03/2017 Gesundheit-Spezial

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Zen in der Kunst der Kinderernährung Bei allen guten Ratschlägen und sachlichen Empfehlungen rund um das Thema Ernährung geht beinahe vergessen, dass Essen auch Genuss und Geborgenheit bedeutet. Text: Ruth Hoffmann ten täglich, Tomaten akzeptiert es allenfalls im Ketchup, kräht nach Pommes frites, Pizza, Hamburger und schwört, sterben zu müssen, wenn es in die Nähe von Brokkoli käme. So uneins sich Eltern in vielen Fragen sind, ins grosse Klagelied über das Essverhalten ihres Nachwuchses stimmen alle mit ein. Fast gilt es schon als Tatsache, dass Kinder beim Essen rundweg ablehnen, was gut für sie ist. Und es ist auch oft nicht einfach. Das Thema birgt durchaus Konfliktpotenzial und sorgt in Gemüse, klar, Obst und Vollkornbrot sowieso, selbstverständlich Hülsenfrüchte und Milchprodukte, Schokolade nur ab und zu – wie gesunde Ernährung für Kinder aussieht, wissen wir ganz gut. An Empfehlungen mangelt es ohnehin nicht, und auch nicht am guten Willen, sie umzusetzen. Zumindest nicht bei uns. Es könnte so einfach sein, wäre da nicht dieser kleine Haken: das Kind. Partout will es Nudeln, am liebsvielen Familien regelmässig für Frust auf beiden Seiten: beim Kind, weil es sich unverstanden fühlt, bei den Eltern, weil ihre Versuche, ihm Gesundes schmackhaft zu machen, nicht fruchten wollen. So wird der Esstisch immer wieder zum Schauplatz grösserer und Die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels sind Kindern egal. Hauptsache, es schmeckt. 38 März 2017 Das Schweizer ElternMagazin Fritz+Fränzi Gesundheits-Spezial
Körper kleinerer Scharmützel. Jammerschade ist das. Und völlig unnötig: Kein noch so vorbildliches Ernährungskonzept ist es wert, dass darüber die Freude am Essen verloren geht, denn ohne sie wird es sowieso nichts damit. Wer möchte, dass der Nachwuchs freiwillig zu Vollkorn, Früchten und Gemüse greift, muss selbst mit gutem Beispiel vorangehen. Genuss oder Qual der Mahlzeit Bild: Alain Laboile «Wir starren viel zu sehr auf Er nährungsempfehlungen und verlieren dabei den Blick für die Esssituationen. In denen entscheidet sich aber, ob eine Mahlzeit als Genuss oder als Qual empfunden wird», sagt Ines Heindl. Sie ist Professorin für Ernährungswissenschaft und Verbraucherbildung an der Europa-Universität in Flensburg, Deutschland, und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dem Zusammenhang zwischen Essen und Kommunikation. Dieser sei von der Wissenschaft vernachlässigt worden, kritisiert sie die eigene Zunft. So befassten sich auch viele Verbraucher eher mit Nährstoffgehalten und Lebensmittelpyramiden als mit Genuss und Freude am Essen (siehe Interview auf Seite 40). Eine angespannte Atmosphäre bei Tisch, in der gereizt verhandelt wird, was gegessen werden muss, ist nicht dazu angetan, das, was auf dem Teller liegt, mit guten Gefühlen zu verbinden. Wer mit sechs Jahren vor einer Portion Spinat sitzen musste, bis sie aufgegessen war, wird Spinat höchstwahrscheinlich auch als Erwachsener noch meiden. Die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels sind Kindern ohnehin egal. Hauptsache, es schmeckt! Ist das nicht auch ein verständlicher Ansatz? Mit Appellen ans Gesundheitsbewusstsein kommt man also nicht weit – sie funktionieren schon bei Erwachsenen nicht sonderlich gut. Druck und Zwang aber sind sogar absolut kontraproduktiv. Denn Essen ist nun einmal viel mehr als nur Nahrungsaufnahme. Es kann trösten und beruhigen; es verbindet, trennt und schafft Identität. Mal ist es Heimat, mal Fremde, mal eklig, mal köstlich. Es weckt Erinnerungen und Assoziationen, im Guten wie im Bösen. Kurz: Es ist emotional. Natürliche Vorliebe für Süsses Von Anfang an ist das so. Schon ein Säugling erlebt das Gestilltwerden als wärmende Zuwendung. Die Entspannung durch die langsam einsetzende Sättigung, die Nähe zur Mutter, ihre Stimme und ihr Herzschlag verschmelzen zu einem Gefühl von Geborgenheit, das sich untrennbar mit der Süsse der Muttermilch verbindet. Die Vorliebe für Süsses ist uns also angeboren und kein Trick der Lebensmittelindustrie. Jedes Kind kommt mit ihr auf die Welt, unabhängig vom Kulturkreis. Auch in der Ablehnung bitterer Geschmäcker sind sich alle Menschenkinder gleich: ein Schutz der Evolution vor Giftigem. Erst mit der Zeit lernt ein Kind, auch Saures, Salziges und Bitteres zu mögen. Vorausgesetzt, es be kommt die Chance dazu. Und hier sind die Eltern gefragt: Kurzfristig mag es einfacher sein, Kindern jeden Essenswunsch zu erfüllen. Auf Dauer tut man ihnen damit aber keinen Gefallen, da man sie so der Möglichkeit beraubt, ihre Sinne zu entwickeln und unterschiedliche Geschmackserfahrungen zu machen. Ein Versäumnis, das später nur schwer nachzuholen ist. Je breiter und bunter das Angebot an Nahrungsmitteln ist, das Kinder und Jugendliche zu Hause kennenlernen, desto breiter ist auch das kulinarische Fundament, auf dem sie stehen, und desto besser sind sie gegen Mängel oder Essstörungen gefeit. Die ersten Weichen werden schon vor der Geburt gestellt: Forschungen haben gezeigt, dass Kinder von Frauen, die sich während der Schwangerschaft abwechslungsreich ernährt haben, später eher bereit sind, sich beim Essen auf Neues einzulassen, weil sie über das Fruchtwasser bereits vieles in Nuancen zu schmecken be kommen haben. Auch Muttermilch schmeckt jeden Tag ein wenig anders und trägt so zur Ge schmacksprägung des Babys bei. Als Kleinkind erforscht es dann das Universum des Essens mit derselben Neugier wie den Rest der Welt. «Kinder interessieren sich ir gendwann ganz von selbst für das, was sich Vater und Mutter in den Mund stecken und ihnen offensichtlich schmeckt. Man sollte darum schon früh versuchen, es in altersgemässer Weise an den ge meinsamen Mahlzeiten teilhaben zu lassen», rät Ines Heindl. «Kinder wollen nicht gefüttert werden, sondern dabei sein und mittun.» Warum also nicht die Anderthalbjährige von den Pellkartoffeln mit Quark und den gekochten >>> Das Schweizer ElternMagazin Fritz+Fränzi Gesundheits-Spezial März 201739
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