AKZENTE Dezember 2016

Weihnachten
Das Besondere genießen
SCHMORDES
WEIHNACHTSMENÜ
✬ 1,2,3 vom Räucherlachs
Lachsroulade mit
Kräuterfrischkäse
Zutaten für 6–8 Personen
Alle Jahre wieder steht Weihnachten vor der Tür –
festliche Gerichte und gemeinsames Schlemmen
mit der Familie. Verwöhnen Sie Ihre Gäste ganz
besonders zu dieser Zeit mit einem kulinarischen
Menü von Schmorde, Genießen garantiert!
• 4 Eier
• 80 g geriebener Gouda
• 200 g Cuisine Noblesse Blattspinat
• 80 g geriebener Parmigiano
• 200 g cremiger Kräuterfrischkäse
• 200 g Räucherlachs
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Chilipulver, Petersilie, Schnittlauch,
Kresse
1. Die Eier schaumig schlagen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver
würzen und den Gouda untermischen.
Den gefrorenen Blattspinat auftauen,
leicht ausdrücken und zur Eiermasse
dazugeben.
2. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen und mit Hartkäse und etwas
gehackter Kresse bestreuen.
3. Die Eiermasse gleichmäßig darauf
verteilen. Bei 200 °C im vorgeheizten
Ofen ca. 10 Minuten backen.
4. Kalt werden lassen und auf Frischhaltefolie
umdrehen, so dass das
Backpapier von oben abgezogen
werden kann.
Den Kräuterfrischkäse mit den Kräutern
cremig verrühren und gleichmäßig
aufstreichen. Die Räucherlachsstreifen
darauf verteilen und mit etwas
frischem Zitronensaft beträufeln. Mit
der Klarsichtfolie fest und gleichmäßig
aufrollen. Vor dem Schneiden abkühlen
lassen.
Räucherlachs-Apfel-
Curry im Blätterteigrand
Zutaten für 6–8 Personen
• 400 g Räucherlachs oder Gravadlachs
ohne Haut
• 1 großer Apfel
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Cuisine Noblesse
Crème fraîche
• 2 Schalotten (in feine Würfel
geschnitten)
• Pidy Mini-Blätterteigpasteten
• Zitronensaft, Orangenabrieb, Schnittlauch,
Salz, Pfeffer, Curry
Den Räucherlachs sowie den Apfel in möglichst
feine Würfel schneiden und mit dem
Zitronensaft sowie dem Olivenöl mischen.
Crème fraîche, geschnittenen Schnittlauch,
Schalotten, Orangenabrieb und Gewürze
mit einem Schneebesen glatt rühren.
Beides vermischen, final abschmecken und
kaltstellen. Die Lachsmasse mit dem Spritzbeutel
ohne Tülle in die Blätterteigförmchen
spritzen. Falls die Masse zu fest ist,
noch ein wenig flüssige Sahne dazugeben.
Anrichten der Vorspeise
Die zubereitete Lachsroulade sowie
die Guyader Lachsterrine in feine
Scheiben schneiden und mit den
gefüllten Blätterteigpasteten anrichten.
Mit Gravadlachs Sauce und
einem Salatbouquet garnieren.
2 12/2016 Akzente