Neue Szene Augsburg 2017-02

* Augsbürger
66
Barmann
ROBERT MASCHEK
Abschlussball - Hotel 3 Mohren: “Hier hast du 50 Mark, Junge. Jetzt geh mal
mit deiner Tanzpartnerin an die Bar und bestell euch was Ordentliches!” Ein
Angebot des Vaters, das der Sohn nicht ablehnen kann. An diesem Abend
bestellt der junge Robert Maschek seinen ersten richtigen Drink: “Brandy
Alexander” – ein Schlüsselerlebnis. Den Grundstein für die jahrzehntelange
Gastrokarriere legt Augsburgs Barkeeper-Legende als Schüler - durch eine
eher unorthodoxe Ausbildung im elterlichen Lotto-Toto-Laden in Göggingen:
Freitagnachmittags schiebt die Aushilfskraft Fabrikarbeitern ihren Jägermeister
über den Tresen und lernt nebenbei Kopfrechnen. Er zapft Bier
– mal auf Hochzeiten, mal im “Zeughaus”-Biergarten – und hilft im “Paulaner
Bräustüberl” am Predigerberg aus. Dann funkt die Staatsmacht dazwischen:
Die Teilnahme am Verweigerungskurs im “Thing” erweist sich als
vergebens. Mascheks Antrag auf Wehrdienstverweigerung wird als “nicht
überzeugend” abgelehnt und ehe er sich versieht, lernt er 15 Monate lang als
Gebirgsjäger in Mittenwald körperliche Grenzen kennen. Zurück in Augsburg
fährt der leidenschaftliche Musiksammler dann mehrgleisig: Ab 1988 reicht
er im Oberhauser Kultclub “Bootleg” Bier über den Tresen, mixt Londrinks
und Cocktails. Parallel dazu rezensiert der freischaffende Autor Konzerte
und Tonträger, führt Musikerinterviews jenseits des Mainstreams und legt
seine favorisierten Undergroundbands auf. Als der Laden aufgeben muss,
verschlägt es “Captain James T.”, wie der Bekanntenkreis ihn damals in Anlehnung
an Star Trek wegen seines spacigen Festival-Outfits tauft, zunächst
ins “Liliom”. “Vega” (heute: “Alte Liebe”) und “Kerosin” (heute: “Bungalow”)
sind die nächsten Stationen seiner beruflichen Vita, die im Juli 1995 um eine
Vollzeitstelle als Barchef im “Eickmanns” ergänzt wird, dem er bis zu dessen
Schließung treu bleibt. Mit einer Vorliebe für hochwertigste Grundzutaten
und raffinierte Rezepturen jenseits kurzlebiger Trends stellt er seine eigene
Barkarte zusammen und lernt Etikette, Anforderungen, aber auch Grenzen
des Bartender-Jobs kennen: “Ein guter Barmann muss sich in Anwesenheit
von Gästen stets professionell verhalten. Er muss eloquent sein, zügig und
korrekt arbeiten, sich merken können, was ein Stammgast trinkt oder einer
Person den Drink empfehlen können, der zu ihr passt. Psychologe zu sein
ist allerdings nicht mein Job!” Als das gediegene Kaffeehaus nach gut acht
Jahren seine Pforte schließt, heuert Maschek im “Capitol” am Moritzplatz an,
um dort fortan den Barbetrieb auszubauen. Seit einem kurzen Intermezzo im
“Kaffeehaus im Thalia” hat der seit 1989 fest liierte Handy- und Internetverweigerer
im “Anna” seine Heimat gefunden. Dort kredenzt das Barkeeper-Urgestein
Eigenkreationen und Klassiker - und das auf unbestimmte Zeit: “Ich
werde Manhattans und Martinis rühren, bis ich den Löffel abgebe!” (Text &
Foto: Fabian Schreyer)