HEINZ Magazin Essen 09-2016

Auf dem Teller
darf es bunt zugehen
Nachgefragt: Die Essener Diplom-Oecotrophologin Heike Stumpf ist
Ernährungsberaterin und beschäftigt sich tagtäglich mit gesunder und
ausgewogener Kost. Im Interview verdeutlicht sie, was für eine genussvolle
Ernährung unerlässlich ist.
HEINZ: Fehlt uns heute oft die Zeit für eine genussvolle Ernährung?
Heike Stumpf: Schnelles Essen muss nicht unbedingt schlechtes Essen
bedeuten – auf die entsprechende Vorbereitung kommt es an. Viele
Menschen denken, eine Pizza vom Lieferdienst geht schnell, könnten in
der mindestens halbstündigen Wartezeit aber auch selbst ein leckeres
Essen auf den Tisch zaubern.
Es hapert also an der richtigen Planung?
Genau! Der Verbraucher muss sich die Frage stellen, was er zubereiten
möchte und entsprechend seinen Einkauf planen. Der Blick in den leeren
Kühlschrank inspiriert natürlich nicht; mit ein paar Ideen und zuvor
erfolgtem Einkauf sieht die Sache aber schon anders aus.
Eine genussvolle Ernährung fängt also beim Einkaufszettel an!
Ja, und sie basiert
darauf, dass man sich
an diesen hält. „Konsequentes
Einkaufen“
lautet das Stichwort.
Auf dem Teller darf es
später dann so bunt wie
nur möglich zugehen:
Ausreichend Gemüse,
nicht zu viele Kohlenhydrate,
Fleisch in Maßen,
genügend Ballaststoffe.
Wie viele Mahlzeiten
pro Tag sind denn ratsam?
Ein anständiges
Frühstück, Mittag- und
Abendessen – warm
oder kalt – ist nach wie
vor zeitgemäß. Es darf
natürlich nicht vergessen
werden: Nicht alles, was man isst, bedeutet gleichzeitig eine vollwertige
Mahlzeit. Die Regelmäßigkeit spielt eine wichtige Rolle.
Inwiefern sorgen immer neue Trends, Hypes und Diät-Tipps für Unklarheit
und stiften Verwirrung?
Die verunsichern absolut. Viele Konsumenten sind auf der Suche nach
„der richtigen“ Ernährung, ohne aber auf den eigenen Körper zu hören.
Man läuft Trends hinterher und hofft, dass diese für Veränderung sorgen
– ohne eigenes Zutun. Es gilt vielmehr die Frage: Inwiefern kann
ich verschiedene Ernährungsweisen für mich abwandeln, sodass sie mir
gut tun? Weg von Verboten, hin zum eigenen Körpergefühl.
Welche Rolle spielt denn das Gemeinschaftsgefühl beim Essen?
Da mache ich unterschiedliche Erfahrungen. In manchen Familien
dienen Mahlzeiten tatsächlich lediglich der schnellen Nahrungsaufnahme.
In vielen Fällen spielt das gemeinsame Essen aber glücklicherweise
eine große Rolle: zusammen am Tisch sitzen, den Tag Revue passieren
lassen – mindestens für eine Mahlzeit.
Also steigert auch Geselligkeit den Genuss?
In Familien ist es wichtig, dass mindestens ein Elternteil Spaß an der
Thematik hat und die Kinder bei Organisation und Zubereitung der
Mahlzeiten miteinbezieht. Dabei sollten Vorlieben, aber auch Abneigungen
berücksichtigt und akzeptiert werden. Den Genuss am Essen
kann man vorleben.
Das Gespräch führte Robert Targan
PRIVAT
Ghost (nach Goyas „Hexenflug“), 2014-15, Sammlung Wemhöner © VG Bild-Kunst, Bonn 2016
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