Ohne Mampf kein Kampf

Ohne Mampf kein Kampf
Mein Einsatzkochbuch
AUTCON 34 / KFOR / 2016

In diesem Kochbuch verwende ich aus gutem Grund keine
Mengenangaben!
Hier zählt die Leidenschaft und Freude am Kochen. Sie wird
dir helfen die nötigen Ingredienzien zu finden.
Und zum anderen ist im Einsatz sowieso Improvisationstalent
gefragt!
Tip:
Wenn Du nicht weiter weißt, schau mal auf www.Chefkoch.de

Räucherfleisch

Am besten eignet sich
Räucherspeck, Rauchwürste und Räucherschinken.
Das Fleisch für ca. 2 Stunden im Sauerkraut mitkochen.
Tip:
Dazu den Topf bei ca. 150°C ins Backrohr stellen.
Biersauce
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Etwas
Suppenpulver und einen Löffel Mehl dazu und kurz mitrösten.
Mit Wasser aufgießen und mindesten 20 Minuten köcheln
lassen.
Aufmixen, abschmecken, einen guten Schluck Bier dazu und
fertig ist die passende Sauce!

Sauerkraut

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Butter in einem
Topf leicht anschwitzen.
(Nach Möglichkeit mit einer Speckschwarte).
Etwas Zucker dazu und mit Brühe auffüllen.
Das Sauerkraut dazu geben. Mit Lorbeerblätter, Kümmel,
Wacholderbeeren, Salz & Pfeffer würzen.
Auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Kontinuierlich umrühren.
Tip:
Zum Schluss das Kraut mit einer geriebenen Kartoffel binden.

Semmelknödel

Trockenes Weißbrot in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln fein hacken und mit viel Butter in einem Topf leicht
anschwitzen.
Mit Milch aufgießen, mit Muskat, Salz & Pfeffer würzen.
Kurz aufkochen.
Die Zwiebeln unter das geschnittenen Brot rühren, einige Eier
und gehackte Petersilie dazu und gut verrühren.
Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Mehl einarbeiten.
Die Knödel in Salzwasser kochen.
Tip:
Koch zuerst einen Probeknödel!

Rindsgulasch

Rindsschulter in ca. 3cm große Stücke schneiden.
In etwa die selbe Menge gehackte Zwiebeln in einem Topf in
Öl goldbraun anrösten.
Tomatenmark, Suppenpulver und etwas Ketchup mitrösten.
Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben und für 2 Stunden auf mittlerer Stufe
köcheln.
Dabei regelmäßig umrühren damit das Gulasch nicht anhockt.
Mit scharfem Paprikapulver, Knoblauch, Lorbeerblatt,
Majoran, Salz & Pfeffer würzen.
Nach belieben etwas Chilisamen dazugeben.
Tip:
Am besten schon am Vortag das Gulasch kochen!

Serviettenknödel

Trockenes Weißbrot in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln fein hacken und mit viel Butter in einem Topf leicht
anschwitzen, mit Milch aufkochen, Polenta dazu geben,
mit Muskat, Salz & Pfeffer würzen.
Leicht köcheln lassen.
Das Ganze mit dem geschnittenen Brot, einigen Eiern und
gehackter Petersilie verrühren.
Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Mehl einarbeiten.
Die Knödelmasse in Klarsichtfolie einrollen und in Salzwasser
kochen.
Tip:
Koch zuerst einen Probeknödel!

Pizza leicht gemacht

Tiefkühl Pizzateig auftauen.
Mit Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Käse,
Salami, Oliven und Pfefferoni belegen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C backen.
Tomatensauce:
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Würflig geschnittene Tomaten und etwas Ketchup dazu geben
und mit Wasser aufgießen. Mit Suppenpulver, Lorbeerblatt,
Oregano, Basilikum, Salz & Pfeffer würzen.
Ca. 25 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Pizzabrot hausgemacht

Für den Pizzateig Mehl in eine Schüssel sieben.
In der Mitte eine Mulde formen und darin Hefe mit etwas
Zucker und lauwarmen Wasser anrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten
stehen lassen.
Nachdem die Hefe reagiert hat und schon etwas aufgegangen
ist, das restliche Mehl leicht salzen und unter ständigem
rühren klein weise lauwarmes Wasser dazugeben bis sich der
Teig von der Schüssel löst.
Der Teig darf dabei nicht zu weich werden.
Den Teig 30 – 60 Minuten stehen lassen, damit er schön
aufgehen kann.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten,
ausrollen, mit Tomatensauce und den gewünschten
Ingredienzien belegen, einrollen und bei 200°C backen.

Schweindl Maasta 2000

Spanferkel vom Grill

Vorbereitung Tag 1:
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig
einritzen. Dazu ca. alle 2cm vom Rücken Richtung Bauch 1mm
tief in die Schwarte einschneiden.
Die Marinade abseihen und mit einer dicken Injektionsnadel
ca. alle 5cm in das Fleisch spritzen.
Die Schwarte mit dem Rest der Marinade und viel gehacktem
Knoblauch einreiben.
Das Spanferkel über Nacht in Folie eingepackt kühl lagern.

Marinade: Olivenöl, frischer Zitronensaft, Chilisamen, Grillgewürz,
Honig, Salz & Pfeffer verrühren.

Vorbereitung Tag 2:
Das Spanferkel auf den Grillspieß spannen, mit halbierten
Äpfeln und Orangen füllen und mit einem dicken Spagat
zunähen.
Anschließend das Spanferkel in Aluminiumfolie einwickeln.
Tip:
Das Spanferkel mit einem Draht ordentlich auf dem Spieß
fixieren.

Grillen:
Rechne für das Spanferkel ca. 8 Stunden Garzeit.
Den Griller mit Holz anheizen und das Spanferkel auf der
höchsten Stelle einspannen.
Nach ca. 6 Stunden das Spanferkel von der Aluminiumfolie
befreien und einen Fleischthermometer in den Schlögel
stecken. Die Schwarte regelmäßig mit Bier einpinseln.
Bei 80°C Kerntemperatur ist das Spanferkel fertig.
Tip:
Ist der Bauch- Rückenbereich schön knusprig, kann dieser
wieder mit Aluminiumfolie eingepackt werden.

Entrecôte im Ganzen gesmoked

Das Entrecôte über Nacht in der
Bourbon Whiskey Marinade ziehen lassen.
Am nächsten Tag von allen Seiten scharf anbraten.
Den Smoker mit Holzkohle vorheizen und einige große Steine
in die Glut legen.
Das Fleisch in den Smoker legen und etwas feuchtes
Räucherholz zu der Glut geben.
Bei etwa 120°C benötigt das Fleisch ca. 2 Stunden.
Tip:
Mit einem Fleischthermometer behältst du den Überblick.
Bei ca. 60°C Kerntemperatur ist dein Steak perfekt rosa.

Marinade: Bourbon Whiskey, Coca Cola, Honig, Chilisamen,
Zwiebel, Knoblauch, frischer Ingwer, Grillgewürz, Pfeffer, Ketchup

Scharfe Schokoladensauce

Butter und Mehl goldbraun anrösten.
Bratensaucenpulver dazugeben.
Mit der Bourbon Whiskey Marinade aufgießen und ca. 30
Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Eventuell etwas Wasser dazu geben.
Würzen mit Chilisamen, Salz & Pfeffer.
Mit dem Stabmixer pürieren, Zartbitterschokolade dazu
geben und mit Joghurt verfeinern.
Tip:
Achte auf ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe und Süße.

Grillerei am Heissen Stein

Die Steaks über Nacht in
Sonnenblumenöl mit etwas Chili, Zwiebeln,
Knoblauch und Rosmarin einlegen.
Am Heissen Stein von beiden Seiten anbraten
und in einer Wärmebox bei ca 60°C etwa 10 Minuten ziehen
lassen.
Anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Tip:
Mit einem Fleischthermometer behältst du den Überblick. Bei
ca. 60°C Kerntemperatur ist dein Steak perfekt rosa.

Hausgemachte Pefferoni

Die Chilischoten waschen und in ein ausgekochtes Gurkenglas
schlichten.
Zwiebeln schälen, vierteln und mit geschältem Knoblauch kurz
abkochen und abschrecken.
Anschließend die Chili damit bedecken.
Gleiche Teile Wasser und Essig aufkochen.
Mit Lorbeerblatt, Senfkörner, Zucker, Salz & Pfefferkörner
würzen und die Gurkengläser damit auffüllen.
Sofort verschließen und über Nacht an einem kühlen Ort
stehen lassen.
Tip:
Achte auf ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süße.

Bellini

Frische rosa
Pfirsiche waschen,
zerteilen und mit
frischem Zitronensaft und Zucker pürieren.
Kühlstellen.
Im Verhältnis 1/3 Püree und 2/3 Prosecco mit einigen
Eiswürfeln anrühren.
Tip:
Achte auf ein ausgeglichenes Verhältnis zwischen Süße und
Säure.

Schweindl die Zweite

Das Spanferkel
Innen mit der Knoblauchmarinade
einreiben.
Auf den Spieß stecken und verspannen.
Über glühenden Kohlen unter langsamen drehen braten
lassen.
Wenn das Spanferkel goldbraun ist anfangen mit der
Biermarinade zu bepinseln.
Knoblauchmarinade:
Geschählten Knoblauch mit Olivenöl, etwas Zitronensaft,
Honig, Chili, Salz & Pfeffer aufmixen.

Biermarinade: Die Knoblauchmarinade mit Bier mixen.

Honig - Chilibrot

Mehl in eine Schüssel sieben, Honig dazugeben und mit Salz
und Chilisamen würzen.
In einer kleinen Schüssel Hefe mit Mehl, etwas Zucker und
lauwarmen Wasser anrühren. Die Schüssel mit einem Tuch
bedecken und ca. 30 Minuten stehen lassen.
Nachdem die Hefe reagiert hat und aufgegangen ist, zum
Mehl dazugeben und unter ständigem rühren klein weise
lauwarmes Wasser einarbeiten bis sich der Teig von der
Schüssel löst.
Der Teig darf dabei nicht zu weich werden.
Den Teig 30 – 60 Minuten stehen lassen, damit er schön
aufgehen kann.
Anschließend den Teig in Leibe formen und bei 200°C backen.

Scharfer Schokoladenkuchen

Butter mit Eidotter schaumig rühren.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Chilisamen,
Kakaopulver, Backpulver und die gehackte Schokolade
unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
In einer passenden Backform bei 200°C backen.
Auskühlen lassen, mit warmer Marillenmarmelade bestreichen
und mit der Schockladenglasur (Zartbitterschokolade, Butter
und Sahne über Dampf schmelzen lassen und glatt rühren)
glasieren.
Tip:
Backgut mit einem Holzspieß anstechen. Klebt beim
langsamen herausziehen kein Teig am Spieß, ist das Backgut
fertig.

Kokoscremeschnitte

Backmischung nach Rezept anrühren,
backen, auskühlen lassen und der Länge nach halbieren.
Pudding aufkochen und abkühlen lassen.
Eingeweichte Gelatine in den warmen Pudding geben.
Kokosflocken und Magerquark dazu rühren.
In einer passenden Form den Kuchenboden einlegen, mit der
Kokosmasse bestreichen und den Kuchendeckel darauf geben.
Im Kühlschrank für 1 Stunde rasten lassen.
Mit Schokoladensauce glasieren.
Tip:
An Stelle von ganzen Eiern nur das Eidotter mit der
Fertigmasse verrühren und dann das geschlagene Eiweiß
unterheben.

Kaiserschmarrn

Mehl mit Milch anrühren bis ein
leicht dickflüssiger Teig hergestellt ist.
Zucker, Vanillezucker und etwas Salz nach Geschmack dazu
rühren. Die Hälfte der Eier fest unter den Teig schlagen, die
andere Hälfte nur leicht unterheben.
Derweilen das Backrohr auf 200°C aufheizen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, den Teig ca 2cm dick
einfüllen und braten lassen bis der Boden goldbraun ist.
Rosinen in den Teig streuen und wenden.
Bei Bedarf noch etwas Butter dazu geben.
Jetzt die Pfanne in das Backrohr stellen und warten bis der
Teig schön aufgegangen ist.
Beim herausnehmen daran denken, dass der Stiel heiß ist!
Anschließend den Schmarrn in der Pfanne mit 2 Kochlöffeln
zerreißen, mit etwas Zucker bestreuen und mit Rum
abschwenken.

Lieber Kamerad.
AUTCON 34
war unser gemeinsamer Einsatz und wir
haben alle Höhen und Tiefen gemeinsam
gemeistert und eine tolle Zeit gehabt.
Dieses Kochbuch soll Dich an die gute
Mampferei erinnern und Dir in der
Heimat als kreative Stütze zur Hand
sein.
Mit besten militärischen Grüßen
(FESSLER, Wm)