Servisa Februar 2016 Teil 2

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Die Teilnehmer der Referenzgruppe verfolgten ganz unterschiedliche
Ziele. „Manche wollten ihr Gewicht reduzieren,
andere besser mit Stresssituationen umgehen, wieder andere
einfach fitter sein, sagt Rauth. Dafür investierten sie lich Freizeit, alle anderen Maßnahmen organisierte Accenture.
ledig-
So auch die digitalen Messgeräte für die Hosentasche, die
edem Probanden eigten, ob er sich am ag bereits ausreichend
bewegt hat. „Obendrauf gab es nur für die Teilnehmer
kostenlose Kokospralinen für einen optimierten Hirnstoffwechsel
zwischendurch. Das hat Aufsehen erregt und die anderen
neugierig gemacht.“
Die Ergebnisse der Referenzgruppe wertete das Expertenteam
nfang 2014 mit einer finalen Blutentnahme aus. Wir
alle sind sehr stolz auf die sehr guten Ergebnisse und Rückmeldungen“,
sagt Rauth. Ein Teilnehmer habe sogar 16 Kilo
abgenommen und sein Ernährungsverhalten komplett umgekrempelt.
Alle Probanden erhielten zum Abschluss ein Gesundheitsbuch
mit ihren Daten.
ungewöhnlichen Modell: Mithilfe einer Referenzgruppe aus
Freiwilligen wurde das Konzept auf Herz und Nieren getestet.
Aus einer Vielzahl von Bewerbern schafften es 24 Mitarbeiter
in die dreimonatige Versuchsreihe, die im Oktober
2013 startete. Ausgehend von einer ersten Blutdiagnostik
erhielten die Teilnehmer einen Ernährungsplan, besuchten
Workshops in Gesundheitsbildung und folgten der Aufgabe,
das Brainfood-Konzept den ganzen Tag und auch am
Wochenende zu testen.
„Beginnend beim Frühstück über die Zwischen- und Mittags-
verpflegung bis hin um abendlichen Snack kann sich eder
Mitarbeiter mit fünf Brainfood-Mahleiten am ag verpflegen“,
nennt Michael Gaiswinkler, Catering-Manager Campus
Kronberg, einen wesentlichen Pluspunkt. Denn nicht nur
im Betriebsrestaurant, sondern auch im betriebsinternen
Shop gibt es Futter für den Kopf, zum Beispiel als Müsli
oder Sandwich to go.
Positive Ergebnisse
Zum Kultfood erkoren
„Die Mitarbeiter selbst haben Brainfood nach und nach zum
Kultfood befördert“, sagt Michael Gaiswinkler. Er unterstützte
das Vorhaben vom ersten Tag an und kreierte mit Küchenchef
Schauren immer wieder neue Brainfood-Reepte, auch
für das Inhouse-Catering. Die besten und beliebtesten Me-
Vorteile von
Brainfood
Stresssstem entlasten
• Leistungsfähigkeit ankurbeln
• Konstante Blutzuckerverläufe
Bessere Sauerstoffversorgung
• Besserer Hirnstoffwechsel
• Geringere Übersäuerung
• Gewichtsregulation
• Entlastung der
Bauchspeicheldrüse
nüs und Snacks sind sogar als Fotokalender erschienen. Ein
Drittel der ca. 600 Mittagessen geht heute über die Brainfood-heke.
Laut Küchenchef Schauren gibt es ahlreiche
„Heavy User“, die sich ausschließlich von Brainfood ernähren.
Ein Gericht kostet zwischen 3,95 Euro und 4,40 Euro
und ist im Vergleich zu den drei anderen Menülinien nicht
teurer. Auch zuckerfreie Desserts gibt es am Counter.
Gut fürs Unternehmen
Für Accenture wie auch für den Caterer Food affairs sei das
Proekt Brainfood natürlich auch ein wirtschaftlicher Erfolg,
betonen Rauth und Gaiswinkler. Gesunde und zufriedene
Mitarbeiter liefern gute Arbeit ab, bleiben dem Unternehmen
länger erhalten und sind treue Gäste. udem hat eder
Mitarbeiter die Möglichkeit, die Brainfood-Menüs für die eigene
Familie oder Freunde mit nach Hause zu nehmen. „An
der hauseigenen Gastronomie sieht man, ob Gesundheitsmanagement
im Unternehmen verankert ist und verstanden
wurde oder nicht“, ist Rauth überzeugt.
Myrna Apel
Fotos: © Myrna Apel, Food-Bilder: finefoodfotos.com
70
Die Seiten 68 bis 70
sind ein Nachdruck
aus der gv-praxis. Wer
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juliane.schaper@dfv.de
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Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
AUSBLICK 2016
• Exklusiv-Befragung von food-service
• Welche Themen werden die Branche
2016 beschäftigen?
• Mit welchen Business-Erwartungen starteten
die Gastronomen ins neue Jahr?