Der Zappelphillip und der Vielfraß

Basa-Online Theorieprojekt Wintersemester 2014/2015
Theorieprojekt
Der Zappelphilipp und der Vielfraß
ADHS und Adipositas
Welchen Einfluss hat die Ernährung auf das Verhalten von übergewichtigen Kindern
mit ADHS-Symptomatik?
Bearbeitet von
Gertrud Frankenbach
Fachhochschule Koblenz
Fachbereich Sozialwesen
BASA-Online
Lehrbeauftragter:
Dozent: Prof. Dr. Katy Dieckerhoff

Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung ....................................................................................................................... 1
2. ADHS: Symptome, Diagnose ............................................................................................ 2
2.1ADHS: Ursachen .............................................................................................................. 5
2.2 ADHS: Folgen für Kind, Familie und Umwelt ................................................................... 5
3. Adipositas und Übergewicht: Symptome, Diagnose ........................................................... 6
3.1 Adipositas und Übergewicht: Ursachen ........................................................................... 8
3.2 Adipositas und Übergewicht: Folgen für Kind, Familie und Umwelt ................................ 9
4. Der Zusammenhang zwischen Adipositas und ADHS ......................................................10
4.1 Der Serotonin- und Dopaminfaktor .................................................................................11
4.2 Der Blutzuckerstoffwechsel ............................................................................................12
5. Heutige Ernährung und deren Folgen ...............................................................................13
5.1 Nahrungsmittelzusatzstoffe ............................................................................................17
6. Diskussion und Ausblick ...................................................................................................17
7. Fazit .................................................................................................................................20
Literaturverzeichnis ............................................................................................................ 1
Abkürzungsverzeichnis/Erklärungen: ..................................................................................... 4
1. Diabetes-Entwicklung in Deutschland ............................................................................. 7
2. Tabelle: Vitamine: Bedeutung, Vorkommen und Tagesbedarf ........................................ 8
3. Tabelle: Mineralstoffe, Vorkommen, Wirksamkeit, Bedarf ............................................... 9
4. PR E S S EMI T T E I LUNG Den Tsunami der chronischen Krankheiten stoppen ........10
Eidesstattliche Erklärung ......................................................................................................13

1
1. Einleitung
Mit wachsender Besorgnis wird die Verbreitung von übergewichtigen Kindern in
Deutschland beobachtet. Die KiGGS-Studie (Hempel 2006) vom Robert-Koch-Institut
ergab, dass insgesamt 15 % der Kinder und Jugendlichen von 3-17 Jahren übergewichtig
sind. Inzwischen sind etwa 20 Prozent der Kinder in der Bundesrepublik
heute übergewichtig. Die Tendenz ist steigend. Fachleute sprechen bereits von einer
Epidemie. Im Gegenzug sind auch die psychiatrischen Erkrankungen im Kindesund
Jugendalter rasant gestiegen. Vor allem ist hier die Anzahl der ADHS-Diagnosen
zu nennen, die von 2006 bis jetzt um 42 % gestiegen ist (vgl .Barmer GEK,
29.01.2013). „Alleine die Verschreibung von Ritalin sowie Insulin (weltweit) steigt
seit Jahren enorm an und zieht ein Milliardengeschäft hinter sich her. Genauer gesagt
eine halbe Billion Dollar, das sind umgerechnet 385 Milliarden Euro pro Jahr“
(Orschler 2014, S. ).
Es scheint zunächst paradox einen Zusammenhang zwischen dem hyperkinetischem
Syndrom und Übergewicht herzustellen. Das Bild von dem mageraussehenden
Zappelphilipp, der über Tische und Bänke geht, ist allgegenwärtig. Doch zunehmend
gibt es Hinweise darauf, dass die häufigste kinderpsychiatrische Störung
ADHS häufiger als vorher angenommen mit einem ungeregelten und ungebremsten
Essverhalten einhergeht und somit Übergewicht mit ADHS-Symptomatik immer öfter
diagnostiziert wird (vgl. Winkler, 2007).
In meiner Arbeit als Integrationskraft in einer Erweiterten Schulischen Betreuung
kam ich genau mit diesem Bild von Kind zusammen. Einerseits Zappelphilipp und
andererseits übergewichtig. Da ich selber aus meiner langjährigen Erfahrung in der
Schulsozialarbeit einer Sonderschule, auch nur den mageraussehenden Zappelphilipp
kannte, war ich zuerst einmal über die Diagnose verwundert, bis ich zu dem
Schluss kam, mein Theorieprojekt genau über dieses Thema zu schreiben. Wenn
sich diese zwei Zustände bedingen, muss der Ernährung eine zentrale Bedeutung
beigemessen werden, so meine Überlegungen. Für eine optimale kindliche Entwicklung
ist eine gute Ernährung eine wichtige Voraussetzung. Da das zu betreuende
Kind Schwierigkeiten hat sein Essverhalten zu regulieren und Süßes, Fettes bevorzugt,
entstand daraus meine Frage, welchen Einfluss hat die Ernährung auf das
Verhalten von übergewichtigen Kindern mit ADHS-Symptomatik? Um theoretisch

2
diese komplexe Frage zu beantworten werde ich auf das Symptom ADHS eingehen,
sowie mögliche Ursachen und Folgen für die betroffenen Kinder aufgreifen. Im zweiten
Kapitel nehme ich mir Übergewicht von Kindern vor. Die Ursachen, wann ist
denn ein Kind übergewichtig, die Folgen von Übergewicht und mögliche Ursachen.
Im dritten Kapitel werde ich auf die Zusammenhänge von ADHS und Adipositas
eingehen. Ich werde nicht nur auf einen möglichen Mineralstoffmangel, sondern
auch über die Wichtigkeit von biochemischen Prozessen auf das Nervensystem,
sowie auf den Serotonin/Dopaminfaktor eingehen.
Danach gehe ich in die Diskussion. Dabei ist es mir wichtig auf mögliche Handlungsspielräume
einzugehen, wie man diesen Kindern besser helfen kann. Das wäre
dann für mich der Ausblick für meine Arbeit. Auch erhoffe ich mir auf meine Frage
Antworten zu finden.
2. ADHS: Symptome, Diagnose
ADHS ist die Abkürzung für Aufmerksamkeitsdefizit/Hyperaktivitätsstörung und ist
einer der häufigsten psychischen Störungen im Kindesalter. ADHS ist durch eine
Beeinträchtigung der Aufmerksamkeit, der Impulskontrolle und der Aktivität gekennzeichnet.
Symptom-Kriterien der hyperkinetischen Störung nachdem derzeit gültigen
internationalen Klassifikationssystem des DSM-IV („Diagnostic and Statistical
Manual of Mental Disorders”) sind: (da im internationalen wissenschaftlichen Studien sich auf das DSM-IV
und neuerdings auf DSM-5 bezogen wird, gehe ich nicht explizit auf das europäische Klassifizierungssystem ICD-10 ein).
a.)
Unaufmerksamkeit
‣ Beachtet häufig Einzelheiten nicht oder macht
Flüchtigkeitsfehler.
‣ hat oft Schwierigkeiten, die Aufmerksamkeit bei Aufgaben
oder beim Spielen aufrechtzuerhalten.
‣ scheint häufig nicht zuzuhören, wenn andere sie/ihn
ansprechen.
‣ hält häufig Anweisungen anderer nicht durch und
kann Arbeiten nicht zu Ende bringen.
‣ hat häufig Schwierigkeiten, Aufgaben zu organisieren.
‣ hat eine Abneigung gegen Aufgaben, die länger
dauernde geistige Anstrengung erfordern.
‣ verliert häufig Gegenstände, der sie/er für Aktivitäten
benötigt.
‣ lässt sich öfter durch äußere Reize ablenken.
‣ ist bei Alltagsaktivitäten häufig vergesslich.

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b.) Hyperaktivität
C.) Impulsivität
‣ zappelt häufig mit Händen oder Füßen und rutscht
auf dem Stuhl herum.
‣ steht in der Klasse oder in anderen Situationen, in
denen Sitzenbleiben erwartet wird, häufig auf.
‣ läuft häufig herum oder klettert exzessiv in Situationen,
in denen dies unpassend ist (bei.
‣ Jugendlichen oder Erwachsenen kann dies auf ein
subjektives Unruhegefühl beschränkt bleiben.
‣ hat häufig Schwierigkeiten, ruhig zu spielen oder
sich mit Freizeitaktivitäten ruhig zu beschäftigen.
‣ ist häufig „auf Achse“ oder handelt oftmals, als wäre
sie/er getrieben.
‣ redet häufig übermäßig viel.
‣ platzt häufig mit den Antworten heraus, bevor die
Frage zu Ende gestellt ist.
‣ kann nur schwer warten, bis sie/er an der Reihe ist.
‣ unterbricht und stört andere häufig (platzt z. B. in Gespräche
oder Spiele anderer hinein).
Quelle: vgl. Döpfner, Fröhlich, Lehmkuhl, 2013, S.1-2
Um von einer ADHS zu sprechen, müssen sechs oder mehr der Symptome eines
oder mehreren Bereichen während der letzten sechs Monate beständig in einem
mit dem Entwicklungsstand des Kindes nicht zu vereinbarenden und unangemessenen
Ausmaß vorhanden gewesen sein, sowie die Symptome vor dem 7. Lebensjahr
erkennbar. Die Beeinträchtigungen durch diese Symptome zeigen sich in ein,
zwei oder mehreren Bereichen (z. B. Schule, zu Hause, in Peergroups). Dabei unterscheidet
man im amerikanischen Kriterienkatalog psychischer Störungen DSM-
IV zwischen drei Subtypen:
Der kombinierte Typus (unaufmerksam, überaktiv, impulsiv).
Der vorwiegend unaufmerksame Typus (Träumer).
Der vorwiegend impulsiv -überaktive Typus (zeigt keine Unaufmerksamkeit).
In den letzten Jahren wurde auch darauf aufmerksam gemacht (auf internationalen
wissenschaftlichen Kongressen), dass diese Kriterien für Jungen im Alter von 6-12
Jahren gelten, nicht für Mädchen und nicht für Altersklassen unter sechs und über
zwölf Jahren (vgl. Neuhaus, 2012, S.28-30).
Das im Jahre 2013 erschienene Klassifikationssystem DSM-5 hat einige Kriterien
zur Erfassung der Impulsivität ergänzt und die Altersgrenze für den Beginn der
Symptomatik von 6 auf 12 Jahre angehoben (vgl. Döpfner, 2013,S. 4).

4
Typische Symptome, die nicht im Kriterienkatalog des DSM IV zu finden und offensichtlich
auf ein ganz spezifischer Wahrnehmungs- und Reaktionsstil beruhen, sind:
ausgeprägter Gerechtigkeitssinn
Bei Interesse extreme Konzentrationsfähigkeit
Spontane Hilfsbereitschaft, Empathiefähigkeit
Guter Orientierungsinn
Kreativität
Zähigkeit
Um einige zu nennen. Es scheint, das Kinder mit ADHS-Symptomatik ihre neuronalen
Netzwerke anders nutzen (Vgl. Neuhaus, 2012, S.34).
Andere Merkmale sind in der Physiologie zu finden und gleichen oft dem allergischen
Kind. Es sind Auffälligkeiten beobachtet worden, wie stets verstopfte Nase,
Augentränen, Tränensäcke, dunkle Augenringe, geschwollene, aufgesprungene
Lippen, rote Ohren, Ausschläge und Ekzeme, häufig starkes Schwitzen, Schmerzen
im Kopf, Rücken, Ohren, Gelenke. Aber auch Verdauungsstörungen, Infektionsanfälligkeit
und Unverträglichkeit von Antibiotika (Calatin 1992, S.19-22).
Um eine ADHS zu diagnostizieren bedarf es einer gründlichen Untersuchung. Dabei
bedienen sich Fachärzte bestimmter Leitlinien. Eine Exploration der Eltern, Kinder/Jugendliche,
der Erzieher/Lehrer steht im Zentrum der Diagnostik. Dabei werden
gerne standardisierte Fragebögen mit einbezogen, die Auftreten der Leitsymptome,
Häufigkeit, Intensivität und situativer Variabilität der Symptomatik in der Familie,
Kindergarten, Schule und Aktivitäten abfragen, sowohl auch die Beeinträchtigung
und Belastung des Patienten und seines Umfeldes durch die Symptomatik.
Weiterhin sind Informationen hinsichtlich der Entwicklungsgeschichte des Kindes/Jugendlichen
zu erfassen, sowie spezifische medizinische Anamnese, um auszuschließen,
dass andere Krankheiten die Symptome verursachen. Ein weiterer Bestandteil
der Exploration ist eine spezifische Familienanamnese sowie Informationen
zu den Bedingungen im Kindergarten/Schule. Auch wird darauf eingegangen
was bisher schon unternommen wurde. Ein weiterer Baustein der Diagnose sind
testpsychologische Untersuchungen der Intelligenz und des Entwicklungsstandes
bzw. der schulischen Leistungsfähigkeit. Dabei kann auch ein Test gemacht werden,
ob eine Teilleistungsstörung einer Legasthenie/Dyskalkulie vorliegt. Eine körperliche
Untersuchung soll im Rahmen der Diagnostik mit einfließen (vgl. Döpfner

5
2013, S.43-48). Erst wenn alle Kriterien einer ADHS diagnostiziert sind, kann man
auch von dieser sprechen.
2.1 ADHS: Ursachen
Bei dem Aufmerksamkeitsdefizit/Hyperaktivitätsstörung geht man heute von einem
multifaktoriellen Geschehen aus. Das bedeutet, dass es nicht eine einzige Ursache
für diese Schwierigkeit gibt, sondern dass meist mehrere Faktoren eine Rolle bei
der Entwicklung der Probleme spielen. Eine Hauptursache soll in der Problematik
der Veränderungen der Funktionsweise des Gehirns zu suchen sein. Funktionsstörungen
des Gehirns können möglicherweise durch Komplikationen während der
Schwangerschaft, der Geburt oder in der Neugeborenenperiode, erbliche Faktoren,
Bestandteile unserer Nahrung und Nährstoffmangel ausgelöst werden. Aber auch
Bedingungen, unter denen Kinder innerhalb der Familie, im Kindergarten und in der
Schule aufwachsen, beeinflussen die Ausprägung und den Verlauf der ADHS erheblich.
Nach dem heutigen Stand der Wissenschaft wird den erblichen Faktoren
eine erhebliche Rolle bei der Entstehung der hyperkinetischen Störung beigemessen.
Manche Wissenschaftler vermuten auch, dass Bestandteile der Nahrung, wie
Zucker, Phosphate, Lebensmittelzusätze diese auslösen können (vgl. Döpfner
2011, S. 42-46).
Hirnforscher, wie Gerald Hüther, gehen davon aus, dass das Gehirn weniger durch
genetische Programme festgelegt ist, sondern eher durch jeweilige Gegebenheiten
und die konkreten Nutzungsbedingungen des Gehirns beeinflussbar sind. Mögliche
Ursachen sieht er vor allen in den familiären Strukturen, Bindungsstörungen, Fehlentwicklungen
des Erziehungs- und Sozialisationsprozesses, sowie andere Ursachen
wie in Stoffwechselstörungen, Allergien, Fehlernährungen und Umweltgifte
und der allgemeinen Zumutung, wie Kinder heute aufwachsen müssen (vgl. Hüther
2011, S 142-145).
2.2 ADHS: Folgen für Kind, Familie und Umwelt
Aufgrund des unruhigen und impulsiven, bis hin zum aggressiven Verhalten, stoßen
hyperkinetische Kinder häufiger an Grenzen als andere Kinder und übertreten sie
auch häufiger. Darüber hinaus reagieren Kinder mit ADHS auf normale Erziehungsmaßnahmen
oft nicht. Deshalb kommen Eltern, Erzieher und Lehrer des Öfteren in

6
schwierige Erziehungssituationen. Ein Teufelskreis aus Ermahnungen und Grenzverletzungen
entsteht. Positive Erfahrungen treten in den Hintergrund, sowohl in der
Familie wie auch im Kindergarten/Schule. Dadurch nehmen oft Verhaltensauffälligkeiten
an Intensität zu. Viele Kinder entwickeln mit der Zeit Ängste und Unsicherheiten
und trauen sich weniger zu als andere Kinder. Sie leiden oft an mangelndem
Selbstvertrauen. Auch ist eine Ablehnung durch Gleichaltrige zu beobachten, da
hyperkinetische Kinder wegen ihrer teilweise aggressiven Verhaltensweisen als
Störenfriede empfunden werden und andere gerne dominieren und kontrollieren
wollen, was bei Gleichaltrigen Ablehnung hervorruft. (vgl.Döpfner 2011, S. 46ff).
3. Adipositas und Übergewicht: Symptome, Diagnose
Bei der Adipositas (lat. adeps ‚Fett‘), umgangssprachlich auch Fettsucht, handelt es
sich um eine Ernährungs- und Stoffwechselkrankheit mit starkem Übergewicht. Zur
Erfassung von Normal- und Übergewicht wurde ein Größen-Gewicht-Indizes entwickelt
der „Body-Mass-Index (BMI). Der BMI beschreibt das Verhältnis vom Körpergewicht
zur Körpergröße und hängt eng mit dem Körperfettanteil zusammen. Der
Body-Mass-Index wird folgendermaßen berechnet:
BMI = Körpergewicht (kg) : Körpergröße (m)2
Für Kinder wurden die BMI-Grenzen statistisch festgelegt: Ein Kind ist übergewichtig,
wenn sein BMI höher ist als bei 90 Prozent der Kinder aus einer Vergleichsgruppe
deutscher Kinder, deren BMI zwischen 1985 und 1999 gemessen wurde.
Als adipös gelten Kinder, deren BMI höher ist als bei 97 Prozent der Kinder aus
dieser Vergleichsgruppe (vgl.Kronmeyer-Hausschild 2005, S. 6-10).
Diagnostiziert wird Übergewicht oder Adipositas nicht nur über den Body-Mass-Index,
sondern es werden auch noch andere Messverfahren hinzugezogen, z.B. die
Hautfaltendicke mittels Caliper (Messung der Hautfaltendicke mit einem Messschieber)
oder durch Körperfettpersonenwaagen, die mit sogenannten bioelektrischen
Impedanzmessungen arbeiten. Schließlich geht eine körperliche Untersuchung voraus,
um einen Gesamteindruck von dem Kind/Jugendlichen zu erhalten.
Die Symptome von Übergewicht sind vielfältig. Nicht nur das körperliche Aussehen
und die Unbeweglichkeit sind maßgebend für ein übergewichtiges Kind, sondern
zudem die Begleitumstände, die es ausmachen, dass das Kind nicht gesund aufwächst.

7
Folgebelastungen können sein:
Herz-Kreislaufsystem: Atemnot und Kurzatmigkeit im Schlaf sowie anfallsweise
auftretende, länger als zehn Sekunden anhaltende Atemstillstände
(Schlafapnoesyndrom).
Schnelle Ermüdung und geringere Belastbarkeit.
Orthopädische Probleme: Kreuzschmerzen (vor allem Lendenwirbelsäule),
Hüft- und Kniebeschwerden, da die Gelenke durch das Gewicht überlastet
werden und sich schneller abnutzen, Fersensporn.
Seelische Probleme wie Minderwertigkeitskomplexe und mangelndes
Selbstwertgefühl.
Verstärktes Schwitzen.
Ein beschleunigtes Längenwachstum und frühere Skelettreife.
Ein nicht rückgängig zu machendes Reißen des Bindegewebes, bedingt
durch Überbelastung des Gewebes bei schneller oder starker Gewichtszunahme
(so genannte Schwangerschaftsstreifen); tritt bei Jungen und Mädchen
auf.
Hypertonie (Bluthochdruck): Eine Hypertonie kann langfristig u.a. Nieren,
Herz und Augen schädigen.
Diabetes mellitus 1 , Fettstoffwechselstörungen, sowie Gallensteine
Essstörungen wie Anorexia nervosa, Bulimie, und Binge Eating disorder (
Erklärung siehe Anhang)
durch Bewegungsmangel Konzentrationsstörungen und Aufmerksamkeitsstörungen
(vgl. Lehrke 2009, S. 9-12).
„Andere mögliche Faktoren, die die Entstehung von Adipositas begünstigen, sind
multiple Nährstoffmängel, dysfunktionale Organsysteme, aus dem Gleichgewicht
geratene endokrine und hormonale Aktivitäten…….“ (o.V., 1b. Zentrum für Gesundheit,
03.11.2014).
1
Tabelle der Diabetesentwicklung in Deutschland im Anhang

8
3.1 Adipositas und Übergewicht: Ursachen
Zur Entstehung von Übergewicht und Adipositas bedarf es über einen längeren Zeitraum
eine Energiezufuhr, die dem Energieverbrauch übersteigt.
Dennoch sind die Bedingungsfaktoren multifaktoriell. Einen Einblick gibt Lehrke
2009 in Ihrem Buch „Adipositas im Kindes- und Jugendalter“ (S. 13-14):
Essverhalten: Die Energieaufnahme wird durch das Essverhalten einer Person bestimmt.
Entscheidend ist dabei, wie viel und was jemand pro Tag zu sich nimmt.
Durch falsche Ernährung wird ein Nährstoffmangel erzeugt.
Quantitative Nahrungsaufnahme: Zahlreiche Studien belegen, dass eine erhöhte
Kalorienzufuhr bei der Entstehung von Übergewicht maßgebend ist. Übergewichtige
unterschätzen meist, wie viel sie essen.
Qualitative Nahrungsaufnahme: Eine große Bedeutung hat die Nahrungszusammensetzung
bei der Entstehung von Übergewicht. Eine fettreiche Ernährung begünstigt
die Entstehung von Übergewicht, sowie von zu vielen Kohlenhydraten und
Zucker. Durch die Aufnahme industrieller pflanzlicher Öle, Zucker, tierischen Fette
und Eiweiße, exogener Hormone und Umweltgiften wird der Körper überfordert und
kann nicht mehr so gut funktionieren.
Energieverbrauch und Stoffwechsel: Übergewichtige Kinder bewegen sich weniger
als normalgewichtige und verbringen mehr Zeit mit Ruheaktivitäten, dadurch
kann ein erniedrigter Grundumsatz entstehen.
Genetische Faktoren: Es gibt Belege, dass es eine starke genetische Komponente
bei Adipositas gibt. Vererbt wird nicht die Adipositas selber, sondern nur die Veranlagung.
Psychologische und psychosoziale Einflüsse: Die Nahrungsaufnahme wird
durch emotionale Faktoren und Lernprozesse (Lernen am Modell) beeinflusst. Dem
Modellverhalten der Eltern kommt eine wichtige Rolle zu. Hunger ist nicht mehr der
Auslöser zum Essen, sondern oft wird Essen als Trost oder Belohnung eingesetzt.
Soziokulturelle Einflüsse: Wir leben heute in einer Überflussgesellschaft, wo Nahrungsmittel
in uneingeschränktem Ausmaß vorhanden sind und es existieren viele

9
Freizeitangebote mit körperlicher Inaktivität. Eine wichtige Rolle haben Computerspiele,
Fernsehen, sowie Fast Food-Produkte, Fertigprodukte, bei der Entstehung
von Übergewicht.
Weitere Möglichkeiten sehen Wissenschaftler (Frederick vom Saal 2007) in der Belastung
von Weichmachern wie Bisphenol A. Sie konnten herausfinden, dass
Frauen wie Kinder mit hohen Konzentrationen an Bisphenol A Werten im Blut mehr
wogen, als Frauen und Kinder mit niedrigen Werten. Es zeigte sich, dass Kinder
und Jugendliche mit einer höheren Belastung an Weichmachern, doppelt so häufig
Übergewicht hatten als mit niedrigen Werten. Bisphenol A findet man insbesondere
in Plastikflaschen und Konservendosen. Aber auch Glutamat beeinflusst das Essverhalten.
Es soll das Sättigungszentrum im Gehirn beeinflussen, sodass eine Regulation
des Appetits entgleisen kann. Problematisch sind dabei nicht nur die vielen
industriell hergestellten Nahrungsmittel, die Momonatriumglutamat enthalten, sondern
auch die insgesamt zu hohe Eiweißzufuhr, da Glutaminsäure ein natürlicher
Eiweißbestandteil darstellt. (z. B. in Fleisch, Käse, Weizenvollkorn). Aber auch der
Konsum von zuckerhaltigen Lebensmittel, sowie Getränke, durch Fettmangel (essenzielle
Omega-3-Fettsäuren), leere Kohlenhydrate (Weißmehlprodukte), ist ausschlaggebend
für eine ungesunde Ernährungsweise (vgl. o.V. 1a, Zentrum für Gesundheit
30.11.2014).
„Es ist noch nicht klar, inwieweit die Veränderungen unserer Umwelt mit Reizüberflutung
und Nahrungsüberfluss zu vermehrter Nahrungsaufnahme und Aufmerksamkeitsstörungen
führen“(Sawitzky 2001, S.23).
3.2 Adipositas und Übergewicht: Folgen für Kind, Familie und Umwelt
Die wachsende Zahl von Kindern und Jugendlichen, die unter Übergewicht und Adipositas
leiden, ist deshalb alarmierend, weil die gesundheitlichen Folgen sehr
schwerwiegend sind. Da ich schon im Kapitel der Ursachen auf die Folgeschäden
eingegangen bin, ist hier kurz noch einmal zu vergegenwärtigen, wie die WHO Consultation
on Obesity 1998 (modifiziert nach Dietz 1995), die Folgeschäden nach der
Wahrscheinlichkeit ihres Auftretens einteilt:
Hohe Wahrscheinlichkeit: Schnelleres Wachstum, Stabilität des Übergewichtes,
Fettstoffwechselstörungen, erhöhter Blutdruck, Herz-Kreislaufprobleme.
Mittlere Wahrscheinlichkeit: Störungen im Zuckerstoffwechsel, Leberverfettung

10
Niedrige Wahrscheinlichkeit: orthopädische Probleme, Schlafstörungen, Gallensteine
Dennoch sind auch die psychosozialen Belastungen der Betroffenen nicht zu unterschätzen.
Vor allem das oftmals niedrige Selbstwertgefühl, das den Kindern schwer
zu schaffen macht. Generell haben Kinder mit Übergewicht es nicht nur unter
Gleichaltrigen schwer, sondern sie und ihre Familien sind nicht anerkannt. Sie werden
wegen ihres Aussehens oft gehänselt und verspottet und haben Schwierigkeiten
dazuzugehören. Oft werden Vorurteile geschürt, wie Dicke sind unsportlich,
langweilig, unschön. Besonders trifft es dicke Kinder, wenn die Kritik und Herablassung
aus der eigenen Familie kommt. In diesem Fall kann ein Kreislauf entstehen,
dass der Frust mit Essen beseitigt wird und das Kind immer mehr zunimmt. Aufgrund
der seelischen Belastungen können auch schwerwiegende psychische Störungen,
wie Ängste, Depressionen oder Essstörungen entstehen (vgl.Grumbert
2014).
Adipositas und Übergewicht hat allerdings nicht nur persönliche Folgen, sondern ist
weiterhin ein volkswirtschaftliches Problem. Bereits im Jahr 2003 verursachten Adipositas/Übergewicht
und elf damit assoziierte Folgeerkrankungen Kosten von mindestens
13 Milliarden Euro. Das waren über fünf Prozent der gesamten Gesundheitsausgaben
von 254 Milliarden Euro (vgl. Szarek 2012).
4. Der Zusammenhang zwischen Adipositas und ADHS
Mit dem BELLA–Modul, einer Substudie der KiGGS-Erhebung liegen erstmals repräsentative
Daten zur psychischen und gleichzeitig zur körperlichen Gesundheit
von Kindern und Jugendlichen in Deutschland vor (vgl. Ravens-Sieberer 2007, S.
871-878). In dieser Studie, die zwischen 2003 und 2006 in Deutschland erhoben
wurde, haben ADHS Kinder im Vergleich mit Kindern und Jugendlichen ohne ADHS
ein doppelt so hohes Risiko für Übergewicht. Bei der Selbstbeurteilung der Kinder
zwischen 11 und 17 Jahren mit ADHS gaben die Kinder ein signifikant häufiger unkontrolliertes
Essverhalten an, als Kinder und Jugendliche der gleichen Altersgruppe
ohne ADHS. Erst in den letzten Jahren wurde überhaupt ein Zusammenhang
zwischen ASHS und Adipositas festgestellt. Man geht davon aus, dass beide

11
Krankheiten eine Störung im dopaminergen System aufweisen (vgl. Sawitzky-Rose
2011, S.76-82).
Die KiGGS-Daten belegen, dass im Vergleich zu den Ernährungsempfehlungen
deutlich mehr als die Hälfte der Kinder und Jugendlichen zu wenig Getreide, Gemüse,
Obst, Milchprodukte, usw. essen und der Konsum von Süßigkeiten, Snacks
und gesüßten Getränken dagegen zu hoch ist (vgl. Hempel 2006, S. 60). Inwieweit
die Veränderungen in unserer Umwelt mit Reizüberflutung, veränderter Nahrung
und Nahrungsüberfluss zur vermehrter Nahrungsaufnahme und Aufmerksamkeitsstörungen
führen, ist noch wenig erforscht. Man kann davon ausgehen, dass Kinder
mit Übergewicht und auch Kinder mit ADHS Schwierigkeiten haben ihr Essverhalten
zu kontrollieren. Wie schon zuvor gesagt, bevorzugen Kinder mit Übergewicht und
Kinder mit ADHS bevorzugt süße Nahrungsmittel, sowie Weismehlprodukte, Chips
und Co. Weniger werden Obst, Gemüse und Vollkorngetreide gegessen. Das daraus
entstehende Defizit an Nährstoffen und Vitalstoffen, kann Kinder auf dem
Gleichgewicht bringen. Gerade unser Gehirn ist auf Nährstoffe angewiesen. Inwieweit
die Ernährung und ein eventueller Nährstoffmangel mit ADHS und Übergewicht
zu tun haben, möchte ich folgend erklären.
4.1 Der Serotonin- und Dopaminfaktor
Dopamin ist ein Botenstoff, der im Gehirn produziert wird. Es ist eine Vorstufe der
Stresshormone Adrenalin und Noradrenalin und wird auch als "Glückshormon" bezeichnet.
Dopamin ist ein Neurotransmitter (Botenstoff), der dafür zuständig ist, Erregungen
von einer Nervenzelle auf die nächste weiterzuleiten. Dopamin dient demnach
dazu, die Weiterleitung elektrischer Impulse zu beeinflussen. Um Dopamin zu
produzieren, braucht der Körper Folsäure, Vitamin B6 und B12. Eine verminderte
Ausschüttung von Dopamin (z.B. durch Stress oder Mangel der Aminosäure Tyrosin)
kann Körper und Geist beeinträchtigen.
Serotonin spielt eine wichtige Rolle im Gehirn und ist bei der Reizübertragung im
Nervensystem beteiligt. „Es ist als Neurotransmitter an der Regulation des Eßverhaltens
beteiligt und spielt eine Rolle beim Schlaf-Wach-Rhythmus“ (Calatin 1992,
S. 157). Ein Mangel an Serotonin führt dazu, dass Wahrnehmungen nicht normal
verarbeitet werden können. Es kann zu Schlaflosigkeit, Depressionen, aber auch
zur vermehrten Aggressivität kommen. Ein Zuviel an Serotonin kann weiterhin ein

12
hyperaktives Verhalten auslösen. Serotonin wird im Körper selbst erzeugt und benötigt
dafür Tryptophan, Vitamin B6 und B 12 (vgl. Huibers 2000 S. 35-42).
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Dopamin und Serotonin für die Gesamtregulation
des Verhaltens besonders wichtig sind und für ihren reibungslosen
Lauf, genügende Bereitstellung von Mineralstoffen und Vitaminen benötigen.
4.2 Der Blutzuckerstoffwechsel
Der Blutzuckerstoffwechsel ist sehr bedeutend für alle lebenswichtigen Vorgänge
im Körper. Um dies zu verdeutlichen, hier eine Grafik:
Bildnachweis: (W&B/Jörg Neisel bearb. Ulrike Möhle, W&B/Simon Katzer, W&B/Bernhard Limberger) www.diabetis-ratgeber.net
Durch falsche Ernährung mit viel Zucker, Weißmehl, Nudeln, u.a. kann der Blutzuckerspiegel
ins Wanken geraten. Sobald aus raffinierten Kohlenhydraten wie Zucker,
Weißmehl in den Blutkreislauf gelangen, kommt es zu einer überschießenden

13
Insulin-Freisetzung der Bauchspeicheldrüse mit schnellem Abfall des Blutzuckerspiegels
unter den Nüchternwert. Durch eine dauernde Zufuhr von raffinierten Kohlenhydraten
verliert die Bauchspeicheldrüse allmählich ihre normale Funktionsfähigkeit.
Sie scheidet mehr Insulin aus als nötig wäre und es kommt zu den typischen
hypoglykämischen Blutzucker-Schwankungen. Da zwar das Gehirn nur 6 % des
Körpergewichts ausmacht, verbraucht es zwischen ¼ bis 1/3 des Sauerstoffes und
Blutzuckers im Körper. Es benötigt die Energie, um Neurotransmitter wie Dopamin
oder Serotonin herzustellen, u.a.m. Das Gehirn ist daher von eine gleichmäßige
Blutzucker-Zufuhr abhängig und reagiert auf Schwankungen empfindlich. Es können
Konzentrationsstörungen, Vergesslichkeit und heftige Stimmungsschwankungen
entstehen. Um die Symptome zu mindern, wird versucht durch häufige kleinerer
Mahlzeiten mit Süßem, oder mit Kohlenhydraten den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
Um Insulin zu bilden braucht der Körper Zink, Vitamin B6, Mangan, Chrom,
Selen, Magnesium u.a.m.. Durch ständige Zufuhr von Zucker, Weißmehl, Nudeln,
Gebäck entsteht schnell ein Nährstoffmangel, da diese Lebensmittel wenig bis keine
Nährstoffe enthalten, aber für ihren Abbau im Körper viele Nährstoffe benötigen (
vgl. Völker 2015). „Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Fett- und Aminosäuren
wirken dabei als heimliche Motoren dieser lebensnotwendigen Vorgänge. 2 Ihr Mangel
beeinflusst oder blockiert deshalb den Glukose-Stoffwechsel und die Aktivität
der endokrinen Drüsen bei der Blutzuckerregulierung“ (Völker 2015). Eine ägyptische
Studie belegte, dass ADHS-Kinder signifikant niedrigere Werte an Magnesium,
Zink und Eisen 3 hatten, als die Kontrollgruppe(vgl. Mahmoud, 2011, S. 37-
60). Das Gehirn funktioniert daher nur, wenn es lebensnotwendige Nährstoffe zugeführt
bekommt.
5. Heutige Ernährung und deren Folgen
In den letzten 40 Jahren hat sich auf dem Nahrungsmittelsektor ein großer Wandel
vollzogen. Aus einer bäuerlichen Landwirtschaft wurde eine Agrarindustrie. Lebensmittel
werden zum größten Teil seitdem verarbeitet. Wir kaufen nicht mehr im Tante-
Emma-Läden ein, sondern in Supermärkten. Dies führte dazu, dass ursprüngliche,
2
Tabelle Vitamine im Anhang
3
Tabelle Spurenelemente im Anhang

14
gesunde Lebensmittel in einem unbekannten Ausmaß behandelt, manipuliert, verändert
und mit Nahrungsmittelzusatzstoffen schmackhaft und haltbar gemacht wurden
und werden. Durch die extensive Nutzung der Agrarfläche, der Einsatz von
Pestiziden, Kunstdünger und Chemie, sowie Luftverschmutzung, haben die Nährstoffgehalte,
innerhalb der letzten 40 Jahre, der Pflanzen abgenommen. Dies macht
folgende Tabelle sehr deutlich:
Mineralien
und Vitamine
in mg
je 100g Lebensmittel
untersuchte Inhaltsstoffe
Ergebnis
1985
Ergebnis
1996
Ergebnis
2002
Verlust
1985-1996
Verlust
1985-2002
Brokkoli
Calzium
Folsäure
Magnesium
103
47
24
33
23
18
28
18
11
-68 %
-52 %
-25 %
-73 %
-62 %
-55 %
Kartoffeln
Calzium
Magnesium
14
27
4
18
3
14
-70 %
-33 %
-78 %
-48 %
Möhren
Calzium
Magnesium
37
21
31
9
28
6
-17 %
-57 %
-24 %
-75 %
Apfel Vitamin C 5 1 2 -80 % -60 %
Quellen: 1985 Pharmakonzern Geigy (Schweiz), 1996/2002 Lebensmittellabor Karlsruhe/Sanatorium
Oberthal
An sich ist eine starke Veränderung der Nahrungsmittel erkennbar. Es fehlen lebenswichtige
Inhaltsstoffe, die Belastung der Vielzahl an chemischen Substanzen,
aus der Landwirtschaft, aus der Luft und vor allem aus der Nahrungsmittelindustrie,
machen es schwer sich mit allen Nährstoffen, die der Körper braucht, zu ernähren.
Die folgenschweren Fehler der Ernährung sind heute eine übermäßige Anzahl von
künstlichen Nahrungsmittel-Zusatzstoffen, sowie übermäßig viele raffinierte Kohlenhydrate,
wie Zucker und Weißmehlprodukte. Darüber hinaus konsumieren Kinder
und Jugendliche übermäßig viel Süßigkeiten und gezuckerte Getränke, essen zu
viele tierische Eiweiße und ernähren sich viel zu oft durch verarbeitete Fertigprodukte.
Dies hat zu Folge, dass Kinder und Jugendliche nicht mehr ausreichend mit

15
natürlichen Vitaminen und anderen Vitalstoffen versorgt sind (vgl.Klammrodt 2004,
80-88).
Im Rahmen von EsKiMo 2007 (Ernährungsstudie im KiGGS-Modul) wurde das Ernährungsverhalten
von Kindern- und Jugendlichen untersucht. Folgendes wurde
festgestellt:
Kinder und Jugendliche trinken zu viele Erfrischungsgetränke mit hohem Zuckeranteil
die Verzehrempfehlungen von obtimix (für Fleisch, Fleischwaren und Wurst)
werden von Kindern und Jugendlichen deutlich überschritten.
nur ein Drittel der Kinder essen ausreichend Obst und Gemüse
es werden deutlich mehr Süßwaren als empfohlen gegessen
es werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren in zu geringem Umfang zugeführt
und gesättigte Fettsäuren in zu hohem Umfang.
Die Proteinzufuhr liegt bei Jungen und Mädchen in allen Altersgruppen deutlich
über den Empfehlungen.
Kohlenhydrate werden im Mittel ausreichend zugeführt, aber einen Großteil
machen Mono- und Disaccharide (z.B. aus Süßigkeiten, Weißbrot, Gebäck)
und nicht die aus ernährungsphysiologischer Sicht günstigen Polysaccharide
(z.B. aus Vollkornbrot) aus.
die Ballaststoffzufuhr ist bei den meisten Kindern und Jugendlichen zu niedrig.
Diese Ernährung führt zu einem Überangebot von gesättigten Fetten, Zucker, leeren
Kohlenhydraten und tierischem Eiweiß. All diese Zutaten ruinieren das natürliche
Geschmacks- und Sättigungsempfinden. Daraus können Mangelerscheinungen
bei Mikronährstoffen wie Kalium, Calzium, Eisen und Zink sowie mit Vitamin A,
C, D und Folsäure auftreten.
Hier noch ein anschauliches Grafik dazu: ( Foodwatch2012)

16
Dies betrifft ganz normale Kinder. Kinder mit ADHS-Symtomatik haben oft eine auffallende
Ernährungsanamnese. Sie verspüren in der Regel sehr viel Durst, den sie
oft mit Süßgetränken oder Kuhmilch löschen. Auch wurde beobachtet, dass sie
schlechte Esser sind und sich einseitig ernähren. Besonders der hohe Zuckerkonsum
ist auffallend (Egger 1991, S.86). Bei übergewichtigen Kinder sieht es nicht
anders aus. Gerade der deutlichhohe Zuckerkonsum von übergewichtigen Kindern
führt dazu, dass lebenswichtige Mineralstoffe und Vitamine dem Körper entnommen
werden und Zucker (Glukose), der nicht benötigt, in Fettdepots des Körpers umgewandelt
wird (Binder 1993, S. 102).
Ein bedeutender Faktor in der Ernährung sind auch die richtigen Fettsäuren. Wie
schon vorher gesagt haben generell Kinder ein Defizit an Omega-3-Fettsäuren und
Omega-6-Fettsäuren, die auch als Gehirnfette bezeichnet werden. Sie kommen vor
in Fisch, sowie wertvolle Öle, wie Leinöl, Walnussöl, Hanföl. Aus den Fettsäuren
werden nicht nur Nervenzellhüllen eingebaut, sondern auch daraus Hormone gebildet.
Forschungsergebnisse stellten fest, dass besonders ADHS Kinder einen Mangel
an Gehirnfettsäuren AA und DHA aufwiesen. Bei weiteren Forschungen konnte
man feststellen, dass Serotonin und Dopamin in Abhängigkeit von der Menge an
Gehirnfettsäuren im Blutplasma ist. Daraus ergab sich, dass die Menge an Gehirnfettsäuren
im Blutplasma mit dem Dopamin- und Serotoninpegel im Gehirn im engen
Zusammenhang steht. Durch geeignete Fettsäuren kann das Ungleichgewicht

17
der Neurotransmitter normalisiert werden. (Keller 2004, S.59-75). Ein Ungleichgewicht
der Fettsäuren kann man auch bei übergewichtigen Kindern beobachten.
5.1 Nahrungsmittelzusatzstoffe
Nahrungsmittelzusatzstoffe kommen immer wieder in den Verruf, Krankheiten, wie
Allergien, Neurodermitis, aber auch Depression, Übergewicht sowie ADHS auszulösen.
Sie sind eine Begleiterscheinung des heutigen Ernährungs- und Lebensstils.
Welche besonders in Verdacht stehen, ADHS Symptome, sowie Übergewicht hervorzurufen
sind folgende:
Phosphate: Phosphate werden in zahlreichen Fertigprodukten als Säureregulatoren
und Stabilisatoren zugesetzt, vor allem gerne in Wurst.
Farb-, Konservierungs- und Aromastoffe Stoffe: geben den Lebensmittel einen
besonderen Geschmack, Geruch oder Aussehen und lassen sie haltbar werden.
Die Nahrungsmittelfarbstoffe Tartrazin (E102), Gelborange S (E110), Azorubin
(E122), Cochenillerot A (E124) und der Konservierungsstoff Natriumbenzoat (E211)
sind Zusatzstoffe, die besonders häufig und in vielen von Kindern verzehrten Lebensmitteln
verwendet werden, wie zum Beispiel Süßigkeiten, Snacks oder Limonaden.
Sie alle stehen im Verdacht, Kinder hyperaktiv zu machen.
Glutamat: Geschmacksverstärker. Kinder, die früh und hauptsächlich Lebensmittel
mit Geschmacksverstärkern verzehren, können kein natürliches Geschmacksempfinden
entwickeln. Geschmacksverstärker wirken zudem appetitanregend und begünstigen
Übergewicht schon bei Kindern. Glutamat gilt außerdem als gefährliches
Nervenzellgift, das die Blut-Hirn-Schranke überwindet und Gifte ins Gehirn schleusen
kann (vgl. Umweltbrief, Gift-ABC).
6. Diskussion und Ausblick
Die Fragestellung, welchen Einfluss die Ernährung auf das Verhalten von übergewichtigen
Kindern mit ADHS-Symptomatik aufweist, hat mich persönlich sehr tief
greifend verändert. Besonders in diesem Zusammenhang achte ich noch mehr auf
eine ausgewogene Ernährung und ich bekam einen Einblick, wie der menschliche
Körper funktioniert. Es ist entscheidend, was wir unseren Körper zuführen. Langfristige
Fehlernährung macht nicht nur den Körper krank, sondern auch die Seele.
Oder wissenschaftlicher ausgedrückt: Das Gehirn, unsere Schaltzentrale und auch

18
mitentscheidend für unser Verhalten, benötigt alle Nährstoffe, wie Vitamine, Spurenelemente
und ungesättigte Fettsäuren, Glukose. Wenn dem Gehirn diese Dinge
vorenthalten werden, durch einseitige Ernährung, kann das Gehirn nicht mehr normal
funktionieren. Und ein Hauptursache von ADHS und Fettsucht ist in der Veränderungen
der Funktionsweise des Gehirns zu suchen. Gerade der Dopamin und
Serotoninhaushalt ist für die Gesamtregulation des Verhaltens besonders wichtig
und für ihren reibungslosen Lauf bedarf es eine genügende Bereitstellung von Mineralstoffen
und Vitaminen. Mehrere Studien haben bestätigt, dass es mit der gesunden
Ernährung unserer Kinder nicht gut bestellt ist. Wenn darüber hinaus unsere
Nahrung mit Farb- und Konservierungsstoffe, Zucker, Glutamat, Trans-Fettsäuren,
usw., angereichert ist, können besonders junge Menschen mit Krankheiten darauf
reagieren. Daraus ergibt sich die allgemeine Hypothese, dass die Ernährung auf
das Verhalten von Kindern Auswirkungen hat. Eine zweite Hypothese ist, dass eine
konsequente Umstellung der Nahrung, zu einer vitalstoffreichen Ernährung, das unkontrollierte
Essverhalten und deren Verhalten, von Übergewichtigen ADHS Kindern
beeinflusst werden kann. Es wäre zum Vorteil, wenn bei Kindern, die Übergewicht
haben und eine ADHS aufweisen, zuallererst versucht wird, die Biochemie
des Körpers wieder ins Gleichgewicht zu bringen, mit wertvoller, vitalstoffreicher
Nahrung und eventuell einer zeitlich begrenzten Substitution mit Spurenelementen,
Vitaminen und essenziellen Fettsäuren, um dann zu entscheiden, ob andere Maßnahmen
nötig sind (medikamentöse Behandlung, Verhaltenstraining, u.n.a.). Dass
dieses Wissen, um die Biochemie des Körpers nicht gerade populär ist und von den
Medizinern wenig Beachtung findet ist eigentlich ein Skandal. Man bekommt den
Anschein, dass es hier nicht mehr darum geht, den Kindern wirklich zu helfen, sondern
mit der Krankheit ein Geschäft zu machen. Mit einer medikamentösen Behandlung
kann man Geld verdienen. Vor ca. zwanzig Jahren wurden in Deutschland 34
Kilo Methylphenidat ärztlich verordnet, heute sind es 1,8 Tonnen. Für die Pharmaindustrie
ist MPH (Methylphenidat, Handelsname Ritalin) ein riesen Geschäft (vgl.
Faz 2012, S. 3). Bezeichnend ist zudem, dass sich die Ernährungsgewohnheiten
unserer Kinder gerade in den letzen Jahrzehnten zum Schlechten verändert haben.
Und somit schließt sich der Kreis wieder - Schlechte Nahrung, mehr Übergewicht,
mehr ADHS und mehr Medikamente. Aber auch Übergewicht ist ein Geschäft. Man
glaubt es kaum, aber Übergewicht und deren Folgen wie Diabetes, kostet dem Gesundheitswesen
jährlich ca. 42 Milliarden € (vgl. Empera 2014).

19
Meine Beobachtungen in meiner Arbeit bestätigen das Bild. Kinder essen heute zutage
ungesund. Das Kantinenessen entspricht nicht der Qualität, dass die Kinder
ausreichende Nährstoffe zu sich nehmen können. „Zu viel Zucker, Fett und Fleisch
und zu wenig Gemüse: Laut einer Studie ist die Verpflegung in deutschen Schulen
mangelhaft“ (Spiegel-online 2014).
Um den Tsunami der chronischen Krankheiten zu stoppen fordert die NCD Allianz
2014 4 :
• 1 Stunde Sport in Kita und Schule,
• eine Zucker und Fettsteuer,
• verbindlichen Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung
• eine Verbot von an Kindergerichtete Lebensmittelwerbung.
Wie können wir als Pädagogen nun darauf einwirken, dass Kinder sich gesünder
ernähren? Unser Handlungsrahmen ist leider sehr begrenzt. Weder können wir im
Großen und Ganzen das Kantinenessen verändern, noch das was Kinder von zu
Hause und als Pausenbrot mitbekommen. Als Imbiss reichen wir bewusst nur Obst
und Rohkost (Karotten, Paprika, Gurken, u.a.), manchmal ein Knäckebrot mit
Frischkäse dazu. Eine Veränderung der Ernährungsgewohnheiten könnte nur mit
einem Bewusstseinswandel einhergehen, seitens der Eltern, der Schule und dem
Hort. Dies wäre nur möglich, wenn man einerseits Eltern informiert, einlädt, sich mit
Ernährung auseinanderzusetzen, aber auch andererseits, den Kindern eine spielerische
Möglichkeit bietet, verschiedene Lebensmittel auszuprobieren, selber zu kochen
und zu experimentieren. Kinder teilhaben zu lassen, am Entstehen von Kräutern,
Gemüse und Obst ernten und was Leckeres daraus zu zaubern, und dann mit
Genuss zu essen, wäre ein Unterrichtsfach, dass in keiner Schule fehlen dürfte.
Dazu benötigt man allerdings begeisterungsfähige Erwachsene, denen es bewusst
ist, dass unsere Nahrung auch unsere Heilmittel sind.
Durch die Auseinandersetzung mit diesem Thema haben wir vor, dass Mittagessen
zu fotografieren und unsere eingeladene Ernährungsexpertin, die im Februar zu uns
kommt, die Fotos sowie den Essensplan zu zeigen. Wir erhoffen uns, dass wir mit
Fachleuten, langfristig das Mensaessen aufwerten können und mit dem Caterer
4
Pressemitteilung im Anhang

20
Möglichkeiten finden, dass er an die Gesundheit unserer Kinder auch ein Interesse
zeigt und nicht nur den wirtschaftlichen Gewinn im Fokus sieht.
Auch wenn Übergewicht und ADHS ein multifaktorielles Geschehen ist und viele
Faktoren diese Krankheiten im Kindesalter bedingen, ist ein Hinkucken auf die Ernährung
unserer Kinder eine Möglichkeit, manches Leiden zu mindern.
7. Fazit
In dieser Hausarbeit konnte anhand vieler Studien, wie KIGGS/ESKIMO/BELLA u.a.
herauskristallisiert werden, dass die Ernährung sehr wohl einen Einfluss auf das
Verhalten von Kindern hat. Je schlechter das Kind mit essenziellen Nährstoffen versorgt
ist, je eher kann eine Verhaltensauffälligkeit auftreten.
Besorgniserregend sind nicht nur die Zahlen von übergewichtigen ADHS Kindern in
Deutschland, die immer mehr werden, sondern auch der Umstand, dass Kinder generell
in Deutschland ein immer schlechter werdendes Ernährungsverhalten aufweisen.
Generell geht es darum, bewusster darauf zu achten, was wir und unsere Kinder
in den Mund nehmen. Ein dringender Handlungsbedarf ist von Nöten, um Eltern,
Kindergarten, Schule, Hort aufzuklären, dass eine gesunde Ernährung für die Entwicklung
unserer Kinder sehr wichtig ist.
Es kam zum Vorschein, dass gerade übergewichtige Kinder nicht mit allen essenziellen
Nährstoffen versorgt werden, da sie Lebensmittel bevorzugen (Süßes, Fettes,
Fertigprodukte), die ihnen wenig bis gar keine Nährstoffe bereitstellen, aber zur Verstoffwechselung
sehr viele benötigen. Es kam zur Sprache, dass Zucker, Weißmehl,
industriell hergestellte Lebensmittel, nicht nur Vitamin/Mineralstoff- Räuber sind,
sondern auch die Biochemie des Körpers beträchtlich stören. Besonders zu nennen
ist das Glutamat, das in Verruf kam, als gefährliches Nervenzellgift, die Blut-Hirn-
Schranke zu überwinden und Gifte ins Gehirn schleusen kann, als auch appetitanregend
ist. Durch diese vielfältigen Faktoren schlechter Ernährung kann nicht nur
Übergewicht, sondern auch ADHS entstehen, weil insbesondere der Gehirnstoffwechsel
viele Nährstoffe braucht, um gut zu funktionieren. Eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten
zu einer vitalstoffreichen Ernährung kann nicht nur das Gewicht
regulieren, sondern auch die Symptome der ADHS merklich lindern.

21
In Zukunft ist es unabdingbar, Aufklärungsarbeit zu leisten. Eltern und alle Beteiligten
benötigen mehr Wissen. Wissen um die Biochemie des Körpers und welche
Nahrung gesund erhält. Ganz nach dem Motto: „ Bildung beginnt im Magen“.

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Genf.

4
Abkürzungsverzeichnis/Erklärungen:
AA
Arachidonsäure, hochungesättigte Fettsäure
ADHS
Anorexia nervosa
Body-Mass-Index
Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitäts-Syndrom
Magersucht
Der Body-Mass-Index ist eine Maßzahl für die Bewertung
des Körpergewichts eines Menschen in Relation zu seiner
Körpergröße. Sie wurde 1832 von Adolphe Quetelet entwickelt.
Bringe Eating Disorder (Heißhungeranfälle ohne gegenregulierende Maßnahmen
zur Verhinderung von Gewichtszunahme, wie z. B. Erbrechen.
Bulimie
Cobalamin
DHA
DSM-IV
Folsäure
Insulin
Fress-Erbrechenanfälle
Vitamin B 12 (vorhanden in tierischen Produkten)
Docosahexaensäure , Omega-3-Familien
Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders Das
DSM-IV ist ein nationales Klassifikationssystem für psychische
Störungen der Vereinigten Staaten von Amerika.
wasserlösliches Vitamin (vorhanden in Blattgemüse, Getreidesorten,
Hülsenfrüchte, Zitrusfrüchte) Der Großteil der
Bevölkerung in Deutschland nimmt mit der Nahrung zu wenig
Folsäure auf.
ist ein für alle Menschen lebenswichtiges Hormon, das in
den β-Zellen der Bauchspeicheldrüse gebildet wird.
Mikronährstoffen
MPH
Mikronährstoffen sind in erster Linie Vitamine, Mineralstoffe
und Spurenelemente.
Methylphenidat ist ein Arzneistoff mit stimulierender Wirkung.
Er gehört zu den Derivaten von Amphetamin.

5
NCD Allianz
Niacin
optimix
Deutsche Allianz gegen Nichtübertragbare Krankheiten.
Setzen sich für eine nachhaltige Gesundheitsförderung in
Deutschland ein.
Vitamin B3 (tierische Produkte, Milchprodukte, Kaffee, Cashew-Kerne,)
Forschungsinstitut für Kinderernährung. Die Optimierte
Mischkost – kurz optiMIX® – ist ein wissenschaftlich Begründetes,
praktisch formuliertes Konzept für die Ernährung
von Kindern und Jugendlichen im Alter von 1–18 Jahren.
Reichlich: Getränke (kalorienfrei oder -arm) und
pflanzliche Lebensmittel (Gemüse, Obst, Getreideerzeugnisse,
Kartoffeln)
Mäßig: tierische Lebensmittel (Milch, Milchprodukte;
Fleisch, Wurst, Eier, Fisch).
Sparsam: Fett- und zuckerreiche Lebensmittel
(Speisefette, Süßwaren, Knabberartikel) Kinderernährung
aktuell. Schwerpunkte für Gesundheitsförderung
und Prävention.
Physiologie
Pyridoxin
die Physiologie (altgr. φύσις phýsis ‚Natur‘ und λόγος lógos
‚Lehre‘, ‚Vernunft‘ bzw. physiologica = Naturkunde) ist als
Teilgebiet der Biologie, die Lehre von den physikalischen
und biochemischen Vorgängen in den Zellen, Geweben
und Organen aller Lebewesen
Vitamin B6 (vorhanden in tierische Produkte, Gemüse, Getreide)
Vitamin B6 Gehalt eines Lebensmittels hängt stark
davon ab, wie es zubereitet oder vor dem Kauf verarbeitet
wurde.
U. a. m. unter anderem mehr.
Tryptophan
proteinogene Aminosäure (vorhanden in Samen, Bohnen,
Nüsse)

6
Tyrosin
L-Tyrosin zählt zu den nichtessenziellen Aminosäuren. Es
kann, außer über die Nahrungsaufnahme normalerweise
aus der essenziellen Aminosäure L-Phenylalanin in ausreichender
Menge gebildet werden.

7
1. Diabetes-Entwicklung in Deutschland
Entwicklung der Diabetes-Erkrankten in Deutschland (Prävalenz
in Prozent) - Quelle: Michaelis et al., Exp. Clin. Endocrinol.
1990, Köster et al., PMV 2008 & IDF 2012

8
2. Tabelle: Vitamine: Bedeutung, Vorkommen und Tagesbedarf
Quelle: St. Jakobs Apotheke. http://www.sjapo.ch/spezialgebiete/mineralstoffe-vitamine

9
3. Tabelle: Mineralstoffe, Vorkommen, Wirksamkeit, Bedarf
Quelle: St. Jakobs Apotheke. http://www.sjapo.ch/spezialgebiete/mineralstoffe-vitamine

10
4. PR E S S EMI T T E I LUNG Den Tsunami der chronischen Krankheiten
stoppen
Vier Maßnahmen für eine wirkungsvolle und bevölkerungsweite
Prävention
Berlin, 12. November 2014 – Übergewicht und Bewegungsmangel gehören zu den Hauptursachen
für nicht übertragbare Krankheiten. Ob Bluthochdruck, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes,
Krebs, Herz-Kreislauf- oder Atemwegserkrankungen, sie stehen in direktem Zusammenhang
mit diesen Risikofaktoren. Um die Zunahme dieser Leiden zu stoppen, fordert die Deutsche
Allianz gegen Nichtübertragbare Krankheiten (NCD Allianz) die politisch Verantwortlichen in
Deutschland auf, wirksame Maßnahmen zu ergreifen. Dazu gehören täglich mindestens eine
Stunde Sport in Kita und Schule, eine Zucker-/Fettsteuer auf ungesunde Lebensmittel und die
steuerliche Entlastung gesunder Lebensmittel, verbindliche Qualitätsstandards für die Schulverpflegung
und ein Verbot von Lebensmittelwerbung, die sich an Kinder richtet. Prominente
wie Eckart von Hirschhausen und Matthias Steiner stellen dieses Vier-Punkte-Programm
zusammen mit Experten am 12. November in Berlin vor. Über die Hälfte der Erwachsenen und
fünfzehn Prozent der Drei- bis Siebzehnjährigen in Deutschland sind übergewichtig, ein knappes
Viertel der Erwachsenen und sechs Prozent der Kinder und Jugendlichen sogar adipös –
Tendenz steigend. Sie haben ein hohes Risiko, in der Folge ihres Übergewichts auch an Diabetes,
Krebs, Herzinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck oder Atemwegsleiden zu erkranken. In
Europa verursachen diese chronischen Krankheiten bereits 86 Prozent der vorzeitigen Todesfälle
und 77 Prozent der Krankheitslast. Dies führt nicht nur zu großem Leid, sondern auch zu
Kosten in mehrstelliger Milliardenhöhe. Um die Zunahme dieser Erkrankungen zu stoppen,
fordert die NCD Allianz daher Bund und Länder auf, endlich wirkungsvolle Maßnahmen einzuleiten.
„Es gibt hunderte von Präventionsangeboten in Deutschland. Sie haben den Tsunami
der chronischen Krankheiten nicht aufhalten können. Appelle an die Vernunft des Einzelnen
sind gescheitert“, erklärt Dr. Dietrich Garlichs, Sprecher der Allianz. „Wir müssen wegkommen
von der bisherigen ‚Projektitis‘ hin zu Strukturlösungen, die einen gesunden Lebensstil fördern“,
so Garlichs. Zu diesem Zweck hat die Allianz ein Vier-Punkte-Programm formuliert, das
auch bildungsferne Schichten erreicht, die besonders von den chronischen Krankheiten betroffen
sind und die von den bisherigen Angeboten nicht erreicht werden.
(1) Täglich mindestens eine Stunde Bewegung (Sport) in Kita und Schule
Der Lebensstil wird in jungen Jahren geprägt. Kinder bewegen sich heute viel zu wenig. Dabei
ist Bewegung für ein ausgewogenes Verhältnis von Energieaufnahme und Energieverbrauch
sehr wichtig: Täglich 60 bis 90 Minuten moderate Aktivität steigern den Energieverbrauch um
rund zehn Prozent und verhindern dadurch eine Gewichtszunahme – dies wird schon durch
strammes Spazierengehen oder Fahrrad fahren erreicht. Deshalb gehört eine Stunde Sport
täglich auf den Stundenplan für Schulen und Kitas, da nur dort alle Kinder und Jugendlichen
erreicht werden.
(2) Adipogene Lebensmittel besteuern und gesunde Lebensmittel entlasten (Zucker-
/Fettsteuer)
Der Lebensmittelpreis kann das Verbraucherverhalten stark beeinflussen. Wir essen heute
doppelt so viel Zucker, Fett und Salz, als uns gut täte. Wenn in Lebensmitteln ein bestimmter
Anteil an Fett, Zucker oder Salz überschritten wird, sollten sie durch eine Steuer verteuert
werden. Entsprechend sollten gesunde Lebensmittel verbilligt werden. Länder wie Dänemark,
Ungarn, Finnland und Frankreich haben bereits differenzierte Lebensmittelsteuern eingeführt.
Selbst die nach kurzer Zeit in Dänemark aus koalitionspolitischen Gründen wieder abgeschaffte
Fettsteuer senkte den Konsum stark fetthaltiger Produkte um 10 bis 20 Prozent.

11
Wie erfolgreich Preissignale sein können, haben auch die Erfahrungen mit den Tabaksteuererhöhungen
in Deutschland gezeigt. Erst durch sie konnte der Anteil der rauchenden Jugendlichen
in den letzten zehn Jahren halbiert werden. Dagegen haben die Informations- und Aufklärungsprogramme
an Schulen kaum einen Effekt gehabt.
(3) Verbindliche Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung
Kita und Schule können beim gesunden Aufwachsen von Kindern eine wichtige Rolle übernehmen,
da sie sich mit zunehmendem Nachmittagsunterricht und dem steigenden Anteil an
Ganztagesschulen immer mehr zum zentralen Lebensraum von Kindern und Jugendlichen
entwickeln. Infolgedessen essen Kinder auch immer häufiger in der Schule. Die Zusammensetzung
und Qualität des täglichen Essens beeinflusst nicht nur die körperliche und geistige
Entwicklung der Kinder und Jugendlichen, sondern bestimmt auch maßgeblich, wie sich ihr
Ernährungsverhalten bis ins Erwachsenenalter ausbildet und verfestigt. Die Schulverpflegung
spielt daher nicht nur eine zentrale Rolle in der Entwicklung von Kindern und Jugendlichen,
sondern kann auch einen nachhaltigen Beitrag zum Gesundheitsverhalten in der Bevölkerung
insgesamt leisten.
(4) Verbot von an Kinder gerichtete Lebensmittelwerbung
Die Lebensmittelindustrie bewirbt fast ausschließlich ungesunde Nahrungsmittel, die viel Zucker,
Fett oder Salz enthalten und welche die Entstehung von Übergewicht fördern; dazu gehören
Süßwaren, stark zuckerhaltige Frühstückscerealien, Milchprodukte und Softdrinks sowie
fett- und salzreiche Knabberwaren. Da die Ernährungsgewohnheiten in Kindheit und Jugend
geprägt und dann zu einem hohen Grad im Erwachsenenalter beibehalten werden, versucht
die Lebensmittelindustrie, Kinder als Kunden von morgen mit Hilfe spezieller Kinderprodukte
und entsprechender Werbung frühzeitig an Marken und Produkte zu binden. Kinder können
häufig Werbebotschaften als solche nicht erkennen. Daten belegen, dass Kindermarketing
das Risiko erhöht, überschüssiges Gewicht zuzulegen. Freiwillige Selbstverpflichtungen
der Industrie haben sich als wirkungslos erwiesen.
Dr. med. Eckart von Hirschhausen, ehemaliger Arzt an der Kinderklinik der Freien Universität
Berlin, unterstützt das Anliegen der Allianz. „In Kindergärten und Schulen entscheidet sich für
das Leben, ob man seinen Körper verstehen und lieben lernt. Und weil ein gesundes Selbstvertrauen,
Neugier und Freude die besten Garanten für ein glückliches und gesundes Leben
sind, ist es höchste Zeit, dass die Mediziner, Pädagogen und Erzieher moderne und praxiserprobte
Konzepte an die Hand bekommen“, meint der Komiker und Moderator. Auch Matthias
Steiner, Olympiasieger im Gewichtheben und Buchautor, findet den Ansatz richtig: „Sport oder
– für weniger Ambitionierte: tägliche Bewegung – ist der richtige Hebel, um das Verhältnis von
Energiezufuhr und – verbrauch in eine stabile Balance zu bringen.“
Die vier Maßnahmen werden auch von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Globalen
Aktionsplan gegen nichtübertragbare Krankheiten 2013-2020 empfohlen. Mit der politischen
Deklaration des ersten UN-Gipfels zur Prävention und Kontrolle nichtübertragbarer Krankheiten
2011 und der Annahme des Globalen NCD-Aktionsplans bei der Weltgesundheitsversammlung
2013 ist Deutschland die Selbstverpflichtung eingegangen, die empfohlenen Politikstrategien
umzusetzen. „Nun müssen die Verantwortlichen endlich handeln!“, fordert Garlichs.
Quelle:
Strategiepapier der Arbeitsgruppe Adipositasprävention in der Deutschen Allianz gegen
Nichtübertragbare Krankheiten (NCD Allianz). Berlin. November 2014.
Die Deutsche Allianz gegen Nichtübertragbare Krankheiten (NCD Allianz)
Die Deutsche Allianz gegen Nichtübertragbare Krankheiten hat sich 2011 zusammengeschlossen,
um gemeinsam den UN-Gipfel gegen die nicht übertragbaren Krankheiten zu begleiten und sich
für nachhaltige Gesundheitsförderung in Deutschland, Europa und der Welt einzusetzen.
Der NCD Allianz in Deutschland gehören die folgenden Organisationen an:
Bundesvereinigung Prävention und Gesundheitsförderung (bvpg)
Deutsche Adipositas Gesellschaft (DAG)

Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG)
Deutsche Diabetes-Stiftung (DDS)
Deutsche Gesellschaft für Kardiologie - Herz- und Kreislaufforschung e.V.
Deutsche Gesellschaft für Pneumologie und Beatmungsmedizin (DGP)
Deutsche Herzstiftung
Deutsche Hochdruckliga e.V. (DHL)
Deutsche Krebsgesellschaft (DKG)
Deutsche Krebshilfe
Deutscher Hausärzteverband
Deutsches Krebsforschungszentrum (dkfz)
diabetesDE – Deutsche Diabetes Hilfe
Kompetenznetz Adipositas
Verband der Diabetes-Beratungs- und Schulungsberufe in Deutschland
(VDBD)
westdeutsches tumorzentrum (wtz)
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Eidesstattliche Erklärung
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