eat&meet 2016 |The Culinary Art Festival

Foto © Klaus Fritsche
DO 07. April 2016 | 19.00 Uhr
BLAUE GANS | BRASSERIE
SCHWEINE. EIN PORTRÄT EINER GATTUNG
Gastgeber: Andreas Gfrerer
Der Philosoph Thomas Macho über ein Tier, das uns ähnlicher ist, als wir glauben.
Wir lieben und hassen das Schwein. Es ist uns das Symbol für Sparsamkeit, bodenlose
Dummheit und sexuelle Lust. In manchen Religionen gilt das Schwein als unrein und
tabu. Kein Tier bringt unsere Vorstellungen so in Wallung wie das Schwein. Und auf kein
anderes Tier haben wir solchen Appetit, wenn es ums Essen geht.
Der Philosoph Thomas Macho, Professor für Kulturgeschichte an der Humboldt-Universität
zu Berlin, hat die wechselvolle Karriere des Schweins vom früh domestizierten
Nutztier zum Fleisch- und Sinnbildlieferanten Nummer eins zu einer Kulturgeschichte
des Schweins zusammengefasst. In der Brasserie der „Blauen Gans“ erzählt er von der
„Geschichte der Schmähung und Anziehungskraft eines allgegenwärtigen Tiers“. Das
anschließende Tischgespräch wird vom Autor Christian Seiler moderiert.
Im Anschluss wird, passend zum Thema, ein Nose-to-tail-Menü vom oberösterreichischen
Weideschwein aus der Zucht von Christian Hintersteininger serviert.
Das Menü
Schinken und Prosciutto vom Weideschwein
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Salat vom Schweinszüngerl mit Safranzwiebeln
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Krensuppe mit Milztascherl
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Gefüllte Schweinsfüße mit kleinen Erdäpfeln und Spinat
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Fledermaus vom Weideschwein mit Ei-Gnocchi und
Artischocken
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Schokolade-Mousse im Weidling
PREIS PRO PERSON EUR 49,–
Um Reservierung wird gebeten!
INFORMATION & RESERVIERUNG
BLAUE GANS
Getreidegasse 41-43 | 5020 Salzburg
T. 0662 841317-54
fb@blauegans.at
www.blauegans.at
Öffnungszeiten:
Montag – Samstag 12.00 bis 01.00
Ruhetag: Sonntag
Die Tischkultur wird von Stillsegler
zur Verfügung gestellt.
www.weideschwein.at
Foto © Blaue Gans · Ingo Pertramer
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