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6 Das gewisse Etwas Tricks für den Filterkaffee eim Filterkaffee per BHandaufguss gibt es einfache Tricks, damit er besonders lecker wird: ·Armin Valet, Lebensmittelexperte bei der Verbraucherzentrale Hamburg, empfiehlt, den Filter zuerst mit heißem Wasser anzufeuchten. So öffnen sich die Poren schon mal. „Das ist wichtig für das Aroma des Kaffees. Auch einen „Papiergeschmack“ durch den Filter selbst kann man dadurch verringern.“ Erst dann kommt das Pulver in den Filter. Dann das Wasser eingießen, bis das Kaffeepulver bedeckt ist–und schließlich kreisend aufgießen, damit das komplette Pulver mit dem Wasser in Kontakt kommt. ·Das Wasser sollte nicht kochen, sondern etwasmehr als 90 Grad haben. Am besten also aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. Ist das Wasser zu heiß, leide das Aroma, und der Kaffee könne bitter schmecken, sagt Valet. Ist das Wasser zu kalt, werden allerdings nicht alle wichtigen Stoffe gelöst. Ebenfalls wichtig: Das Wasser darf nicht zu hart sein, sonst schmeckt der Kaffee nicht so gut. ·Dass Kaffee trocken und fest verschlossen gelagert werden sollte, wissen die meisten – ansonsten verliert er schnell an Aromen. Valet empfiehlt außerdem: „Nicht in der Nähe von Gewürzen oder anderen geschmacksintensiven Lebensmitteln aufbewahren.“ Ansonsten könne er den Geruch annehmen. Wichtig ist auch, dass das Kaffeepulver nicht zu warm lagert. (dpa) Ø50cmØ40cmØ30cm·10JahreGarantie 3-teilig AUSSENKUGELSET 549,- jetzt nur 249,- …großeAuswahl zu fairen Preisen Leuchtenhaus Nottuln Liebigstr.30·48301 Nottuln ·Fon 02502/2 59 62 Leuchtenhaus Münster-Handorf Pleistermühlenweg 285/EckeWarendorfer Straße Täglich bis 19.00 Uhr und samstags bis 16.00 Uhr Schwarz-weiß Genießerei Von Sebastian Rohling Kaff ee istheute mehr als ein Weg sich aufzuputschen. Der Konsum wird zelebriert und um die kleinen Bohnen wird vereinzelt ein Kult gemacht, der Whiskey und Wein in nichts nachsteht. Eine aufgebrühte Spezialität aus dem Münsterland? Das ist seit einigen Jahren keine Besonderheit mehr. Zahlreiche Spezialitätenröstereien haben verteilt über die ganze Region angefangen, den kleinen Bohnen ihren ganz eigenen Charakter einzubrennen. Schröers Privatrösterei ist zumBeispiel gleich an zwei Standorten vertreten. Röstmeister Günther Schröer bereitet hier Kaffeespezialitäten aus aller Welt zu: „Die Vielfalt unseres Sortiments hat ihren Ursprung in Rohkaffee aus rund 80 Ländern. Je nach Geschmack, Vorliebe und Zubereitungsart bieten wir unseren Kunden auch Spezialmischungen zusammen.“ Ein Service, den auch andere Röstereien ihren Kunden anbieten. Die kleinen Spezialitätenröstereien unterscheiden sich aber nicht nur in ihrer betrieblichen Größe von den großen Röstereien wie Darboven oder Melitta. „Mir ist der persönliche Kontakt zu den Farmern sehr wichtig“, erklärt Mario Joka von roestbar Münster. Er ist regelmäßig auf den Farmen in Mittel- und Südamerika sowie Afrika, um sich über die Anbaubedingungen und die Qualität zu informieren. „Wir wollen möglichst viel Transparenz für die Produktkette Kaffee-Veredelung ist im Münsterland längst keine Seltenheit und gute Bedingungen für unsere Landwirte vorOrt“, so der gelernte Schreiner.Allerdings würde sich dieser Aufwand für alle Beteiligten am Produkt dann am Ende im Kaffee- Preis je Pfund niederschlagen, was bei manch einem erstmal zu einem kleinen Schock ww Foto: Sebastian Rohling Tungerloh-Pröbsting 33 ·48712 Gescher ·Tel. 02542/7830 „Das Zum Café“ Muttertag: öffnet wieder Start fürin Siedie ab Erdbeersaison! 01. Mai 2016. Sonntags Frühstücksbuffet „Das Café“ vonist 09.00 ab–12.30 sofort Uhr wieder (nur mit Voranmeldung) geöffnet. „Das Café“ Sonntags hat täglich Frühstücksbuffet geöffnet von von 14.00 9.00 –18.00 –12.30Uhr Uhr (nur mit Voranmeldung) Am „Das 01. Café“ Mai grillen hat täglich wir ab geöffnet 11.00 Uhr vonfür 14.00 Sie. –18.00 Wir freuen Uhr! uns Wirauf freuen Ihrenuns Besuch! auf Ihren Besuch!
führt. „28 Euro für ein Pfund Kaffee, dass ist auch erstmal eine Preis- ansage. Aberwennwir wir den Kunden vor- rechnen, wie der Preis zustande kommt, verstehen sie es“, so Joka. Auf Fair- ness und Transparenz legt auch das Team von Schröers Privatrösterei wert. Sie sind in ihrem Bestreben sogar soweit gegangen, dass ihre Rösterei den Titel „Inklusionsbetrieb“ führen darf. „Bei uns arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung zusammen. DerKaffee ist deshalb eine regionale Besonderheit im Münster- land: inklusiv, sozial nachhaltig, zudem fair gehandelt und Bio-Qualität“, so Günther Schrö- er. Die vielen Spezialitä- ten-Röstereien im Münsterland legen großen Wert auf ihre eigenen Röstverfahren und Mi- schungen, die ihren Pro- dukten das gewisse Etwas geben. „Wir Röster produzieren keine Massenware. DerKaffee, den je- mand zwischen Tür und Angel trinkt und dafür viel Milch und Zucker braucht, den kauft sich jeder lieber im Supermarkt“, so der Geschäftsführervonroestbar. roestbar. Vielmehrgi gingeesbeidenlo-esbeidenlokalen Spezialitäten da- rum, Kaffee und seine vielen Aromen zu genie- ßen, zu schmecken und vor allem zum erleben – am besten ganz ohne Zu- sätze. Umdasbeste aus den Bohnen herauszuho- len bedarf es Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Denn in rohen Kaffee- bohnen sind um die 1000 Aromen, die oftmals erst durch den Röstmeister mittels der Maillard-Reaktion, also mittels Hitze, freigesetzt wird. Ohne Milch geht es dafür nicht, wenn Cappuc- cino, Latte Macchiato oder Café au Lait ge- wünscht sind. Die pas- senden Bohnen dafür gibt es auch beidenvie- len kleinen Röstereien. Hierkönnensichinteres- interes- sierte auch Tippsfür das richtige Aufbrühen f ho- len. DennMokkakanne, Espressomaschinen, Herdkannen, Handfilter und klassische Kaffeemaschinen, Chemex, ex, Karls- bader Kannen oder die French Press, die Stem- pelkanne lassen Kaffee nicht nur anders schmecken, sie benötigen auch unterschiedliche Mahl- grade. Wer Lust bekommen hat, das schwarze Gold nicht mehr nur als Anlas- ser für den Kreislauf zu verstehen, der findet unter anderem über die Homepage der Deutschen Röstergilde. Der Verein stellt die Interessenvertretung der Spezialitätenkaffeeröstereien dar undzählt mittler- tler- weile über110Mitglieder. Es sind dort aber nicht alle Röstereien des Müns- terlandes aufgeführt. www.deutscheroestergilde.de 7 In-Getränk Goldene Milch? n grüne Milch in AForm von Matcha Latte haben sich Szenegänger längst gewöhnt. Doch nun scheint ein neues Trendgetränk in aller Munde zusein: goldene Milch. Fotos vom sogenannten Turmeric Latte oder der Turmeric Milk (Gelbwurzel- Milch) kursieren unter anderem in den sozialen Netzwerken Pinterest und Instagram. Dahinter verbirgt sich eine Mischung aus Milch und dem Gewürz Kurkuma, dem der Drink seine Farbe verdankt. An den Details scheiden sich die Geister: Die einen schwören auf vegane Milch, die anderen fügen Kokosöl hinzu. Ähnlich wie bei der Trendzutat Matcha (Grüntee-Pulver) hat der Hype auchgesundheitliche Gründe: Kurkuma soll entzündungshemmend wirken. (dpa) MILCHTANKSTELLE ® Hof Droste Hof Leyer in Ihrer Nähe: Berenbrock 11 59348 Lüdinghausen Telefon 02591/4290 Am Galgenberg 26 59227 Ahlen Telefon 0160/96255087 Hof Droste Foto: dpa Familie Henkelmann Sunksweg 4 59329 Wadersloh Telefon 02523/1532 Henkelmann’s Milchtankstelle
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