unser beste Seit'n | 28/2011 - Kultiwirte

Most machen –
auf einmal wars da
Österreichs bester Apfelmost kommt von Eva und Norbert Eder,
vom Pankrazhof in Tragwein. Keine der ganz klassischen Mostgegenden
im Land.
Norberts Vater hat sich
trotzdem getraut, hier einen
Mostheurigen zu eröffnen
– zwanzig Jahre ist das her. Der
Pankrazhofer war einer von fünf
Tragweiner Bauern. Die haben geschaut,
dass zwischen März und
November immer einer seinen
Mostheurigen offen hat. Da ist
dann das Vorhaus und die eigene
Stube ausgeräumt worden, um
Platz zu schaffen für die Gäste.
Eigentlich hat das gut gepasst,
aber dann ist der Pankrazhofer
gestorben. Und Norbert hat mit
dem Most machen gar nicht viel
zu tun gehabt. Der gelernte Betriebswirt
war in Linz Geschäftsführer
der Jungen ÖVP. Parallel
zum Beruf daheim am Hof
werken – das ist nicht gegangen.
„Wenn wir schon Most machen
müssen, dann wollen wir es g’scheit
machen“, hat er sich gesagt.
Er macht den Kurs zum Mostsommelier,
lernt gute nieder österreichische
Mostmacher kennen
und lernt von einem befreundeten
Weinbauern.
Denn eigentlich hat das Most
machen viel zu tun mit der Arbeit
im Weißweinkeller. Nur dass der
Most mit der Hälfte des Alkohols
auskommen muss und damit die
Qualität schwieriger zu halten ist.
Eva und Norbert Eder haben
begonnen Most zu machen, so
wie’s bei den großen Betrieben
eben Standard ist. Und sie haben
in vielen Dingen weiter gedacht:
Kerngeschäft beim Pankrazhofer
ist heute die Lohnverarbeitung
von Säften: „Die Leute kommen
mit ihrem eigenen Obst, da gehts
im Herbst schon im 20-Minuten-
Takt“. An die zweihundert Betriebe
liefern ihr Obst auf die
Bandpresse, lassen den Saft dann
zentrifugieren und pasteurisieren
und im „Bag-in-Box“ abfüllen.
Im Plastiksack in der Schachtel
hält sich der Saft drei Monate
frisch, auch wenn die Packung
angebrochen ist – weil keine Luft
dazu kommt.
Beim Most gibts beim Pankrazhofer
durchschnittlich zwölf
Sorten, davon fünf, sechs „alte“
aus Streuobstbau. Gepresst wird
meist sortenrein, die einzelnen
Möste werden erst nach der
Gärung wieder miteinander verschnitten.
Und so wie der Norbert Eder
von seinen Kollegen gelernt hat,
so lernen auch die wieder von ihm
– Eders Apfelmost, bei dem er
Streuobst und Tafelobst gemischt
hat, der hat viele Nach ahmer
gefunden – heut ist bei Prämierungen
jeder zweite Apfelmost
nach diesem Rezept gemischt.
Doch Ideen gibts noch genug:
Norbert möcht sich die Erfahrungen
der alten Mostbauern genauer
anschauen – was sich beim Wein
„Terroir“ nennt – Eigenschaften,
die es eben nur in genau der
Gegend, mit diesen Böden und
diesem Kleinklima gibt – die
bringt Mostobst genau so mit.
Der Speckbirnmost aus dem
Hausruckviertel darf und soll anders
schmecken, als der aus dem
Kremstal oder dem unteren
Mühlviertel.
Wie schnell aus einer Idee ein
Genuss wird, das hat Norbert
Eder mit seinem „Captain Twinkling“
gezeigt, einem er frischenden
prickelnden Getränk auf der Basis
von Fruchtsaft und Kräutern.
Wir könnten auch Kindersekt
dazu sagen, denn damit hats begonnen:
Zu Silvester 2009 sind
auch Norberts Neffen dabei. Und
irgendwann greift Norbert zum
falschen Glas – zu dem mit dem
Kindersekt und trinkt. „So graus- graus-
lig“, dass er sich vornimmt, zum
Neuen Jahr gibts da was Besseres –
biologisch produziert sollen
die Zutaten sein, direkt gepresste
Apfel- und Birnensäfte, keine
Konzentrate, keine künstlichen
Aromen, kein Zucker, keine
Zu sätze. Dafür als Abrundung
frische Minze und Melisse.
Abgesehen von der Verpackung –
„Kinderpartygetränk“ steht da drauf
– eignet sich Captain Twink ling
auch bestens für Erwachsene.
Und das prickelnde, alkoholfreie
Angebot für die Großen soll bald
wachsen.
Den Mostheurigen beim Pan- Pan-
krazhofer gibts übrigens immer
noch – zwanzig Tage im Jahr.
Und Urlaub am Bauernhof bieten
Eva und Norbert auch an – in
zwei Ferienwohnungen mit viel
Holz. Mehr zur Vielfalt beim Pan- Pankrazhofer
– www.pankrazhofer.at.
Die Produkte gibts am Bauern- Bauernhof
und zum Beispiel in der
Mosteria am Linzer Südbahnhof-
Südbahnhofmarkt
– www.mosteria.at.
Und wenn Sie bei einem Kulti-
Wirt in der Tragweiner Umgebung
einkehren wollen – hier steht der
Pankrazhofer auf der Karte ...
Eduard Kaiser’s Gasthaus
Andreas Windner
Vormarktstraße 67
4310 Mauthausen
T/F 0 72 38 / 22 94
geniessen@edkaisers-gasthaus.at
www.edkaisers-gasthaus.at
RT Mo
Weindlhof
Birgit Siebenhofer-Weindl
Kirchenweg 12, 4310 Mauthausen
T 0 72 38 / 26 41-0 F DW 6
office@weindlhof.at
www.weindlhof.at
RT So + Mo
Schloss Restaurant
Hagenberg
Sybille & Hannes Katzenschläger
Kirchenplatz 5, 4232 Hagenberg
T/F 0 72 36 / 315 08
info@schlossrestaurant-hagenberg.at
www.schlossrestaurant-hagenberg.at
RT Di
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