Hannover - Die neue NordSüdWest

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Hannover
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Die Grillsaison ist eröffnet
Tricks für gesundes Grillen
Fleisch und Wurst vom Grill
können krebserregende Stoffe
enthalten und Substanzen,
die Herz und Hirn schädigen.
Doch einfache Tricks ermöglichen,
dass Gegrilltes nicht nur
lecker, sondern auch gesund
ist....
Der Duft von frisch Gegrilltem
lässt das Wasser im Mund zusammen
laufen. Doch das leckere
Steak und die knusprigen
Würstchen sind alles andere
als eine gesunde Mahlzeit.
Denn beim Grillen entsteht
ein ganzer Cocktail riskanter
Stoffe, vor allem krebserregende
wie HCA (heterozyklische
Amine) und PAK
(Polyzyklische Aromatische
Kohlenwasserstoffe).
HCA befinden sich vor allem in
braun bis schwarz Gegrilltem.
PAK entstehen, wenn Saft,
Fett oder Marinade aus dem
Grillgut in die Glut tropfen,
verbrennen und dabei bläulicher
Rauch aufsteigt. Dieser
Rauch enthält die gefährlichen
Stoffe. Beim Essen und auch
beim Atmen gelangen die aggressiven
Substanzen dann in
den Körper.
In diesem Zusammenhang
nennen Wissenschaftler eine
weitere Substanzgruppe. In
einer Studie haben sie herausgefunden,
dass durch die große
Hitze während des Grillens
zusätzlich giftige Chemikalien
entstehen, die sogenannten
AGEs (Advanced Glycation
End Products).
Diese Stoffe beeinflussen im
Körper Entzündungsprozesse,
spielen eine wichtige Rolle
für die Entstehung von Diabetes,
Alzheimer, Nierenleiden,
Herz- und Gefäßkrankheiten.
Trotzdem muss man nicht aufs
Grillen verzichten, wenn man
einige Regeln beachtet....
Trotz der gesundheitlichen
Gefahren muss man jedoch
nicht aufs Grillen verzichten,
wenn man bestimmte
Tricks und Regeln beachtet,
wie sie die Deutsche Krebsgesellschaft
empfiehlt:
1. Vor allem der Rauch von
offenem Feuer enthält viele
PAK. Benutzen Sie deshalb
am besten einen Elektrogrill.
Falls das nicht möglich ist,
weichen Sie auf Holzkohle aus
und lassen sie richtig durchglühen,
bevor Sie das Grillgut
auf den Rost legen.
2. Benutzen Sie kein Papier
oder harzreiches Holz. Wenn
es verbrennt, entsteht besonders
viele PAK.
3. Fettauffangschalen aus Aluminium
verhindern, dass Flüssigkeit
in das Feuer tropft und
sich gefährlicher Rauch bildet.
4. Verwenden Sie am besten
mageres Fleisch, und tupfen
Sie es vor dem Grillen gut ab.
5. Schneiden Sie verbrannte
Stellen großzügig ab, sie enthalten
besonders viele HCA.
6. Benutzen Sie einen Grill
mit seitlichen Feuerstellen. So
kann keine Flüssigkeit in die
Glut tropfen.
7. Grillen Sie kein gepökeltes
Fleisch und Würste (Kasseler,
Speck, Leberkäse, Wiener
Würstchen, Bockwurst oder
Fleischwurst). Beim starken
Erhitzen können sich Nitrosamine
bilden, die ebenfalls
Krebs erregen.
8. Verwenden Sie am besten
Steaks, Hackfleischzubereitungen
oder weiße Würste –
diese Lebensmittel sind nicht
gepökelt.
Paprika ist ein gesundes Gemüse,
dessen Geschmack von
scharf bis süß reichen kann.
Was das Gemüse gesund
macht, ist nicht nur der Wirkstoff
Capsaicin, auch der hohe
Gehalt an Vitaminen macht die
Paprika gesund.
Und dank der besonderen
Form passt sie ideal auf den
Grill – etwa in Form unserer
Paprikaschiffchen mit Feta-
Bärlauch-Risotto.
Zutaten (für vier Personen):
4 mittelgroße Gemüsepaprika
250 Gramm Feta
frischer Bärlauch
1 gehackte Zwiebel
250 Gramm stärkereicher Reis
(Arborio, Vialone und Carnaroli)
etwa 500 – 600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer (nach Belieben
weitere Kräuter)
Pflanzenöl
Freitag, 30. April 2012
Paprikaschiffchen
mit Feta-Bärlauch-Risotto
Kräuter & Gewürze - gesund, lecker, wohltuend, auch vom Grill
Neues Jahr, neuer Grill. Auf
der Suche nach dem perfekten
Grill für 2012. Lesen Sie unsere
Tipps zur Auswahl.
Egal, ob einem Spieße über
dem Holzfeuer im Garten,
oder bedingungsloses Grillen
in der Stadt liegt, es gibt es
immer den perfekten Grill für
jeden Grillmeister. Es folgt
eine kleine Übersicht über die
verschiedenen Grill-Familien.
Denn der Sommer naht schon
wieder in großen Schritten
und bald ist wieder regelmäßig
Grillwetter.
Der Holzkohlegrill
Der Barbecue mit Holzkohle,
gemauert oder mobil. Er ist das
Mittel der Wahl für Liebhaber
der authentischen Aromen. Die
beliebteste Grill-Art ist immer
noch up to date und nimmt mit
modernem Appell für jeden
Geschmack auch jedes Budget
an. Er kommt in verschiedenen
Modellen mit attraktiven Features:
verschiedene Größen,
runde oder eckige Formen,
einfache Befüllung mit Kohle
und Robustheit.
Zubereitung: Zuerst das Risotto
vorbereiten. Dazu die
Zwiebel im Öl glasig dünsten,
den Reis dazugeben und ebenfalls
andünsten. Anschließend
das Ganze mit Gemüsebrühe
ablöschen, köcheln und reduzieren
lassen. Immer wieder
Gemüsebrühe nachgießen, bis
eine sämige Konsistenz erreicht
ist. Währenddessen die
Paprika vorbereiten. Dazu die
Paprika halbieren, den Stiel
und das Innere entfernen und
waschen.
Ist das Risotto fertig, die Kräuter
hinterziehen, den Bärlauch
fein hacken und dazugeben
sowie den Feta würfeln und
in die Masse einarbeiten. Wer
will, kann die Paprika auf dem
Grill (etwa dem Broil King
Der perfekte Grill 2012
Sein großer Vorteil ist der
Preis, die Mobilität und bei
Bedarf, die Verwendbarkeit
von Holz für das Feuer.
Anders beim gemauerten Grill:
Aus Beton, Ziegeln oder Steinen
gefertigt, mit oder ohne
Schornstein, einem Kohlebecken,
einem Baldachin und
einem Lagerraum, werden die
Modelle so unterschiedlich
wie ihre Preisklasse variiert.
Die meisten Handwerker werden
sich für Bausätze entscheiden,
die von den Herstellern
zur Verfügung gestellt werden.
Andere werden sich für
eine einbaufertige Variante
entscheiden. Achtung mit der
Gesetzgebung, da es sich um
regelrechte Bauwerke handelt,
in manchen Regionen ist dafür
eine Beubewilligung nötig.
Der elektrische Grill
Elektrische Grills sind für die
städtische Umgebung und für
weniger geschickte richtig.
Sie erfordern einen Stromanschluss,
sodass dieses Gerät
zwar ideal zur Verwendung
in Innenräumen oder auf Bal-
Signet 20) häuten, kurz mit
etwa Öl bepinseln, würzen
und anschließend das Risotto
in die Hälften füllen. Auf dem
Grill die Paprikaschiffchen mit
etwas Käse überbacken und
fertig ist eine leckere und gesunde
Beilage.
Tipp: Etwas gepresster Knoblauch
verleiht dem Risotto
zusätzlich mediterranes Flair
und sorgt für noch mehr Geschmack.
konen ist, aber nicht für unterwegs.
Wenn in der städtischen
Nutzung die Verwendung
von Gas oder Holzkohle aber
strengstens untersagt ist, da ist
er genau richtig. Sein schneller
Start und seine einfache Bedienung
wecken das Interesse.
Viele Modelle sind erhältlich,
für Anfänger und Fortgeschrittene,
mit oder ohne abnehmbare
Füße, von verschiedenen
Leistungsklassen. 2000 W
wird aber als Minimum empfohlen.
Der Gasgrill
Der Gasgrill ist optimal für
Ungeduldige, er ist in der
Regel teurer als elektrische
und Kohlegrill-Modelle. Diese
Art von Grill ist bequem
durch Propan-oder Butangas
betrieben. Das Prinzip ist einfach:
Anzünden und die Hitze
ist fast sofort da. Ein einziger
Knopf löst die Zündung aus.
Platziert über den Brennern,
ermöglichen Lavasteine oder
emaillierte Gusseisenplatten
ein schnelles und gesundes
Grillen. Sein hoher Preis ist jedoch
manchmal abschreckend.