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Aber auch kurze Messer haben ihre Berechtigung. Zum Schälen
oder Zerteilen kleinerer Nahrungsmittel sind sie perfekt. Sie
sind leichter als große Messer mit der Hand. Überzeugen Sie
sich in unserem Video Blog!
Scala & Trautsch
Der perfekte Schnitt
Die Klingen-Boutique und Viennissimo verlosen ein Miyabi
5000MCD 67 im Wert von 399 Euro und eine Ledermessertasche
von Exclusive Chefs im Wert von 159 Euro.
Kochen ist im Trend. Zu Hause feine Speisen zubereiten, Gerichte fein dekoriert anrichten und
die passenden Getränke dazu finden macht viel Spaß, verlangt aber auch Übung, Fingerspitzengefühl
– und das passende Werkzeug. Ein guter Grund für Viennissimo, sich mit Experten sowohl
für guten Geschmack als auch für die passenden Schneidewerkzeuge zu treffen.
In Hanni Rützlers futurefoodstudio haben wir Culinary Designer
Stefan Trautsch und den Messerprofis der Familie Scala
auf die Finger geschaut. Trautsch ist für zahlreiche Speisekarten
der Wiener Gastronomie verantwortlich, die Scalas betreiben
in 5ter Generation Messergeschäfte in Wien und Graz.
Aus dem Hietzinger Geschäft »Die Klingen-Boutique«, in der
Lainzer Straße, wurde Trautsch mit der neuesten Miyabi-Serie,
5000MCD 67, ausgestattet. Dabei handelt es sich um japanische
Damast-Kochmesser mit schwarz gefärbtem Eschenholzgriff.
Der Klingenkern der Messer hat einen enormen Härtegrad
von 66 Rockwell und ist von 132 Lagen »Flowerdamast«
gestützt. Trautsch ist begeistert:
»Diese Messer sind nicht nur extrem scharf, sondern liegen
auch perfekt in der Hand und sind ein edler Hingucker«.
Um die Messer auf Herz und Nieren zu testen, hat sich
Trautsch drei spannende Gerichte überlegt: Gegrillter Hokkaido
mit Chicoree, Spinat, Krokant und Buttermilch; Rehragout mit
sautiertem Kohl-Zwetschken-Gemüse und Mohnnockerl und
Ziegenkäsecreme mit Citrussalat, Wabenhonig und Mandeln.
Welche Messer für welches Schneidgut optimal sind, erfahren
Sie hier. Die Rezepte als Video und in Schriftform erhalten
Sie auf der Website der Klingen-Boutique unter www.Klingen-
Boutique.at.
Den Hokkaido mit dem 20cm Kochmesser zu zerteilen ist sowohl
für die Scalas als auch Trautsch der beste Weg. Um ihn
zu halbieren, setzt man das Messer in der Mitte des Kürbis an
und drückt langsam und mit viel Kraft auf den Klingenrücken.
Ist man in der Mitte angekommen, verlagert man den Druck
mit beiden Händen auf Spitze und Griff, bis der Hokkaido halbiert
ist. Man sollte niemals hebeln. Das schadet dem Messer.
Auch für den Chicoree und das Rehfleisch
für den Hauptgang empfiehlt sich das Kochmesser.
Die Länge ist perfekt, um mit einem
Minimum an Zügen das Schneidgut zu teilen.
Für Zwiebeln aber schwört Trautsch auf das
Santoku, das japanische Kochmesser. Durch
die abgesenkte Spitze fällt es leichter, den
Zwiebelboden beim Schneiden unberührt zu
lassen. Außerdem sind Wiegebewegungen
mit dem Santoku optimal.
Mitmachen unter www.Klingen-Boutique.at
Top Messer aller Art bei Scala - Die Klingen-Boutique // Lainzer
Straße 3–5, 1130 Wien // 01 934 60 27, www.klingen-boutique.at
Miss Maki
Reisrollen mit dem gewissen Etwas
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der Stadt probieren? Miss Maki, der exklusive
Imbiss und Take-Away Shop in der Wiener
Innenstadt besticht durch extravagante Sushi-,
Wakame- und Mochi-Kreationen aus vorwiegend
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Dieser innovative Ansatz bringt erwartungsgemäß
außergewöhnliche Mixturen mit sich.
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Schnecke, Wildschwein und zahlreiche
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Lauf lassen wollen - an der Makit Yourself-
Vitrine wird individuell nach ihren Wünschen
gerollt. Seien Sie gespannt!
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Zum Schneiden größerer Fleischstücke greift
man zum Tranchiermesser. Je länger es ist,
desto schöner werden die Fleischsscheiben.
Ist das Messer zu kurz, ist man zu zu vielen
Zügen gezwungen. Die Scheiben werden dadurch
uneben oder sogar während des Schneidens
angestochen.
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