HEINZ Magazin Oberhausen 10-2016

CAFÉ SCHNURRKE © ONLINE DIALOG
Röstfrischer Kaffee bildet die Basis des Schaffens der Coffee Pirates mitten in Essen-Rüttenscheid
(Foto: KNSY Photographie)
Schnurrende Katzen und
Kaffeemaschinen
Für Katzenfans gehört die Gesellschaft flauschiger Vierbeiner zum
gemütlichen Heißgetränk eigentlich obligatorisch dazu. Doch nicht
jeder kann, darf oder möchte sich einen Stubentiger halten. Wer
bei Kaffee und Kuchen dennoch ein paar Streicheleinheiten zu
vergeben hat, dürfte sich über einen Trend freuen, der langsam
von Asien zu uns herüberschwappt: das Katzencafé. Dort ist der
Name Programm, denn die Räumlichkeiten bieten neben einer
Möglichkeit zum Verweilen auch den tierischen Kollegen ein Zuhause.
Und das bietet alles, was Katzen mögen: weiche Sofas,
spannende Klettermöglichkeiten und ausreichend Rückzugsmöglichkeiten.
Zudem stehen bei den Betreibern natürlich Hygiene,
die üblichen Impfungen und Tierarztbesuche ganz oben auf der
Agenda. Auch sollten Besucher die Einrichtung nicht mit einem
Streichelzoo verwechseln; die Katzen sind Bewohner, nicht Inventar
des Cafés. Gleichzeitig gibt’s auch für die Miezen eine „Hausordnung“:
Küche und Theke sind tabu; ein Raum zwischen Haupteingangs-
und Café-Tür verhindert, dass die neugierigen Tiere auf
die Straße laufen. Und wo wartet
das nächste Katzen-Café auf Besuch?
Leider noch nicht im Revier.
In der Kölner Ritterstraße 27 aber
hat sich das „Café Schnurrke“ etabliert
(www.cafeschnurrke.de) und
auch im Aachener „Milou“ (Alexanderstraße
55, www.katzencafeaachen.de)
kommen Katzen- und
Kaffee-Liebhaber auf ihre Kosten.
Simon Hass präsentiert in seiner neuen Café-Rösterei Baristoteles im Kubus der Situation Kunst auch seine
Privatsammlung außergewöhnlicher Kaffeemaschinen unterschiedlicher Epochen (Foto: Philip Christmann)
Gefiltertes Wissen
Milchgeschwängert und ratzifatzifertig war einmal. Guter Kaffee will
Weile haben und kommt nie und nimmer aus der Thermoskannenwarmhaltehölle.
Was macht die neue Kaffeekochkunst aus? Der Third Wave
Coffee-Bewegung und dem Slow Food-Gedanken war HEINZ-Autorin
Julia Sandforth auf der Spur. Wo tummeln sich hier Third Waver? Wo wird
der kleinen Bohne hoheitlich begegnet?
Essen-Rüttenscheid. Es macht „Plopp“. Durch ein Plexiglas-Glas-Konstrukt
tropft der Kaffee wie in Zeitlupe. Das ist so meditativ, wie in ein
Aquarium zu blicken. Oben Glas, unten Glas und in der Mitte Filter und
Mini-Hahn. Das muss die Wiederentdeckung der Langsamkeit sein. „Oder
einfach nur eine Kaltextraktion“, löst Patrick Schiller auf. Er ist Inhaber der
Coffee Pirates auf der Essener Rü. Er betreibt Kaffeerösterei und Kaffeebar
– schick, in Grau mit Kreidetafeln und viel Holz – direkt nebeneinander.
Diese Prozedur dauert nun 24 Stunden. Das ist wohl das Slow Coffee-
Movement. Die Bewegung bedeutet aber nicht nur diese Langsamkeit.
Es ist mehr. Deutlich zu erkennen ist: Beim neuen Hype steht der Mensch
über der Maschine. Das ist die Entterminatorisierung des Kaffeekochens,
so ganz ohne Strom. Patrick Schiller regelt die Tropfgeschwindigkeit nach
und erklärt: „Man erhält einen Kaffee, der keinerlei Bitterstoffe mehr enthält
und sehr intensiv ist.“ Cold Drip heißt diese Zubereitungsart. Nicht
ganz so aufwendig sei Cold Brew. Hier wird Kaffeepulver mit kaltem
Wasser vermengt und nach 18 Stunden gefiltert.
Kaffee zubereiten heißt heute, es zu zelebrieren. Es ist ein Prozedere,
das Zeit in Anspruch nimmt.
Und es gibt so viele Wege. Wo wir nun auf der dritten Welle reiten,
heißen diese Chemex oder Aeropress. Im Regal der Rösterei stehen die
vielen Gebräugeräte. Und nun ein Gruß an die Damen der Kaffeetafel
der Tante Prusseliese. Es wird wieder gefiltert. Ganz oldschool, aber mit
mehr Feingefühl. Das Wasser kommt nicht aus dem Kocher, sondern aus
einem schnieken Herdkessel mit gewelltem Bauch und langem Ausguss.
Patrick Schiller gießt kreisförmig und erst als der erste Schwapp Wasser
das Kaffeemehl schön aufgequollen hat.
Der Filterkaffee erlebt ein Revival. Zu Recht! Denn „durch das klassische
Filtern holt man das Optimum aus der Bohne und erhält einen ganz klaren
und vollmundigen Kaffee.“ Das hat gar nichts von der tiefschwarzen
Büroplörre. Güldenbraun ist das neue Schwarz. Die Zubereitung ist kein
Hexenwerk, aber etwas zum Reinfuchsen. Third Waver fangen schon lange
bevor die Tasse voll ist mit ihrer Kaffeekunst an. Rösten, das machen sie
selbst. Patrick Schiller begann 2012 mit Trommelrösterin Wilma. Ähnlich
einer Waschmaschine röstet sie eine kleine Menge Bohnen schonend
über einer Gasflamme. Anders macht das die Industrie. Da landen Bohnenmassen
in einem 700-900 Grad brütenden Heißluftverfahren. Dabei
werden die schädlichen Säuren nicht mit abgebaut. Wilma wird in ein
paar Tagen abgelöst. Ein 15-Kilogramm-Röster zieht ein. Die Nachfrage
nach Kaffee der dritten Welle steigt. Wilma ackert sich gerade an „Mexiko
Esmeralda“ ab. Der Kaffee des Monats im Oktober. „Er geht in eine
blumige Richtung, hat leichte schokoladige Anklänge und wurde bis zu
1.600 Meter über dem Meeresspiegel angebaut.“ Und schon erfahren wir
noch mehr und mehr und mehr über den Kaffee. Das Woher ist wichtig.
14 | HEINZ | 10.2016