AKZENTE Dezember 2016

THEMA
WEIHNACHTEN
✬ Rinderfilet mit
Steinpilzkruste,
Kartoffelteigplätzchen,
Garnelen-Broccoli-Spieß
Zutaten für 6 Personen
• Olivenöl, Butterschmalz, Salz,
Pfeffer, Knoblauch, Sojasoße,
Zitronensaft
Für die Steinpilzkruste
• 300 g Cuisine Noblesse Steinpilze
• 1 Schalotte
• 60 g Weißbrot ohne Rinde
• 250 g Butter
• 50 g Trüffelbutter
• 3 Eigelb
• 100 g Semmelbrösel
• 6 EL fein gehackte Petersilie
• 50 g gehobelte Mandeln
Für das Rinderfilet
• 6 Tournedos vom Rinderfilet
Für die Plätzchen
• 400 g fertiger Kloßteig „Fränkische Art“
Für die Spieße
• 12 Master Chef Edition
Black Tiger Garnelen
• 12 Cuisine Noblesse Broccoliröschen,
20 – 40 mm
• Gehobelte Mandeln
Die Steinpilze auftauen, mit Küchenkrepp
abtrocknen und in sehr feine
Würfel schneiden. Die Steinpilze und
die gewürfelten Schalotten mit etwas
Olivenöl anschwitzen, bis die ausgetretene
Flüssigkeit verdampft ist, danach
abkühlen. Das fein gewürfelte Weißbrot
zu goldgelben Croûtons braten und
danach ebenso abkühlen. Die weiche
Butter und Trüffelbutter schaumig rühren.
Eigelbe, Semmelbrösel, Petersilie,
Steinpilze, Croûtons und die gerösteten
Mandeln hinzufügen, vorsichtig mischen
und abschmecken.
Am Rinderfilet die Silberhaut entfernen,
in Scheiben schneiden und die Tournedos
mit dem Handballen leicht drücken
und in Form bringen. In der Pfanne mit
etwas Butterschmalz kurz rechts und
links scharf anbraten. Die Filets leicht
mit Salz und Pfeffer würzen und mit der
Steinpilzmasse bestreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 250° Oberhitze
für etwa 6–8 Minuten gratinieren. Den
fertigen fränkischen Kloßteig nachwürzen,
abschmecken und zu 4–6 cm großen
Plätzchen formen. Die Plätzchen in Butter
goldbraun braten.
Die Master Chef Edition Black Tiger Garnelen
sowie die Cuisine Noblesse Broccoliröschen
auftauen und abwechselnd
auf einen Spieß stecken und abtrocknen.
Die Spieße mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
und Sojasoße würzen. In Butter
langsam braten und zum Schluss die
gehobelten Mandeln dazugeben.
Rinderfilet
Frisch, ¾, ohne Kette, Herkunft: Argentinien,
einzeln verpackt im Karton.
Ca. 1,35–1,8 kg-Stücke
12 kg-Karton
kg 31,99
Trüffelbutter
Im Glas. Mit italienischen Urbani-
Trüffeln. Ohne deklarationspflichtige
Zusatz- und Konservierungsstoffe.
Karton à 6 x 80 g-Gläser
Glas 3,49
Kloßteig „Fränkische Art“
Halb und halb. Premiumqualität.
Karton à 5 x 2,5 kg-Beutel
Beutel 2,99
Steinpilze
Geschnitten.
Karton à 5 x 1 kg-Beutel
Beutel 7,99
Broccoliröschen
20–40 mm, IQF.
Master Chef
Edition
Black Tiger Garnelen
Easy Peel Deluxe (Penaeus monodon).
Roh, ohne Kopf, mit Schale,
mit Schwanzsegment, Bauchschnitt,
entdarmt, glasiert.
13–15 Stücke
Karton à 5 x 800 g-Boxen
Box 18,99
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel
kg = 1,39
Beutel 3,48
Mandeln
Gehobelt.
Karton à 10 x 1 kg-Beutel
Beutel 11,29
4 12/2016 Akzente