HEINZ Magazin Oberhausen 10-2016

Auf der dritten Welle reiten, heißt nicht nur selber rösten, sondern auch
genau wissen, wo kommt her, was ich in den Röster schmeiße und was
schlussendlich in der Tasse landet.
Bochum. Boulespieler rollen Kugeln und drinnen prasseln die Bohnen.
Simon Hass hat im Bochumer Kubus Kunst im Schlosspark Weitmar
seinen zweiten Geniestreich eröffnet. Es ist die zweite Filiale seiner
Kaffeeschmiede Baristoteles. Nun röstet er hier zwischen Park, Kunst,
Boule und Bäumen.
Ein Genussgut muss etwas kosten. Das kommt nicht von ungefähr.
Simon Hass achtet genau darauf, woher die Bohnen kommen und darauf,
dass sie direkt gehandelt werden.
Seinen Kaffee nennt er Koks. „Koksen, ohne sich die Hände schmutzig
zu machen“, lacht er. „Es fühlt sich unterm Strich besser an zu wissen, dass
es den anderen gut geht, dass sie etwas davon haben. In so einer kleinen
heilen Welt kann man den Kaffee viel besser genießen“, führt er weiter
aus. Und so zahlt er für seine Direktimporte aus Sri Lanka oder von den
kolumbischen Kogi-Indianern Preise, die über Fairtrade hinausgehen.
Third Waver denken also rund um die Bohne. Und in Bochum wird
sogar noch weiter drumherumgedacht. Wenn schon so guter Stoff genossen
werden darf, geht das auch tuttokompletti ganzheitlich. Beim
Genuss wird nicht einfach der Kopf abgeschaltet. Bewusst konsumieren
ist auch ein Gedanke der Slow Food-Bewegung. Simon klopft auf den
Kuchentresen: „Das war einmal ein Aquarium. Und wir sitzen gerade
auf ausrangierten Kirchenbänken.“ Warum wegschmeißen, was anders
genutzt werden kann. Gut für unseren Planeten. Und gut tut diesem
auch das müllvermeidende Verpackungskonzept des Bochumers. An
der Wand des Baristoteles hängen vier riesige Apothekerflaschen. Das
Koks gibt es hier zum Abzapfen, und zwar wiederum in Apotherflaschen,
aber handliche. Schick machen sie sich auf dem Küchenregal.
Zuletzt gehören Spezialitäten zur dritten Kaffeewelle. Kaffee kann
genossen werden wie ein Glas Wein, der Genuss noch gesteigert werden.
Simon Hass experimentiert und probiert aus. Gerade tüftelt er an
Infusioncoffee. Er verpasst den Bohnen vor der Röstung ein Bad in edlen
Tropfen wie Portwein, Cognac oder Rotwein, um daraus das perfekte
Trinkdessert brühen zu können.
Third Wavern gehen Ideen nicht aus und sie gehen mit vielen voran.
Ihre Mission hat im HEINZ-Sektor erst begonnen. Filterplörre und Milchschaumschweinerein
gibt es noch viele. Und Omis, die den Prodomo nur
heiß trinken, und zwar richtig heiß, sei eben immer wieder zu erklären,
dass guter Kaffee eigentlich nur ein Warmgetränk ist.
Slow Food im Sektor
„Ich möchte die Geschichte einer Speise kennen. Ich möchte wissen,
woher die Nahrung kommt.“ So bringt Carlo Petrini, geistiger
Vater und Präsident der internationalen Slow Food-Bewegung,
den Kerngedanken seiner Idee auf den Punkt. Die zugrundeliegende
Philosophie lässt sich am besten mit „bewusster“, nicht mit
„langsamer“ Ernährung umschreiben. Ähnlich ist es beim Kaffee.
Denn dabei kommt es nicht nur auf das Zelebrieren des Brühens
und Trinkens an, sondern auch auf den nachhaltigen Anbau und
eine faire Produktion. Längst ist die Bewegung hierzulande angekommen
und entfaltet sich in sogenannten Convivien. Es gibt
zahlreiche regionale Gruppen im Sektor: In Bochum hält Manfred
Vorbrugg Informationen zu gemeinsamen Restaurantbesuchen
oder Bauernhofbesuchen bereit; in Dortmund heißt der Ansprechpartner
Klaus Dietrich. Für Duisburg und das Niederrheingebiet leitet
Ute Meusel das Convivium, und wer im Raum Essen mehr über
Slow Food erfahren möchte, gelangt über Hanne Wortberg und
Manfred Weniger an Informationen. Für das Convivium Bergisches
Land dürfen Lisa Anschütz, Bernward Geier und Hans Georg Wenke
(Arbeitskreis Burger Brezel) kontaktiert werden. In Deutschland
werden derzeit über 13.500 Mitglieder in rund 85 Convivien gezählt.
Alle Slow Food-Gruppen vor Ort sind unter www.slowfood.de
gelistet. Hier besteht auch die Möglichkeit, per Online-Formular
Mitglied von Slow Food Deutschland zu werden.
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