Brainfood-heke. 

Laut Küchenchef Schauren gibt es ahlreiche 

„Heavy User“, die sich ausschließlich von Brainfood ernähren. 

Ein Gericht kostet zwischen 3,95 Euro und 4,40 Euro 

und ist im Vergleich zu den drei anderen Menülinien nicht 

teurer. Auch zuckerfreie Desserts gibt es am Counter. 

Gut fürs Unternehmen 

Für Accenture wie auch für den Caterer Food affairs sei das 

Proekt Brainfood natürlich auch ein wirtschaftlicher Erfolg, 

betonen Rauth und Gaiswinkler. Gesunde und zufriedene 

Mitarbeiter liefern gute Arbeit ab, bleiben dem Unternehmen 

länger erhalten und sind treue Gäste. udem hat eder 

Mitarbeiter die Möglichkeit, die Brainfood-Menüs für die eigene 

Familie oder Freunde mit nach Hause zu nehmen. „An 

der hauseigenen Gastronomie sieht man, ob Gesundheitsmanagement 

im Unternehmen verankert ist und verstanden 

wurde oder nicht“, ist Rauth überzeugt. 

Myrna Apel 

Fotos: © Myrna Apel, Food-Bilder: finefoodfotos.com 

70 

Die Seiten 68 bis 70 

sind ein Nachdruck 

aus der gv-praxis. Wer 

sich für sie interessiert, 

kann unter dem Stichwort 

„Service-Bund“ 

unverbindlich zwei 

kostenfreie Probehefte 

bestellen: 

juliane.schaper@dfv.de 

Internetplattform von 

gv-praxis: 

www.cafe-future.net 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

AUSBLICK 2016 

• Exklusiv-Befragung von food-service 

• Welche Themen werden die Branche 

2016 beschäftigen? 

• Mit welchen Business-Erwartungen starteten 

die Gastronomen ins neue Jahr?

Gewinnspiel 

Eine Gemeinschaftsaktion 

von Service-Bund und 

Dr. Oetker Professional 

Fruchtig-frische 

Schlemmerdesserts 

für Genießer 

Mitmachen und gewinnen 

Beantworten Sie die unten stehende Gewinnspielfrage 

richtig und nehmen Sie an der Verlosung von 52 tollen 

Preisen teil! 

2 x 

30 x 

eine Kitchen-Aid Professional 

Küchenmaschine 

20 x 

ein Messer von DICK 

eine Dr. Oetker Collection 

Jubiläumsdose Dekorliebe (gefüllt) 

Nach den Schlemmereien der Herbstund 

Weihnachtszeit steht vielen Gästen 

spätestens nach Aschermittwoch wieder 

der Sinn nach leichten und frischen Gerichten, 

vor allem im Dessertbereich. 

Mit den neuen Joghurt-Cremes bietet 

Dr. Oetker Professional eine tolle Ergänzung zum 

gewohnten Dessertangebot. Die fruchtig-frischen 

Köstlichkeiten sind in den Varianten Zitrone, 

Blutorange, Ananas-Kokos und Himbeere- 

Heidelbeere erhältlich. Die Zubereitung ist 

unkompliziert: Einfach das Dessertpulver 

mit Wasser und Joghurt (1,5 Prozent 

Fettgehalt) verrühren und kalt stellen – 

fertig ist das neue Dessert-Highlight der 

Ettlinger Food-Service-Profis. Bei durchschnittlich 

67 Kilokalorien pro Portion eignen 

sich die vier „Neuen“ insbesondere für 

die Bereiche Care, HOGA und Education. Aber 

auch in der gehobenen Küche sind die Joghurt-Cremes 

eine tolle Basis für kreative und leichte Desserts! 

Die Rätselfrage: 

Wieviel Kilokalorien enthält eine Portion 

der neuen Dr. Oetker Professional Joghurt- 

Cremes im Durchschnitt? 

£ 17 Kilokalorien 

£ 67 Kilokalorien 

£ 1.700 Kilokalorien 

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Postfach 2251, 23547 Lübeck 

Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen! 

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Straße: 

PLZ/Ort: 

Name Ihres Betriebes und Telefonnummer: 

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? 

Ihre E-Mail-Adresse: 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) 

Einsendeschluss ist der 20. Februar 2016. Der Rechtsweg ist 

ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter 

http://bit.ly/Preisraetsel 

Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de unter 

Angabe Ihres Namens,der Adresse und Ihrer Gebietszentrale. 

71

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

120 

Bartsch gastropoint GmbH 

79540 Lörrach 

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 

Neue Firmierung 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

132 

Bauer GmbH & Co. KG 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG 

83071 Stephanskirchen 

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 

Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

127 

Flach GmbH 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

148 

138 

158 

129 

128 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

154 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

157 

HFS Hanseatischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

146 119 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

123 163 

125 

135 

133 

NFS Nordischer Food 


18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 

Neuer Standort 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

107 

OMEGA SORG 

GmbH 

NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

106 

151 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

155 

141 

141 

149 

108 

Neues Mitglied 165 

Schmidt & Söhne GmbH 

79331 Teningen 

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e.K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

142 

Windmann Kartoffel-Feinkost 

GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Neue Firmierung 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

121 

122 

114 

117 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. 

Schwalli

Servisa Februar 2016 Teil 2

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