Rezeptbuch

Wir lieben gutes Essen.
restaurantessen
im glas
Spitzenköche kochen mit besten Zutaten für Euch
Mit Tipps zum Verfeinern und Kombinieren

Inhalt
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4-5
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8
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30-31
Genussbotschaft
unsere Suppen
Broeding‘s Rübensuppe mit Weißwein
Loisacher Kartoffelsuppe zart getrüffelt
Selleriesuppe mit Speck
Broeding‘s Hühnersuppe ”Mulligatawny Style”
Paprikasuppe mit Orange
Brokkoli-Cashewsuppe mit Datteln
Oberbayerische Gulaschsuppe mit Paprika
unsere HAUPTGERICHTE
Leichtes Ratatouille mit Huhn
Manhold‘s Süßkartoffelcurry mit Kalb
Linsengericht mit Wurzelgemüse
Chiemgauer Chili mit Rind & Mais
Geltinger Bolognese mit Thymian
Sarner Sugo Amatriciana mit Speck und Tomate
Broeding‘s Vegane Bolognese mit Tofu
Broeding‘s Fischbolognese
Broeding‘s Kokoslinsen mit Ingwer
Broeding‘s G‘zupftes Lamm in Tomatensoße
Broeding‘s Sauerbraten von der Ente
Broeding‘s Szegediner Gulasch mit Filderkraut
Broeding‘s Hirschcurry mit Kartoffeln
unsere begleiter
Rote-Beete-Salat mit Meerrettich
Nudelvielfalt
Käseauswahl
Weinsortiment
Sie finden alle Gerichte auf www.gourmistas.de.
2

Wir lieben gutes Essen.
GENUSSBOTSCHAFT
Liebe Freunde des Genusses,
im Sommer haben wir uns gefragt:
Was machen wir zum ersten Geburtstag
von Gourmistas? Sehr schnell war uns klar,
wir wollen etwas Handfestes und Handgemachtes,
das unsere Freude an
Gourmistas widerspiegelt.
Hier ist es nun – unser handliches Genussbuch
für alle, die Freude an gutem Essen
haben und dabei keine Kompromisse
beim Geschmack eingehen.
Während jedes Gourmistas-Gericht nach
kurzer Erwärmung sofort genussfertig ist,
ist es auch der Ausgangspunkt für Eure
Kreativität. Ihr könnt die Gerichte immer
anders verfeinern, individuell miteinander
kombinieren und so auch mal herkömmliche
Geschmacksgrenzen überschreiten.
Eurer Experimentierfreude sind (fast)
keine Grenzen gesetzt.
Mit unseren wunderbaren Köchen,
den Gourmistas, haben wir im Herbst
die vorliegenden Tipps sorgfältig
zusammengestellt, unsere Weinfavoriten
mit den Sommeliers in genussvollen
Runden ausgewählt und dann in diesem
Buch für Euch zusammengetragen.
Und auch im zweiten Jahr werden wir
unser Essen in Restaurant-Qualität für
Menschen mit wenig Zeit anbieten und
unseren Partnern weiterhin die erforderliche
Zeit lassen, um wertvolle Zutaten mit
bestem Geschmack zu erzeugen.
Wir freuen uns, wenn Ihr die Gourmistas-
Gerichte allein oder mit Euren Liebsten
genießt, und wir Glas für Glas etwas dazu
beitragen können, jedes Essen zu einem
kleinen Fest werden zu lassen.
In diesem Sinne und
mit genussvollen Grüßen,
Katharina und Lars
3

Rüben in feinem Gewand!
Die Herbstrübe, die für diese Suppe verwendet wird, ist besonders
reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Sie hat einen milden
Rettichgeschmack ohne die typische Rettichschärfe und eine schöne
Nussigkeit. Diese Suppe ist vielfältig verwandelbar. Auch für Freunde
der veganen Küche.
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Saurübe (45%), Sojamilch, Weißwein
(Sulfite), weiße Zwiebeln, Traubenkernöl, Salz, Zucker.
4

Suppen
broeding‘s rübensuppe mit weisswein
Restaurant Broeding
Im Restaurant Broeding, einer von Münchens Top-Adressen,
kocht das Team um Chefkoch Manuel Reheis jeden Tag ein
wechselndes 6-Gänge-Menü. Das passionierte Team lässt
kulinarische Träume wahr werden.
Exklusiv und bodenständig, experimentierfreudig und nachhaltig –
Spaß, Respekt und Freude kommen beim Broeding überall durch.
Verfeinerung der rübensuppe
Croutons (Weißbrotwürfel) in einer beschichteten Pfanne
rösten, kurz vor dem Ende großzügig mit Zimt
bestreuen und dann auf die Suppe geben und mit 1-2 TL
Kürbiskern-, Oliven- oder Haselnussöl im Teller verfeinern oder
trocken geröstete, grob gehackte Nüsse dazugeben.
Notizen
Menüvorschlag
Vorspeise: Broeding‘s Rübensuppe
Hauptgang: Broeding‘s kokoslinsen mit ingwer
auswahl von weichkäse
Dessert:
Broeding‘s
kokoslinsen
mit ingwer
Knackige, gesunde
Belugalinsen, feincremige
Kokusnussmilch,
frischer Ingwer
und die aromatische
Garam Masala
Mischung sprechen
alle Geschmackssinne
an (S.22).
5
auswahl von
weichkäse
Eine handverlesene
Auswahl unterschiedlicher
Weichkäsesorten.
Für Euch zusammengestellt
vom
preisgekrönten
Tölzer Kasladen!
(S. 29).
WeiSSer
Burgunder
2015, Ebner-
Ebenauer
Vielschichtiger
Weißer Burgunder
mit zart floralen
Aromen (S. 31).

Kreiert von
heike schepp
Suppen
LOISACHER KARTOFFELSUPPE
ZART GETRÜFFELT
Notizen
Raffinierte Kombination aus Kartoffelsuppe und erlesenem
Trüffel - macht aus jedem Anlass einen kulinarischen
Höhepunkt! Beim ersten Löffel rückt der Alltag in den Hintergrund,
der zweite Löffel lässt dann die schöne, feine Würze
der Suppe zur vollen Entfaltung kommen. Sie werden diese
Suppe lieben!
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Sellerie (22%),
Kartoffeln (20%), Zwiebeln,
Olivenöl mit natürlichem
Trüffelaroma (0,5%),
Hühnerbrühe (enthält
Sellerie), Sahne, Butter,
Meersalz, Pfeffer, Thymian.
Verfeinerung
Frisch gehobelten Trüffel oder frische Thymianblätter
auf die angerichteten Teller geben.
Außergewöhnlicher wird die Suppe mit geräuchertem
Lachs - oder geräucherten Forellenfilets.
Diese in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem
Servieren kalt in den Teller legen und mit der heißen
Suppe übergießen. Ein Traum!
Dazu passt:
LEICHTES
RATATOUILLE
MIT HUHN
(S.12)
auswahl von
HARTkäse
(S.29)
6

Suppen
Kreiert von
Armin Alexander Auer
selleriesuppe mit speck
© Bora
Notizen
Diese Suppe öffnet Herz und Seele. Der Speck
verleiht ihr eine cremig-rauchige Note, so dass
Sellerie auch Kindern schmeckt.
Verfeinerung
1 Eigelb mit 20 ml Sahne vermischen,
in die heiße Suppe einrühren, Herd auf
niedrigste Stufe und die Suppe 3 Min.
ziehen lassen, mit 1 El frisch gehackter
Petersilie garnieren!
Dazu passt:
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Sellerie (23%),
Kartoffeln (16%), Zwiebeln,
Speck (Schweinefleisch,
Meersalz, Gemüsesaft,
Rohrzucker, Acerolakirsche,
Rauch), Sahne, Butter,
Agavendicksaft, Meersalz,
Kartoffelstärke, Muskatnuss,
Pfeffer.
BrOEDING‘s
SAUERBRATEN
VON DER ENTE
(S. 24)
CARNOL
SÜDTIROLER
WEISSBURGUNDER
DOC 2015
(S. 30)
7

Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
Suppen
Broeding‘s Hühnersuppe
„Mulligatawny Style“
Notizen
Inhalt
400 g
Zubereitung/Dauer:
im Topf 5 Min.
Zutaten
Hühnerbrühe (40%), Hühnerfleisch
(20%), Kichererbsen
(15%), Zwiebeln, Kokosmilch,
Speck (Schweinefleisch,
Meersalz, Gemüsesaft,
Rohrzucker, Acerolakirsche,
Rauch), Ingwer, Fischsoße
(Sardellenfilets, Salz, Zucker),
Zitronengras, Palmzucker,
Curry-Mischung (enthält Senfsaat
& Selleriesaat); Sojasoße
(Wasser, Sojabohnen, Weizen,
Salz, Branntweinessig, Alkohol,
Zucker), Koriander, Stärke, Limettenblätter,
Gewürze, Salz.
Dinner for All! Diese aus ‚Dinner-for-one’ bekannte
Hühner-Suppe kam während der Kolonialzeit nach
Europa und hat sich bis heute gehalten.
Mit gutem Grund: Diese Suppe geht, wenn nichts
Anderes mehr geht und erweckt selbst müde Lebensgeister.
Die kräftige Hühnerbrühe, der frische Ingwer,
die spezielle Currymischung, der Limettensaft und
die Kichererbsen machen sie aus. Sie wirkt! Let the
party begin!
Verfeinerung
Mit etwas Rahm, Portwein oder Chili kann sie
individuell abgeschmeckt werden.
Dazu passt:
broeding‘s
FISCHBOLOGNESE
(S. 21)
Gemischter
Satz 2015,
Groiss
(S. 31)
8

Suppen
Kreiert von
Joachim Schwarz
und Timo Kreuzer
paprikasuppe mit orange
Notizen
Die frische, leichte Suppe beeindruckt selbst die
anspruchsvollsten Gäste – und lässt uns auch an
grauen Tagen den Sommer schmecken.
Kann kalt oder warm genossen werden und ist mit ihrer
saftigen Farbe ein echter Hingucker auf jedem Tisch.
Kann auch allein als frische, leichte Mahlzeit genossen
werden. Auch für Freunde der veganen Küche.
Verfeinerung
Mit 1–2 TL Sauerrahm/Crème Fraîche/Yofu oder
mal mit 2–3 Blättern Minze experimentieren.
Dazu passt:
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Kartoffeln, Paprika
(13%), Orangensaft, Zwiebeln,
Rapsöl, Tomatenmark
(Tomaten), Agavendicksaft,
Gemüsebrühe (enthält
Sellerie), Meersalz, Pfeffer.
Kann Spuren von Gluten
und Soja enthalten.
MANHOLD‘S
SÜSSKARTOFFEL-
CURRY MIT KALB
(S. 14)
Custoza
DOC 2014
(S. 30)
9

Kreiert von
Joachim Schwarz
und Timo Kreuzer
Suppen
Brokkoli-Cashewsuppe mit Datteln
Notizen
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Brokkoli (17%),
Kartoffeln, Zwiebeln,
Sonnenblumenöl, Cashewkerne,
Agavendicksaft,
Datteln, Zitronensaft, Meersalz,
Gemüsebrühe (enthält
Sellerie), Knoblauch, Ingwer
gemahlen, Currymischung,
Bockshornkleesamen,
Chilipulver.
Eine unwiderstehliche Kombination aus Brokkoli, Nüssen
und Datteln, die Lust auf mehr macht! Wer diese Suppe
einmal kosten durfte, wird sich nicht mehr mit weniger
zufrieden geben. Das Zusammenspiel der herben
Nussaromen kombiniert mit der Süße der Datteln und
dem frischen Brokkoli führt zu einem unwiderstehlichen
Genusserlebnis. Man sehnt sich nach mehr.
Auch - aber sicher nicht nur - für Freunde der
veganen Küche.
Verfeinerung
Trocken geröstete, gehackte Cashew- oder Pinienkerne
(ca. 10g) beim Servieren dazugeben oder
1-2 TL Sauerrahm/Creme Fraiche/Yofu oder
einfach geröstete Schwarzbrotwürfel (ca. 10g).
Dazu passt:
Broeding‘s
VEGANE
BOLOGNESE
(S. 20)
10
CARNOL
SÜDTIROLER
WEISSBURGUNDER
DOC 2015
(S. 30)

Suppen
Kreiert von
heike schepp
oberbayerische gulaschsuppe
mit paprika
Notizen
Um beste Gulaschsuppe genießen zu können,
muss man nicht extra nach Ungarn reisen. Kräftig
und würzig mit zarten, saftigen Fleischstücken vom
RUPERTIRIND® und einer schönen Paprikanote –
das perfekte Gericht zu jedem Anlass und auch
bei Kindern ein Hit!
Verfeinerung
Etwas Rahm, Portwein, Sherry und scharfen
Paprika zum individuellen Verfeinern auf den
Tisch stellen.
Dazu passt:
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Bouillon (Wasser, Rinderfleisch,
Markknochen, Lauch,
Kartoffeln, Zwiebeln, Salz,
Gewürze), Rinderfleisch (21%),
Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten,
Gemüsepaprika, Tomatenmark,
Rotwein (Sulfite),
Senf, Zitrone, Steinsalz,
Sonnenblumenöl, Gewürze,
Roh-Rohrzucker, Knoblauch.
GELTINGER
BOLOGNESE
(S. 17)
chianti dei colli
senesi docg 2014
(S. 30)
11

Quer durch den Garten!
Frisches, knackiges Gemüse mit zartem Huhn, lässt das Wasser
im Mund zusammenlaufen und macht Lust auf mehr!
Passt wunderbar zu Reis, Nudeln, Kartoffeln und Quinoa.
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Tomatenstücke (29%), Hühnerfleisch (13%),
Zwiebeln (10%), Zucchini, Paprika rot, Paprika
gelb, Fenchel, Olivenöl, Agavendicksaft,
Knoblauch, Meersalz, Pfeffer, Thymian.
12

Hauptgerichte
leichtes ratatouille mit huhn
Armin Alexander Auer –
einer der besten Schauköche Europas
© Bora
Was im legendären Londoner Kaufhaus „Harrods” an kulinarischen
Köstlichkeiten sein Publikum begeisterte, begeistert uns nun auch
aus dem Glas.
Armin A. Auer und GOURMISTAS passen zusammen, weil seine
Lebensfreude und seine Lust auf Neues genau auf unserer
Linie liegen.
Verfeinerung des ratatouille
1 frischen Zweig Thymian gezupft oder 1 Stengel Rosmarin
gehackt 1 Min. vor dem Servieren dazugeben.
Notizen
Menüvorschlag
Vorspeise: SELLERIESUPPE MIT SPECK
Hauptgang: LEICHTES RATATOUILLE MIT HUHN
auswahl von HARTkäse
Dessert:
SELLERIESUPPE
MIT SPECK
Köstliche Knolle!
Genauso sollte
eine Suppe sein! Ist
durch ihr cremigrauchiges
Aroma
auch ein Hit bei
den Kids (S. 7).
auswahl von
HARTkäse
Eine handverlesene
Auswahl unterschiedlicher
Hartkäsesorten.
Für Euch zusammengestellt
vom preisgekrönten
Tölzer
Kasladen (S. 29).
Grüner
Veltliner 2015,
Weinviertel
DoC, Ebner-
Ebenauer
Trockener,
würziger Wein, der
ein sehr variabler,
klarer Begleiter ist
(S. 31).
13

Kreiert von
Armin Alexander Auer
Hauptgerichte
Manhold’s Süsskartoffelcurry
mit Kalb
© Bora
Notizen
Die Kombination von Süßkartoffel und zarten, saftigen
Kalbfleischstückchen lässt jedes Curry-Herz höher
schlagen.
Ein unvergessliches Zusammenspiel aus fruchtigen,
frischen und aromatischen Nuancen mit einer ganz
leichten Zimtnote unterlegt. Unbedingt probieren!
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Süßkartoffeln (35%),
Kokosmilch (Kokosnussextrakt,
Wasser) (29%), Kalbsgeschnetzeltes
(14%), Zwiebeln,
(enthält Milch), Agavendicksaft,
Meersalz, Kurkuma,
Zimt, Schwarzkümmel.
Verfeinerung
Eine halbe Banane in Scheiben oder
eine halbe Mango gewürfelt 1 Min. vor dem Servieren
dazugeben.
Dazu passt:
broeding‘s
rübensuppe
(S. 4)
vulcaia
sauvignon
del veneto
igt 2014
(S. 30)
14

Hauptgerichte
Kreiert von
Joachim Schwarz
und Timo Kreuzer
linsengericht mit wurzelgemüse
Notizen
Ein Klassiker ohne ‚Wenn und Aber‘. Leicht, nährend und
mit dem gewissen Extra. Ein zeitloser Favorit, der in keinem
Kühlschrank fehlen darf!
Schmeckt wunderbar mit Kartoffeln oder auch Reis und
kann mit Würstchen angereichert werden.
Pur oder mit Räuchertofu ist dieses Gericht ein zeitloser
Favorit der Freunde veganer Küche.
Verfeinerung
2 Würstchen (z. B. Wiener) in Scheiben dazugeben und
erwärmen oder
das Linsengericht mit einem Schuss Apfelessig kurz vor
Ende abrunden!
Dazu passt:
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Wasser, Linsen braun (17%),
Gemüsemischung (Karotten,
Lauch, Sellerie (9%)),
Kartoffeln, Sonnenblumenöl,
Petersilie, Senf mittelscharf,
Meersalz, Knoblauch,
Gemüsebrühe (enthält
Sellerie), Lorbeer, Pfeffer.
Kann Spuren von Soja und
Gluten enthalten.
ROTE-BEETE-
SALAT MIT
MEERRETTICH
(S. 27)
CARNOL
SÜDTIROLER
WEISSBURGUNDER
DOC 2015
(S. 30)
15

Kreiert von
heike schepp
Hauptgerichte
chiemgauer chili mit rind & mais
Notizen
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Bouillon (Wasser, Rinderfleisch,
Markknochen, Lauch,
Kartoffeln, Zwiebeln, Salz,
Gewürze), Rinderfleisch
(40%); Kidneybohnen,
Zwiebeln, Mais, Tomatenmark,
Rotwein (Sulfite); Steinsalz,
Senf, Sonnenblumenöl,
Gewürze, Roh-Rohrzucker.
Lässt junge und junggebliebene Herzen höher schlagen!
Ein knackiges Chili mit erlesenen, frischen Zutaten: ausgesuchte
Kidneybohnen, knackiger Mais und feines Fleisch
vom RUPERTIRIND®. Passt immer und macht einfach
nur glücklich!
Verfeinerung
Wunderbare Basis für Tacos; warm mit Guacamole, Salsa
und Sauerrahm in weiche Tortilla-Fladen rollen.
Alternativ auch warm auf gebratenen Polenta-
Scheiben servieren.
Dazu passt:
SELLERIESUPPE
MIT SPECK
(S. 7)
16
Carmenere Più
Veneto Rosso
IGT 2013
(S. 30)

Hauptgerichte
Kreiert von
heike schepp
geltinger bolognese
mit thymian
Notizen
Der Geschmack des Südens! Der Klassiker, liebevoll
hergestellt nach altem Geheimrezept. Lässt nicht nur
Kinderaugen leuchten!
Mit unseren Traghetti von Rustichella ein himmlischer
Genuss für Freunde und Familie! Gehört in jeden
Kühlschrank und passt zu jedem Anlass.
Verfeinerung
1 Messerspitze Chili in wenig Wasser anrühren und
kurz vor dem Ende dazugeben!.
Dazu passt:
paprikasuppe
mit orangen
(S. 9)
broeding‘s
g‘zupftes
lamm in
Tomatensosse
(S. 23)
Chianti dei
Colli Senesi
DOCG
2013/2014
(S. 30)
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Gemüsemischung (Karotten,
Sellerie, Lauch) (24%),
Tomatenstücke (24%),
Rinderhackfleisch (16%),
Wasser, Zwiebeln,
Tomatenmark (Tomaten),
Sonnenblumenöl, Knoblauch,
Meersalz, Pfeffer, Oregano,
Rosmarin, Thymian.
17

Explosion der Aromen!
Eine Vielfalt sonnenverwöhnter Tomatensorten und ausgesuchter
Kräuter wurden von unserem Sternekoch Egon Heiss zu einer
unwiderstehlichen Komposition zusammengefügt. Alle Zutaten
kommen direkt von Südtiroler Bauern.
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Tomaten (83%), Südtiroler Speck g. g. A. (11%),
(Schweinefleisch, Salz, Zucker, Gewürze), Zwiebeln
(2%), Weißwein (enthält Sulfite), natives Olivenöl extra,
Knoblauch, Chili (0,01%), Meersalz, Pfeffer.
18

Hauptgerichte
sarner sugo amatriciana mit speck und tomate
egon heiss – sternekoch aus tirol
Shooting-Star der italienischen Gourmetszene
Nach Abschluss der Küchenmeister-Ausbildung mit Auszeichnung
kochte er sich über Prag direkt in die Sterneküchen Londons.
Mit der Erfahrung der internationalen Gourmetszene, der Liebe zur
Heimat, den Bauern und der einzigartigen Südtiroler Natur entstehen
unverwechselbare und einmalige Gerichte. Kreativ, aber einfach und
eindeutig im Geschmack. Dies sieht auch der Guide Michelin so und
hat Egons Küche 2014 mit einem Stern ausgezeichnet.
Verfeinerung der amatriciana
Frisch gekochte Pappardelle mit etwas Nudelwasser in
den Sugo zugeben, durchschwenken, auf warme Teller
verteilen und mit Basilikum-Blättern und frisch geriebenem
Parmesan anrichten.
Notizen
Menüvorschlag
Vorspeise: Brokkoli-cashew-suppe mit datteln
Hauptgang: sarner sugo amatriciana mit papardelle
auswahl von HARTkäse
Dessert:
BroKKOLI-
CASHEW-SUPPE
MIT DATTELN
Eine unwiderstehliche
Kombination
aus Brokkoli,
Nüssen und
Datteln, die
Lust auf mehr
macht! (S. 10)
19
auswahl von
HARTkäse
Eine handverlesene
Auswahl
unterschiedlicher
Hartkäsesorten. Für
Euch zusammengestellt
vom preisgekrönten
Tölzer
Kasladen (S. 29)
custoza
doc 2014
Dieser frische
Wein zeichnet
sich durch
Eleganz, angenehme
Trinkbarkeit,
dichte Struktur
und eine finessenreiche
Aromatik
aus (S. 30).

Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
Hauptgerichte
broeding‘s vegane bolognese
mit tofu
Notizen
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Tomatensoße (62%), Tofu
(Wasser, Sojabohnen,
Bittersalz „Nigari”) (25%),
Zwiebeln, Rapsöl, Knoblauch,
Zucker, Salz, Oregano,
Thymian, Rosmarin, Chili,
Lorbeerblätter.
Diese Bolognese hat alles, was eine echte Bolognese
braucht. Oregano, Thymian und Rosmarin, abgerundet
mit Chili und Lorbeeren, geben ihr die einzigartige Würze.
Zusammen mit dem besten Tofu und den frischen Tomaten
entsteht eine perfekte Komposition. Alle lieben diesen
leichten Genuss und so ist diese Bolognese zum absolut
beliebtesten Mitarbeiteressen im Broeding geworden.
Ein gesunder und leckerer Favorit für die ganze Familie!
Verfeinerung
Schmeckt zu allen Nudeln, zu Linsen und Kichererbsen.
Dazu passt:
Broeding‘s
rübensuppe
(S. 4)
Rotburger,
Burgenland
2015
(S. 31)
20

Hauptgerichte
Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
BROEDING‘S FISCHBOLOGNESE
Notizen
Waller, Zander, Rotfeder und Flussbarsche, handgeangelt
aus der Donau, werden sorgfältig in einem
Sud aus Bio-Salzzitronen eingelegt. Die Zitronen wurden
zuvor 6 Monate fermentiert, um dem Gericht seine feine
Säure zu geben. Das Ergebnis: ein leichtes, frisches und
ausgeglichenes Fischgericht, das perfekt zu breiten
Nudeln, als Lasagnefüllung oder auch zu Reis passt. Ein
ganz besonderes kulinarisches Erlebnis, mit dem man
Familie und Freunde herrlich verwöhnen kann!
Verfeinerung
Mit frischen Estragonblättern garnieren oder
2-3 Spritzer Zitrone auf die heißen Nudeln geben BEVOR
diese mit der Fischbolognese vermischt werden.
Dazu passt:
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Fischfilet (40%), Zwiebeln,
(enthält Milch), Weißwein
(Sulfite), Orangensaft,
Traubenkernöl, Salzzitronen,
Knoblauch, Salz, Muskatnuss,
Stärke, Cayennepfeffer,
Estragon.
BROKKOLI-
CASHEWSUPPE
MIT DATTELN
(S.10)
Rosé Freyheit
2015, Heinrich
(S. 31)
21

Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
Hauptgerichte
broeding‘s kokoslinsen
mit ingwer
Notizen
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Belugalinsen, Kokosmilch
(12%), Tomatensoße, Zwiebeln,
Ingwer (5%), Sesamöl,
Knoblauch, Garam Masala-
Gewürzmischung (enthält
Senfsaat & Selleriesaat),
Weißweinessig (enthält
Sulfite), Koriander, Salz.
Knackige, gesunde Belugalinsen, fein cremige Kokosnussmilch,
frischer Ingwer und die aromatische Garam-
Masala Mischung sprechen alle Geschmackssinne an.
Sie lassen sich vielfältig kombinieren. Ob kalt oder warm,
als Beilage oder als Hauptspeise, diese Mischung gibt
jedem Gericht das gewisse ‚Extra’. Hiervon kann man gar
nicht genug Gläser im Kühlschrank haben.
Verfeinerung
Schmeckt warm sehr gut mit Reis oder Kartoffeln
kalt als Salat mit Papaya, Spinat, Ananas oder Feldsalat
als Zugabe zu gemischten Salaten.
Dazu passt:
Broeding‘s
HÜHNERSUPPE
„MULLIGATAWNY-
STYLE“
(S. 8)
Zweigelt
2015,
Heinrich
(S. 31)
22

Hauptgerichte
Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
BROEDING‘s g‘zupftes lamm
in tomatensosse
Notizen
Das Fleisch ruht über Nacht in Cidre/Apfelsaft und wird so
noch zarter. Dann wird es sorgfältig mit Senf eingerieben
und in der unverwechselbaren Broeding-Gewürzmischung
gewendet und anschließend für acht Stunden in dem
Rauch von Buchenholz gegart. Danach wird es erst gezupft
und dann mit einer Barbecue-Fleischsauce übergossen.
Und voilà – das beste g’zupfte Lamm ist fertig!
Verfeinerung
Zwischen zwei Foccacia - Hälften (alternativ: Schwarzbrot,
Semmeln oder Toastbrot) g’zupftes Lamm verteilen.
Im Ofen bei 180°C für 6 Min. oder im Sandwichtoaster für
ca. 3-5 Min. oder in einer heißen Pfanne beidseitig rösten.
Passt auch gut zu Kartoffelbrei oder Rösti.
Ihr könnt das Gericht auch in Pfannkuchen oder in Tortilla
Wraps einrollen.
Einfach warm zu selbst gemachten Kartoffelchips am
Abend naschen.
Für die Alternativen 2 - 4 das g’zupfte Lamm in einer Pfanne
in 5 Min. erwärmen.
Dazu passt:
Inhalt
210 g
Zubereitung
in der Pfanne oder im Ofen
Zubereitungsdauer
5 Min. in der Pfanne,
6 Min. bei 180 °C im Ofen
Zutaten
Lammhals (80%),Tomatensoße
(15%), Zwiebeln, Zucker,
Apfelsaft, Tomatenmark,
Marsala (2,2%) (enthält
Sulfite) Trockengewürz
(enthält Senfsaat & Selleriesaat),
Dijon-Senf, Gewürze,
Rapsöl, Essig, Thymian (getr.),
Oregano (getr.).
TIPP
Passt wunderbar
als Starter oder
Zwischengang zu
unseren Menüs.
TO 2013,
Velich
(S. 31)
23

Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
Hauptgerichte
BROEDING‘S sauerbraten von der ente
Notizen
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Entenfleisch aus der Keule
(50%), Sellerie (20%), Wasser,
Karotten (15%), Rotwein
(enthält Sulfite), Zwiebeln,
Tomatenmark, Honig,
Himbeeressig, Bitterschokolade,
Gewürze, Knoblauch,
Olivenöl, Salz, Kartoffelstärke,
Lorbeerblätter, Rosmarin.
Ein Entensauerbraten, der jedes Fest unvergesslich macht.
Die zartesten Teile der Ente werden eine Woche lang in
einer Beize aus Rotwein und Himbeeressig eingelegt, um
dem Gericht die erforderliche Tiefe und Zartheit zu geben.
Anschließend wird mit Zimt, Sternanis, Nelke und Pfeffer
verfeinert. Am Ende wird eine 80%ige Bitterschokolade
hinzugefügt, die dem Gericht seine cremige, schokoladige
und einmalig weiche Konsistenz gibt.
Verfeinerung
Mit Kartoffelknödeln, Kartoffelgratin oder Rösti servieren,
gerne auch mit Serviettenknödeln oder breiten Bandnudeln.
Dazu passt:
loisacher
KARTOFFELSUPPE
ZART GETRÜFFELT
(S. 6)
Samt & Seide
2013, Blaufränkisch,
Muhr-van
der Niepoort
(S. 31)
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Hauptgerichte
Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
broeding‘s szegediner gulasch
mit filderkraut
Notizen
Beim Mangalica-Schwein handelt es sich um eine
besonders edle Sorte, die lange und liebevoll in Kleinbetrieben
großgezogen wird. Das Fleisch ist zart und
schmeckt nussig. Das Filderkraut (auch Schwabenkohl)
hat eine sehr zarte lockere Blattstruktur und ist durch
seinen feinen Geschmack ideal für Sauerkraut. Während
der langen Schmorzeit verbinden sich der Geschmack
von dem Fleisch, dem mild-säuerlichen Filderkraut und
dem Paprika zu einem perfekten Gericht.
Mit viel Liebe und Zeit zubereitet, weckt dieses Gulasch
die Sehnsucht nach mehr.
Verfeinerung
Einen kleinen Löffel (1-2TL) Sauerrahm oder Crème
fraîche auf das Gulasch geben und genießen.
Dazu passt:
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Schweineschulter vom
Mangalica-Schwein (33%),
Filderkraut (27%), Wasser,
Bio-Kartoffeln „Linda” (20%),
Zwiebeln, Weißwein (Sulfite),
Sonnenblumenöl, Kümmel,
Tomatenmark, Paprikapulver
edelsüß, Knoblauch,
Rosenpaprikapulver,
Lorbeerblätter.
paprikasuppe
mit orangen
(S. 9)
25
Rotburger,
Burgenland
2015
(S. 31)

Kreiert vom
Broeding
Manuel Reheis & Team
Hauptgerichte
broeding‘s hirschcurry
mit kartoffeln
Notizen
Inhalt
400 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Hirschgulasch (30%);
Kartoffeln „Linda” (25%);
Zwiebeln, Wasser, Tomaten–
soße, Kokosmilch, Broeding’s
Curry-Mischung (enthält
Senfsaat & Selleriesaat),
Sesamöl, brauner Zucker,
Ingwer, Fischsoße (Sardellenfilets,
Salz, Zucker), Stärke.
Ein wahrlich königliches Gericht, das man – einmal
gekostet – nicht mehr vergisst.
Feinster Hirsch aus dem königlichen Jagdgebiet
von Neuschwanstein in einer herzhaften-frischen
Curry-Mischung à la Broeding. Limettenblätter,
Zitronengras sowie das Grün, die Wurzel und der
Samen des Korianders sind das Geheimnis des
besonderen Aromas. In Asien eine sehr geschätzte
Gourmet-Speise, ist Hirschcurry in Europa bisher
kaum bekannt.
Verfeinerung
Vor dem Anrichten mit 1 TL frischen Kräutern wie Dill,
Minze oder Koriander verfeinern.
Dazu passt:
ROTE-BEETE-SALAT
MIT MEERRETTICH
(S. 27)
Zweigelt
2015, Heinrich
(S. 31)
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Unsere Begleiter
Kreiert von
Joachim Schwarz
und Timo Kreuzer
rote-beete-salat mit meerrettich
Notizen
Die rote Zora!
Rot, wild und süß gibt diese Beilage
jedem Gericht das gewisse Etwas!
Verfeinerung
Mit frischen Salaten wie Feldsalat, Rucola,
Postelein (handvoll für 2 Teller) vermischen oder
zu geräucherter Forelle servieren!
Als Beilage zu Wildgerichten, Gulasch oder
auch Wiener Schnitzel entsteht ein herrliches
Spiel der Süße der Roten Beete, dem Meerrettich
und der pikanten Würze der Hauptspeise.
Dazu passt:
TIPP
Als Beilage
oder Salat
passt es zu vielen
unserer Gerichte.
vulcaia
sauvignon
del veneto
igt 2014
(S. 30)
Inhalt
390 g
Zubereitung
im Topf
Zubereitungsdauer
5 Min.
Zutaten
Rote Beete (65%), Wasser,
Weißweinessig (7%), Olivenöl
(2%), Sellerie, Meersalz (1%),
Cumin, Meerrettich (1,5%),
Pfeffer gemahlen.
Kann Spuren von Gluten und
Soja enthalten.
27

Unsere Begleiter
nudelvielfalt
Notizen
RUSTICHELLA
D‘ABRUZZO
Im Süden Italiens stellt die
faszinierende Bergkette,
die Abruzzen, eine ganz
eigene Welt dar.
Ein Besuch dort kommt
selten ohne eine „sagra”,
das traditionelle Fest mit
kulinarischem Hintergrund
und spektakulärem
Feuerwerk, aus. In dieser
Umgebung und vor diesem
Hintergrund stellt das
Familienunternehmen
Rustichella seit vier
Generationen seine
köstliche Pasta her.
„Unsere Passion ist die
köstliche Entdeckung von
Natur und Geschmack!“
(Rustichella d‘Abruzzo)
V. l.n.r.:
Traghetti
Primo Grano
Eine neue
Dimension des
Pastagenusses.
SPAGHETToNI
Spaghetti mit
größerem Durchmesser
für extra
Soßen-Geschmack.
Spaghetti Bio
Herrlich leckere
Bio-Spaghetti
aus Italien.
Penne Rustiche
Primo Grano –
ein Genuss zu
vielen Speisen.
Pappardelle
Rigate
Passen wunderbar
zu unserer
Amatriciana.
Fregola Sarda
Tostata
Hartweizengries–
nudeln.
Spaghetti di
Mais Bio
Glutenfreie Pasta.
28
Fusilliotti di
Mais Bio
Glutenfreie Pasta.
Schoko-Nudeln
Der Traum aller Kinder
zum Nachtisch.

Unsere Begleiter
Hart- und weichkäse-Auswahl
hartkäse
Bergkäse extra
Mit einer Reifezeit
von 18 bis
24 Monaten hat
der Bergkäse
aus Österreich
einen kräftigen,
leicht fruchtigen
Geschmack nach
Kräutern.
Pecorino media
Der Pecorino ist
ein italienischer
Schafskäse. Er ist
im Geschmack
säuerlich und sehr
aromatisch und hat
eine Reifezeit von 3
Monaten.
Manchego
Der spanische
Schafskäse Manchego
zeichnet
sich bei einer Reifezeit
von 6 Monaten
durch einen sehr
aromatischen
Geschmack mit
einer leicht säuerlichen
Note aus.
Allgäuer
Bergkäse
Mit seiner Reifezeit
von 9 bis 12
Monaten hat der
Allgäuer Bergkäse
aus Deutschland
einen fruchtigen
Geschmack nach
Almkräutern. Er ist
laktosefrei.
Eine handverlesene
Auswahl für
Euch zusammengestellt
vom
preisgekrönten
Tölzer Kasladen!
Je Auswahl
ca. 120 g.
Adrian Hofmann
vom Tölzer Kasladen trifft
man in der Genussmeisterei,
München.
Er ist ein junger, begeisterter
Affineur und setzt in
3. Generation die Leidenschaft
für traditionellen,
handwerklich hergestellten
Käse fort.
Als „Chevalier du Fromage”
ist er Mitglied der Käsebruderschaft
in Frankreich und
arbeitet mit Hingabe auf
europäischer Ebene.
Ganz charmant darf
so ein Bayer über die
Qualitäten französischer
Käsesorten mitentscheiden.
WEICHkäse
Perail
Der französischer
Rohmilchkäse hat
mit einer Reifezeit
von 3 Wochen
einen sehr feinen
und leicht
karamellartigen
Geschmack.
Camembert
Normand
Der Camembert
Normand ist ein
Rohmilchkäse aus
Frankreich. Er ist im
Geschmack mild
würzig und pilzartig
und hat eine Reifezeit
von 6 Wochen.
Rocchetta
Der Weichkäse
aus Italien hat
eine Reifezeit von
4 Wochen und
sticht mit seinem
leicht säuerlichen,
haselnussartigen
Geschmack hervor.
Pont l‘Evêque
Der französische
Rohmilchkäse Pont
l‘Evêque hat einen
ausgeprägten
Milchgeschmack
und eine Reifezeit
von 5 Wochen.
Chaource
Der Chaource ist
ein französischer
Rohmilchkäse. Er
hat eine Reifezeit
von 2 Monaten und
zeichnet sich durch
einen kräftigen,
fruchtigen Geschmack
aus.
Notizen
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Unsere Begleiter
UNSERE ITALIENISCHEN WEINE
Martin Kunz
ist Sommelier und durch
und durch ein Genießerund
absoluter Spezialist für
Weine. Qualitativ hochwertige
jedoch im Preis
bodenständige Weine, statt
abgehobene Weinpreise,
das versteht Martin Kunz
unter „Gute Laune im Glas“.
Custoza DOC
2014
Dieser frische
Wein zeichnet
sich durch Eleganz,
angenehme
Trinkbarkeit,
dichte Struktur
und eine
finessenreiche
Aromatik aus.
Vulcaia
Sauvignon
del Veneto IGT
2014
Blumiger Duft mit
Noten von Zitrus–
früchten. Am
Gaumen mineralisch
mit Anklängen
von gedörrtem
Obst und
Zitrusfrüchten.
Carnol
Südtiroler
WeiSSburgunder
DOC 2014
Cremig, locker,
mit Volumen und
wenig Säure – ein
eleganter Begleiter
zu jedem
Menü!
Notizen
Südtiroler
Blauburgunder
Riserva DOC
2012/2013,
Select
Sein fruchtiger
Charakter und
seine Leichtigkeit
unterstreichen
raffiniert die
Nuancen eines
jeden Menüs!
Chianti dei
Colli Senesi
DOCG 2014
Ein sehr schöner,
leichter Chianti
aus Montepulciano.
Duft nach
roten Früchten
und Frühlings–
blumen.
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Carmenere Più
Veneto Rosso
IGT 2013
Kompakt, ausgewogen,
leicht
und locker –
ein herrlicher
Rotwein mit Tiefe.

Unsere Begleiter
UNSERE österreichISCHEN WEINE
TO 2013,
Velich
TO –
Eine Liebeserklärung
an
die Region.
Gemischter
Satz 2015,
ingrid
Groiss
Faszinierender
Wein aus 17
verschiedenen
Rebsorten.
WeiSSer
Burgunder
2015, Ebner-
Ebenauer
Vielschichtiger
Weißer
Burgunder
mit zart floralen
Aromen.
Grüner
Veltliner 2015,
Weinviertel
DAC, Ebner-
Ebenauer
Trockener,
würziger Wein,
der ein sehr
variabler und
unkomplizierter
Begleiter ist.
Gottfried Wallisch,
Gründer des Broeding.
Er ist Zeit seines beruflichen
Lebens auf der
Suche nach lustvollen
Kombinationen von Essen
und Trinken. Sein Spezialgebiet
als Sommelier sind
Weine aus Österreich.
Außerdem schlägt sein
Herz für Pinot Noir,
Nebbiolo und Riesling.
Notizen
Rosé
Freyheit
2015,
Heinrich,
WEINLAND
Ein Rosé, der
kein Rosé ist.
Für neugierige
Individualisten.
Zweigelt
2015,
Heinrich
Kompakter,
zugänglicher
Rotwein mit klarer
dunkler Frucht
vom Zweigelt-
Pionier.
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Samt & Seide
2013, Blau–
fränkisch,
Muhr-van
der Niepoort
Der Name ist
Programm und
die perfekte
Geschmacksbeschreibung.
Der Geheimtipp
vom Broeding.
Rotburger,
Burgenland
2015
Rotburger - den
keiner kennt und
doch jeder kennt.
Ein Zweigelt im
Deckmantel.

Wir lieben gutes Essen.
crazyabouttaste GmbH & Co. KG, 80636 München
E-Mail: einfach-mal-fragen@gourmistas.de, www.gourmistas.de