Reisebericht Bamberg - Verein Unser Bier

Reise des Vereins Unser Bier nach Bamberg, der wahren Hauptstadt des Bieres
Von Donnerstag dem 5. Mai bis Sonntag dem 8. Mai 2011
Reisereporter:
Wolfgang Meyer Brunot
Am Donnerstag, den 5. Mai
2011 trafen sich 16 motivierte
Mitglieder des Vereins
Unser Bier am Bahnhof SBB
Südseite in Basel um 07.20
Uhr um nach kurzer Begrüssung
und dem verstauen des
Gepäcks sich pünktliche um 07.30 Uhr in einem
17-plätzigen Bus (Mercedes Sprinter) auf den
Weg nach Bamberg dem Mekka des Bieres zu
machen. Unser Fahrer, Markus Lorenz, der Bruder
von Felice Oertli, der Frau unseres Präsidenten
Daniel Oertli hatte das Steuer fest im Griff.
Nach ca. 1.5 Stunden Fahrt gab es die erste
Kaffeepause auf der Raststätte Appenweiher.
Darauf ging die Fahrt munter weiter bis zur Mittagspause
im Brauhaus Neckarsulm. Dort gab es
Mittagessen kombiniert mit Kurzbrauereibesichtigung,
geführt durch den Braumeister Karl Gruhler:
„In unserem Brauhaus erhalten Sie standardmäßig
vier Sorten Bier: feingehopftes Kellerpils,
süffiges Hefeweizen, kräftiges dunkles Märzen
und unseren Roten Flitzer ein Bier, wie Sie es
sonst nirgendwo bekommen“. „Daneben gibt es
aber auch saisonale Biere wie z.B. unseren Fastenbock
Sulmator, unseren Maibock oder unseren
Wintertraum während der Weihnachtszeit.“
So gestärkt durch gutes Bier und deftige Kost
ging es wieder auf die Autobahn zum nächsten
Etappenziel.
Den Nachmittagshalt machten wir in Ebrach mit
seinem ehemaliges Zisterzienser-Kloster. Die Klosterräumlichkeiten
werden seit 1851 als JVA
(Jugend-Vollzugsanstalt) vom Bayrischen Staat
genutzt. Zunächst als Zwangsarbeitsanstalt bzw.
als Zuchthaus und seit 1958 als Jugendstrafanstalt
mit ca. 330 Haftplätzen. Auch hier konnte
man sich seine Beine entweder in der grossen
Klosteranlage vertreten oder seine Kehle in der
Klosterschänke mit einem guten Bier netzen.
Nach weitern 40 km Fahrt erreichten wir um 16.15
Uhr unser Reiseziel Bamberg. Darauf folgte ein
geordneter Zimmerbezug im Hotel Ibis in
Bamberg. Nach kurzer Erholungsphase ging es
gleich los zur 1 ½ -Std. Stadtführung zum Thema
„Bamberg und sein flüssiges Brot“ geführt durch
einen kauzigen Stadtführer aus Norddeutschland
in einer Art fränkischer Tracht. Unser Weg führte
uns durch die Altstadt vorbei am Rathaus in
Mitten des Flusses Regnitz sowie an Originalstandorten
ehemaliger und noch existierender
Brauereien bis hinauf zum Domplatz und wieder
hinab in die Altstadt.
So kann man z.B. in einer Quelle nachlesen, dass
Bamberg, die Traumstadt an der Regnitz, einmal
als eine Symphonie in „B“ bezeichnet wurde -
Bürger, Burg, Barock, Brezn und das berühmte
Bier. In der Tat hat Bier, das Natur-, Welt-, Erlebnis-,
Kultur- und Friedensgetränk, hier seine besondere
Bedeutung und Geschichte.
So wird Bamberg genau besehen von drei Strömen
durchflossen: vom linken Arm der Regnitz,
vom rechten Arm der Regnitz und vom quellfrischen
Bier. Denn Bierquellen gibt es hier noch
viele. Früher brauten in Bamberg 65 Brauereien
ihr Bier (1818) dann verringerte sich die Anzahl
auf 36 (1902). Heute sind es immerhin noch 9
Privatbrauereien: Ambräusianum, Brauerei
Fässla, Brauerei Greifenklau, Brauerei Kaiserdom,
Brauerei Keesmann, Klosterbräu, Mahrsbräu,
Brauerei Schlenkerla mit Ihrem „Aecht
Schlenkerla Rauchbier“ und Brauerei Spezial,
die für einen guten „Stoff“ sorgen. Tendenz
steigend. So wird z.B. zurzeit das Haus zum
Einhorn renoviert und wieder zur Braustätte erweckt.
Im Bamberger Land konzentrieren sich mehr
Brauereien, als irgendwo sonst in der Welt. So
wird in Bamberger nahezu schon seit 900 Jahren
gebraut. Rechnet man die Brauereien der Klöster
und Stifte dazu. Schon im 12. Jahrhundert wurde
der Bamberger Gerstensaft als wertvolles Gut in
ferne Lande nach Nürnberg und Frankfurt expor-
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tiert. Aber auch heute ist das Bamberger Bier
noch ein wichtiger Faktor für die Lebensqualität in
dieser Stadt.
Gegen 19.30 Uhr ging es dann zum Abendessen
ins Restaurant Alt Ringlein einer früheren Privatbrauerei,
in der u.a. Bier des Mahrsbräu ausgeschenkt
wurde. Hernach klang der erste Abend
aus, je nach belieben. Mich zog es zusammen mit
einer kleinen Gruppe für einen oder zwei Schlummerbecher
ins Ambräusianum.
Am Freitag den 6. Mai ging es nach einem
kräftigen Frühstück auf zum Besuch der Malzfabrik
Michael Weyermann® GmbH & Co. KG
der Brau-, Röst- und Caramalzfabrik mit Familientradition
und Fachkompetenz seit 130 Jahren
in Bamberg. Wo man uns um 09.30 Uhr zur
Führung erwartete. Dort nahm uns Frau Andrea
Kundler die Gästebetreuerin in Empfang und
startete sogleich die Führung im Erdgeschoss des
Wohnhauses der Familie Weyermann, in dem u.a.
das Marketing und im Untergeschoss das Labor
der Firma untergebracht sind. In den oberen
Etagen wohnt noch heute die Familie Weyermann
und ist somit immer vor Ort.
Nach der Einführung in die Geschichte der
Familie Weyermann und in die Anfänge und den
Aufstieg der Mälzerei-Dynastie im Allerheiligsten
der Firma ging es ins Untergeschoss, ins Labor.
Dort wird die angelieferte Ware jeweils vor dem
Ablad mit verschiedenen Methoden „schnellgeprüft“.
U.a. wird die Gerste in einen Topf mit
Rotlicht geschüttet. Durch die Wärme unter der
Lampe sollen die Schädlinge an die Oberfläche
gelockt werden. Auch kommt ein sehr empfindliches
Mikrophon zum Einsatz um allfällige
Schädlinge knabbern zu hören. Darauf ging es
über den Hof auf dem immer wieder rot/gelbe
Sattelschlepper zur Anlieferung kamen, hinein
und durch verschiedene rote Backsteingebäude
treppauf und treppab.
Wir besichtigten u.a. einen der 7 gelb ausgekachelten
und rot verfugten „Darreböden“ ausgerüstet
mit senkrechten Schneckengewinden zur
Umwälzung und Lüften des zu dörrenden Grünmalzes
mit einem Fassungsvermögen von 120t
pro Boden.
Auch bekamen wir 3 der grossen computergesteuerte
Rösttrommeln zu sehen, die mehrere
Tonnen Braunmalz (Darrmalz) fassen und dieses
auf Wunsch auf verschiedene Art rösten können.
So entsteht daraus z.B. Schoko-Malz, Wienermalz,
Münchner-Malz, Karamalz, Pilsner-Malz,
Rauchmalz etc.
Unser Rundgang führte uns auch durch die
Räumlichkeiten der Kantine mit einer repräsentablen
Emailschildersammlung an den Wänden,
rund um alles was mit Bier zu tun hat, aus aller
Welt. Aber auch in den Treppenhäusern konnte
man immer wieder solche Emailschilder bestaunen.
Neben diesen Schilden hingen in den Treppenhäusern
auch immer wieder sehr viele Fotos
und Fotoberichte der Belegschaft über ganz verschiedenen
Veranstaltungen aus vielen Jahren.
Da waren Fotos dabei von Grillveranstaltungen,
von runden Geburtstagen etc. was auf ein reges
Miteinander zw. Belegschaft und Geschäftsführung
hindeutet. Ein Hinweis darauf war bereits
beim Betreten des Hofes unübersehbar durch ein
grosses gelbes Transparent auf dem einem
Mitarbeiter zu seinen 50. Geburtstag gratuliert
wurde von der Belegschaft und der Geschäftsleitung.
Weiter ging es an der Sackfüllanlage vorbei über
den Hof und über die Strasse zum neuen grosszügigen
Logistik-Center. Dort können an 3 Rampen
gleichzeitig Sattelschlepper mit Einzelsäcken
oder Palletten beladen werden. Aber auch an die
Heim- und Kleinbrauer wurde gedacht, die an
einer speziellen Rampe persönlich bedient
werden. Im Inneren des Gebäudes ist neben der
automatische Sack-Pallettieranlage und einem
Hochpalletten-Lager ein Lager mit bereits fertigen
Bestellungen sowie die Büros der Speditionsabteilung
zu finden. An einer Anzeigetafel konnte
man sehen, dass Weyermann-Malz in 125 Länder
rund um den Erdball exportiert.
Am Ende der Führung gab es einen Umtrunk mit
Brezen in der betriebseigenen kleinen Versuchsbrauerei.
Offeriert wurde ein dunkles Bier mit
leichtem Rauchgeschmack. Wobei wenig Rauchmalz
dafür aber Sinamar, ein entbittertes Röstmalz,
hinzugefügt wurde. „Einfach Lecker“!
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Zuallerletzt gab es noch einen Abstecher in den
reichhaltigen Shop, der so manchen von uns zum
Kauf eines Andenkens animierte. U.a. konnte
man den übersichtlichen Malz-Schaukasten, mit
diversen Malzmustern erwerben.
Bleibt noch zu berichten, dass das Weyermann
MW Logo in den Firmenfarben rot, für die Backsteine
und gelb für die Farbe der Gerste, das sich
überall auf dem Betriebsgelände findet, anlässlich
des 50. Jubiläums im Jahre 1929 als Logo der
Firma entwickelt wurde. Es ist nicht mit dem VW
Zeichen zu verwechseln, das aus dem Jahre
1948 stammt.
Nach der Besichtigung ging es dann zu Fuss in
das nahe gelegene Restaurant „Drei Linden“ zum
Mittagessen. Das Essen dort war gut bürgerlich,
das Bier für uns Kenner hingegen eher etwas
dünn und anspruchslos.
Am Nachmittag teilte sich dann die Gruppe. Die
Hälfte der „Brauer“ besuchte die Firma Kaspar
Schultz Brauereimaschinenfabrik & Apparatebauanstalt
KG, eine renommierte Herstellerin
von Brauanlagen jeder Grösse. Die Hälfte der
„Biergeniesser“ machte sich mit dem Bus auf zur
nahe gelegenen Stadt Coburg.
„Brauer“: Bei der Firma Karl Schulz gab es
zunächst einen Film zu sehen, über die Firma und
die Fertigung von Brauanlagen. Drauf folgte die
Besichtigung einer Werkhalle in der Anlage für die
kleine Gaststättenbrauerei gefertigt wurden. Die
Firma fertigt von der Komplett-Anlage für kleine
Gaststättenbrauerei bis hin zur modernen Grossanlage
alles (d.h. Sudhäuser, Brauerei-Kompakt-
und Grossanlagen, Labor- und Versuchsbrauereien,
Lager-, Druck- und Gärtanks etc.) und
liefert diese in die ganze Welt. Dabei ist zu bemerken,
dass jede Brauanlage individuell und
kein standardisiertes Massenprodukt ist.
Die Firma Schulz hat Tradition, so konnte sie
doch letztes Jahr, das sage und schreibe 333-jährige
Jubiläum feiern. Kaspar Schulz gilt als einer
der ältesten Betriebe in Bamberg und als älteste
Brauereimaschinenfabrik der Welt. Firmengründer
Christian Schulz legte mit der Gründung einer
Kupferschmiede im Jahre 1677 am Unteren Kaulberg
15 in Bamberg den Grundstein für das Familienunternehmen.
Das nun schon in der 10. Generation
geführt wird.
Zum Schluss gab es Bier mit Weisswurst und
Brezen sowie als „Bhaltis“ für jeden ein Bierglas.
„Biergeniesser“: Auf dem Weg nach Coburg,
machten wir einen ersten Zwischenstopp im
Kloster 14-Heiligen. Nach einem kurzen Rundumblick
in der barocken Wallfahrtsbasilika, die
vom berühmten Architekten Balthasar Neumann
erbaut wurde, mussten wir die Basilika auch
schon wieder verlassen. Kurz aufgrund dessen,
dass nach unserer Ankunft gerade ein Orgelkonzert
beginnen sollte. Nach dem kurzen Blick
auf die Auslagen der vielzähligen Andenkenläden.
Lenkte sich der Schritt von Lüder und mir
in Richtung obere Klosteranlage zur Klosterbrauerei
„14-Heiligen“ im Besitz und geführt von
der Familie Trunk. Lüder und ich liessen uns vom
„14-Nothelfer-Trunk“ sehr gerne über die Not des
Durstes helfen.
Bleibt anzumerken, dass das ehemalige Zisterzienser
Kloster 14 Heiligen heute vom Franziskaner-Orden
betrieben wird und dass seit dem 15.
Jahrhundert bis heute Wallfahrer nach 14-Heiligen
pilgern, um den Schutz der 14 Nothelfer zu
erbitten.
Dann ging es weiter auf den benachbarten Banzberg
hoch oberhalb des Maintals zu unserem
zweiten Zwischenstopp im Kloster Banz. Einer
ehemaligen Benediktinerabtei. Ebenfalls einer imposanten
Klosteranlage mit „Brauereianschluss“.
Nach einem kurzen Durchschreiten der auffälligen
Klosteranlage und einem Blick durch die Bäume
bei der Klosterkirche hindurch auf das benachbarte
Kloster 14 Heiligen ging es weiter in Richtung
Coburg.
Im Coburg angekommen ging es nach einer
kleinen Stadtrundfahrt hinauf zur „Veste Coburg“,
die die ganze Stadt überragt. Nach einem kurzen
Aufenthalt auf der Veste ging es wieder zurück
nach Bamberg.
Am Abend nach diesem abwechslungsreichen
Nachmittag besuchten Lüder und ich die Privatbrauerei
„Keesmann“ um dort die Biere zu testen
und das Abendessen zu geniessen. Auf dem
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Rückweg kehrten wir dann im Klosterbräu ein um
einen Schlummertrunk zu nehmen. Hier trafen wir
dann auf Weitere unserer Gruppe, die schon
fleissig am Biersortiment austesten waren. Und so
ging auch der 2. Abend zu Ende.
Am Samstag den 7.Mai ging es auf zu einem
Ausflug in die Fränkische Schweiz nach Gräfenberg
im Landkreis Forchheim (Oberfranken).
Dort waren wir u.a. für eine Brauereiführung durch
die Privatbauerei Friedmann am Jägersberg angemeldet.
Die Brauerei liegt ganz am Hang, zum
Teil im Fels, auf 4 Etagen. Die Führung erfolgte
durch die Besitzerin und Braumeisterin Frau Sigi
Friedmann persönlich, die die Brauerei von 1875
seit 1982 leitet. Wir bekamen eine ausführliche,
kompetente, emotional-angereicherte und engagierte
Führung durch ihren Betrieb. Von der Wasseraufbereitungsanlage
über das hoch moderne
Sudhaus über die offenen Gär-Stahlbottiche, die
Lagerkeller bis zur umweltfreundlichen Reinigungsanlage
und der vollautomatischen Abfüllanlage.
Das Friedmann’sche Bier, das ohne jegliche
Stabilisatoren hergestellt wird, lagert übrigens,
abhängig von der Biersorte, 8 bis 12 Wochen
(z.B. Veltins 3 Wochen) bevor es in den Verkauf
geht. Das Sortiment umfasst, helles Pils, helles
Vollbier, Hefe-Weizen, Ritter Wirnt-Trunk (mittelhochdeutsche
Dichter aus Gräfenberg) und
Sigis-Lager, eine naturbelassene, hefetrübe Bierspezialität.
Zum Schluss bekam noch jeder eine
Flasche Bier nach Wahl als „Bhaltis“.
Das Friedmann’sche Bier wird in der eigenen
Gaststätte „Friedmanns Braustüberl“ ausgeschenkt
sowie in Gaststätten der Umgebung bis
nach Nürnberg hinein. Man kann es aber auch in
diversen Getränkemärkten der Umgebung finden.
Im Anschluss an die Besichtigung wurden wir
durch Herrn Roland Singer, Hobbybrauer und
Aktiver im Verein der Altstadtfreunde Gräfenberg
begrüsst. Nach einer kleinen Einführung und
einem ersten Teil der Ortsbegehung und der Besichtigung
des „Komunbrauhauses von 1628“, mit
„Biertasting“, heute ein Geschäftshaus, ging es
zum Mittagessen ins „Friedmanns Braustüberl“. In
Kombination mit dem Mittagessen wurde eine
Bierverkostung verschiedener Biere u.a. auch
Bieren der Brauerei Friedmann durchgeführt. Begleitet
und kommentiert durch Herrn Singer. Verkostet
wurde u.a. ein Lagerbier, ein Weizenbier
und ein Porter-Bier.
Nach dem Mittagessen folgte der zweite Teil der
Ortsbegehung von Gräfenberg mit Herrn Singer.
Es wurde für uns alle ein lehrreicher Gang durch
Strassen und Plätze „seines“ Gräfenberg.
Auf dem Rückweg nach Bamberg machten wir
Halt für einen Vespertrunk in der Klosterbrauerei
in Weissenohe. Anschliessend gings zurück nach
Bamberg und zum Abendessen und Schlummerbecher
in die Privatbrauerei Fässla in Bamberg.
Am Sonntag den 8.Mai gleich nach dem Frühstück
und dem Verlad unseres Gepäcks, ging es
um 08.30 Uhr mit unserem Bus wieder Richtung
Schweiz. Wir fuhren auf Nebenstrassen bis und
durch Würzburg. Nach ca. 2 Stunden Fahrt
erreichten wir Sinsheim um dort unsere ausgedehnte
Mittagspause im Auto & Technik
Museum zu verleben.
In diesem Museum kann man das Abenteuer
Technik in einer einzigartigen Form erleben – aufregend,
spannend und immer unterhaltsam. So
gibt es dort Oldtimer, Sportwagen, Flugzeuge,
Formel-1 Boliden, Motorräder, Nutzfahrzeuge,
Panzer (so viele verschiedene Panzer habe ich
noch nie auf einem Haufen gesehen), Elektrolokomotiven
(Krokodil) und Dampflokomotiven
(Baureihe 43, 50, 52) zum Teil in ihrer natürlichen
Umgebung, Landschaft zu bestaunen. Was mich
bei den Flugzeugen aber besonders faszinierte
waren die beiden Flugzeuge auf dem Dach des
2.-Hallenkomplexes. Die grosse Concorde der Air
France, sowie die russischen Tupolev TU-144.
Ich bin bei beiden bis hinauf zur Cockpitspitze
geklettert.
Um 15.30 Uhr bestiegen wir dann zum letzten Mal
den Bus und fuhren die letzte Strecke, unterbrochen
durch eine Biopause, bis nach Basel.
Dort trafen wir dann gegen 19.15 Uhr wohlbehalten
wieder am Ausgangspunkt auf dem Parkplatz
am Bahnhof SBB ein.
Zum Schluss bleibt mir noch, allen Beteiligten der
Reiseorganisation für Ihr grosses Engagement zu
Danken! Ich freue mich schon heute auf eine
weiter Reise zum Thema Bier und Kultur!
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