Transport, Schlachtung, Zerlegung, Kühlung - Wooly Pigs

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Kapitel 4 Transport, Schlachtung, Zerlegung, Kühlung 4.3 Betäubung Die Betäubung darf nur vorgenommen werden, wenn das Entbluten der Tiere unmittelbar danach möglich ist. Tiere müssen vor der Schlachtung betäubt werden. Dies ist einerseits eine Forderung des Tierschutzes und andererseits eine Maßnahme zur Sicherung der Fleischqualität. Die Betäubung soll Stress und physische Erregung des Tieres vor der Schlachtung verhindern. Dazu kommt als zusätzlicher Aspekt der Arbeitsschutz. Ziel der Betäubung ist das Erreichen einer raschen Empfindungslosigkeit des Schlachttieres, um Leiden und Schmerzen mit dem daraus entstehenden Stress zu vermeiden. Möglichkeiten der Betäubung: • Mechanische Betäubung • Elektrische Betäubung • Betäubung mit Kohlendioxid (Gasbetäubung) Mechanische Betäubung Bolzenschussapparat Der Bolzenschussapparat wird bei der Schlachtung am landwirtschaftlichen Betrieb am häufigsten verwendet. Bei dieser Betäubungsmethode durchschlägt ein scharfer Bolzen den zentralen Bereich des Gehirns. Die gebräuchlichen Schussapparate sind so aufgebaut, dass ein Schussbolzen durch eine Treibladung nach vorne schnellt. Die Energie kann durch verschiedene Treibladungen entstehen, wobei die Ladung auf das jeweilige Schlachttier anzupassen ist. Einerseits muss die Betäubung stark genug sein und andererseits dürfen Feder und Gummipuffer nicht beschädigt werden, damit der Schussbolzen wieder in die Ausgangsposition zurückgeführt werden kann. Es ist wichtig, dass die Treibladung an das jeweilige Schlachttier angepasst ist, damit eine ausreichende Betäubung gewährleistet ist und andererseits durch Überladungen die Feder und Gummipuffer, die den Schussbolzen wieder in die Ausgangsposition führen sollen, nicht beschädigt werden. Die Stärke der Treibladung ist bei einigen Geräten an der Färbung des Zündhütchens erkennbar. Zur optimalen Übertragung der Energie muss der Bolzenschuss fest und plan am Schädel aufgesetzt werden. Der Pflegezustand des Schussbolzens ist für den Einsatz ebenfalls entscheidend. Bei der Pflege des Schussapparates ist die Funktionstüchtigkeit der Rückholfeder, des Gummipuffers, die Scharfrandigkeit des Schussbolzens und der saubere Zustand von Verbrennungskammer samt Schlagbolzen zu überprüfen. Nach der Verwendung muss das Gerät von Pulver- und Verbrennungsrückständen gereinigt und geölt werden. Abb. 4.1-4.3 Bolzenschussapparat, richtiger Ansatz bei Rind und Schwein Qualitätshandbuch Fleisch und Fleischerzeugnisse 7
Bolzenschuss Kapitel 4 Transport, Schlachtung, Zerlegung, Kühlung Die Geräte sind so anzusetzen, dass das Projektil die Gehirnrinde mit Sicherheit durchschlägt. Der richtige Ansatzpunkt liegt beim Rind direkt über dem Kreuzungspunkt der Verbindungslinien von den Augen zu den gegenüberliegenden Hörnern. Die Stelle muss genau getroffen werden, da die Region (Stammhirn) in der die Wirkung erzielt werden soll, sehr klein ist. Bei Rindern ist es untersagt in den Hinterkopf zu schießen. Bei Schweinen ist die korrekte Ansatzstelle für den Schussappart 5 cm über der Mittellinie der Augenverbindungslinie. Beim Schwein ist die Stirnhöhle sehr mächtig und es wird bei der Bolzenschussmethode meistens die innere knöcherne Gerhirnkapsel nur leicht angeschlagen anstatt der Zerstörung des Gehirnes bis in das Stammhirn. Die elektrische Betäubung ist daher beim Schwein geeigneter. Bei Schafen und Ziegen darf der Schussapparat nur dann am Hinterkopf angesetzt werden, wenn das Ansetzen auf der Stirnregion wegen der Hörner unmöglich ist. Der Schuss ist dann direkt hinter der Hörnerbasis zum Maul hin anzusetzen. Mit dem Blutentzug muss binnen fünfzehn Sekunden nach dem Schuss begonnen werden. Für Kaninchen dürfen auch Bolzenschussgeräte, die auf Basis von Treibladungen funktionieren, verwendet werden. Bei der Betäubung zur Tötung ohne Blutentzug darf der Bolzenschuss nur angewendet werden, wenn im Anschluss an den Bolzenschuss der Hirnstamm zerstört oder durch elektrische Herzdurchströmung ein Herzstillstand verursacht wird. Bei Verwendung eines Bolzenschussapparates ist darauf zu achten, dass der Bolzen nach dem Schuss wieder vollständig zurückgestellt wird. Der Bolzenrand muss scharfrandig sein und sich ohne Reibungsverluste bewegen lassen. Der Bolzen muss exakt passen und darf kein großes Spiel aufweisen. Schadhafte Federn, Gummi und Bolzen sind auszuwechseln. Die Pflege des Schussapparates ist für den exakten Gebrauch unabdingbar. Um unnötigen Stress zu vermeiden dürfen die Tiere erst dann in die Betäubungsboxen geführt und am Kopf fixiert werden, wenn sie sofort betäubt werden sollen. Stumpfer Schuss-Schlag (concussion stunning) und Kopfschlagbetäubung bei Kaninchen, Geflügel und Fischen a) Die stumpfe Schuss-Schlagbetäubung ist nur dann zulässig, wenn zwingende religiöse Gebote oder Verbote einer gesetzlich anerkannten Religionsgemeinschaft eine Bolzenschussbetäubung nicht erlauben. b) Die stumpfe Schuss-Schlagbetäubung darf nur mit mechanischen Geräten durchgeführt werden, die einen Schlag auf das Stirnbein versetzen, ohne eine Stirnbeinfraktur herbeizuführen. Die ausführende Person hat sicherzustellen, dass der Ansatz des Gerätes und die Ladungsstärke der Kartusche den Herstellerspezifikationen entsprechen und das Tier sofort in einen bis zum Tod anhaltenden Zustand der Empfindungs- und Wahrnehmungslosigkeit versetzt wird. c) Von lit. a und b kann bei einer kleinen Anzahl von Kaninchen, Geflügel und Fischen abgesehen werden. Dabei kann die Betäubung auch durch einen harten, stumpfen und entsprechend schweren Gegenstand durch einen gezielten Schlag auf die Hinterhauptsregion erfolgen, wenn sie im Einklang mit den allgemeinen Bestimmungen von § 3 auf eine Art und Weise zu vorgenommen wird, dass die Tiere unmittelbar und bis zum Tod in einen Zustand der Empfindungs- und Wahrnehmungslosigkeit versetzt werden Elektrische Betäubung Als rasche und wirksame Betäubungsmethode hat sich beim Schwein die elektrische Betäubung durchgesetzt. Es sind unterschiedliche Geräte und Anlagen in Verwendung: Betäubungszange Diese Zange ist das am meisten verwendete Gerät zur Betäubung von Schweinen. Das scherenartige Gerät hat jeweils eine Elektrode am Ende jeden Astes. Durch den Kontakt mit der Körperoberfläche fließt Strom zwischen den beiden Elektroden. Die Wirkung beruht auf der Depolarisation der Nerven- 8 Qualitätshandbuch Fleisch und Fleischerzeugnisse
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