Airberlin

62 PORTUGAL / FARO
Links: Die Percebes-
Fischer an der Costa
Vicentina müssen sich
ständig dem Rhythmus
des Meeres anpassen
Left: Percebes divers on
the Costa Vicentina
constantly have to adapt
to the rhythm of the sea
von den Percebes-Fischern verwendet wird, und
lässt sich ins Wasser. Innerhalb von nur wenigen
Sekunden wird er von einer großen Welle erfasst,
die ihn in Richtung einiger spitzer Felsen hebt.
Überraschend wendig landet er dort auf seinen
Füßen und beginnt umgehend damit, die Percebes
von den Steinen zu schaben. Dabei blickt er in
ständiger Erwartung der nächsten Welle immer
wieder über seine Schultern nach hinten.
Als Tiago ins Boot zurückkehrt, hält er mir
triumphierend eine Handvoll Entenmuscheln
entgegen. Voller Neugier endlich zu erfahren, was
an den Tieren so besonders ist, nehme ich einen
Bissen. Natürlich gibt es elegantere Arten, die
seltenen Delikatessen zu genießen – üblicherweise
werden sie für eine Minute in kochendem Meerwasser
gegart. Den Percebes-Fischern in Villa del
Bospo zufolge ist dies sogar die einzig zulässige
Zubereitungsart. Als ich ihnen erzähle, dass der
britische Starkoch Gordon Ramsay Percebes in
Stücke schneidet und sie mit Sauce serviert, werfen
die Männer entsetzt die Arme in die Luft und
beschimpfen ihn unter anderem als „Idioten“.
Was den Geschmack der Percebes angeht,
so stelle man sich einen langen Nachmittag am
Strand vor. Die Sonne geht langsam unter und
eine Brise kommt auf, die einen Hauch Meeresgeruch
vor sich her treibt. Man atmet ein und riecht
das Beste, was die See zu bieten hat – genau so
schmecken Percebes.
airberlin fliegt ganzjährig mehrmals pro Woche von mehreren
deutschen Städten nonstop nach Faro, zum Beispiel im
Winter vier Mal wöchentlich von Düsseldorf und drei Mal
wöchentlich von Berlin-Tegel. Alle Infos unter airberlin.com
airberlin flies non-stop to Faro from various German cities
several times a week all year round, including four times a
week from Düsseldorf and three times a week from Berlin-
Tegel during the winter. For more info go to airberlin.com
17 years ago to make a living from the ocean.
“Even a bad day on the sea is better than a good
day in the office,” he smiles. But what about the
dangers? “That’s why we dive in pairs – to watch
each other’s backs,” he explains. Damas has been
diving with Craca (36) for more than four years and
they make a good team. “He is half my age and has
already saved my life,” Damas says. “That day my
head was full of other thoughts. You cannot be in
the ocean worrying about stuff. It’s dangerous if you
lose focus. I did not see a large swell and my foot got
stuck in a crevice. Tiago spotted that I’ve been under
the water too long and came looking for me.”
The enormity of the risks hits home when we
reach a 80-metre cliffhang stretching down into
the waves. Tiago dives in armed with his arlhada,
a large chisel-like tool used by percebes divers over
many generations. Within a couple of seconds a
large wave lifts him straight onto a stack of spiky
rocks. For a large man he skilfully lands on his feet
and instantly starts chiselling away at the percebes,
constantly glancing over his shoulder to brace
himself against the impact of the next surge of water.
Soon he returns, triumphantly holding up a
handful percebes. He hands them to me. Eager
to taste what all the fuss is about, I bite some open.
There are, of course, better ways to savour the
rarity, typically cooked for one minute in boiling
sea water. Indeed, this is the only way to cook it,
say the fishermen back in Villa do Bispo. When I
mention that British celebrity chef Gordon Ramsay
prepared percebes cut into pieces served with
sauce, the men throw their arms in the air and
shout profanities, loosely translated as, “what
an idiot!” As for the taste, well imagine a lazy
afternoon on a beach. The sun is starting to set
and a breeze ushers the scent of the ocean lightly
towards you. You inhale and smell the best the
seaside can offer. That is the taste of percebes.