Servisa Februar 2016 Teil 2

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt
Beiträge aus den Publikationen des Deutschen Fachverlags,
diesmal aus der gv-praxis. Es geht um Trends, Management,
Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische
usflüge eine bunte Mischung aus nspiration und nformation.
einberufenen Kompetenzteam aus Biologen, Medizinern und
Ernährungsexperten wurde unter Federführung des Betriebsrats
sowie des Catering-Managers Michael Gaiswinkler die
Menülinie „Brainfood“ entwickelt. Die Idee: nährstoffoptimierte
Gerichte für einen ausgeglichenen Stoffwechsel zu kreieren.
Die Erfolgsformel der Feel-good-Menüs lautet: Wer sich
gut ernährt, fühlt sich besser und strahlt dies auch aus. Gestartet
wurde die Brainfood-Idee im September 2012 mit einem
Gesundheitstag. Für vier Wochen stellte Accenture anschließend
einen Counter des Betriebsrestaurants „Sale e Pepe“
(deutsch: Salz und Pfeffer) komplett auf die neue Menülinie
um. Erst danach wurde das Geheimnis gelüftet, was Brainfood
noch alles kann. „Sie können die besten Speisen anbieten, irgendwann
werden auch die nicht mehr angenommen, wenn
der Gast nicht versteht, was dahintersteckt“, lautet Rauths Credo.
Gegen Völlegefühl & Heißhunger
Brainfood-Gerichte wie Spinatknödel mit Nussschmelze auf
geschmortem Petersiliengemüse, Garnelen-Muschel-Curry mit
Kokosmilch, Tomaten, Süßkartoffeln und Mango oder Zitronenhähnchen
mit Oliven, Zucchini, gelber Paprika, roter Zwiebel
und Topinambur basieren auf einem besonderen Nährstoffprofil
20 bis 30 Proent Eiweiß, 30 bis 40 Proent Kohlenhdrate
und ebenfalls 30 bis 40 Proent Fett. So verhindern
wir das klassische Völlegefühl, da die Brainfood-Nährstoffkombination
eine längere und gleichmäßige Energieversorgung
garantiert“, erklärt „Sale e Pepe“-Küchenchef Florian
Schauren. Der kleine Heißhunger zwischendurch werde einfach
ausgeschaltet.
Konkret bedeutet das zum Beispiel Pfannkuchen aus Dinkelmehl
oder Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen als
Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Kohlenhydrate ersetzten
die Köche gezielt durch ballaststoffreiche Lebensmittel.
Viele Brainfood-Angebote zeichnen sich so durch einen
sogenannten niedrigen Glykämischen Index aus und verhindern
damit einen zu schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Als Lunchkonzept für eine optimale Energieversorgung basiert
Brainfood auf nährwertberechneten Rezepturen, frischen
Zutaten sowie ausgesuchten Ölen und ist weitgehend glutenfrei
und lactosearm.
Brainfood im Mitarbeitertest
Um den Accenture-Mitarbeitern die Idee noch anschaulicher
zu vermitteln, griff der Betriebsrat zu einem
...
Michael Gaiswinkler:
„Die Mitarbeiter selbst
haben Brainfood nach
und nach zum Kultfood
befördert.“
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