Monte Vista Magazin 2

Kaninchen mit Zitrone
Zutaten
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Mehl
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
400 Milliliter Fleischbrühe
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Zucker
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Das Kaninchen abspülen und trocken tupfen,
in 8 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer
einreiben und im Mehl wenden. Butter und
Öl in einem Bräter erhitzen und die Stücke
darin von allen Seiten braun anbraten. Die
Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und
die Schale dünn abschälen. Den Zitronensaft,
die Hälfte der Zitronenschale und Brühe
zum Kaninchen geben. Im geschlossenen
Bräter bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten
schmoren. Den Kaninchensud mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Die
restliche Zitronenschale, die Petersilie und die
abgezogene Knoblauchzehe hacken. Vor dem
Servieren über das Kaninchen streuen.
Reiskrapfen mit Vin Santo
Zutaten
200 Gramm Rundkornreis
1 Liter Milch
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
100 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
2 Eier
100 Milliliter Vin Santo
1 Liter Öl zum Frittieren
40 Gramm Zucker
40 Gramm Puderzucker
Zubereitung
Den Reis in der Milch mit dem Vanillemark,
der Schote, der abgeriebenen Zitronenschale
und Salz 40 Minuten kochen. Den Reis gut
abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
Mehl mit Backpulver gemischt, Eigelb und
Vin Santo unter den kalten Reis rühren.
Das Eiweiß steif schlagen, erst kurz vorm
Ausbacken vorsichtig unter die Reismasse
heben. Mit einem Esslöffel Nocken formen
und im heißen Öl portionsweise ausbacken.
Die Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Kurz vorm Servieren die Krapfen in
einer Mischung aus Zucker und Puderzucker
wälzen. Tipp: Dazu ein Glas Vin Santo.
23 MVM 2/2016