Gastgeber_Bayern_01-2017
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<strong>Gastgeber</strong> <strong>Bayern</strong><br />
<strong>Bayern</strong> und die Welt<br />
Die höchsten Quadratmeterpreise werden für<br />
zentrale und hoch frequentiere Lauflagen aufgerufen,<br />
weshalb diese Objekte regelmäßig nur für<br />
Systemgastronomien mit deutlich vorteilhafteren<br />
Kostenstrukturen in Frage kommen. Allerdings finden<br />
sich beispielsweise auch unweit der Fußgängerzonen<br />
häufig attraktive Standorte, die es zu entdecken gilt.<br />
Und wenn dann schließlich das Objekt der Begierde<br />
identifiziert ist, folgt der entscheidende Schritt: die<br />
Vorstellung beim Eigentümer.<br />
Wie aber kann der Vermieter davon überzeugt werden,<br />
einem jungen Unternehmer ohne Referenzen<br />
oder große Erfahrungen eine Chance zu geben? Das<br />
Geheimnis liegt in einem schlüssigen Gesamtkonzept.<br />
Darin sollten alle Fakten kurz und knapp<br />
dargestellt und grafisch ansprechend aufbereitet<br />
sowie Besonderheiten herausgearbeitet werden.<br />
Pluspunkte sammeln kann man unter anderem mit<br />
einer abwechslungsreichen Tageskarte mit vielen<br />
Spezialitäten aus der bayerischen und österreichischen<br />
Küche oder stylischem Interior-Design unter<br />
Verwendung zahlreicher Altholz-Elemente. Eine ausgefeilte<br />
Speise- und Getränkekarte sowie konkrete<br />
Zahlen zu Investition und Finanzierung runden das<br />
Ganze ab. Das wohl wichtigste Alleinstellungsmerkmal<br />
ist jedoch das Betreiberteam – mit ihm steht<br />
und fällt das Konzept. Junge Gründer müssen also<br />
nicht nur mit ihrem Konzept, sondern auch als Personen<br />
überzeugen. Denn Konkurrenz gibt es immer.<br />
Oftmals mehr als einem lieb ist.<br />
Bei Objekten in Top-Lagen ist es beispielsweise in<br />
München nicht unüblich, dass sich mehr als 20 Interessenten<br />
für ein und dasselbe Objekt bewerben; bei<br />
städtischen Objekten sind es sogar häufig mehr als<br />
100. Erfolgreiche Gastronomen wissen deshalb, dass<br />
bei zehn Bewerbungen im besten Fall ein positives<br />
Ergebnis folgt, meist schafft man aber nicht einmal<br />
diese Quote. Kaum zu glauben, aber wahr: Einer der<br />
heute bekanntesten Wiesn-Wirte hatte sich zuvor 16<br />
Jahre lang erfolglos um einen der begehrten Plätze<br />
beworben, bis er endlich zum Zug kam. Dass sich<br />
seine Beharrlichkeit am Ende ausgezahlt hat, sollte<br />
deshalb Motivation für alle junge Gründer sein, dauerhaft<br />
an sich zu glauben und das eigene Konzept<br />
kontinuierlich weiterzuentwickeln anstatt es beim<br />
ersten Rückschlag gleich zu verwerfen.<br />
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IBE<br />
Seite 43<br />
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