Eine feste Größe im „Bulle von Tölz“. - living-and-style

6 Essen&Trinken
STERNEKÜCHE MIT HANS HAAS
› Zitronen-Crêpes mit Walderdbeeren.
FÜR 8 PERSONEN
FÜR DIE CRÊPES Milch und Eier mindestens 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Mehl in eine
Schüssel sieben, mit der Milch und dem Eigelb glatt verrühren
und durch ein feines Sieb passieren. Vanillezucker und die braune
Butter darunterrühren und den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen
lassen. Danach in wenig Butter zu 8 hauchdünnen Crêpes von
knapp 23 cm Durchmesser backen.
Für die Zitronencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zitronensaft mit Weißwein, Eigelb, Zitronenschale und Zucker unter
ständigem Rühren aufkochen lassen und durch ein feines Sieb
passieren. Die Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen und
diese in einen Schlagkessel geben. In eine mit Eis gefüllte Schüssel
stellen und die Creme unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen
erkalten lassen. Sobald sie zu gelieren beginnt, nochmals gut
verrühren und die geschlagene Sahne darunterheben. Ganz zum
Schluss die Walderdbeeren locker darunterziehen.
ZUTATEN
Für die Crêpes
200 ml Milch
2 Eigelb
65 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
50 g braune Butter
Butter zum Backen
Für die Zitronencreme
1 3/4 Blatt weiße Gelatine
Saft von 1 1/2 Zitrone
50 ml Weißwein
3 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
65 g Zucker
200 g geschlagene Sahne
250 g Walderdbeeren, geputzt
Zum Anrichten
250 g Walderdbeeren, geputzt
Puderzucker zum Bestäuben
etwas Grand Marnier
100 g geschlagene Sahne
kleine Erdbeer- oder Minzeblättchen
Aus: „Hans Haas – Lust auf Genuss“ / erschienen im Verlag Food Promotion GmbH
(Baumstraße 4, 80469 München, Telefon 089- 200 27 13) / erhältlich zum Preis von
60,50 Euro direkt beim Verlag oder in jeder guten Buchhandlung
(ISBN: 3-930614-03-0).
Die Zitronen-Erdbeer-Creme in einen Spritzbeutel geben und damit
jeweils einen dicken Streifen (etwa 3 cm Durchmesser) auf die
Crêpes spritzen. Die Crêpe jeweils darüberschlagen und einrollen.
Diese Rollen einzeln fest in Klarsichtfolie wickeln und für 1-2 Stunden
in den Kühlschrank legen. Gut ein Drittel der Walderdbeeren üppig
mit Puderzucker bestäuben und leicht Saft ziehen lassen. Dann
pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit ein paar Tropfen
Grand Marnier parfümieren. Die restlichen Erdbeeren kurz vor dem
Servieren ebenfalls mit Puderzucker bestäuben.
Die gefüllten Crêpes aus der Folie wickeln, jeweils zweimal schräg
durchschneiden und anrichten. Die gezuckerten Erdbeeren im
Erdbeerpüree vorsichtig wenden, um die Crêpes verteilen und mit
dem übrigen Püree überziehen. Sahnetupfer aufsetzen und die
Erdbeer- oder Minzeblättchen anlegen.
Ich wünsche Ihnen, liebe LIVING&style-Leserinnen und Leser, von
ganzem Herzen einen guten Appetit.
Ihr
Seit 1991 verwöhnt Hans Haas als Chef de cuisine im Münchner
Gourmettempel Tantris seine Gäste. Seine unerschöpfliche Kreativität
beim Kochen hat ihm internationales Lob, Anerkennung und
zwei Michelin-Sterne eingebracht. In jeder LIVING&style-Ausgabe
präsentiert der sympathische Kochprofi exklusiv ein leckeres
Geheimnis seiner kreativen Küche.
Weitere Infos unter www.hans-haas.de oder www.tantris.de
ZU GAST IM HOTEL-GUTSGASTHOF STANGL
› 180 Jahre perfekte
Gastlichkeit.
„NICHT DA IST MAN DAHEIM, WO MAN SEINEN WOHNSITZ HAT,
sondern da, wo man sich einfach unglaublich wohl fühlt.“ Ein Satz
nur, frei zitiert nach dem deutschen Lyriker Christian Morgenstern,
der faszinierend brillant die einmalige Atmosphäre des „Hotel-
Gutsgasthof Stangl“ in Neufarn auf den Punkt bringt.
Obwohl das wunderschöne, historische Jugendstilhotel mit seinem
bezaubernden Gutsgasthof eigentlich nur wenige Kilometer von der
umtriebigen Münchner Innenstadt liegt, sind es gefühlte Lichtjahre, die
den erholungsbedürftigen Kostgänger hier, in dem 600-Seelen-Dorf
Neufarn, vom aufgeregten Alltag trennen. Sich nach einem stressigen
Tag in die aufmerksamen Arme des unangestrengt sympathischen
Servicepersonals fallen zu lassen oder den wohligen Abend im
entspannten Kreise der Kollegen oder Freunde zu genießen, ist hier
genauso unvergesslich, wie die liebevoll inszenierte Hochzeitsfeier
oder die perfekt umsorgte Tagung. „Geborgen im Gestern, immer
offen für Neues.“ Das ist noch so ein Satz, der einem Stangl-Gast
zwangsläufig in den Sinn kommt, wenn er den traumhaften Gutshof
mit seiner langen, bewegten Geschichte betritt.
Eine Erfolgsgeschichte, die seit 1827 von der Familie Stangl außerordentlich
respektvoll und voller Leidenschaft fortgeschrieben wird. Nicht
zuletzt auch in der exzellent bayerisch sprechenden Küche. Wobei
hervorragend bayerisch meint, was seinen regionalen, tagesfrischen
und unverfälschten Ursprung in der näheren Umgebung hat. Es ist die
Liebe zum Detail, die persönliche Nähe zu den köstlichen Naturalien
und die schlichte Freude, Menschen zauberhafte Momente bescheren
zu dürfen, die den Küchenchef vom „Gutsgasthof Stangl“ und sein
engagiertes Team tagtäglich zur Höchstform auflaufen lässt. Das
beginnt bei der Herzlichkeit des Service, beim Klang der Gläser, bei
der Farbe des Weines und das findet seinen lukullischen Höhepunkt
in dem so authentischen wie perfekten Geschmack der wechselnden
Kreationen. LIVING&style wünscht guten Appetit.
MÜNCHNER STRASSE 1
85646 NEUFARN BEI ANZING
TELEFON (089) 90 50 10
TELEFAX (089) 90 50 13 63
INFO@HOTEL-STANGL.DE
WWW.HOTEL-STANGL.DE
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